Contingut
- 1 Característiques de la preparació de la mescla de bolets a partir de bolets
- 2 Recepta clàssica de solyanka de col amb mantega
- 3 La recepta més senzilla de barreja de mantega per a l'hivern
- 4 Recepta de mescla de mantega sense col
- 5 Mesura de mantega vegetal per a l'hivern
- 6 Recepta de mescla picant per a l'hivern amb mantega i espècies
- 7 Recepta per llepar-se els dits de bolets de mantega amb all i herbes
- 8 Com fer una barreja de mantega amb gingebre mòlt per a l'hivern
- 9 Solyanka de bolets amb tomàquet
- 10 Normes d'emmagatzematge
- 11 Conclusió
Solyanka amb boletus és un plat universal que les mestresses de casa preparen per a l'hivern. S'utilitza com a berenar independent, com a guarnició i com a ingredient principal del primer plat.
Característiques de la preparació de la mescla de bolets a partir de bolets
Un component que s'utilitza amb freqüència per a la mescla són els tomàquets. Abans de cuinar, esbandiu-los amb aigua bullint i després traieu la pell. A l'hivern, la verdura es pot substituir per salsa de tomàquet o pasta.
Les varietats primerenques de col no són adequades per a solyanka, destinades a l'emmagatzematge a llarg termini. La varietat de verdures d'hivern s'escull perquè sigui cruixent i sucosa, després es talla en trossos idèntics i de mida mitjana. Una aparença descuidada farà que el plat sigui poc apetitós.
Abans de cuinar, la mantega es processa acuradament: es classifica, es neteja de molsa i restes, es treu la pell enganxosa i es renta. Si cal, els bolets es posen en remull amb aigua salada. Després ho bullen, assegurant-se d'eliminar l'escuma de la qual surten les restes restants.Bulliu la mantega fins que s'enfonsin totes al fons. Després d'això, poseu-ho en un colador i esbandiu. El líquid ha de drenar tant com sigui possible perquè la mescla no quedi aquosa.
Recepta clàssica de solyanka de col amb mantega
La preparació resulta nutritiva, aromàtica i apetitosa. Es pot afegir a la sopa com a amaniment, menjar calent com a guisat o servir fred com a amanida.
Ingredients:
- oli vegetal - 550 ml;
- col - 3 kg;
- vinagre 9% - 140 ml;
- bolets - 3 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- sucre - 75 g;
- ceba - 1,1 kg;
- sal marina - 75 g;
- tomàquets - 500 g.
Com cuinar:
- Aboqueu aigua sobre la mantega i deixeu-ho un quart d'hora. Durant aquest temps, tots els residus pujaran a la superfície. Escorreu el líquid i esbandiu l'oli. Talleu els bolets grans a rodanxes.
- Bullir aigua, sal i mantega. Canvieu la configuració del cremador a baix i cuini durant 20 minuts.
- Amb una cullera ranurada traiem els bolets i deixem refredar.
- Traieu les fulles grogues i enfosquides de la col. Rentar i picar.
- Traieu la pell dels tomàquets escaldats amb aigua bullint i després talleu-los a daus. Si no us agrada la sensació dels trossos de tomàquet a la mescla, podeu passar la verdura per una picadora de carn o batre-la amb una batedora.
- Ratlleu les pastanagues. Talleu les cebes a daus o mitges anelles.
- Escalfeu oli en una cassola. Afegiu les pastanagues i les cebes. Remenant constantment, fregiu fins que estigui daurat. Si les verdures es cremen, el gust i l'aspecte del plat s'arruïnarà.
- Afegiu bolets, tomàquets, pasta de tomàquet i col. Salar i endolcir.
- Barrejar bé i deixar coure a foc lent durant una hora i mitja. La tapa ha d'estar tancada.
- Aboqueu-hi vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 7 minuts.
- Transferir als recipients preparats i enrotllar.
La recepta més senzilla de barreja de mantega per a l'hivern
Aquesta recepta no es pot comparar amb les preparacions comprades a la botiga. Solyanka resulta saludable, aromàtica i molt saborosa.
Necessitarà:
- mantega - 700 g bullida;
- tomàquets - 400 g;
- vinagre 9% - 30 ml;
- col - 1,4 kg;
- oli - 120 ml de gira-sol;
- ceba - 400 g;
- sal - 20 g;
- pastanagues - 450 g.
