Contingut
L'arç de mar congelat es convertirà en una autèntica troballa de vitamines a l'hivern o a principis de primavera. A la tardor, es recullen baies fresques, que conserven les seves propietats curatives si se segueixen les regles de congelació.
És possible congelar l'arç de mar?
Les baies, que contenen molts minerals i vitamines, si es congelen correctament, són gairebé idèntiques en composició a les fresques. L'arç de mar congelat és més saludable melmelada i compota en conserva. Si el congelador és ampli, de vegades s'hi col·loquen branques senceres de la planta amb baies.
Valor nutricional de l'arç de mar congelat
A les fruites congelades correctament, la composició dels microelements segueix sent gairebé la mateixa que en les fresques: el 90%. Les vitamines tampoc es veuen afectades, excepte la vitamina C que es degrada ràpidament, que encara es manté en grans quantitats, a diferència dels productes processats per calor. Aquesta substància és molt inestable. Fins i tot quan s'emmagatzema en una habitació durant 24 hores, la seva quantitat es redueix un deu per cent.El mateix passa amb un producte congelat, però 6 mesos abans. Si et congeles ràpidament, una mica desapareix: fins a un 20% d'àcid ascòrbic.
Contingut calòric de l'arç de mar congelat
En 100 g de baies, depenent de les seves condicions de creixement, hi ha entre 75 i 85 quilocalories. Conté baies fresques:
- 1,2 g de proteïna, o 5 kcal;
- 5,7 g d'hidrats de carboni, o 25 kcal;
- 5,4 g de greix, o 52 kcal.
Les fruites congelades contenen gairebé la mateixa quantitat.
Els beneficis i els perjudicis de l'arç de mar congelat
Els efectes curatius després de menjar baies només difereixen en la menor quantitat de vitamina C del producte congelat. Els fruits tenen un efecte positiu en l'augment de les defenses del cos, l'estat dels vasos sanguinis, tracten la deficiència de vitamines, els processos inflamatoris i afavoreixen la curació de lesions cutànies. L'arç de mar és ric en antioxidants, es considera un antibiòtic natural fort i s'utilitza per prevenir el càncer.
Al mateix temps, la presència d'àcids fa que no sigui desitjable per al seu ús en cas de malalties del tracte gastrointestinal, fetge, pàncrees i vesícula biliar. En ser un al·lèrgen, pot provocar una reacció dolorosa.
Com seleccionar correctament l'arç de mar per a la congelació
Només s'han de congelar les baies taronges madures. Després de la collita, els fruits no s'han de conservar durant molt de temps, un màxim de 5-6 hores, perquè no perdin vitamines de manera natural. Prepareu-vos bé per a la congelació:
- els fruits s'alliberen de grans branques i fulles, s'aboquen en un bol profund amb aigua diverses vegades;
- després de cada canvi d'aigua, disminueix el nombre de branquetes, pecíols i fruits danyats que suren a la superfície;
- després trien més, extreu les baies triturades: fan te o compota, les trituren amb sucre;
- Les fruites senceres seleccionades es treuen amb una cullera ranurada i es posen en una capa fina sobre un drap de cuina perquè s'assequin durant 20-30 minuts.
Com congelar l'arç de mar per a l'hivern
Hi ha diversos mètodes per congelar baies, inclòs l'ús d'electrodomèstics moderns. Els refrigeradors amb cambres de congelació ràpida permeten preservar l'estructura dels teixits i desfer-se dels microbis. Els congeladors amb funció de congelació ràpida processen el producte a -22 ºC. És millor congelar les fruites en petites porcions, de manera que el producte descongelat es pugui consumir immediatament. Les baies no s'han d'exposar repetidament a baixes temperatures, ja que es perden substàncies beneficioses. Podeu preparar porcions de fruites ja fetes, mòltes amb sucre, en recipients petits.
