Contingut
Hi pot haver diverses raons per les quals els bolets es van tornar morats després de cuinar-los. Per entendre què significa el canvi de color i si es pot fer alguna cosa, cal entendre les característiques d'aquests bolets.
Per què els bolets es tornen morats quan es cuinen?
Tots els boletaires han de saber que aquesta varietat de bolets normalment no canvia de color després del tractament tèrmic. Durant el procés d'ebullició, no es caracteritza per l'aparició de tons blaus, liles o marrons.
Si el plat de mantega es torna morat durant la cocció, això indica que el mètode de cocció s'ha escollit incorrectament. Les tiges i els taps s'enfosqueixen per un tractament tèrmic massa. Quan s'escalfa durant molt de temps juntament amb aigua, la proteïna vegetal es destrueix i les matèries primeres de bolets bullits desenvolupen un color blau inusual. Aquest canvi també pot dependre de l'àrea de creixement, quan la composició del sòl i la il·luminació poden afectar el curs de les reaccions químiques durant el tractament tèrmic.
Els bolets adobats es tornen morats quan es cuinen a causa de nombrosos additius en forma d'espècies, all, ceba i pebrot. Per evitar-ho, cal bullir el producte diverses vegades i assegureu-vos d'escórrer la primera aigua. Es recomana afegir vinagre i una mica d'àcid cítric a la marinada.
Altres bolets són el primer motiu pel qual els bolets s'enfosqueixen durant el tractament tèrmic
La raó principal del canvi sobtat de color dels bolets a fosc o morat després de la cocció és la inclusió d'altres espècies a la cistella d'aspecte semblant als bolets. Entre els doppelgängers podem distingir els cabrits (cabres o reshetniks), que es confonen fàcilment quan es recullen. Aquesta també és una varietat comestible, que gairebé no té un gust diferent de l'"original".
Altres plantes del bosc també tenen la capacitat de canviar de color, com ara:
- Mosswort
- Grabovik
Els fals bolets es tornen negres ja en l'etapa de neteja. Es diferencien dels representants reals per una estructura diferent de la tapa: a sota no hi ha una esponja, sinó plaques.
La violació de les normes de cuina és la segona raó per la qual la mantega es va tornar porpra
L'oliador es torna morat a causa d'una tecnologia de processament inadequada. Perquè el producte conservi el seu aspecte original després de bullir, cal preparar-lo seguint regles senzilles:
- les grans fruites madures s'eliminen de la pel·lícula;
- les cames i els taps es porten a ebullició en aigua neta;
- bullir durant no més de 5-10 minuts;
- Escorreu la massa de bolets en un colador;
- aboqueu aigua salada, després de bullir, cuini durant 15 - 25 minuts, depenent de la mida de la fruita.
Durant el procés de cocció, pot aparèixer una pel·lícula a la superfície, que s'ha de treure amb una cullera ranurada. La recomanació de canviar l'aigua es deu al fet que, com a descomponedors, els bolets absorbeixen la radiació i els metalls pesants, però durant la primera ebullició es destrueixen.
M'he de preocupar si la mantega es torna violeta durant la cocció?
Els boletaires sense experiència estan alarmats pel fet que la presa recollida canvia de color a morat quan es cuinen els plats. Això pot passar amb exemplars comestibles si els cuineu més d'un quart d'hora. No us preocupeu si el producte seleccionat té totes les característiques varietals. La mantega morada, obtinguda després de la cocció, no amenaça la salut humana i conserva el seu sabor habitual.
Què fer per evitar que els bolets es tornin negres
És especialment desagradable quan la massa de bolets s'enfosqueix al pot després de salar. El producte acabat no sembla estèticament agradable i l'aspecte del plat no és apetitós. Els forestals experimentats aconsellen afegir una mica d'àcid cítric i vinagre a la marinada. Abans de servir el rostit, ruixeu el plat amb suc de llimona. Això afegirà un subtil gust àcid i conservarà l'aspecte bonic de la mantega.
Com cuinar la mantega sense que es torni marró
Es recomana bullir el producte abans de qualsevol altre ús:
- abans de fregir;
- congelació;
- tallar per amanides;
- per sopa.
Per evitar que la mantega s'enfosqui durant la cocció, hi ha diversos consells per a la mestressa de casa:
- Les matèries primeres dels bolets s'han de mantenir en aigua bullint durant no més de 30 minuts.
- Abans de fregir, el temps d'ebullició s'ha de reduir a 15 minuts.
- És important descongelar primer el preparat congelat, i després cuinar-lo de la mateixa manera que els bolets frescos.
- Abans de congelar, la mantega s'ha de bullir una mica, assecar-la i posar-la en bosses. Es permet collir fruita crua.
- A l'hora de preparar la sopa, cal escórrer la primera aigua, i la base del plat serà el següent brou. El temps d'ebullició no ha de superar els 30 minuts.
- Quan es cuina, afegiu 1 culleradeta. àcid cítric.
- Es recomana bullir la mantega a foc lent en una olla de cocció lenta durant uns 40 minuts.
No cal preocupar-se si els bolets de mantega es tornen morats després de la cocció: totes les característiques gustatives dels bolets es mantindran sense canvis i el plat resultarà tan apetitós com de costum.
Conclusió
El fenomen quan els bolets es van tornar porpra després de la cocció es produeix entre aquest tipus de bolets per diverses raons, com ara la violació de les regles de tractament tèrmic, les característiques dels llocs on creixen i altres factors. Si confieu en les característiques varietals, no hauríeu de tenir por en aquest cas, ja que el canvi de color no afecta el gust i no indica la toxicitat dels bolets. Per evitar molestes taques blaves, és important conèixer les normes per cuinar el producte.
