Contingut
- 1 Quins tipus de taps de llet de safrà i bolets de safrà solen confondre els boletaires?
- 2 Com són els taps de llet de safrà i el volushki?
- 3 En què es diferencien els taps de llet de safrà dels taps de llet de safrà en aparença?
- 4 Com distingir els bolets de llet de safrà dels bolets de safrà per mida
- 5 Camelina i redneck: diferències d'hàbitat
- 6 Com identificar els taps de llet de safrà o els taps de llet de safrà per la seva polpa
- 7 Com distingir la tapa de llet de safrà de la volnushka durant el tractament tèrmic
- 8 Taps de llet de safrà de bolets i volnushki: diferència de gust
- 9 La diferència entre els taps de llet de safrà i volnushki segons el seu ús a la cuina
- 10 Quina diferència hi ha entre els bolets de llet de safrà i els bolets volnushki pel que fa a les propietats beneficioses?
- 11 Com s'assemblen els bolets?
- 12 Com distingir els taps de llet de safrà dels taps de llet de safrà en la recollida
- 13 Conclusió
Els taps de llet de safrà i els bolets de safrà són "parents propers" en el món dels bolets, que sovint es confonen entre ells. Tanmateix, malgrat totes les seves similituds externes, difereixen significativament entre si en una sèrie de qualitats. La diferència entre els bolets de safrà i els bolets de safrà, en primer lloc, és que els primers són comestibles i són famosos pel seu excel·lent sabor, mentre que els segons, pel seu suc àcid i amarg, només es poden menjar després d'un remull preliminar. És més fàcil trobar bolets al bosc, però els taps de llet de safrà són una presa molt més desitjable per a un recol·lector de bolets. Què tenen en comú i on es diferencien val la pena considerar-ho amb més detall.
Quins tipus de taps de llet de safrà i bolets de safrà solen confondre els boletaires?
Tant els taps de llet de safrà com els volushushki són dos grups de bolets lamel·lars que pertanyen al gènere Mlechnikov. De les diverses espècies existents de la primera, les més freqüents als boscos russos són els veritables barrets de llet de safrà o bolets de pi. Molt sovint, els amants de la "caça silenciosa" confonen exemplars joves d'aquests bolets amb els bolets més grans i comuns: els de color rosa.
Com són els taps de llet de safrà i el volushki?
La semblança externa de les gorres de llet de peix vermell i safrà és clarament visible a la foto:
Difereixen poc en grandària (els diàmetres dels taps varien de 3 a 18 cm, les potes fan de 3-6 cm de llarg i 1-2 cm de gruix). Els seus taps estan pintats en tons de vermell, tenen una forma similar en forma d'embut; a la superfície es poden distingir cercles concèntrics més foscos: "ones", que s'estenen des del centre fins a les vores. La polpa és trencadissa, trencadissa, i en trencar-se allibera un suc espès "lletós". Després d'un examen superficial superficial, les diferències entre aquests bolets gairebé no es noten.
En què es diferencien els taps de llet de safrà dels taps de llet de safrà en aparença?
Al mateix temps, si observeu la foto més detingudament, queda clar com es diferencien els taps de llet de safrà dels taps de llet de safrà.
Entre les característiques externes d'aquests bolets, es pot destacar el següent:
- El to de pell de l'arna és rosa. Rizhikov, per regla general, es distingeix per tons taronges brillants.
- Els casquets dels campanyls estan coberts de petites vellositats i semblen molt "peluts". En els taps de llet de safrà tenen una aparença llisa o lleugerament de feltre.
- La forma de la gorra d'un peix ona jove s'assembla a un hemisferi amb les vores arrodonides cap avall. Pel que fa als taps de llet de safrà joves, els seus taps són plans i les vores gairebé no són arrodonides.
- Els cercles a la superfície dels taps dels taps solen ser clarament visibles. En els taps de llet de safrà no destaquen tan clarament.
- La pota del peix onada sol ser una mica més prima i llisa, sense abocaments.
Aquest material proporcionarà una il·lustració clara de com aquests bolets són semblants i com es diferencien en aparença:
Com distingir els bolets de llet de safrà dels bolets de safrà per mida
La mida és un altre criteri que ajuda a reconèixer si els bolets es troben davant d'un recol·lector de bolets o taps de llet de safrà. La diferència no es nota gaire, però hi és: aquests últims són una mica més grans. La tapa de l'autèntica tapa de llet de safrà sol créixer fins a 5-18 cm de diàmetre. A la trompeta rosa és més petita: 3-10 cm (de tant en tant arriba als 15). Però com que sovint es poden trobar grups de bolets joves amb gorres de 5 a 10 cm, només sobre aquesta base és difícil entendre com es diferencien. Cal tenir en compte altres trets característics.
Camelina i redneck: diferències d'hàbitat
La temporada de recollida de bolets de llet de safrà i bolets de safrà coincideix i dura molt de temps: des de finals de juny fins a finals d'octubre aproximadament. Tanmateix, podeu distingir aquests bolets entre si centrant-vos en quins llocs del bosc prefereix cadascú.
