Contingut
Tot boletaire hauria de conèixer les diferències entre el casquet de llet de safrà i el bolet vermell: aquestes espècies són parents propers i tenen tant en comú que pot ser difícil per a un amant sense experiència de la "caça silenciosa" determinar amb quin bolet es tracta. Tanmateix, cal conèixer les diferències, ja que aquests bolets pertanyen a diferents categories d'aliments, és a dir, la tecnologia per a la seva preparació és molt diferent.
On creixen taps de llet de safrà i volushki
Aquestes dues espècies són els bolets més comuns als boscos russos. Creixen principalment en zones humides. Els hàbitats preferits són els boscos d'avet, caducifoli i mixt. El llets de safrà és més freqüentment adjacent als àmols i als bedolls vells, i és millor buscar tapes de llet de safrà al costat de coníferes. Curiosament, als boscos mixts ambdues espècies poden créixer molt juntes.
El safrà de safrà, a diferència de l'arna, només se sent bé a les zones ecològicament netes, de manera que gairebé mai no es troba als boscos de la carretera i a les zones properes a les empreses industrials. Per regla general, viuen a les vores o als boscos joves, ja que són molt sensibles a la llum, prefereixen els sòls franco-arenosos, com la humitat moderada, i no poden tolerar sòls pantanosos.
És molt més fàcil trobar una onada menys exigent: sovint es pot trobar fins i tot als boscos propers a les grans ciutats; Es troba tant en prats assolellats com en matolls foscos i profunds; li encanta la humitat i creix bé en zones pantanses.
Aquestes dues espècies de laticífers tenen diferències en la seva distribució. A causa de les exigències dels taps de llet de safrà al seu entorn de creixement, són molt més difícils de trobar que els seus parents menys exigents.
Quina diferència hi ha entre una tapa de llet de safrà i una trompeta?
Es comparen l'arna de safrà i l'arna rosa no només perquè són molt semblants en aparença, sinó també perquè ambdues espècies pertanyen al gènere de les llets de la família Russula. La diferència entre tots els bolets làctics és que segreguen llet blanca (suc) al lloc del tall o dany. Rizhik és el bolet més valuós d'aquest gènere i, pel que fa a les seves qualitats nutricionals i gustatives, es troba a l'alçada dels representants més nobles del regne. Segons la classificació, pertany a la categoria I.
El volnushka rosa és un bolet menys valuós; pel que fa al gust i la composició química, és inferior als seus companys de bolets. Està classificat com a categoria II.
La diferència entre aquests llets és el seu valor nutricional: els casquets de llet de safrà són rics en fibra, diversos microelements i betacarotè, que els dóna el seu color ataronjat. A més, contenen substàncies actives contra bacteris i virus. A causa d'aquesta propietat, s'utilitzen en la medicina popular com a antibiòtic natural. La proteïna d'aquest bolet és fàcil de digerir i té un valor comparable a la proteïna animal, per això els plats elaborats amb ella són especialment populars durant la Quaresma.
Els bolets contenen molta vitamina A, àcid ascòrbic i vitamines B. A més, a diferència dels nutritius taps de llet de safrà, són baixos en calories, per la qual cosa es poden recomanar per a la nutrició dietètica.
Diferències entre la tapa de llet de safrà i la volnushka a la cuina
A la cuina, el tap de llet de safrà es valora com un bolet deliciós. S'utilitza àmpliament en diverses receptes: es pot salar, en escabetx, fregir, utilitzar-se en sopes i fins i tot en amanides.
Volnushka és un dels bolets més populars per a l'escabetx i l'escabetx. Hi ha una diferència significativa en la tecnologia de preparació preliminar: abans de cuinar, es posa en remull durant unes 72 hores, canviant l'aigua de tant en tant. Després s'escalfen o es bullen, després s'escabat o es sala.
Es recomana que els volushki preparats d'aquesta manera es mengin no abans dels 45 dies. Encara que aquesta tecnologia redueix el valor nutricional, elimina l'amargor i les substàncies tòxiques. Malgrat que el contingut d'elements nocius a la polpa d'aquesta espècie és baix, els plats mal preparats poden provocar una intoxicació alimentària lleu.
Ryzhiki no només es pot salar i en escabetx, sinó que també es pot cuinar segons qualsevol recepta que us agradi sense remull i bullint previs. Per cert, les mestresses de casa experimentades recomanen preparar-les per a un ús futur sense utilitzar condiments per preservar el valuós sabor i aroma. Algunes amanides inclouen taps de llet de safrà, que simplement es poden regar amb aigua bullint. A la literatura hi ha indicis que antigament fins i tot es menjaven crus, amb sal i pa.
Com distingir la tapa de llet de safrà de la volushka
Els boletaires amb experiència coneixen molts signes pels quals es pot distingir el casquet de llet de safrà dels bolets rosats:
- el color del primer està dominat per tons ocres, mentre que l'ona té un color rosat;
- La camelina té una tapa llisa i brillant amb vores cap avall, que pot ser desigual i deformada. El casquet de l'ona està cobert de pelusa i té la forma d'un hemisferi amb una depressió al centre. Les vores són llises, arrodonides cap avall cap a la tija, la pubescència sobre elles és més pronunciada;
- a la tapa de llet de safrà, a diferència del seu homòleg, es pot formar una capa blanquinosa a la tapa, que és difícil de netejar;
- La llet que s'allibera al tallar és de color taronja brillant a la camelina, però a l'aire agafa un to verd blavós. La llet blanca de Volnushka no canvia de color i té una olor amarga, que recorda l'olor del gerani;
- durant la cocció, el tap de llet de safrà s'enfosqueix, l'ona es torna de color gris clar;
- El casquet de llet de safrà és més gran que el pèl-rojo.
A la foto dels dos tipus de bolets, es poden veure les principals diferències entre els taps de llet de safrà (foto superior) i els bolets talp (foto inferior):
Conclusió
Les diferències entre la tapa de llet de safrà i la volushka només semblen insignificants a primera vista. Si escolteu els consells dels boletaires experimentats, és bastant fàcil distingir-los per signes i hàbitats externs i, havent identificat correctament l'espècie, no podeu tenir por d'equivocar-vos amb la recepta de cuina.
