Contingut
Els boletaires sense experiència eviten la russula i els consideren no comestibles. De fet, aquests bolets són adequats per preparar deliciosos plats d'hivern. Una d'aquestes preparacions és el caviar russula. Hi ha moltes receptes de delícies de bolets per a l'hivern; a continuació es presentaran algunes opcions.
És possible fer caviar amb russula?
El caviar es pot cuinar a partir de diversos bolets, inclosa la russula. El més important és trobar un lloc on no es molesti l'entorn. El fet és que els cossos fructífers són capaços d'acumular substàncies nocives i metalls pesants, per la qual cosa s'han de recollir lluny de la carretera i de diverses empreses industrials.
Com preparar caviar de russula
Per preparar un deliciós aperitiu de bolets per a l'hivern, cal conèixer alguns secrets:
- Trieu gorres petites i potes sense forats de cuc.
- A continuació, es classifiquen els bolets i s'aboquen amb aigua freda per eliminar l'amargor. El remull dura almenys 3-4 hores.
- Netegeu els residus, peleu i torneu a rentar cada fong.
- Talleu a trossos i deixeu-ho coure en una paella esmaltada durant almenys 30 minuts.
- A continuació, poseu-lo en un colador i, a continuació, procediu com s'indica a la recepta.
El caviar de bolets només es pot preparar a partir de russula o podeu afegir diverses verdures, herbes al gust i espècies. Per obtenir una massa homogènia, podeu utilitzar una picadora de carn o una batedora.
Els pots per disposar la massa calenta han de ser estèrils i sempre secs. Això ajudarà a evitar la inflamació dels contenidors durant l'emmagatzematge i, naturalment, danys a la preparació de bolets i intoxicació.
Receptes de caviar de bolets de russula per a l'hivern
Per preparar caviar de bolets de russula, heu de triar una recepta que agradarà a tots els membres de la família. Si esteu preparant un plat per a l'hivern per primera vegada, podeu provar diferents opcions, però en petites porcions.
A continuació es mostren les receptes de caviar de bolets amb all i ceba, verdures i tomàquets. Els amants dels aperitius picants també trobaran una opció adequada.
Una recepta senzilla per fer caviar russula
Si utilitzeu l'opció clàssica per preparar un aperitiu de bolets, necessitareu una picadora de carn per picar.
Ingredients:
- bolets frescos - 1 kg;
- pastanagues - 200 g;
- ceba - 200 g;
- oli vegetal - 50 ml;
- sal, pebre negre mòlt - al gust.
Passos de cocció:
- Bulliu els bolets en aigua amb una mica de sal i llorer.
- Peleu i piqueu la ceba, ratlleu les pastanagues i fregiu les verdures fins que estiguin daurades.
- Tritureu els ingredients en una picadora de carn amb una reixeta de malla fina per obtenir un puré suau i homogeni.
- Posar en una cassola de fons gruixut, salpebrar, afegir oli i coure a foc lent durant 40 minuts.S'ha de remenar la massa perquè no es cremi.
- Col·loqueu immediatament en pots al vapor, tapeu-los i esterilitzeu-los durant 30 minuts.
- Enrotlleu els pots amb caviar de bolets simple i poseu-los a la tapa. Emmagatzemar en un lloc fresc després que s'hagi refredat completament.
Caviar de bolets de russula amb all
Per fer un deliciós caviar de bolets, utilitzeu només russula fresca. Si prens ingredients salats o en escabetx, el gust ja no serà el mateix, es distorsionarà.
Amb suc de tomàquet
Ingredients de la recepta:
- 2 kg de russula;
- 2-3 cebes;
- 500 g de pastanagues;
- 1 cullerada. suc de tomàquet;
- 10 grans d'all;
- 1 cullerada. oli vegetal;
- al gust - sal, pebre.
Detalls de la recepta:
- Piqueu la ceba ben fina i fregiu-la en oli vegetal fins que estigui daurada.
- Afegiu pastanagues ben ratllades a la paella. Cuini a foc lent fins que quedi suau.
- Bulliu els bolets per separat i poseu-los en un colador per escórrer.
- Combina les cebes, les pastanagues i la russula, sal i pebre. Continueu bullint fins que l'aigua s'evapori.
- Tritureu els alls a trossos i afegiu-los 5 minuts abans de treure la paella.
- Transferiu la preparació a pots al vapor per a l'hivern, poseu-hi tapes per sobre i poseu-ho en una cassola per esterilitzar durant 30 minuts.
- Després d'enrotllar, gireu el caviar de bolets sobre les tapes i cobriu-lo amb una tovallola.
- Col·loqueu els pots refredats en un lloc fresc i fosc.
Amb vinagre
No a tothom li agrada el caviar de bolets amb pasta de tomàquet o suc. En aquest cas, l'ingredient es substitueix per vinagre.
Ingredients de la recepta:
- 2 kg de russula;
- 2-3 cebes;
- 500 g de pastanagues;
- 1 cullerada. 9% vinagre de taula;
- 10 grans d'all;
- 1 cullerada. oli vegetal;
- al gust - sal, pebre
Característiques de cuina:
- En les primeres etapes no hi ha canvis.Després que els bolets hagin bullit a foc lent entre una hora i una hora i mitja, afegiu-hi l'all i el vinagre 5 minuts abans que estiguin a punt.
