Contingut
Els ryzhiki són un miracle dels boscos russos; es poden consumir de qualsevol forma: fregits, bullits, guisats i fins i tot crus, si, és clar, heu aconseguit trobar bolets molt joves. Però recentment, amb la introducció dels congeladors moderns i la constant manca de temps entre les mestresses de casa, els bolets congelats s'han popularitzat. A més, preparar taps de llet de safrà congelats no és més difícil que els acabats de triar. I per preparar alguns plats no cal descongelar addicionalment els bolets.
Com preparar taps de llet de safrà congelat per cuinar
Malgrat que els taps de llet de safrà es classifiquen com a bolets d'agàric, els boletaires els distingeixen des de fa temps d'una manera especial, situant-los al mateix nivell que els bolets blancs i els bolets de llet. No només tenen un sabor extraordinari i una aroma únic, sinó que el seu consum no afecta gens al funcionament de l'aparell digestiu, com la resta de bolets.
Per tant, si es recomana bullir altres bolets lamel·lars abans de congelar-los, els taps de llet de safrà es poden congelar crus. Això estalviarà molt temps a l'hora de collir-los per a l'hivern si s'obtenien grans quantitats de bolets del bosc.D'altra banda, els bolets congelats bullits ocupen molt menys espai al congelador que els frescos.
Però l'elecció del mètode i el temps per preparar el plat de bolets depèn de si els taps de llet de safrà es van cuinar abans de congelar-los o no.
Si els bolets es van bullir abans de congelar-los, no necessiten cap processament addicional. Només cal descongelar-los a temperatura ambient. I per fregir o utilitzar taps de llet de safrà per a sopes, no cal ni tan sols descongelar específicament els bolets.
Si els taps de llet de safrà es van congelar frescos, per fregir i bullir també es pot prescindir de la descongelació prèvia. Només augmenta lleugerament el temps de cocció del plat. Però per preparar una amanida o plats principals com mandonguilles, boles de massa o farcit de pastís amb taps de llet de safrà congelat, primer caldrà descongelar els bolets. I després bullir-los o fregir-los, segons els requisits de la recepta.
El fet és que en descongelar s'allibera massa líquid en excés, que es pot utilitzar quan s'utilitzen bolets bullits ja preparats. Però és millor drenar el líquid de la descongelació dels bolets crus. Després d'assecar breument els taps de llet de safrà descongelat en un colador, els bolets estan preparats per a la cocció posterior.
Què pots cuinar amb taps de llet de safrà congelats?
Si una mestressa de casa es troba per primera vegada amb taps de llet de safrà, sens dubte tindrà una pregunta sobre què es pot preparar amb bolets congelats.La resposta a aquesta pregunta és sorprenentment senzilla: gairebé qualsevol cosa, per analogia amb els bolets porcini. És a dir, qualsevol recepta que utilitzi xampinyons o xampinyons també és apta per als taps de llet de safrà.
Ryzhiki fregit amb ceba
Necessitarà:
- 500 g de taps de llet crua de safrà congelats;
- 2 cebes;
- 2-3 cullerades. l. oli vegetal;
- sal i pebre negre - al gust.
Fabricació:
- Aboqueu oli en una paella i escalfeu-ho durant uns minuts.
- Sense descongelar, els taps de llet de safrà es posen en una paella calenta.
- Reduir el foc, tapar amb una tapa i escalfar fins que els bolets estiguin completament descongelats.
- A continuació, traieu la tapa, augmenteu el foc i sofregiu els bolets durant uns 15 minuts fins que desaparegui tota la humitat.
- Peleu la ceba, talleu-la a trossos petits, afegiu-hi els bolets fregits.
- Afegiu sal i pebre al gust i deixeu-ho al foc durant 8-10 minuts més.
Ryzhiki al forn amb crema agra
Necessitarà:
- 500 g tapes de bolets congelats;
- 3 tomàquets;
- 1 cullerada. l. farina;
- 200 ml de crema agra al 20%;
- 180 g de formatge dur;
- 3 grans d'all;
- 40-50 g d'herbes fresques;
- oli vegetal, sal, pebre - segons sigui necessari.
Fabricació:
- Es descongelen els taps de llet de safrà i es tallen els taps si els bolets es van congelar completament.
- Espolvoreu els taps amb pebre i sal i deixeu-ho durant 10-15 minuts.
- Mentrestant, els alls es passen per una trituradora i es barregen amb farina i crema agra.
- Unteu una safata de forn amb oli i hi poseu amb cura els taps de camelina.
- Els tomàquets es tallen a rodanxes.
