És possible assecar bolets per a l'hivern: regles per collir (assecar) bolets a casa

Els bolets secs conserva la màxima quantitat de propietats beneficioses, sabor i olor únics. L'assecat és una manera senzilla de preparar-los per a un ús futur, sense recórrer a mètodes de processament a alta temperatura, sense l'ús de sal, vinagre o oli vegetal. Els plats fragants elaborats amb bolets secs complementaran qualsevol menú, inclosos els de Quaresma i els dietètics.

És possible assecar bolets de boletus?

Les papallones són bolets comestibles amb una pell greixosa i relliscosa en un casquet de 4 a 10 cm de diàmetre. Són populars entre els boletaires per la seva àmplia distribució, el seu sabor ric agradable i les seves propietats beneficioses. Rarament creixen sols, sovint s'uneixen en petites clarianes en nombroses colònies. Més de 40 espècies d'aquests bolets es poden dividir en tres grups:

1. Tard - creixen en boscos de pins i caducifolis joves de la zona central. La seva recollida continua fins a mitjans de desembre.
   
2. Granulós - comú a les pinedes sobre sòls calcaris, lleugerament àcids.
   
3. Làrix - es troba amb poca freqüència, principalment als boscos caducifolis.
   

La mantega es pot assecar per a l'hivern. Aquesta és la manera més suau i antiga de preparar-los. Amb aquest processament, no perden components útils: substàncies resinoses i minerals, proteïnes, hidrats de carboni, fibra, aminoàcids, oligoelements, polisacàrids, vitamines B i D. Gràcies a aquesta riquesa de composició, tenen propietats valuoses:

• pel seu baix contingut calòric, es poden utilitzar en menús dietètics i terapèutics;
• estimular el sistema immunitari;
• es pot utilitzar en la dieta dels pacients amb gota, eliminant l'excés d'àcid úric del cos;
• ajudar a reduir els mals de cap;
• participar en la regeneració cel·lular;
• normalitzar els nivells hormonals i augmentar l'hemoglobina a la sang;
• estabilitzar el funcionament del sistema nerviós;
• ajudar a reduir el colesterol;
• tenen un efecte positiu sobre la potència.

Com assecar els bolets a casa

Les papallones són bolets molt comuns. Després d'haver descobert el seu miceli, no és difícil recollir una bona collita d'una petita clariana. Es recomana assecar aquests bolets, seguint les regles següents:

• utilitzar exemplars joves, forts, recentment collits;
• els bolets absorbeixen bé la humitat, de manera que no cal rentar-los, en cas contrari el procés d'assecat trigarà molt més;
• els bolets preparats s'han d'assecar immediatament, això conservarà el seu color i sabor;
• A diferència d'altres mètodes de collita, la pel·lícula enganxosa de la seva superfície no s'ha de treure abans d'assecar-se.

Per assecar la mantega, prepareu-la de la següent manera:

1. Netegeu els taps grassos de les restes forestals adherides, les fulles i les branques. Això es fa millor al bosc, immediatament després de recollir-los. A continuació, a casa, traieu la brutícia que quedi amb les mans o amb una esponja lleugerament humida.
2. Ordenat. Els exemplars massa madurs, cucs i tous no són adequats per assecar-se.
3. El lot seleccionat es divideix per mida. Els bolets petits es poden assecar sencers, els grans es poden tallar a trossos abans d'assecar-se i sovint es talla la tija.

L'elecció del mètode d'assecat depèn de les preferències i capacitats del col·lector de bolets. A casa, els bolets es poden assecar al forn, al microones, al forn de convecció, a l'assecador, al forn, en un fil, en safates a l'aire. Assecats, es tornen compactes i ocupen poc espai, tot conservant totes les seves propietats. A partir de 10 kg de mantega crua s'obté 1 kg de mantega seca. La preparació de la llauna d'oli sec es comprova trencant-la.

