Contingut
Els bolets s'inclouen a les receptes de molts plats russos. Són molt estesos i estimats pels boletaires, però molt sovint es troben de cucs entre els exemplars recollits. No hi ha res terrible en això, sobretot si la lesió és petita. Podeu menjar bolets de cuc, però abans de preparar-lo cal fer algunes mesures preparatòries.
Per què apareixen els cucs als bolets?
En sentit estricte, no són els cucs els que s'instal·len a l'interior del bolet, sinó les larves de diversos insectes voladors. Surten dels ous que es posen en els cossos fructífers de les femelles de mosquits i mosques. Les larves en creixement comencen a alimentar-se de la polpa del bolet, rosegant-hi passos gradualment, clarament visibles al tall. En aquest cas, les larves es poden estendre tant des de dalt com des de baix, passant gradualment de la tapa a la tija o viceversa, ja que alguns insectes ponen ous a terra. Aquest procés no només passa amb bolets. Gairebé tots els bolets que són comestibles o condicionament comestibles, en un grau o un altre, poden resultar ser cucs, és a dir, infectats amb les larves de certs insectes.
Les papallones que creixen en zones obertes són una font d'aliment molt visible i, per tant, molt accessible, de manera que aquests bolets són gairebé més propensos que tots els altres a convertir-se en una font d'aliment per a larves d'insectes. La situació empitjora si el clima és sec i calorós. Els bolets creixen pitjor en aquest moment, però els insectes, per contra, es fan molt més nombrosos. En aquest moment, la gran majoria de papallones, fins i tot de les més joves, poden resultar ser cucs. En temps humit, al contrari, creixen més bolets i els insectes pràcticament no volen, de manera que els menjadors de cucs són molt menys freqüents durant aquests períodes.
A més de les larves d'insectes voladors, els bolets es poden veure afectats per llimacs: gasteròpodes invertebrats que s'assemblen als cargols sense closca. Això sol passar en temps humit. Els llimacs també s'alimenten de la polpa dels bolets, sovint rosegant els taps, però no s'endinsen en el cos fructífer i sempre estan fora. Aquests invertebrats no representen cap perill. Simplement sacseja'ls, després es poden processar els bolets.
De vegades, als bolets també podeu trobar un cuc de filferro, ben conegut per molts jardiners: la larva de l'escarabat del clic. És de color groguenc, dur al tacte, de grandària força gran, els seus passos dins del cos fructífer del bolet són un autèntic túnel. El cuc de filferro normalment viu al sòl, alimentant-se de diverses arrels, però sovint ataca els bolets. Aquesta larva no és verinosa i, després de la seva eliminació, els regals forestals es poden utilitzar amb seguretat per a un posterior processament.
És possible menjar bolets cucs?
Les papallones pertanyen als bolets comestibles de la II categoria de valor nutricional.Això suggereix que tenen un bon gust i són una font bastant bona de proteïnes.
Amb l'aparició d'una larva d'insecte dins del cos fructífer, el bolet no deixarà de ser comestible, només perd el seu valor nutricional. Les pròpies larves i els seus productes metabòlics no són verinosos i no tenen cap efecte negatiu sobre el gust o l'olor de la mantega. Tothom ha empasat accidentalment un mosquit o mosquit durant la infància, i això no va tenir cap conseqüència negativa. Absolutament la mateixa situació aquí. Per tant, es tracta més aviat d'una qüestió d'estètica i de la conveniència de menjar bolets de cuc en presència de sans.
A l'hora de decidir per si mateix si prendre bolets de cuc o no, cal decidir per endavant per a què serviran. Els butternuts estan perfectament conservats; es poden salar i adobar. No obstant això, per a aquest propòsit, és millor triar taps sencers de bolets joves que no es vegin afectats pels cucs, ja que quan s'acabin haurien de semblar el més atractius possible. És millor utilitzar bolets de cuc en plats que requereixin tallar bolets addicionals i el seu bon tractament tèrmic. En aquest cas, totes les conseqüències negatives es minimitzaran; un cuc que quedi accidentalment serà difícil d'identificar a la massa homogènia del plat acabat. I el tractament tèrmic profund està garantit per destruir tots els rastres biològics de la seva presència dins del cos fructífer del bolet.
