Contingut
Les papallones comestibles són autèntiques "celebritats" entre els bolets que es recullen als boscos russos. N'hi ha unes 50 espècies a la natura, i encara que només unes poques són demanades entre els amants de la "caça silenciosa", són molt apreciades per la seva abundància, aroma agradable i excel·lent sabor. Aquests bolets no tenen homòlegs realment tòxics, però cal tenir en compte que no tots els bolets són recomanables per al consum. A més, per desconeixement, pots confondre un bolet comestible amb una espècie completament diferent, que pot ser verinosa. La capacitat de distingir bolets falsos i comestibles a partir d'una foto ajudarà al recol·lector de bolets a triar correctament entre tota la diversitat de colors que ofereix el bosc d'estiu i de tardor i posar exactament el que necessiteu a la cistella.
Hi ha papallones falses?
De fet, no hi ha espècies com "fals mantega" a la classificació botànica. No obstant això, normalment aquest és el nom que es dóna a aquells bolets que es poden confondre fàcilment amb els tipus de bolets comestibles més populars als boscos russos (comú, granular, làrix). Alguns d'aquests "dobles" són condicionament comestibles, o no hi ha una opinió clara sobre la possibilitat del seu consum. Es poden menjar diversos tipus més sense por, però el seu gust i aroma deixen molt a desitjar.
Val la pena fixar-se amb més detall en com es diuen aquests falsos bolets i com tenen, així com les seves fotos i descripcions.
Quins bolets són semblants als bolets
Entre els bolets semblants al boletus comú, sovint es pot trobar el següent:
- L'oliador és de color groc-marró. Bolet comestible, però poc saborós. Té una tapa semicircular amb un diàmetre de 5-14 cm, les seves vores estan plegades cap avall. El color és gris-groc o gris-taronja. Amb l'edat es torna vermella, després es torna ocre clar. Els porus sota la tapa són petits, de color gris-groc o marró-oliva. La longitud de la cama és de 3-9 cm, és llisa, gruixuda (fins a 3,5 cm de circumferència), generalment de color groc llimona.
- Mantega siberiana. La informació sobre ell és diferent. Segons una versió, aquesta falsa mantega és no comestible, però no verinosa; segons una altra, és comestible, però no té gaire valor nutricional a causa de l'acidesa i l'amargor del gust. El seu casquet fa 4-10 cm de diàmetre, groc clar o fosc, cobert de nombroses escates vermelloses.En un bolet jove s'assembla a un coixí; en un de més vell pren una forma convexa, sovint amb les vores corbades cap amunt i un tubercle al mig. La pell és mucosa i es pot treure fàcilment. La pota fa de 0,5 a 2 cm de gruix i uns 5-7 cm de llarg, de color groc amb taques marrons, no buides a l'interior. La tija té un anell fibrós que desapareix amb el temps.
- Oiler sec, o cabra. Comestible, però de gust amarg i gairebé no té aroma. El diàmetre de la tapa és de 3-9 cm, és de color groc-marró, ocre o marró. En bolets joves és sòlid, convex; en els que són més grans, es torna més pla i es trenca. La superfície de la gorra és llisosa en temps plujós i mat, vellutat quan està sec. Els porus són grans i de forma irregular. El gruix de la cama és petit (1-2 cm), de llargada - 3-11 cm, és buit i de forma corba. Al lloc de la fractura, la carn de la tija es torna blava i la tapa es torna rosa.
- Pepper moss (molsa de pebre). Segons algunes fonts, aquest doble de l'oli comú no és comestible, segons altres es classifica com a comestible condicional. Es diu així pel gust agut i picant de la polpa. La tapa fa 2-8 cm de diàmetre, de color vermell coure o "rovellat", convexa, de forma rodona. La longitud de la cama és de 3-8 cm, prima (fins a 1,5 cm), sòlida i es pot doblegar. Els porus són desiguals, amples, que coincideixen amb la tapa, però quan es premsen adquireixen un color marró fosc.
- Corc de l'avet, o llimac. Condicionalment comestible. El casquet carnós, de 4-10 cm de diàmetre, en bolets joves té forma d'hemisferi, però amb el temps es torna convex-cònic i fins i tot postrat. El seu color varia del gris-blau al gris-marró, sent la part central més clara que les vores. Un bolet vell té taques fosques a la superfície de la tapa. La cama és gruixuda, massiva, sòlida.La seva longitud és de 5-11 cm, el color de la part inferior sol ser groc brillant i la part superior és grisenc. La cama, com la gorra, està gruixudament coberta d'una capa de moc, que brilla quan s'asseca.
