Contingut
El bolet de l'avet és un bolet de la família Russula, que també s'anomena avet i es considera una de les espècies de bolets delicioses. Per avaluar el gust i els beneficis de l'avet, cal saber com és i on creix.
On creix el safrà d'avet?
Els avets es poden trobar al centre de Rússia, així com als Urals, l'Extrem Orient i Sibèria.Com el seu nom indica, els fongs creixen als boscos d'avet; solen amagar-se a l'herba i les agulles de pins caigudes sota els avets i, de vegades, sota els ginebres. De vegades es poden veure els avets sols, però més sovint es troben en grups sencers.
Els taps de llet de safrà d'avet verd es consideren bolets tardans; la fructificació màxima es produeix al setembre i els fongs es poden trobar al bosc fins a les gelades.
Com és un bolet d'avet?
El fong de l'avet es pot reconèixer pel seu casquet pla còncava, d'uns 10 cm de diàmetre, amb un color vermell fosc o rosa clar. En els fongs joves, el casquet és lleugerament convex, amb vores corbades cap avall i un tubercle al mig, però posteriorment la seva forma canvia gradualment. Un tret característic de la tapa de llet d'avet safrà és la fragilitat de la tapa i l'absència de pubescència al llarg de les vores.
Segons la foto i la descripció del bolet de l'avet, la seva tija és petita: només fa uns 5 cm d'alçada, més curta que la d'un bolet real. La forma de la tija és cilíndrica; en bolets joves és sòlida, però en adults és buida per dins i molt trencadissa. El color de la cama és exactament el mateix que la tapa, i també es torna verd si està danyat.
Quan es trenca, el fong de l'avet allibera una saba lletosa taronja brillant que ràpidament es torna verda quan s'exposa a l'aire. El mateix s'aplica a la polpa taronja; es torna verda quan es trenca. La part inferior de la tapa d'avet està coberta de plaques fines fràgils de color taronja clar, que es tornen verds quan es prem.
És possible menjar taps de llet d'avet safrà?
A Europa, el bolet d'avet safrà es considera una delícia i s'inclou en molts plats complexos i cars. Els boletaires russos amb experiència també estan d'acord que la tapa de llet de safrà d'avet és fins i tot superior a la real en gust i beneficis per a la salut, i requereix un processament mínim i és definitivament adequada per al consum.
Qualitats gustatives dels bolets
Pel que fa al gust, els bolets d'avet pertanyen a la prestigiosa 1a categoria de bolets comestibles. Tenen un gust agradable i una lleugera aroma afruitat quan són fresques.
Els fongs de l'avet es poden processar amb gairebé tots els mètodes existents; no només són adequats per a l'assecat. Però es salen, s'escabetx, es bullen i es fregeixen, i de vegades fins i tot es mengen fresques, rentades i ruixades amb sal.
Beneficis i danys per al cos
Quan es consumeixen, els taps de llet de safrà d'avet no només poden delectar-vos amb un gust agradable, sinó que aporten beneficis importants al cos.
- Els avets contenen proteïnes naturals d'alta qualitat. Gràcies a això, els fongs satisfan totalment les necessitats de proteïnes del cos i poden substituir amb èxit la carn en una dieta vegetariana.
- El contingut calòric dels fongs de l'avet no supera les 18 kcal per 100 g de fongs crus. És impossible augmentar de pes quan mengeu avets, la qual cosa significa que podeu menjar fongs a dieta.
- Les camelines contenen una gran quantitat de vitamina A, protegeix els òrgans de la visió de les malalties, ajuda a combatre la inflamació i accelera la cicatrització de les ferides.
- Les vitamines B i C de les gorres de llet de safrà són responsables del funcionament normal dels sistemes metabòlics i immunitaris del cos humà. Menjar avets és útil per a la prevenció i el tractament dels refredats i per normalitzar la digestió.
- Els fongs de l'avet contenen lactariovilina, una substància antibiòtica que suprimeix els bacteris patògens. Per tant, podeu menjar fongs per a qualsevol procés infecciós del cos: els taps de llet de safrà són beneficiosos fins i tot per a la tuberculosi.