Com eliminar els cucs dels bolets
Les papallones creixen molt sovint en colònies grans; hi pot haver desenes d'exemplars en un sol lloc. En aquests casos, la millor manera d'evitar el problema dels bolets de cuc és no prendre-ho tot. Si hi ha un nombre suficient de butternuts, la classificació i l'eliminació es pot fer al mateix lloc, al bosc. En aquest cas, s'aconsella comprovar cada exemplar tallant-ne la tapa per la meitat. Si un tall revela molts forats de cuc i l'estructura de la carn del propi cos fructífer s'assembla més a un vell cotó, no té sentit portar-lo a casa per processar-lo. És millor deixar immediatament aquestes coses podrides al bosc.
A casa, abans de processar bolets, cal tornar-los a comprovar si hi ha taques de cuc. Les petites lesions locals es poden tallar simplement amb un ganivet. Si hi ha diversos forats de cuc visibles al tall de la tapa i l'estructura de la tapa en si no ha perdut la seva densitat, aquests bolets es poden remullar durant diverses hores en aigua salada freda. Els cucs deixaran definitivament els seus refugis i suraran a la superfície, després de la qual cosa no serà difícil recollir-los. Després d'aquest procediment, els bolets es poden processar.
La pel·lícula marró que cobreix la tapa de la mantega s'ha de treure quan s'utilitzen bolets de qualsevol manera, en cas contrari, donarà al plat acabat un color fosc i un gust amarg. S'ha de treure abans de sucar el bolet en aigua.Un oliador humit és molt relliscós i serà molt difícil agafar-lo a les mans. Per netejar la tapa, és millor portar guants de goma, ja que la pel·lícula que s'elimina de la superfície de la tapa conté un pigment colorant. Si no feu servir protecció per a les mans, les vostres mans es tornaran marró fosc. Aquesta pintura és bastant duradora i no es renta durant diversos dies.
Què fer amb bolets cucs
Després de classificar i eliminar els cucs, els bolets es poden utilitzar amb les mateixes finalitats que els normals. Hi ha un munt de receptes per preparar diversos plats amb aquests bolets. Aquí teniu alguns noms de plats que es poden preparar amb ells.
- Zrazy amb ou i bolets.
- Mantega fregida en crema agra.
- Patates al forn amb bolets.
- Sopa de bolets.
- Mantega estofada amb patates.
- Mantega fregida amb ceba.
- Mantega amb pollastre.
Aquests bolets són bons com a plat independent; sovint es guisen o es fregeixen amb patates en diverses variacions i s'utilitzen com a farcit per a pastissos. Podeu utilitzar-los per preparar nombrosos aperitius de bolets, salsa i caviar de bolets. També podeu utilitzar boletus per preparar sopa de bolets. Tanmateix, en aquest cas, és millor colar el brou, ja que un cuc que sura accidentalment al plat pot suprimir la gana durant molt de temps.
Després de treure els cucs, el boletus es pot assecar sobre una reixeta o al forn. Quan s'assequen, aquests bolets es poden emmagatzemar fins a un any i mig. Els bolets bullits sovint es congelan i s'emmagatzemen com a producte semielaborat, que després s'utilitzen per fregir, guisar o preparar sopa de bolets.
Vídeo sobre alguns mètodes per preparar la mantega:
Conclusió
Podeu menjar bolets cucs, però això s'ha de fer després d'un processament profund, que inclou necessàriament un tractament tèrmic. Això és absolutament necessari per minimitzar el risc d'introduir un paràsit o un patogen de qualsevol malaltia al cos. Si creixen molts bolets i podeu prescindir completament de recollir-ne de cucs, definitivament hauríeu d'aprofitar-ho. No cal ser cobdiciós i esforçar-se per guanyar el màxim possible. Per què portar un pes addicional si encara n'has de llençar la meitat a casa quan es recicla?