Hi ha toadstools que semblen papallones?
Els bolets són extremadament difícils de confondre amb els bolets. Per exemple, el més tòxic d'ells, pàl·lid, es caracteritza per un tap ample (fins a 12 cm de diàmetre) convex de color verd pàl·lid, oliva o blanc, cobert amb una pel·lícula blanca. La pota del grop pàl·lid és llarga i prima (fins a 1 cm). Just a sota de la tapa hi ha un anell amb serrells blanquinosos. Cap avall, la cama s'engrossi i passa a la volva: una closca densa en forma d'ou o ceba, de 3-5 cm de gruix.
El gripau no és un fals boletus. Té els seus propis dobles: russula, verds, xampinyons, carrosses.
Aquest bolet tòxic no és un fals oliador, però un recol·lector de bolets sense experiència pot estar equivocat. La seva diferència més característica són les múltiples taques blanques convexes que cobreixen la tapa. L'oliador comestible té una tapa neta i de color uniforme. Només de vegades es noten taques tènues, com a conseqüència del bronzejat.
Com distingir boletus dels fals boletus
Per no tenir problemes a l'hora de fer una "caça de bolets", cal recordar quins són els bolets "falsos" estudiant detingudament les seves fotos i descripcions dels seus trets característics. La informació sobre els productes químics que contenen aquests bolets, els seus beneficis o danys per al cos humà seria útil.
Com es diferencien els bolets dels falsos boletus en la composició?
Els anomenats bolets "falsos" enumerats anteriorment es consideren generalment comestibles o condicionament comestibles.Es distingeixen dels normals per un gust menys agradable o específic, així com per la necessitat d'un processament addicional abans de cuinar.
No obstant això, en composició química tots són molt semblants. Aproximadament el 90% de la seva massa és aigua. El 10% restant inclou fibra, proteïnes, àcids grassos, un ric conjunt de vitamines i microelements. Pel que fa a la varietat d'aminoàcids, aquests bolets, tant els reals com els esmentats "falsos", no són inferiors a la carn. El contingut de proteïnes de la seva polpa és molt més gran que en qualsevol dels vegetals, però, a causa de l'alta concentració de quitina, el cos humà l'absorbeix pitjor que la proteïna animal.
La mantega és un producte baix en calories, molt adequat per a la dieta.
A més, aquests bolets contenen lactosa; a part d'ells, només es troba en productes d'origen animal. Els sucres rars també estan presents a la polpa: micosis, micodextrina. Els cossos fructífers d'aquests bolets tenen una concentració molt alta de vitamina B (com a la mantega) i de PP (fins i tot més alta que en el llevat o el fetge).
Aquí hi ha una breu descripció comparativa de les característiques compositives de la mantega real i d'alguns tipus de mantega condicionalment falsa:
Mantega | Ordinari (real) | Kozlyaki ("fals") | groc-marró ("fals") | Males herbes de l'avet ("fals") |
Valor nutricional (categoria) | II | III | III | IV |
Material útil | Substàncies resinoses, greixos, hidrats de carboni, lecitina | Carotè, nebularina (substància antimicrobiana) | Enzims, olis essencials | Hidrats de carboni, enzims, antibiòtics naturals |
Microelements | Zinc, coure, fòsfor, magnesi, ferro, iode, manganès, potassi | Fòsfor | Molibdè | Potassi, fòsfor |
Vitamines | B, A, C, PP | B, D, RR | A, D, B, RR | TOTS |
Kcal per 100 g (producte fresc) | 17-19 | 20 | 19,2 | 19,2 |
Com distingir els falsos bolets dels comestibles per aparença
Diverses fonts anomenen bolets de mantega "falsos" no comestibles de bolets de pebre i de papallona siberiana. Val la pena esbrinar quines característiques externes els regalaran a un boletaire que vol omplir la cistella només amb aquells bolets que es puguin menjar sense por.
Com identificar el bolet papallona
Els bolets comestibles es descriuen i es mostren a continuació. Després d'examinar la foto, quedarà clar com distingir-los dels no comestibles i dels comestibles condicionats.