Mètode de cocció:
- Piqueu la col i la ceba, després ratlleu les pastanagues. Picar boletus grans.
- Fregiu les pastanagues i les cebes en oli fins que estiguin daurades. Tirar la col. Tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant un quart d'hora.
- Aboqueu aigua bullint sobre els tomàquets i traieu-ne la pell. Transferir juntament amb els bolets a la col. Afegiu sal. Cuini a foc lent durant mitja hora.
- Aboqueu-hi vinagre. Remeneu i cuini a foc lent durant 5 minuts. Transferiu la mescla en pots i enrotlleu-la.
Recepta de mescla de mantega sense col
En la versió tradicional de la cuina, sempre s'utilitza la col, que no a tothom li agrada tastar. Per tant, la mescla de bolets amb boletus es pot preparar amb pebrot.
Obligatori:
- bolets - 2,5 kg;
- sal gruixuda - 40 g;
- ceba - 650 g de ceba;
- pebre - 10 g negre mòlt;
- pebrot dolç - 2,1 kg;
- pasta de tomàquet - 170 g;
- fulla de llorer - 4 fulles;
- oli d'oliva;
- aigua - 250 ml;
- sucre - 70 g.
Mètode de cocció:
- Picar les cebes. Poseu els bolets pelats i bullits en una paella amb oli calent. Afegiu els daus de ceba. Cuini a foc lent fins que s'hagi evaporat tota la humitat.
- Talleu el pebrot a tires. Posar en una cassola i fregir amb una mica d'oli.
- Combina la pasta de tomàquet amb l'aigua. Aboqueu-hi el pebrot, després afegiu-hi la ceba i el sofregit de xampinyons. Remeneu. Tapeu amb una tapa i deixeu-ho a foc lent durant mitja hora, remenant de tant en tant.
- Endolcir, espolvorear amb sal i espècies, afegir fulles de llorer. Cuini a foc lent durant 7 minuts i enrotlleu en pots.
Mesura de mantega vegetal per a l'hivern
La salsa de tomàquet d'aquesta recepta no s'ha de substituir per pasta de tomàquet. És menys concentrat i ideal per a la mescla. La composició no ha de contenir additius ni potenciadors del sabor.
Obligatori:
- col blanca - 4 kg;
- vinagre - 140 ml (9%);
- bolets - 2 kg;
- oli refinat - 1,1 l;
- ceba - 1 kg;
- pebrot dolç - 700 g;
- pastanagues - 1,1 kg;
- sal gruixuda - 50 g;
- salsa de tomàquet - 500 ml.
Com cuinar:
- Aboqueu el boletus preparat amb aigua salada i deixeu-ho coure durant mitja hora. Escorreu el líquid completament. Transferir a un bol d'esmalt.
- Talleu les cebes a mitges anelles fines i fregiu-les amb una petita quantitat d'oli.
- Ratlleu les pastanagues i fregiu-les amb oli en una paella a part. Piqueu finament la col i el pebrot.
- Combina els bolets amb les verdures. Afegiu una mica de sal. Aboqui la salsa de tomàquet i remeneu.
- Aboqueu oli i deixeu-ho un quart d'hora perquè alliberi el suc.
- Remeneu i poseu-ho a foc lent. Cuini durant una hora i mitja.
- Aboqui el vinagre i remeneu. El plat està llest.
Recepta de mescla picant per a l'hivern amb mantega i espècies
L'opció de cuina proposada serà apreciada pels amants dels plats picants.
Obligatori:
- bolets bullits - 2 kg;
- sal gruixuda;
- vinagre - 100 ml (9%);
- sucre - 60 g;
- mostassa - 10 g de grans;
- col - 2 kg;
- fulla de llorer - 7 peces;
- oli vegetal - 150 ml;
- aigua - 700 ml;
- all - 17 grans;
- pebre negre mòlt - 5 g;
- pebre blanc - 10 pèsols.
Com cuinar:
- Talleu els bolets a rodanxes. Endolcir. Afegiu sal i fulles de llorer. Afegiu el pebre, la mostassa, la col picada i l'all. Aboqui aigua. Cuini a foc lent durant 15 minuts.
