Contingut
Vi de raïm casolà Isabel és una alternativa digna a les begudes comprades a la botiga. Si se segueix la tecnologia, s'obté un vi saborós amb la dolçor i la força requerides. El procés d'elaboració inclou la verema, la preparació dels envasos, la fermentació i el posterior emmagatzematge del vi.
Característiques de la varietat
Isabella és una varietat de raïm de taula. No s'utilitza per al consum fresc, per la qual cosa se sol cultivar per fer vi.
La varietat Isabella es cull bastant tard: de finals de setembre a novembre. A Rússia, aquests raïms es conreen a tot arreu: a les zones de sòl negre, a la regió de Moscou, la regió del Volga i Sibèria. La planta és altament resistent a la congelació.
La varietat es va obtenir originalment a Amèrica del Nord. Les qualitats gustatives, l'alt rendiment i la falta de pretensions a les condicions externes van fer que Isabella sigui popular en l'elaboració del vi.
Isabella té certes característiques que cal tenir en compte a l'hora d'obtenir vi:
- pes mitjà de la fruita - 3 g, mida - 18 mm;
- les baies són de color blau fosc, de manera que se'n fa vi negre;
- contingut de sucre - 15,4;
- acidesa - 8 g.
L'acidesa i el contingut de sucre de la varietat Isabella depèn en gran mesura de les condicions en què va créixer el raïm. Les baies amb les millors característiques s'obtenen amb molt de sol i clima càlid.
Fase preparatòria
Abans de començar a fer vi, cal recollir les baies i preparar el recipient. El resultat final depèn en gran mesura de la preparació adequada.
Vintage
El vi Isabella s'elabora amb baies madures. Si el raïm no està prou madur, conserva una gran quantitat d'àcid. Els fruits massa madurs afavoreixen la fermentació acètica, la qual cosa condueix a la deterioració del suc de raïm. Les baies caigudes tampoc s'utilitzen per fer vi, ja que imparteixen un sabor semblant al vi a la beguda.
El raïm collit no s'ha de rentar per preservar els microorganismes que afavoreixen la fermentació. Si les baies estan brutes, s'eixuguen amb cura amb un drap. Després de la verema, es classifiquen els raïms, s'eliminen fulles, branquetes i baies de baixa qualitat. Es recomana utilitzar els fruits en 2 dies.
Preparació d'envasos
Per aconseguir vi de raïm casolà tria recipients de vidre o de fusta. Es permet l'ús d'envasos de plàstic de qualitat alimentària o plats d'esmalt.
El vi, independentment de l'etapa de preparació, no ha d'interaccionar amb superfícies metàl·liques, a excepció dels articles d'acer inoxidable. En cas contrari, començarà el procés d'oxidació i el gust del vi es deteriorarà. Es recomana pastar les fruites manualment o amb un pal de fusta.
Abans d'utilitzar, l'envàs s'ha d'esterilitzar per eliminar els bacteris nocius. La manera més senzilla és rentar-los amb aigua calenta i assecar-los.A escala industrial, els contenidors es fumiguen amb sofre.
Les millors maneres d'aconseguir vi
Selecció d'un mètode fent vi casolà d'Isabella depèn del resultat que vulguis obtenir. Una de les millors és la recepta clàssica per fer vi negre. Si cal, el seu gust s'ajusta amb sucre o alcohol. Si necessiteu fer vi blanc sec, feu servir raïm verd.
Recepta clàssica
Per preparar el vi de manera tradicional, necessitareu els següents ingredients:
- raïm Isabella en una quantitat de 15 kg;
- sucre (0,1 kg per litre de suc);
- aigua (fins a 0,5 litres per litre de suc, utilitzada si cal).
Com fer vi Isabella de la manera clàssica reflecteix el procediment següent:
Extracció de suc del raïm
Les baies recollides es trituren manualment o amb un dispositiu de fusta. La massa resultant, que s'anomena polpa, s'ha de remenar cada 6 hores perquè no es formi una crosta de polpa de baies a la superfície. En cas contrari, el vi amargarà.
Després de 3 dies, les baies triturades es passen per un colador gran. En aquesta etapa es valora la dolçor del vi. L'acidesa òptima del vi de raïm casolà Isabella és de 5 g per litre. Fins i tot en baies madures aquesta xifra pot arribar als 15 g.