Congelació de xoc de l'arç de mar
Aquesta tecnologia és més habitual a la indústria, però també hi ha electrodomèstics que permeten reduir a l'instant la temperatura en un congelador a part a -30... -50 graus. Quan es congela en una cambra convencional, es formen grans cristalls de gel a l'espai intercel·lular de la fruita, trencant les parets cel·lulars. Les baies descongelades sagnen suc i es tornen flàcides. En condicions de congelació de xoc, es formen petits cristalls, les parets cel·lulars romanen intactes i, com a resultat, el producte sembla fresc. La congelació ràpida requereix una baixada ràpida de la temperatura a partir de -25 ºC.
Congeleu porcions d'arç aldern en recipients o bosses de plàstic
Prepareu el recipient en el qual romandrà el producte congelat amb antelació. Compreu recipients petits especials per al congelador o utilitzeu recipients petits per a productes lactis, culinaris o de rebosteria. El procés de congelació de fruites senceres de pinya siberiana es realitza de dues maneres.
- La majoria dels congeladors tenen un compartiment amb una safata de prestatge per congelar fruites i verdures. Es cobreix amb paper pergamí i els fruits es distribueixen en una sola capa. A continuació, les baies congelades s'envasen en recipients de porcions petites o bosses segellades.
- Les fruites es col·loquen immediatament en recipients seleccionats o bosses regulars en petites porcions predistribuïdes. Els recipients o gots secs i nets no s'omplen fins a la part superior i no es tanquen immediatament, sinó després de la congelació.
Arç aldern congelat amb sucre
També es prepara un semielaborat dolç.
- Les baies es freguen a través d'un colador.
- S'afegeix sucre al puré acabat al gust.
- S'envasen en contenidors convenients perquè pugueu utilitzar la melmelada dolça en un dia.
Com descongelar correctament l'arç de mar abans de menjar
Val la pena tenir cura de la descongelació abans del seu ús. Heu de planificar quan necessitareu productes vitamínics.
- És millor descongelar les baies a la nevera, col·locant la bossa al prestatge superior. Els avantatges d'aquest mètode són que els nutrients de l'arç de mar es conserven i no es desenvolupa la microflora nociva. El procés és llarg, triga fins a 9 hores.
- A temperatura ambient, l'arç de mar es descongelarà més ràpidament, però hi ha el perill de creixement simultani de bacteris.
- No es recomana descongelar ràpidament l'arç de mar al microones, ja que la tecnologia destrueix l'estructura cel·lular del producte.
Què pots cuinar amb l'arç d'arç de mar congelat?
Les baies congelades contenen la majoria dels seus components beneficiosos.
- Els fruits es consumeixen sense cap processament, amb farinetes o te.
- En combinar-lo amb sucre, obteniu unes postres rica en calories, però rica en vitamines: melmelada fresca.
- Les baies congelades o briquetes de melmelada s'utilitzen per preparar beguda de fruita, gelea o compota.
- Si es pren l'arç de mar amb aquests propòsits, no es descongela, sinó que es col·loca immediatament en aigua bullint, afegint-hi sucre.
- Per farcir els pastissos, descongeleu l'arç d'arç marí i deixeu-lo una estona en un colador perquè s'escorri el suc.
- Elaboren gelees i salses per a creps, així com per a carn.
- Les baies àcides s'utilitzen per farcir aus de corral per coure al forn.
Vida útil de l'arç de mar congelat
Els paquets i envasos amb baies congelades es disposen en seccions per a l'emmagatzematge. S'aconsella mantenir-los separats de la carn i el peix perquè no s'absorbeixin les olors. Assegureu-vos que els recipients estiguin tancats hermèticament i que no s'alliberi humitat: a causa de la condensació, la cambra s'ha de descongelar més sovint. A temperatura normal del congelador, -18 ºC, l'arç d'arç marí es pot emmagatzemar completament durant 9 mesos. Durant aquest període, s'ha d'utilitzar el producte valuós, en cas contrari, no aportarà cap benefici per al cos més endavant.
Conclusió
L'arç de mar congelat diversifica agradablement el conjunt de productes en temps fred. És millor emmagatzemar baies d'arç de mar riques en vitamines congelades per a l'hivern. Seran indispensables durant l'estació de fred.