Els tres tipus de bolets més comuns són:
- Mantega real (ordinari, groc, tardor, tardà). Es caracteritza per una tapa convexa d'aspecte greixós amb un petit tubercle al mig. Està recobert d'una pell mucosa, pintada d'un color marró brillant de diferents tonalitats, des del marró clar fins al marró xocolata, i pot arribar als 10-11 cm de diàmetre.La cama és gruixuda (fins a 3 cm), de forma cilíndrica. La seva longitud és d'uns 10 cm, la part inferior és marronosa, la part superior és groga. A la tija es veu clarament un anell membranós marró fosc o morat. La carn és de color blanc-groc, sucosa a la tapa, lleugerament fibrosa a la tija.
- L'oliador és granulós (principis, estiu). El seu casquet és de forma arrodonida-convexa, de fins a 10 cm de mida, marró vermellós en un bolet jove i més clar fins a un color groc-ocre en un vell. La cama fa fins a 8 cm de llarg, 1-2 cm de gruix, de color blanc-groc, sense anell, coberta de "grans" convexos a la part superior. La polpa és densa, aromàtica, de color marró groguenc. Els porus rodons de la capa tubular sota la tapa secreten gotes blanques de suc.
- Engrassador de làrix. Té una tapa brillant de colors molt vius en tons grocs o taronges.La seva mida varia de 3 a 10 cm, la forma és inicialment semiesfèrica, però s'aplana amb l'edat. La gorra està coberta d'una pell llisa que llueix. La cama és dura, de gruix mitjà (fins a 2 cm), pot fer de 4 a 8 cm de llarg, llisa o corba. La seva estructura és de gra fi. A la part superior de la cama hi ha un anell groc ample. La polpa és groguenca, densa, amb una agradable aroma afruitat.
Com són els falsos boletus?
Podeu identificar un engrassador "fals" per les seves característiques. Cadascun d'aquests bolets té unes característiques externes específiques que ajuden a reconèixer-lo:
- si no hi ha anell a la tija i la capa esponjosa de la part posterior de la tapa té un to vermellós, el més probable és que aquest "fals" oliador sigui un gra de pebre;
- en el cas que el casquet sigui gris o porpra pàl·lid, i la seva part inferior, en lloc de tubs, estigui coberta de plaques gruixudes untades de moc, pot ser mosca de l'avet;
- a la cabra de mantega "falsa", els porus de la capa tubular són grans, semblants a un bresca, no hi ha cap anell a la tija i la superfície de la tapa dels bolets vells està esquerdada;
- l'olier siberià es distingeix per una tija gruixuda coberta de fibres encarnades i un casquet més clar amb escates de color vermell-marró;
- si el tap és de color groc, sec i no gras, i fins i tot vellutat al tacte, és molt probable que aquest “fals” oliador sigui de color groc-marró.
Diferències entre la mantega i la falsa mantega al tallar i al gust
Per entendre si un plat de mantega és real o "fals", no només hauríeu d'estudiar les seves vistes superior i inferior, sinó també tallar-lo.
Oiler | Ordinari (real) | groc-marró ("fals") | Kozlyak ("fals") | Planta de pebrot ("fals") | siberià ("fals") | Mala herba d'avet ("fals") |
Polpa | Blanc o groguenc | Groc o taronja | La tapa és de color groc pàl·lid, la tija és rosada | Groc | Groc | Rosa |
Color tallat | No canvia de color | Es torna blau o morat | La cama es torna blava, la gorra es torna lleugerament vermella | Enrogiments | No canvia de color | No canvia de color |
Gust | Agradable, “botejat”, inodor o amb aroma d'agulles de pi | Sense gust particular, pot tenir una olor "metàl·lica". | Sense gaire gust o lleugerament agre | Picant, picant | Es pronuncia agre | Dolç, però també pot ser àcid |
Quines semblances hi ha entre els bolets comestibles i no comestibles?
Comparant fotos de bolets comestibles i no comestibles, és fàcil veure com són semblants. La majoria d'ells tenen capes convexes cobertes de pell lliscosa relliscosa (l'excepció és la "falsa" aparença de color groc-marró), de color principalment en diversos tons de marró i vermell. Les potes solen ser de forma cilíndrica i tenen una superfície llisa o fibrosa. Es presenten en gruix mitjà i alçades completament diferents (de 3 a 12 cm), segons la mida del bolet. En comparació amb els taps, són de color més clar. Algunes espècies tenen un anell a la tija, mentre que altres no.
Els bolets de boletus anomenats convencionalment "falsos", que en realitat pertanyen al gènere del mateix nom de la família Maslenkov de l'ordre de les Boletaceae, són bolets tubulars. L'excepció és l'arna de l'avet. Aquest "fals oliador" no és realment una cosa així. És un representant de la família Mokrukhov de l'ordre Boletov; és un bolet lamel·lar.
