Contingut
Els ryzhiki són bolets molt bonics i interessants que són difícils de confondre amb altres, sobretot perquè no tenen "dobles" no comestibles. Al descans, segreguen un suc lletós de to vermellós o ataronjat, segons la varietat. Aquesta és una de les seves característiques distintives. Tot i pertànyer al grup lamel·lar, els casquets de llet de safrà són dels pocs, juntament amb els bolets blancs i els bolets de llet, que es classifiquen com a bolets comestibles de primera categoria pel que fa al valor nutricional. Si cuinar taps de llet de safrà o no, és decisió de cada mestressa de casa, ja que es poden menjar de gairebé qualsevol forma.
Necessites cuinar taps de llet de safrà?
Això sí, a causa de la situació ambiental actual, es desaconsella molt menjar bolets crus. Fins i tot si estem parlant de representants tan saborosos i segurs d'aquesta família com els taps de llet de safrà. A més, cuinar taps de llet de safrà no presenta cap dificultat. Però a diferència de molts bolets anomenats condicionament comestibles, que requereixen remull o ebullició obligatòria abans de la cocció directa, es poden cuinar immediatament després de la recollida i la neteja mecànica de les restes forestals adherides.
Els bolets són versàtils en la preparació: es poden bullir, fregir, guisar, coure al forn i, per descomptat, en vinagre i en vinagre.
De fet, els taps de llet de safrà molt joves, recollits en llocs segurs per al medi ambient, es poden menjar després de salar i infusionar durant diverses hores en un lloc fresc.
Però si hi ha fins i tot el més mínim dubte sobre la qualitat dels bolets o el lloc on es van recollir, serà molt més segur bullir-los abans de qualsevol altre processament culinari. Si voleu obtenir un gust i una consistència més delicats, les tapes de llet de safrà es poden bullir abans de fregir-les o adobar.
És cert que aquests bolets només estan en vinagre en forma crua. Només així s'aconsegueix un sabor especial i una extraordinària cruixent del plat acabat.
Cal tenir en compte que aquests bolets tenen un gust únic en qualsevol forma. I si, per motius dietètics, els aliments fregits estan contraindicats per a algú, simplement bullir les tapes de llet de safrà pot ajudar a preparar-los per a un berenar sorprenentment saborós o fins i tot per a un plat de vacances.
Com cuinar taps de llet de safrà
Cuinar taps de llet de safrà no és gens difícil; a més, aquest procediment no requereix un estricte compliment de cap regla específica, com és el cas d'altres bolets, per exemple, els mateixos bolets de llet.
Per descomptat, els bolets portats del bosc s'han de netejar primer de les restes, les fulles enganxades i els cossos de fruites massa vells o danyats pel floridura. Els taps de llet de safrà poques vegades resulten ser cucs, però, aquest fet no s'ha de passar per alt. S'ha de comprovar la presència d'animals estrangers als bolets. Les zones danyades es tallen amb un ganivet afilat.
A continuació, els cossos fructífers netejats s'aboquen amb aigua freda i es posen a foc moderat.Després de bullir, cal eliminar regularment l'escuma que apareix a la superfície.
Si el nombre de bolets recollits no és molt gran, podeu fer-ho de manera diferent. Primer, porteu l'aigua de la cassola a ebullició i, després, coeu-les en aigua bullint. Això els ajudarà a mantenir millor la seva forma.
La sal se sol afegir al final de la cocció. És possible bullir aquests bolets sense afegir-hi gens de sal.
Tan bon punt els bolets es consideren a punt, l'aigua s'escorre i els mateixos taps de llet de safrà es col·loquen en un colador per drenar l'excés de líquid.
És possible cuinar taps de llet de safrà amb altres bolets?
De vegades, del bosc, podeu portar una collita abundant d'una gran varietat de bolets, inclosos els taps de llet de safrà.
Com que aquests últims no requereixen condicions especials per al tractament tèrmic, es poden cuinar en una paella comuna juntament amb tots els bolets.
Durant la cocció, no s'han de combinar només amb bolets comestibles condicionats, que es bullen per eliminar l'amargor, per exemple, amb bolets de llet, amb fileres, amb volnushki, amb parlants i altres. Perquè l'amargor durant l'ebullició es pot transferir als taps de llet de safrà.
Quant de temps cuinar els bolets de safrà
El temps de cocció dels taps de llet de safrà no és especialment important. Si els heu de cuinar abans de marinar, després fregir-los o congelar-los, n'hi ha prou amb deixar-los a la cassola després de bullir aigua durant 10 minuts.
Si es bullen els taps de llet de safrà per preparar-ne algun tipus de plat en el futur, podeu mantenir-los en aigua bullint més temps, uns 15-25 minuts. Si els bolets es van recollir en un lloc qüestionable i hi ha la possibilitat que fins i tot tinguin un gust amarg, tot i que això passa molt poques vegades, és millor augmentar el temps de cocció.
Què pots fer amb els taps de llet de safrà bullit?
Els taps de llet de safrà bullit ja són per si mateixos un plat preparat que podeu gaudir amanint-lo amb crema agra o maionesa i afegint-lo a algun guarniment o simplement menjant-los amb pa.
Es poden adobar fàcilment afegint vinagre, àcid cítric i espècies.
Molta gent prefereix bullir taps de llet de safrà per fregir posteriorment amb l'addició de patates, altres verdures diverses o cereals. En aquest cas, es tornen més tendres en consistència. I el temps de fregit es pot reduir lleugerament, fent que el producte acabat sigui més dietètic.
Per conservar un gran nombre de taps de llet de safrà per a l'hivern, després de bullir es poden congelar, dividir en bosses porcionades. En aquest cas, els bolets estan gairebé a punt per menjar en qualsevol moment després de descongelar-los. A més, es poden utilitzar per preparar alguns plats sense ni tan sols descongelar-los. I el suc dels bolets bullits descongelats és molt adequat per fer salsa o salsa.
Finalment, els taps de llet de safrà bullit es poden utilitzar per fer un plat segons qualsevol de les receptes següents:
- farciment de pastissos, pastissos, pizza o boletes;
- carn picada per zraz, mandonguilles o costelles;
- caviar de bolets, inclosos els emmagatzemats per a l'hivern;
- salsa o condiment per als guarniments;
- amanides fredes o calentes amb verdures, peix, carn, ous, marisc.
Conclusió
Per cuinar taps de llet de safrà, no calen habilitats culinàries especials. Aquesta operació ni tan sols és necessària, com passa amb molts altres bolets. Però els bolets bullits poden ser útils per fer molts plats deliciosos i per a l'emmagatzematge a llarg termini al congelador durant l'hivern.
