Contingut
A més dels mètodes tradicionals de preparació de bolets silvestres (escabetx, marinat i fregit), podeu utilitzar-los per crear autèntiques delícies culinàries. Preparar juliana de butternut és molt fàcil i el seu gust sorprendrà fins i tot als gurmets experimentats. Una gran varietat de receptes permet a cadascú triar un plat que s'adapti perfectament a les seves preferències gastronòmiques.
Com cuinar juliana de boletus
Per obtenir un plat deliciós, cal que trieu els ingredients adequats de manera responsable. La mantega ha de ser fresca. En recollir-los, hauríeu de donar preferència als representants més joves del regne dels bolets, ja que són menys susceptibles als danys de les plagues. A més, els exemplars petits tenen una estructura més densa i no es desfan en cuinar-los.
Malgrat que els bolets joves no requereixen una cocció prèvia, un tractament tèrmic addicional us protegirà de possibles danys a la salut. Abans de fer-ho, cal netejar el bolet de la brutícia i els petits insectes, i també eliminar les zones danyades de la tapa i la tija.Cal treure la pel·lícula oliosa de la tapa; en cas contrari, la juliana acabada tindrà un gust amarg.
La clau de la juliana de qualitat és la nata de qualitat. Com que són el segon component més important del plat, no hauríeu de escatimar-los utilitzant un producte baix en greixos. La millor crema és un 20% de greix: ajudarà a emfatitzar el sabor dels bolets, afegint delicades notes cremoses. De vegades, a més de nata, podeu utilitzar crema agra per crear una lleugera acidesa.
El tercer component fonamental de la juliana és la ceba. No heu d'utilitzar amanida i varietats vermelles. Les cebes tradicionals són ideals per crear una obra mestra culinària: afegiran sucosa al plat acabat.
La Julienne és bastant fàcil de preparar. Els bolets i les cebes es fregeixen fins que estiguin gairebé completament cuits, després es barregen amb nata i altres ingredients addicionals. La barreja es transfereix a les cocottes, espolvora amb formatge a cadascuna i s'envia al forn per daurar l'escorça.
Receptes de juliana de mantega
Podeu trobar un gran nombre de receptes i fotos de fer juliana de butternut. Malgrat aquesta varietat, el plat sempre té ingredients bàsics: mantega, nata i ceba. Molt sovint, els mètodes de cocció només es distingeixen per ingredients addicionals o espècies utilitzades. Gairebé sempre s'utilitza formatge: la base de l'escorça marró daurada.
Per tal de fer el plat més satisfactori, mestresses de casa i xefs hi afegeixen diversos tipus de carn. L'addició més habitual és el filet de pollastre: té un gust neutre que combina bé amb el component cremós de bolets.A més, també podeu utilitzar embotits. Per exemple, la llengua de vedella combina perfectament amb la mantega i permet crear un plat més impressionant.
Altres additius inclouen crema agra, llet, farina, mantega i all. No és estrany trobar receptes amb ingredients com nous, coliflor o pasta. Entre les espècies, les més populars són el pebre vermell, el pebre negre i el pebre vermell.
Juliana de mantega amb pollastre i nata
Una de les receptes més populars i estimades per les mestresses de casa. La senzillesa de la preparació, combinada amb un resultat excel·lent que no deixarà indiferent a cap membre de la família, li permet ocupar el lloc que li correspon als llibres de cuina personals.
Per obtenir aquesta obra mestra culinària, utilitzeu:
- 400 g de mantega fresca;
- 400 g de filet de pollastre;
- 300 ml de nata al 20%;
- 200 g de formatge dur;
- 2 cebes;
- 2 cullerades. l. mantega;
- 2 cullerades. l. farina;
- sal i condiments segons es desitgi.
El filet de pollastre es bull en aigua lleugerament salada durant 10 minuts, després es talla a tires petites. Bulliu els bolets durant 20 minuts i després talleu-los a daus petits. Fregiu la ceba a la mantega fins que estigui tova.
Es barregen tots els ingredients, afegint nata i farina. La massa resultant es distribueix en cocottes. Cada un d'ells s'escampa amb formatge ratllat per sobre. La cocotte maker es posa al forn durant 15-20 minuts a una temperatura de 180-200 graus.
Juliana de mantega amb crema agra i olives
Afegir crema agra a la recepta clàssica és una excel·lent oportunitat per obtenir una lleugera acidesa cremosa i una sacietat addicional.Les olives actuen a la recepta com un afegit original, necessari per donar-li un gust únic.