Els fongs contenen una quantitat suficient de fibra. Podeu menjar avets per regular els moviments intestinals.
Malgrat els seus grans beneficis, en algunes situacions els fongs de l'avet poden causar danys. No es recomana el seu consum:
- per a malalties hepàtiques cròniques;
- amb colelitiasi o en absència de vesícula biliar;
- amb tendència a la debilitat muscular;
- amb restrenyiment freqüent;
- si sou al·lèrgic als bolets o als seus components.
No es recomana consumir bolets d'avet durant l'embaràs i la lactància: els bolets poden ser nocius. És millor no oferir gorres de llet de safrà d'avet als nens i persones grans: el producte pot ser massa pesat per a la seva digestió.
Diferències entre camelina de pi i avet
A jutjar per la foto i la descripció, el casquet de llet de safrà d'avet és molt semblant al seu altre casquet de llet de pi o safrà real. Estan relacionats per la mateixa estructura de la tija i el casquet; tots dos bolets creixen principalment en boscos de coníferes; també són similars en gust.
Però al mateix temps, amb l'experiència, la llet d'avet i safrà de pi es poden distingir entre si.
- El bolet de l'avet forma una simbiosi amb els avets i, en alguns casos, amb els ginebres. El pi creix sota els pins i sol ser menys visible a l'herba i les agulles de pins caigudes.
- La tapa de la llet de safrà de pi és lleugerament pubescent, amb grans cercles borrosos que divergen de diàmetre visibles. A l'avet, aquests cercles són més petits i menys pronunciats, i el casquet no té vores i en temps humit sovint està cobert de moc.
- La camelina real és més densa, mentre que l'avet és més trencadís. Quan es trenca, la carn dels dos bolets es torna verda, però al fong de l'avet el canvi de color es produeix més ràpid.
Pel que fa al gust, la tapa de llet de pi i safrà s'anomena oficialment una delícia. No obstant això, molts coneixedors de bolets opinen que els bolets d'avet són molt més saborosos, tant frescos com processats.
Falsos dobles
És bastant difícil confondre els taps de llet de safrà amb bolets verinosos: ni un bolet tòxic és molt semblant als bolets de l'avet. No obstant això, hi ha diversos bolets comestibles amb estructura i color similars.
Gorra de llet de safrà real
Molt sovint, els bolets de l'avet es confonen amb els taps de llet de safrà de pi; en aparença i àrea de distribució, els fongs són més semblants. Els taps de llet de safrà de pi es distingeixen pel seu color vermell-taronja, una mida similar als bolets d'avet i un gust similar. Es poden distingir principalment per la seva ombra, el casquet pubescent i l'estructura menys trencadissa.
Tap de llet de safrà vermell
En estructura i forma, el fong és semblant al pi i l'avet, però es diferencia d'ells per la gran mida de la tapa, de fins a 16 cm de diàmetre i el color vermell brillant. El suc secretat pel fong a la fractura també és de color vermell intens. També podeu reconèixer el fong per l'absència de cercles radiants a la tapa.
Els fongs vermells són adequats per al consum, però el seu gust és molt inferior al dels bolets d'avet.
Onada rosa
Igual que el safrà jove d'avet, el safrà té una tapa còncava plana i un color rosa clar. La manera més fàcil de distingir un bolet és pel seu suc lletós: a la volushka és de color blanc i no s'enfosqueix quan s'exposa a l'aire. La llet de safrà d'avet, en canvi, allibera suc de taronja i ràpidament es torna verda a l'aire.
Normes de recollida
Podeu conèixer els primers bolets d'avet al juliol, però la majoria dels bolets d'avet i safrà apareixen al setembre i a l'octubre. Especialment molts d'aquests bolets creixen després d'un estiu plujós, i els podeu recollir al bosc fins a les gelades.
Molt sovint, els taps de llet de safrà d'avet es troben en grups sencers als boscos d'avet joves i a les vores del bosc. És bastant difícil notar fongs discrets a les fulles caigudes i a les agulles de pi, així que els boletaires experimentats recomanen portar un pal llarg quan vagi a buscar bolets.Amb aquest pal pots remenar amb cura les agulles a prop dels arbres, i si aconsegueixes trobar almenys un avet, pots estar segur que n'hi ha d'altres a prop.
