Contingut
- 1 És necessari remullar els taps de llet de safrà?
- 2 Quant de temps necessites remullar els taps de llet de safrà?
- 3 És possible remullar els taps de llet de safrà durant la nit?
- 4 Com remullar els taps de llet de safrà abans de salar
- 5 Si els bolets estan massa salats
- 6 5 regles per a l'emmagatzematge correcte dels taps de llet de safrà
- 7 Conclusió
En la majoria dels casos, no es recomana remullar els taps de llet de safrà abans de salar. Això sobretot no s'ha de fer abans de salar en sec o en calent.
És necessari remullar els taps de llet de safrà?
No cal remullar els taps de llet de safrà abans de cuinar. Molts boletaires afirmen que són amargs, encara que en la majoria dels casos no és així. Només els bolets vells poden donar una lleugera amargor, que és millor no collir-los.
Cal remullar els taps de llet de safrà abans de salar?
Es salan de tres maneres:
- Calent (prebullir en aigua bullint durant 10-15 minuts).
- Fred (amb aigua, sense bullir).
- Seca (sense aigua, salar a pressió).
El remull amb aigua només s'ha de fer amb salaó en fred. La cocció eliminarà l'amargor sense remullar. I quan s'utilitza el mètode sec, s'exclou el remull preliminar amb aigua.
És necessari remullar els taps de llet de safrà abans de l'escabetx?
No hi ha regles estrictes en aquesta matèria: els cossos fructífers es poden remullar amb aigua abans de l'escabetx o no.Si primer s'elimina l'amargor, els bolets es netegen de restes, els extrems de les tiges es tallen i s'omplen d'aigua durant no més de 30-40 minuts. Després d'això, es renten sota aigua corrent i es col·loquen en un colador o sobre una reixeta perquè l'aigua s'escorre completament. A continuació, bullir durant 10-15 minuts després de bullir i marinar.
Necessites remullar els taps de llet de safrà abans de fregir?
Tampoc cal remullar els taps de llet de safrà abans de fregir. Estar a l'aigua durant molt de temps eliminarà l'aroma del bosc. A més, la humitat que entra a l'oli farà que comenci a trencar-se. El millor és fregir bolets secs i pelats; llavors el plat serà el més saborós i aromàtic possible.
Quant de temps necessites remullar els taps de llet de safrà?
Com que els bolets vells poden tenir un gust amarg, primer s'han de posar en remull:
- temps mínim - 30 minuts;
- temps màxim - 60 minuts.
No és necessari un remull més llarg i fins i tot és perjudicial. Els bolets perden el seu sabor i, en condicions càlides, poden amargar-se ràpidament.
És possible remullar els taps de llet de safrà durant la nit?
De vegades, les mestresses de casa practiquen remullar els taps de llet de safrà durant la nit. Es creu que això definitivament eliminarà l'amargor i, a més, estalviarà temps: simplement podeu remullar els bolets durant la nit i oblidar-los. De fet, no és aconsellable remullar la polpa durant molt de temps; per a bolets tan delicats n'hi ha prou amb 30-60 minuts.
A més, la seva llarga estada a l'aigua està carregada d'altres conseqüències:
- l'aroma del bosc desapareixerà completament;
- els cossos fructífers perdran el seu aspecte atractiu;
- a temperatura ambient, els cossos fructífers poden començar a agredir-se.
Com remullar els taps de llet de safrà abans de salar
Remull els taps de llet de safrà abans de salar és bastant senzill. La seqüència d'accions és la següent:
- En primer lloc, es classifiquen els cossos fructífers i s'eliminen immediatament els podrits, deformats i cucs.
- Traieu manualment i amb l'ajuda d'un raspall l'herba, la terra, la sorra i altres residus.
- Talleu immediatament els extrems de les cames.
- Col·loqueu-los en un recipient bastant gran.
- Aboqueu aigua freda perquè cobreixi completament els cossos fructífers.
- Afegiu sal (1-2 cullerades per litre) i una mica d'àcid cítric.
- Podeu remullar els taps de llet de safrà durant 30-60 minuts abans de salar. No és aconsellable fer-ho durant més temps.
- Després d'això, es treuen de l'aigua i es posen en un colador o sobre una reixeta perquè el líquid i la sorra quedin completament escorreguts.
Podeu adobar taps de llet de safrà a pressió en 2 hores. Podeu trobar una recepta ràpida i senzilla aquí.
Si els bolets estan massa salats
De vegades, l'incompliment de les proporcions fa que els bolets siguin massa salats. Tanmateix, aquesta situació es pot corregir mantenint la polpa a l'aigua. Heu de fer això:
- Esbandiu els cossos fructífers en diverses aigües alhora (sota l'aixeta), deixant que el líquid s'escorre completament. La manera més còmoda de fer-ho és amb un colador.
- Després d'això, els bolets es poden menjar.
- Si n'hi ha massa, la porció restant es pot tornar a salar. Per fer-ho, s'han de blanquejar durant 3 minuts, és a dir, mantenir-los en aigua bullint.
- A continuació, col·loqueu-los en un pot esterilitzat per capes, espolvorant amb sal i pebre. També podeu afegir unes branques d'anet i grans d'all picats.
Si els bolets es van salar en sec, és a dir, sense utilitzar líquid, es netegen de la mateixa manera, esbandint amb aigua. En aquest cas, pots girar constantment els taps perquè s'elimini tota la sal dels plats.
Una forma alternativa de desfer-se de l'excés de sal és remullar la polpa amb llet. La seqüència d'accions és la següent:
- En primer lloc, els cossos fructífers es col·loquen en una o diverses capes i s'aboquen amb llet de qualsevol contingut de greix durant mitja hora.
- A continuació, es classifiquen els bolets i es premeu lleugerament a cada tap per eliminar l'excés de sal.
- Després d'això, es renten en diverses aigües i es tornen a salar, ruixant sal i espècies a cada capa. També podeu utilitzar trossos d'all prims.
- A continuació, els pots enrotllats (primer s'han d'esterilitzar) es porten al celler o a la nevera. Emmagatzemar a una temperatura màxima de +10 °C.
Finalment, també podeu eliminar l'excés de sal mitjançant un mètode calent. Funcionen així:
- Els bolets es posen en remull durant mitja hora amb aigua.
- Barrejar-los periòdicament amb les mans.
- Rentar amb aigua corrent i bullir durant 5-10 minuts amb aigua bullint.
- Torneu-ho a col·locar al pot i sala-ho.
5 regles per a l'emmagatzematge correcte dels taps de llet de safrà
Fins i tot els bolets més deliciosos s'han d'emmagatzemar adequadament durant la temporada d'hivern. En el cas dels taps de llet de safrà, les regles són estàndard: per conservar el producte, heu de garantir les condicions mínimes següents:
- Recomanació general: emmagatzemar el producte en un lloc fosc a una temperatura de 0 °C a +8 °C.
- Els bolets enrotllats en un pot s'emmagatzemen durant 1-2 anys i, després d'obrir-los, no més de 2 setmanes.
- Si la polpa s'ha bullit prèviament, es pot guardar en un pot amb tapa normal fins a 3 mesos.
- Si la salaó era seca (a pressió), el producte també es conserva fins a 3 mesos.
- La salmorra ha de cobrir sempre la polpa completament. Si cal, afegiu-hi aigua.
Conclusió
La majoria dels amants dels taps de llet de safrà coincideixen que no cal remullar els taps de llet de safrà abans de salar. És millor ni tan sols rentar els taps de llet de safrà, sinó simplement netejar-los amb un raspall i una esponja humida.Aleshores els bolets podran conservar el seu gust, aroma i forma.