Per preparar la juliana necessites:
- 500 g de mantega;
- 1 cullerada. crema molt espessa;
- 100 g de crema agra;
- 50 g d'olives sense pinyol;
- 2 cullerades. l. farina;
- 1 ceba;
- 100 g de parmesà;
- mantega per fregir;
- sal al gust;
- 1 culleradeta. alfàbrega seca;
- 1 culleradeta. pebre vermell.
Bulliu la mantega durant 15 minuts en aigua bullint i després poseu-la en un colador per escórrer l'excés d'aigua. Els cossos de bolets es tallen a trossos petits. En aquest moment, sofregiu la ceba en mantega fins que estigui completament cuita. Les olives es tallen a trossos. La nata es barreja amb crema agra, sal i espècies.
Els bolets es barregen amb ceba fregida i s'aboquen amb salsa cremosa preparada. La massa es distribueix en cocottes i s'escampa amb una tapa de formatge ratllat per sobre. Les cocottes es posen al forn durant 20 minuts a 180 graus.
Julienne de mantega amb llengua
La llengua de vedella bullida us permet convertir un plat normal en una obra d'art culinari. Aquest ingredient fa que la juliana sigui més saborosa i satisfactòria.
Per preparar un berenar tan fantàstic, utilitzeu:
- 200 g de llengua de vedella;
- 200 g de mantega;
- ceba petita;
- 100 g de formatge dur;
- 1 cullerada. l. mantega
- 200 ml de nata;
- 1 cullerada. l. farina;
- sal al gust;
Els bolets es bullen durant 1/3 hora en aigua salada i després es tallen a daus petits. La llengua bullida es talla a tires. La ceba es fregeix en oli fins que estigui daurada. Tots els ingredients es barregen i es condimenten amb nata. Afegiu-hi farina i una mica de sal al gust.
Els fabricants de cocotte s'omplen amb la massa resultant. Poseu-hi una capa de formatge dur ratllat finament. Els cocotters entren al forn.El procés de cocció es realitza a una temperatura de 200 graus durant 10-15 minuts. Tan bon punt la crosta estigui daurada, podeu treure la juliana i servir-la a taula.
Juliana de mantega amb fruits secs
Les nous són una gran addició a molts plats. En juliana, revelen perfectament el seu gust en combinació amb bolets, ceba, pollastre i crema i formatge crema.
Per preparar aquesta obra mestra culinària, utilitzeu:
- 200 g de mantega;
- 200 g de filet de pollastre;
- 250 g de formatge dur;
- 150 g de formatge mató;
- 200 g de ceba;
- 100 g de grans de nous;
- 200 ml de nata espesa;
- sal i condiments al gust.
Els bolets es fregeixen sense bullir, juntament amb la ceba tallada ben fina fins que estiguin mig cuits. S'hi afegeix un filet de pollastre lleugerament bullit, es fregeix fins que apareix una crosta i es retira del foc. En un bol a part, barregeu la nata, el formatge cremós i les nous triturades.
Tots els ingredients es barregen i es posen en petits bols de cocotte. A sobre de cada cocotte es fa un tap de formatge ratllat. Les cocottes es posen al forn durant 15 minuts a 200 graus.
Contingut calòric
A causa de la gran quantitat de components grassos que conté el producte, el contingut calòric de la juliana acabada és alt. Productes com la nata, la crema agra i el formatge dur tenen un alt contingut de greix, que no té el millor efecte sobre el valor nutricional final.
100 g de boletus juliana, preparat amb tecnologia tradicional, conté:
- proteïnes - 6,5 g;
- greixos - 8,7 g;
- hidrats de carboni - 2,8 g;
- calories - 112,8 kcal.
El principal avantatge de la juliana de butternut és l'absència gairebé total d'hidrats de carboni. Al mateix temps, depenent dels ingredients addicionals, el contingut calòric i l'equilibri de BZHU poden canviar.Si utilitzeu menys nata grassa i crema agra, podeu obtenir una juliana més dietètica. El filet de pollastre o la llengua de vedella afegeixen una gran quantitat de proteïna pura al plat.
Conclusió
La juliana amb bolets pot convertir-se en una autèntica decoració per a qualsevol taula. La combinació provada de bolets, nata i formatge no deixarà indiferent a cap gurmet. Una gran varietat de receptes de cuina permetrà a cada mestressa de casa preparar el plat ideal que s'adapti a les preferències de gust dels membres de la família.