Així, l'arbre "favorit" de les arnes rosades és el bedoll. És amb això que aquests bolets formen més sovint micorizes. Creixen en boscos mixts i caducifolis, que solen trobar-se en grans "famílies" sota els arbres de trèmol o a les vores d'herba espessa.
La tapa de llet de safrà real també s'anomena pi o pi. Les seves preferències inclouen boscos de coníferes amb sòls secs. Al mateix temps, aquest bolet és molt capritxós per la neteja de l'entorn: pràcticament no creix en llocs contaminats.
Com identificar els taps de llet de safrà o els taps de llet de safrà per la seva polpa
Es poden obtenir una sèrie d'altres raons per a la distinció tallant el bolet d'interès. La foto de sota mostra la polpa de tapes de llet de safrà i volnushki.En aquests bolets és dens i trencadís, amb una lleugera olor de resina, però aquí acaba la semblança. La carn dels taps de llet de safrà és taronja, menys sovint de color blanc-groc. A volnushki és blanc, crema o rosa pàl·lid.
El suc gruixut, que recorda a la llet i que sobresurt abundantment a la fractura del cos fructífer, és groc o taronja i brillant en els taps de llet de safrà. Deixa una marca vermella als dits. No és gens picant, una mica picant i fins i tot de gust dolç. Al mateix temps, el suc de les arnes és de color blanc lletós o groc pàl·lid, molt àcre i amarg.
L'olor de la polpa de camelina en el punt de trencament és agradable, afruitat, amb notes de dolçor. La polpa del rosat té una olor aguda i amarga, que recorda lleugerament el gerani.
Quina diferència hi ha entre una tapa de llet de safrà i una llet de safrà en color transversal?
També és interessant observar de quin color tenen els bolets i els taps de llet de safrà comestible si talleu aquests bolets i els deixeu reposar una estona a l'aire.
La carn taronja de la camelina al lloc dels danys es torna vermella ràpidament. La pigmentació es forma a causa del fet que determinades substàncies de la seva composició s'oxiden sota la influència de l'aire. Amb el temps, la carn de l'esquerda canviarà de color a verd grisenc, igual que el suc sec d'aquest bolet o d'un lloc que ha estat premsat amb força.
La polpa i el suc de la volnushka no canvien de color a l'aire. De la mateixa manera, el color de la zona del seu cos fructífer no canvia quan es pressiona.
Com distingir la tapa de llet de safrà de la volnushka durant el tractament tèrmic
El tap de llet de safrà bullit o fregit es torna fosc. Quan es sala, pot canviar de color a verd. En la majoria de preparacions, aquests bolets tendeixen a conservar el seu color taronja. No requereixen tractament tèrmic a llarg termini.
Abans de preparar un plat de volushki, els heu de posar en remull i després bullir-los en aigua bullint.Quan es bull, la carn d'aquest bolet es torna de color gris clar.
Taps de llet de safrà de bolets i volnushki: diferència de gust
El gust és una altra diferència significativa entre el bolet camelina i el bolet trompeta. No és en va que el primer d'ells també es coneix com a "delicadesa". Des de l'antiguitat, aquests bolets són famosos pel seu excel·lent gust i l'agradable olor picant, que persisteix independentment de la forma en què es decideixi cuinar-los. És interessant assenyalar que els taps de llet de safrà salat s'exportaven en quantitats importants des de l'Imperi Rus a diversos països europeus, on reconeguts gurmets sempre els valoraven molt.
Pel que fa a la volushka, és una mica inferior al seu "germà" d'elit en gust i valor nutricional. No es consumeix en forma crua a causa del suc amarg, desagradable i de les substàncies tòxiques inherents a la seva polpa no processada. Després de la preparació preliminar, es poden preparar amb èxit diversos plats amb aquest bolet.
La diferència entre els taps de llet de safrà i volnushki segons el seu ús a la cuina
També hi ha una diferència en com es recomana preparar bolets volnushka i taps de llet de safrà. Es manifesta fins i tot en l'etapa de preprocessament.
El volushki acabat de triar o acabat de comprar s'ha de rentar bé amb aigua freda, els taps s'han de netejar de "serrells" i el terç inferior de la tija s'ha de tallar. Els exemplars grans s'han de dividir en 3-4 parts. A continuació, aquests bolets s'han de posar en remull durant 3 dies en aigua freda neta, canviant-lo cada 4-6 hores. Aquest tractament permet desfer la seva carn de l'amargor i de les substàncies tòxiques que poden provocar intoxicació.
Els taps de llet de safrà no requereixen mesures de preparació tan serioses.N'hi ha prou amb esbandir-los bé en un recipient amb aigua freda, tallar la part inferior de les cames, posar-los en un colador i tornar-los a rentar amb aigua corrent de l'aixeta. No cal posar-los en remull durant molt de temps, tot i que algunes mestresses de casa encara deixen aquests bolets en aigua salada durant 20-30 minuts abans de cuinar-los.