- Els bolets s'aboquen amb crema agra i barreja d'all, després es col·loquen rodanxes de tomàquet a sobre, espolvoren amb formatge ratllat i herbes picades.
- A una temperatura de + 180 °C, poseu-ho al forn i enforneu fins que la capa superior estigui daurada.
Sopa de camelina
Necessitarà:
- 500 g tapes de llet de safrà congelada;
- 4-5 patates;
- 1,5 litres d'aigua;
- 2 cogombres en escabetx;
- 1 ceba;
- 2-3 cullerades. l. pasta de tomàquet;
- oli vegetal per fregir;
- sal, pebre - al gust.
Fabricació:
- Peleu les patates, talleu-les a rodanxes petites, ompliu-les d'aigua i poseu-les al foc.
- Al mateix temps, poseu els bolets a descongelar.
- En una paella escalfada amb oli, sofregiu la ceba, tallada a mitges rondelles petites.
- Afegiu cogombres, ratllats en un ratllador gruixut.
- A continuació, poseu els taps de llet de safrà descongelat a la mateixa paella i fregiu-los durant 7-8 minuts més.
- Afegiu la pasta de tomàquet i 3-4 cullerades. l. aigua en què es bullen les patates.
- Quan les patates de la sopa estiguin a punt, afegiu-hi el contingut de la paella, el pebre i la sal.
- La cocció continua durant un quart d'hora aproximadament, apagueu el foc i deixeu que la sopa es faci una estona.
Amanida amb taps de llet de safrà i calamars
Necessitarà:
- 500 g tapes de llet de safrà congelada;
- 100 g de formatge processat;
- 500 g de calamars;
- 200 g de nous pelades;
- 2 cullerades. l. crema agra i maionesa;
- uns quants grans d'all.
Fabricació:
- Els taps de llet de safrà s'estan descongelant. Si s'han congelat bolets frescos, s'han de bullir en aigua amb sal durant 10 minuts.
- Els calamars es netegen de totes les parts innecessàries, es renten amb aigua freda i es llancen a l'aigua salada bullint durant 30 segons literalment.
- Tant els bolets com els calamars es refreden, després es tallen a rodanxes fines d'una mida convenient, normalment a tires, i es barregen en un bol profund.
- Els fruits secs i els alls pelats es tallen amb un ganivet afilat.
- El formatge processat es ratlla amb un ratllador gruixut, barrejat amb fruits secs, all i maionesa.
- La barreja resultant s'utilitza per condimentar una amanida de tapes de llet de safrà i calamars.
- Si ho desitja, afegiu herbes picades (anet, julivert) i crema agra.
Camelina juliana
Necessitarà:
- 500 g tapes de llet de safrà congelada;
- 200 g de formatge parmesà;
- 500 g de nata;
- uns 100 ml de crema agra:
- sal, espècies - al gust i al desig.
Fabricació:
- Els bolets es descongelen i es tallen a rodanxes fines.
- Cuini a foc lent, tapat, fins que s'hagi evaporat tota la humitat.
- Afegiu-hi oli i fregiu-ho durant 10-12 minuts més.Atenció! En aquesta fase, si ho desitja, també hi podeu afegir ceba picada i fregida.
- Distribuïu els bolets fregits a les cocotteries o simplement a petits plats de forn.
- Aboqueu-hi la nata, deixant una mica d'espai lliure al damunt, afegiu espècies al gust i barregeu.
- Afegiu-hi una mica de crema agra per sobre i empolvoreu-ho amb formatge ratllat fi.
- Coure al forn a +180 °C fins que es formi una atractiva crosta daurada.
Consells útils
Perquè els plats elaborats amb taps de llet de safrà congelats us delectin amb el seu sabor i aroma, heu d'escoltar els consells de xefs experimentats:
- No heu d'abusar del tractament tèrmic quan feu taps de llet de safrà. Els bolets frescos congelats es fregeixen durant uns 15-20 minuts. Per als bolets bullits, n'hi ha prou de 8-10 minuts.
- Els ryzhiki tenen el seu propi aroma i gust individuals i diferents, de manera que en els plats amb ells normalment no utilitzen espècies o les fan servir al mínim.
- Quan descongeleu bolets crus, deixeu-los en un colador per escórrer el líquid, després esbandiu-los amb aigua i premeu-los lleugerament.
Conclusió
Cuinar taps de llet de safrà congelat no només és senzill, sinó també ràpid i còmode. A més, els taps de llet de safrà ben conservats conserven tota la gamma de sabors i beneficis dels bolets silvestres frescos.