- Aboqueu l'oli i el vinagre i deixeu-ho a foc lent durant 20 minuts. Transferir als recipients i enrotllar. La preparació es pot consumir després de 6 hores.
Recepta per llepar-se els dits de bolets de mantega amb all i herbes
El berenar es pot preparar no només a partir de mantega fresca, sinó també de congelada. Primer s'han de descongelar a la nevera del prestatge superior.
Obligatori:
- bolets - 2 kg;
- all - 7 grans;
- sal - 40 g;
- col - 1,7 kg;
- julivert - 50 g;
- pastanagues - 1,5 kg;
- sucre - 40 g;
- anet - 50 g;
- tomàquets - 1,5 kg;
- pebre de Jamaica - 3 pèsols;
- vinagre - 120 ml (9%);
- pebre negre - 10 g;
- oli refinat - 120 ml.
Com cuinar:
- Talleu la mantega a daus. Necessitareu cebes en mitges anelles, tomàquets en anelles, pastanagues a tires. Tritureu la col.
- Escalfeu l'oli i sofregiu lleugerament la col. Incorporeu els ingredients preparats.
- Poseu el foc a baix i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts.
- Afegiu les herbes picades, l'all picat, la sal, el sucre i les espècies. Remeneu i deixeu-ho durant 10 minuts.
- Transferir als pots i enrotllar.
Com fer una barreja de mantega amb gingebre mòlt per a l'hivern
El gingebre és famós no només per les seves propietats curatives. Dóna a l'aperitiu una aroma àcida i increïblement picant.
Obligatori:
- boletus - 1 kg bullit;
- gingebre mòlt - 15 g;
- ceba - 600 g;
- vinagre - 50 ml (9%);
- pebre negre mòlt - 3 g;
- oli de gira-sol - 100 ml;
- all - 3 grans;
- sal - 30 g;
- col - 1 kg;
- ceba verde - 15 g;
- fulla de llorer - 3;
- anet - 10 g;
- api fresc - 300 g.
Com cuinar:
- Picar els bolets. Poseu la ceba picada en una paella amb oli calent. Quan estigui tova, afegiu-hi la mantega i la col ratllada. Cuini a foc lent durant un quart d'hora.
- Espolvorear amb gingebre. Afegiu les fulles de llorer, l'api picat i les herbes. Pebre i sal. Remeneu i cuini a foc lent durant 20 minuts. Aboqueu-hi vinagre.
- Remeneu i aboqueu en pots.
Solyanka de bolets amb tomàquet
Els tomàquets donen al plat un sabor ric i els bolets li donen una aroma agradable. Gràcies a les verdures incloses en la composició, hodgepodge és saludable i saborós.
Obligatori:
- bolets - 2 kg;
- oli refinat - 300 ml;
- pebre negre;
- col - 2 kg;
- all - 12 grans;
- pèsols dolços - 5 pèsols;
- romaní;
- sal;
- pastanagues - 1,5 kg;
- tomàquets - 2 kg;
- fulla de llorer - 3 fulles;
- ceba - 1 kg.
Com cuinar:
- Picar les cebes. Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut. Posar en una paella amb una petita quantitat d'oli escalfat. Fregir fins que estigui suau.
- Combina amb la col triturada.
- Aboqueu aigua bullint sobre els tomàquets i traieu-ne la pell. Tallar a daus. Enviar a col. Aboqueu l'oli restant. Cuini a foc lent durant 20 minuts.
- Transferiu la llet de mantega prèviament bullida a les verdures. Cuini a foc lent durant mitja hora.
- Afegiu espècies i all picat. Afegiu una mica de sal. Cuini a foc lent durant 10 minuts.
- Transferir als pots i enrotllar.
Normes d'emmagatzematge
Subjecte a la tecnologia de preparació i a la pre-esterilització dels pots, la mescla es pot emmagatzemar a l'hivern a temperatura ambient durant no més d'un any.
A una temperatura constant de +1°...+6°, la peça es pot emmagatzemar fins a 2 anys.
Conclusió
Solyanka amb bolets complementarà perfectament patates, farinetes i pasta. Qualsevol recepta es pot modificar utilitzant més o menys verdures, herbes i espècies. Els amants dels plats picants poden afegir unes quantes beines de pebre picant a la composició.