- La massa calenta es col·loca en pots estèrils i es tanca immediatament.
- Refredar cap per avall sota un abric de pell.
Com fer caviar de bolets de russula amb verdures
A més de les verdures, per millorar el gust, moltes mestresses de casa afegeixen petites quantitats d'altres bolets al caviar.
La recepta requerirà:
- russula fresca - 1,5 kg;
- oli vegetal - 0,3 l;
- pebre negre mòlt, sal - al gust;
- vinagre de taula 9% - 1 cullerada. l.;
- pebrots i tomàquets vermells - 0,2 kg cadascun;
- pastanagues - 2 kg;
- ceba - 0,3 kg;
- sucre granulat - 15 g.
Procés de cocció:
- Primer, heu de classificar la russula, rentar-la amb diverses aigües i bullir-la en aigua lleugerament salada. El procés continua durant aproximadament mitja hora a foc lent. S'ha d'eliminar l'escuma resultant.
- Col·loqueu els taps i les tiges en un colador i espereu que s'escorri el suc de bolets.
- Passar per una picadora de carn.
- Peleu les pastanagues i les cebes, desvisqueu els pebrots i traieu els envans blancs. En els tomàquets, talleu els punts de fixació de la tija.
- Fregiu a la meitat de l'oli especificat a la recepta, afegint verdures en aquest ordre: ceba, tomàquet, pebrot i pastanaga.
- Traieu la massa vegetal de la paella a un colador per escórrer l'oli i, a continuació, tritureu-ho en una picadora de carn.
- Combina amb el puré de bolets i remena.
- Poseu la barreja en una paella amb oli ben calent, afegiu-hi sal, sucre i pebre. Cuini a foc lent sense deixar de remenar.
- Quan hagin passat 30 minuts des de la cocció a foc lent, afegiu el vinagre i remeneu.
- Com que el caviar russula conté vinagre, l'aperitiu no cal esterilitzar addicionalment.Després d'enrotllar les llaunes, gira-les cap per avall i embolcalla-les.
Caviar de bolets picant de russula per a l'hivern
Els amants dels aperitius salats poden fer caviar de russula amb aquesta recepta. Per a això necessitareu:
- 3 kg de russula;
- 3 beines de pebrot picant;
- oli vegetal per fregir;
- una cap d'all;
- al gust: condiments, coriandre, herbes.
Com cuinar:
- Després de fregir els bolets i les verdures, tritureu-los en una picadora o batedora de carn.
- Feu el mateix amb les herbes i el coriandre.
- Poseu una massa homogènia en una paella, afegiu-hi les herbes i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.
- 5 minuts abans de la preparació, afegiu l'all picat.
- Transferir a pots estèrils i apretar. Gireu cap per avall i emboliqueu bé.
- Emmagatzemar en un lloc fresc.
Caviar de bolets Russula per a l'hivern amb tomàquet
Molt sovint, els tomàquets madurs s'utilitzen per preparar caviar a partir de bolets russula.
Ingredients:
- bolets - 1 kg;
- tomàquets grans - 3 peces;
- sucre granulat - 20 g;
- oli vegetal - 100 ml;
- sal i espècies - al gust.
Procés de cocció:
- La russula bullida per al caviar es col·loca en un colador.
- Després es trituren en una batedora o es passen per una picadora de carn.
- Posar en una paella i fregir en oli vegetal.
- Els tomàquets es tallen a trossos petits i es posen a la barreja de bolets. Fregir fins que s'evapori el líquid dels tomàquets.
- Afegiu espècies, sal i sucre, deixeu-ho coure durant 15 minuts més.
- El caviar de bolets acabat es posa en aigua calenta en pots i s'enrotlla.
- Fins que es refredi, mantingueu-lo cap per avall sota un abric de pell.
Contingut calòric del caviar de bolets russula
100 g de caviar de bolets contenen aproximadament 88,4 kcal. Si considerem BZHU, en la preparació són de mitjana:
- 2,2 g de proteïnes;
- 6,1 g de greix;
- 6,5 g d'hidrats de carboni.
Un valor calòric més precís depèn dels ingredients afegits.
Termes i condicions d'emmagatzematge
No totes les mestresses de casa decideixen emmagatzemar bolets per a l'hivern. El motiu és que aquests regals forestals poden provocar intoxicació i botulisme. És per això que cal saber quant de temps es pot emmagatzemar el caviar russula, així com les condicions òptimes per a això.
El caviar de bolets es pot emmagatzemar:
- 7 dies a la nevera;
- 12 mesos congelat en un recipient;
- fins a 12 mesos en un soterrani o rebost si la temperatura no supera els 10 graus.
Conclusió
El caviar Russula és una excel·lent addició a la dieta familiar a l'hivern. Poca gent rebutjarà un aperitiu saborós. Podeu fer diverses opcions diferents perquè tota la família pugui satisfer els seus gustos.