Els taps de llet de safrà són bolets realment versàtils. Podeu cuinar gairebé qualsevol cosa amb ells. Antigament, petits exemplars joves d'aquests bolets fins i tot es menjaven crus, simplement escampats amb sal gruixuda i es conservaven un parell d'hores. Avui en dia es bullen, es fregeixen i es guisen, es fermenten, es salpebren i en escabetx, s'extreuen d'ells (essència), i també es guarden per a un ús futur en forma seca i congelada. Val la pena saber que aquests bolets són els únics que es poden salar mitjançant l'anomenat mètode “sec” (posar-los en un recipient sense esbandir-los amb aigua i ruixar-los per capes amb sal, i després col·locar-los en un celler sota opressió durant 10-15 dies).
La gamma d'usos culinaris de volushki és menys extensa. Sovint s'escabat o sala de dues maneres: fred (sense tractament tèrmic) o calent, enrotllat en pots sota tapes de llauna. Abans del procediment de collita, aquests bolets solen escalfar-se en aigua bullint, assegurant-se d'escórrer la primera decocció. Les trompetes salades es mengen no abans d'1,5 mesos. Aquests bolets també es serveixen bullits o fregits. Està prohibit provar-los crus. A més, no s'assequen ni congelen.
Quina diferència hi ha entre els bolets de llet de safrà i els bolets volnushki pel que fa a les propietats beneficioses?
Com molts altres bolets, ambdós laticífers són un producte baix en calories amb una rica composició química que, quan es prepara correctament, té un efecte beneficiós sobre el cos humà. Tanmateix, el contingut de substàncies útils a la polpa dels taps de llet de safrà i els bolets vermells no és el mateix.
Els primers es caracteritzen per una gran quantitat de betacarotè, que és necessari per mantenir una bona visió. Les camelines també contenen molts minerals útils (potassi, calci, magnesi, sodi, fòsfor, ferro), que tenen un efecte positiu en l'estat del cabell i la pell. El valuós antibiòtic lactrioviolina, que forma part d'aquests bolets, és un remei eficaç per tractar diverses inflamacions.
Les vitamines A, C i PP estan presents en quantitats importants als cossos fructífers de volnushki. En particular, pel que fa al contingut de vitamines B, aquests bolets són superiors fins i tot a les verdures o els cereals. La seva proteïna conté gairebé tots els aminoàcids coneguts per la ciència. Són molt valuosos els beta-glucans que contenen, que estimula el sistema immunitari humà, i la melanina, un sorbent antioxidant i radionúclid.
Com s'assemblen els bolets?
En resum, podem dir que la similitud entre el casquet de llet de safrà real i la llet de safrà rosa es manifesta en les següents característiques:
- són molt semblants entre si en aparença, tant és així que amb un examen ràpid es poden confondre fàcilment;
- generalment tots dos es donen en grans grups;
- estan units per una estació comuna: aquests bolets creixen més massivament des de mitjans d'estiu fins a principis de tardor;
- tots dos són saborosos si es preparen correctament, sobretot quan es salten i s'adoba;
- Tots dos tipus de bolets es caracteritzen per un ric contingut de substàncies beneficioses per als humans.
Com distingir els taps de llet de safrà dels taps de llet de safrà en la recollida
Després d'haver enumerat les similituds entre la tapa de llet de safrà i la volushka, hem de resumir les diferències entre elles:
- després d'un examen atent, les característiques específiques es noten en els detalls externs: el color i la forma de la tapa i la tija, la textura de la pell exterior, el grau d'expressió del patró de cercles;
- de vegades la mida pot ser una pista: la tapa de llet de safrà sol ser una mica més gran;
- són comuns en diferents llocs i "estimen" diferents arbres: l'arbolada, per regla general, es pot trobar sota els bedolls i els tremols en boscos mixts i caducifolis, mentre que la camelina es pot trobar en boscos de coníferes amb una ecologia excepcionalment neta;
- la polpa i el suc lletós d'aquests bolets difereixen pel color, el gust i l'olor;
- en contrast amb el safrà, el cos fructífer de la camelina canvia de color quan es trenca, oxidant-se a l'aire;
- quan es bull o es fregeix, la camelina s'enfosqueix i la volushka adquireix un to gris clar;
- el gust i l'aroma de la tapa de llet de safrà és molt més ric;
- abans de preparar els taps de llet de safrà, primer s'han de posar en remull durant molt de temps i després bullir, escorrent la primera aigua, els taps de llet de safrà gairebé no requereixen cap tractament previ;
- Els taps de llet de safrà es poden preparar amb èxit en gairebé qualsevol forma; els volushki solen ser salats i en vinagre.
Conclusió
La diferència entre els bolets de safrà i els bolets volnushki no es nota especialment a primera vista, i és per això que els boletaires sense experiència sovint els confonen. Tanmateix, si mireu més de prop i recordeu una sèrie de signes pels quals es pot reconèixer cadascun d'ells, no serà tan difícil esbrinar quin d'aquests bolets es va trobar.Malgrat que també es pot menjar volushki, requereixen un pretractament obligatori i bastant llarg per eliminar l'amargor i les substàncies tòxiques. A més, aquests bolets no són aptes per a tots els plats. Els taps de llet de safrà són molt més fàcils de preparar, són més aromàtics i saborosos, però són molt més difícils de trobar al bosc.
