Contingut
Sovint, quan es preparen plats de boletus, pot sorgir una situació desagradable a causa del fet que el boletus es torna rosa durant la cocció. Això no espanta gens els boletaires experimentats, però els principiants poden ser cautelosos i fins i tot es neguen a menjar el seu menjar preferit de bolets. A continuació, analitzarem què causa aquest fenomen, si és perillós i com es pot tractar.
Per què els bolets es tornen rosats quan es cuinen?
Hi ha poques raons per les quals els cossos fructífers canvien de color; si la mantega es torna rosa durant la cocció, és probable que la composició d'espècies del contingut de la paella, bullidor o caldera inclogués més que representants d'aquesta espècie.
Altres bolets són el primer motiu pel qual els bolets es tornen vermells o rosats quan es cuinen
Les llavors oleaginoses són representants únics del regne dels bolets: aquest és potser l'únic gènere que no té homòlegs falsos verinosos. És a dir, hi ha moltes varietats els cossos fructífers de les quals són semblants, i aquestes espècies estretament relacionades són molt fàcils de confondre.
Les substàncies que componen aquests bessons són capaços de canviar el color dels cossos fructífers durant el tractament tèrmic.I com que la composició química d'aquestes espècies, així com tots els representants de la família de les Boletaceae, és la mateixa i totes es bullen al mateix recipient, aleshores, naturalment, tot està acolorit, independentment de l'espècie.
M'hauria de preocupar si la mantega es torna rosa durant la cocció?
No hi ha motius per entrar en pànic si el boletus es torna rosa després de la cocció i, a més, el gust del plat ni tan sols canviarà. Gairebé tots els seus homòlegs són comestibles i tenen una fisiologia similar i, per tant, característiques gustatives.
Per descomptat, a molts no els agradarà el color dels cossos fructífers rosats o morats en un plat, però això no és tan crític, a més, sempre podeu utilitzar algun tipus de salsa o salsa per canviar l'esquema de colors del plat.
Com cuinar bolets sense posar-se rosats o vermells
Per assegurar-vos que els cossos fructífers no canviïn de color durant el tractament tèrmic, heu de considerar acuradament la preparació preliminar del cultiu collit per cuinar. Cal examinar acuradament els cossos fructífers abans del tractament tèrmic i identificar espècies no desitjades entre elles:
- reshetnikov, del qual els bolets es tornen rosats quan es cuinen;
- Mokhovikov, provocant que les butternuts es tornin vermelles durant la cocció;
- Kozlyakov, que fan morats els veïns de la paella.
És relativament difícil distingir aquestes espècies entre si, però és possible. Els Kozlyaks, a diferència de molts Boletov, no tenen faldilla. La gelosia té una tapa de menor diàmetre amb un tubercle pronunciat al mig.El volant té una tapa més gruixuda.
Si s'han superat tots els controls, però voleu una garantia addicional que el color del plat no canviarà, es recomana afegir 0,2 g d'àcid cítric per 1 litre o 15 ml de vinagre al 6% al mateix volum d'aigua durant la cocció. .
Conclusió
Si els butternuts es tornen rosats durant la cocció, no hi ha motius per preocupar-se. Un fenomen similar és causat per l'aparició d'altres bolets a la massa total del plat preparat. Com que tots els homòlegs de l'espècie en qüestió són comestibles, aquest aliment no suposa cap perill. Tots els possibles bolets (similars a les Butteraceae) que provoquen aquests canvis de color pertanyen a la família de les Boletaceae i tenen característiques gustatives similars. El color inusual del plat causarà alguns inconvenients, però això es pot corregir afegint-hi condiments addicionals.