Com assecar els bolets al forn

Assecar bolets al forn d'una cuina de gas és una manera fàcil i ràpida, factible fins i tot en un apartament de la ciutat. El procés no durarà més de 5 hores i es realitza en la següent seqüència:

1. Prepareu làmines de forn folrant-les amb paper d'alumini o paper de forn.
2. Col·loqueu els butternuts pelats i picats en una safata de forn en una capa i poseu-los al forn.
3. A una temperatura no superior a 50 graus, es mantenen al forn durant 1,5 - 2 hores, assecant-se lleugerament.
4. Augmenteu la temperatura a 70 graus i continueu assecant la mantega durant 30-60 minuts més.
5. Assecar completament, baixant la temperatura a 50 graus.
6. Comproveu la preparació trencant una rodanxa de bolets.

Oli assecat en un forn elèctric

Els forns elèctrics moderns poden funcionar en mode de convecció, proporcionant ventilació forçada i creant condicions òptimes d'assecat. Si no hi ha aquesta funció, la porta del forn també es manté entreoberta per evaporar el líquid.

En un forn elèctric, la mantega es pot assecar segons l'esquema següent:

1. En mode de convecció: a una temperatura de 40 a 50 graus, s'assequen durant unes 3 hores per eliminar la major part de la humitat.
2. Després d'haver augmentat la temperatura a 70 graus, es mantenen durant 1 - 1,5 hores més.
3. Assecar fins que estigui llest, baixant la temperatura a 45 - 50 graus.

Com assecar bolets per a l'hivern sobre l'estufa a l'assecador

Per assecar-se sobre una estufa elèctrica o de gas, podeu utilitzar un assecador universal. Les seves dimensions corresponen a les dimensions de la majoria de lloses de producció nacional. Aquesta assecadora pot acomodar un lot de fins a 5 kg de pes. El dispositiu està dissenyat de manera que el seu ús no interfereixi amb la preparació normal dels aliments.

Assequeu el boletus a l'assecador en la següent seqüència:

1. Instal·leu el dispositiu a sobre de l'estufa.
2. Els bolets es preparen i es tallen.
3. Col·loqueu-los als nivells de l'assecador en una capa a una distància de 2-3 mm l'un de l'altre.
4. Periòdicament, a mesura que s'assequi la mantega, doneu-li la volta.
5. L'assecat és un procés llarg, que dura, segons la freqüència i el temps d'ús de l'estufa, aproximadament una setmana.
6. La preparació de la mantega seca es comprova trencant un tros.

Com assecar bolets en un fil

Assecar bolets per a l'hivern en un fil o fil de pesca és un mètode conegut i provat que no requereix equips especials. Aquest procés d'assecat pot trigar fins a tres setmanes. Els bolets preparats s'enfilen a un fil amb una agulla. Els exemplars petits es foren al mig de la tapa, els exemplars grans es tallen prèviament en trossos. Per evitar la podridura i la podridura de les rodanxes de bolets, es col·loquen a poca distància l'una de l'altra. A mesura que s'assequen, es mouen. Les garlandes resultants, cobertes amb gasa, es poden penjar:

• a l'aire lliure, al sol o a l'ombra, excloent l'exposició a la humitat;
• en una zona ventilada;
• a la cuina damunt dels fogons.

Com assecar els bolets a casa al forn

A casa, la mantega es pot assecar al forn. Es divideixen en tamís, làmines de fusta contraxapada o safates folrades amb palla i es posen en un forn de refrigeració. Si la humitat comença a fer escuma, la temperatura del forn és massa alta. En aquest cas, traieu les làmines de forn i espereu fins que el forn es refredi. La temperatura òptima per assecar-se és de 60 graus: a una temperatura més alta, els bolets es cremaran, a una temperatura més baixa, s'agrediran.

Aquest assecat és un procés cíclic. Els bolets es posen al forn cada cop abans d'acabar el foc. S'assecaran en almenys 4 dies, depenent de la freqüència d'encesa.

Com assecar els bolets al microones

Podeu utilitzar un forn de microones per assecar. En aquest cas, es segueix la següent seqüència d'accions:

1. La collita preparada es posa en un plat cobert amb paper de forn.
2. Poseu el plat al forn.
3. Enceneu durant 15 minuts. mode de temperatura mínima.
4. Un cop el senyal del temporitzador i el microones s'hagin apagat, obriu la porta i ventila'l de la humitat durant 5-10 minuts.
5. Els passos 3 i 4 es repeteixen de tres a cinc vegades fins que el líquid s'hagi evaporat completament.
6. Comproveu la preparació trencant una rodanxa.