Com cuinar la tapa de llet d'avet safrà
Els deliciosos taps de llet de safrà d'avet es preparen amb tots els mètodes, a excepció de l'assecat. Quan es bullen, es poden afegir a amanides i guarnicions; de vegades els bolets fins i tot es mengen crus, esquitxats amb sal. Però més sovint, els fongs són marinats, fregits o salats.
Com adobar taps de llet de safrà d'avet
Per adobar els avets, primer heu de preparar la marinada. Ho fan així:
- Aboqueu aigua a la cassola i afegiu-hi un petit cap d'all pelat, 10 grans de pebre negre i herbes al gust;
- els ingredients s'aboquen amb 5 cullerades grans d'oli vegetal;
- Bulliu la marinada a foc lent durant 10 minuts.
Al mateix temps, s'aboquen 1 kg de taps de llet de safrà d'avet pelat i rentat amb aigua en una altra cassola perquè el líquid els cobreixi completament, i es posa al foc durant mitja hora. Quan els bolets estiguin cuits, caldrà escórrer l'aigua immediatament i abocar els bolets en un colador per escórrer el líquid restant.
Els bolets bullits es col·loquen en un pot de vidre, s'aboca una marinada picant tèbia a la part superior i, a continuació, es tanca bé la tapa. Els taps de llet de safrà d'avet adobat s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc i allunyat de la llum solar.
Com adobar taps de llet de safrà d'avet
Una de les receptes de processament més senzilles és l'escabetx de taps de llet de safrà d'avet. El procés té aquest aspecte:
- Els taps de llet de safrà fresc es netegen de les restes forestals adherides i es netegen amb un drap net; no cal rentar els fongs;
- En un recipient gran, els bolets es col·loquen en una capa densa de diversos centímetres de gruix i s'escampen generosament amb molta sal;
- Col·loqueu una altra capa de bolets per sobre, afegiu-hi sal de nou i alterneu capes fins que el recipient estigui ple.
A continuació, tapeu el recipient amb una tapa, premeu amb un objecte pesat i espereu uns quants dies fins que els bolets s'assentin, després de la qual cosa s'afegeix una nova capa de taps de llet de safrà i sal. Quan el recipient s'omple fins a la part superior i els fongs deixen de sedimentar, es poden condimentar amb oli vegetal i all, pebre negre i herbes aromàtiques als bolets d'avet salats al gust. Podeu menjar taps de llet de safrà salat com a part d'una amanida, o podeu afegir-los a la sopa o als plats principals.
Com fregir taps de llet de safrà d'avet
A més d'escabetx i salat, els bolets es fregeixen sovint; per exemple, resulten molt saborosos amb patates i cebes. Una recepta senzilla per fregir avets és la següent:
- es renten uns 700 g de taps de llet de safrà d'avet fresc, es tallen a trossos petits i es bullen durant mitja hora en aigua salada;
- els bolets acabats es posen en un colador i s'escorre l'aigua, i després es reserven temporalment els taps de llet de safrà;
- Es pelen, es renten i es tallen en barretes petites 500 g de patates;
- Es pelen 300 g de ceba i es tallen a mitges anelles;
- els bolets bullits es posen en una paella escalfada untada amb oli vegetal;
- fregiu els bolets sense tapar la paella amb una tapa fins que s'evapori l'excés d'humitat dels taps de llet de safrà;
- després, aboqueu la ceba a la paella i fregiu-la juntament amb els bolets fins que aparegui una tonalitat daurada als mitges anelles;
- en l'última etapa, afegiu una mica més d'oli fresc a la paella i afegiu-hi les patates.
La barreja es fregeix, remenant regularment, fins que les patates estiguin completament cuites. 5 minuts abans que el plat estigui a punt, salpebreu lleugerament els bolets i les patates al vostre gust.
Conclusió
La tapa de llet de safrà d'avet és un bolet saborós i saludable, que amb raó es considera una delicadesa a molts països. Es troba força sovint al bosc de tardor, i amb ell es poden preparar una gran varietat de plats.