El vídeo https://youtu.be/CwotwBZY0nw us explicarà més sobre el morrut de l'avet, on creix i què són aquests anomenats "falsos bolets".
Les espècies vertaderes i "falses" estan relacionades pels seus hàbitats: plantacions de pi, així com boscos mixts, on, a més de coníferes, creixen un gran nombre d'alzines i bedolls.Els encanten les clarianes il·luminades pel sol, creixen bé a les vores del bosc i al llarg de les carreteres, i sovint s'amaguen sota les agulles de pins caigudes. Es troben gairebé a tot arreu al clima temperat fresc del centre i el nord de Rússia.
Tant els bolets reals com els "falsos" creixen més sovint en grups, encara que també es poden produir exemplars únics. Apareixen en abundància dos o tres dies després de la pluja. Aquests bolets també estimen la rosada generosa del matí.
En general, la temporada de bolets cau de juny a octubre, però el pic de l'aparició simultània de diverses espècies es produeix a l'agost-setembre.
Quin dany poden causar els olis falsos al cos?
Cal recordar que tot i que les mongetes de mantega "falses" no són tòxiques ni mortals, si es cuinen incorrectament, gairebé segur que es convertiran en una font de problemes de salut.
Els bolets vells, massa madurs i contaminats amb cucs són relativament perillosos: poden provocar al·lèrgies o trastorns intestinals. Per aquest motiu, no heu de recollir els exemplars més grans: el millor és posar-ne de petits o mitjans (fins a 8 cm) a la cistella, escollint-los forts, sencers i sense insectes.
A més, es tracta de bolets, tant "falsos" com reals, recollits a prop d'autopistes o prop d'empreses industrials que acumulen toxines, sals de metalls pesants i altres substàncies nocives en els seus cossos fructífers. Fins i tot el remull i el tractament tèrmic no se'n poden desfer. En aquests llocs, no s'han de recollir bolets.
Hi ha boletus verinosos?
No hi ha llavors oleaginoses veritablement verinoses a la natura. Tanmateix, hi ha la possibilitat que un bolet verinós d'un tipus completament diferent acabi a la cistella d'un boletaire aficionat, pres per error per una llauna d'oli. Per tant, hauríeu d'anar a una "caça tranquil·la" amb bons coneixements teòrics i habilitats pràctiques, o portar un company experimentat a l'empresa.
Mesures cautelars
Les varietats comestibles de mantega, no només les "falses", sinó també les reals, es recomana necessàriament pelar abans de cuinar per evitar trastorns intestinals.
Pel que fa a les espècies comestibles condicionals, abans de menjar-les, cal bullir-les durant 20-30 minuts en aigua bullint amb sal. A continuació, s'ha d'escórrer el brou i s'han d'utilitzar més els bolets d'acord amb la recepta culinària.
És molt recomanable processar la mantega i preparar-ne els plats directament el dia de la recollida, o, en casos extrems, al matí de l'endemà. Aquests bolets, tant reals com "falsos", són un producte perible. Ràpidament es converteixen en un caldo de cultiu de bacteris. És especialment important no oblidar-ho a l'hora de preparar mantega per a l'hivern en forma de conserves casolanes.
Per emmagatzemar mantega salada o en vinagre (tant real com "falsa"), no s'ha d'utilitzar mai envasos galvanitzats o vidriats de ceràmica. Això pot contribuir a l'acumulació d'altes concentracions de plom i zinc al plat de bolets acabat, que són perillosos per al cos humà.
Conclusió
Saber distingir els bolets falsos i comestibles d'una foto, i ser capaç de reconèixer els seus tipus més comuns pels seus trets característics, pots anar amb confiança al bosc després d'ells. Aquests bolets no tenen homòlegs verinosos. Podeu recollir no només bolets reals, sinó també molts dels que popularment s'anomenen "falsos". Alguns d'ells són bastant comestibles, alguns són espècies comestibles condicionals, requereixen una ebullició prèvia abans del consum. És millor no tallar bolets com el gra de pebre o el ranunc siberià, la comestibilitat dels quals és un tema de debat: durant la temporada es poden trobar altres tipus de mantega més saboroses i segurs. També cal recordar que és important no només identificar correctament el bolet abans de recollir-lo a la cistella, sinó també saber processar-lo i cuinar-lo correctament. Aleshores, la captura de la "caça silenciosa" a la taula realment aportarà plaer i no crearà problemes de salut.