El principal avantatge d'aquest mètode d'assecat de bolets és el curt temps d'assecat, unes 1,5 hores. Tanmateix, aquest mètode consumeix energia i no és adequat per a grans lots de cultius.

Com assecar correctament els bolets en una fregidora d'aire

Una graella d'aire és un dispositiu universal modern en el qual podeu assecar la mantega. Per això:

• cobrir la reixa de la fregidora amb paper de forn perquè no es vessi trossos petits;
• el boletus es disposa sobre una reixeta en una capa;
• la reixa es col·loca a la fregidora;
• al tauler, configureu la velocitat de bufat al valor màxim i la temperatura entre 70 i 75 graus;
• La tapa es deixa una mica entreoberta per permetre que l'aire humit s'escapi de la fregidora i que els aliments s'assequin en lloc de cuinar.

El temps d'assecat en una fregidora d'aire és d'unes 2-2,5 hores.

Com assecar boletus en una assecadora elèctrica

La mantega també es pot assecar en un assecador elèctric. El principi del seu funcionament es basa en el subministrament d'aire escalfat a palets especials. Els assecadors elèctrics convectius evaporen la humitat a causa de la circulació del flux d'aire. Les unitats d'infrarojos utilitzen radiació que afecta la molècula d'aigua en l'estructura del producte.

Assecar la mantega en un assecador elèctric consta dels passos següents:

1. Els bolets pelats i picats es col·loquen amb força en una capa sobre palets.
2. Les safates es col·loquen a l'assecador.
3. Activeu la funció "Bolets" a l'assecador elèctric. Si no es proporciona, establiu la temperatura a 60 graus.
4. Periòdicament, els palets s'intercanvien.
5. Al final del procés, els bolets secs es treuen dels palets.

El temps d'assecat en un assecador elèctric depèn del gruix de les rodanxes i de la humitat de l'aire de l'habitació. De mitjana, triguen entre 12 i 20 hores.

Podeu veure com assecar l'oli en una assecadora elèctrica al vídeo:

Oli assecant al sol

L'assecat dels bolets a l'aire lliure només és possible en temps assolellat i calorós. Després de preparar-los:

• enfilat a fils o fil de pescar i penjat a l'exterior;
• col·locats en tamisos, làmines de forn o làmines de fusta contraxapada i col·locats en un lloc assolellat;
• col·locat sobre una gasa plegada en diverses capes, estirada horitzontalment sobre un marc de fusta.

A la nit, es porten safates o garlandes a l'interior perquè els bolets no comencin a saturats d'humitat. El temps d'assecat depèn del clima i del mètode de col·locació. Els dies calorosos i assolellats, els bolets penjats als fils s'assecaran en 12 a 30 hores, mentre que en palets trigaran fins a 4 dies.

Com cuinar boletus secs

A partir de mantega seca podeu preparar:

• sopes i brous;
• rostits i guisats;
• pilaf, risotto, pasta;
• salses i salses;
• farcit per a pastissos, creps, pizza;
• crutones de bolets.

La pols de bolets es fa amb bolets secs triturats en una batedora o morter i s'utilitza com a condiment.

Normes d'emmagatzematge

Guardeu els bolets secs en un lloc sec i fresc i protegit de la llum solar durant no més de 2 anys. Per fer-ho, es col·loquen:

• en pots de vidre, ben tapats amb una tapa;
• en bosses de paper;
• en bosses de tela;
• en caixes de contraxapat o cartró.

Conclusió

Les mongetes de mantega seques s'emmagatzemen durant molt de temps, no es fan malbé i no perden el seu aroma. Els plats a base d'ells no són inferiors en gust als aliments preparats amb mantega fresca. Són més nutritius i saludables que els bolets en escabetx o salats.

Publicacions recomanades

Peres seques casolanes

Com assecar els nabius

Peres confitades: receptes ràpides

Figues seques: beneficis i perjudicis per a l'organisme

Com es diu un préssec sec?

Papaia confitada

Com fer ruibarbre confitat a casa

Preparant falgueres per a l'hivern a casa

Com rentar-se (netejar) les mans després de pelar els bolets de mantega: mètodes senzills