Si el suc de raïm fa calar els pòmuls, es dilueix amb aigua en una quantitat de 20 a 500 ml. Una part de l'àcid desapareixerà durant la fermentació del suc.
Fermentació del suc de raïm
En aquesta fase, cal preparar el recipient. El millor és triar recipients de vidre amb un volum de 5 o 10 litres.S'omple 2/3 amb suc de raïm, després s'instal·la un dispositiu especial: un segell d'aigua.
Podeu fer-lo vosaltres mateixos amb materials de ferralla o comprar un dispositiu ja fet.
El suc de raïm s'emmagatzema en una habitació fosca on la temperatura es manté en el rang de 16 a 22 °C. Si la fermentació té lloc a temperatures més altes, els envasos s'omplen només a ½ volum.
Afegint sucre
Per obtenir vi de raïm semisec, cal afegir sucre. La varietat Isabella requereix 100 g de sucre per 1 litre de suc.
Seguint el procediment següent, podeu resoldre la qüestió de com fer el vi més dolç:
- S'afegeix un 50% de sucre quan s'instal·la un segell d'aigua.
- El 25% s'afegeix al cap de 4 dies.
- El 25% restant es pagarà durant els propers 4 dies.
Primer cal escórrer una petita quantitat de suc i després afegir-hi sucre. La solució resultant es torna a afegir al recipient.
La fermentació del vi Isabella dura de 35 a 70 dies. Quan s'atura l'alliberament de diòxid de carboni (el guant es desinfla), el vi es torna més clar i es formen sediments al fons del recipient.
Embotellament de vi
El vi jove Isabella s'aboca amb cura en recipients d'emmagatzematge per eliminar els sediments. Per dur a terme el procediment, necessitareu una mànega fina i transparent.
El vi resultant es conserva a una temperatura de 6 a 16 °C. La beguda requereix almenys 3 mesos per a l'envelliment final. Durant aquest període, es pot formar sediments a la part inferior, després el vi s'aboca amb cura en un altre recipient.
Després de 3-6 mesos, el vi d'Isabella s'embotella en ampolles de vidre, que s'emmagatzemen en posició inclinada. Les ampolles es tanquen amb taps de fusta. El vi es pot emmagatzemar en bótes de roure.
El bon vi casolà Isabella té una força d'un 9-12%. La beguda es conserva durant 5 anys.
Recepta de vi blanc
De raïm verd Isabel rep vi blanc. Les fruites han d'estar netes i fresques. Per cada 10 kg de raïm es prenen 3 kg de sucre.
El procediment per preparar el vi blanc sec és més senzill. Podeu fer vi casolà amb raïm Isabella amb la següent recepta:
- El raïm s'ha de separar del raïm i triturar a mà.
- La massa es deixa durant 3 hores.
- Amb una gasa, separem la polpa de la fruita i afegim sucre.
- El suc de raïm es barreja i s'aboca en un recipient 2/3 del seu volum.
- El recipient es tanca amb una tapa amb un forat en el qual s'introdueix el tub. En lloc d'això, podeu utilitzar un segell d'aigua.
- Heu de bufar al tub i després baixar-lo a una galleda d'aigua.
- S'ha de garantir el tancament del recipient (la tapa es pot tapar amb plastilina).
- El recipient es deixa en un lloc fresc durant 3 mesos.
- Canvia l'aigua de la galleda periòdicament.
- El vi resultant es tasta. Si cal, afegiu-hi sucre i deixeu-ho un mes més.
Recepta de vi fortificat
El vi fortificat té un gust més àcid, però la seva vida útil és més llarga. Per a la varietat Isabella, afegiu del 2 al 15% d'alcohol o vodka del volum total de vi.
El vi fortificat es pot preparar segons la recepta clàssica. Després es fa l'addició d'alcohol després d'eliminar el vi del sediment.
Hi ha altres maneres de fer una beguda fortificada. Per a això necessitareu:
- 10 kg de raïm;
- 1,2 kg de sucre;
- 2 litres d'alcohol.
La recepta del vi casolà de raïm Isabella pren la forma següent:
- El raïm recollit es pasta i es posa en un recipient de vidre.
- Després de 3 dies, s'afegeix sucre a les baies i la massa es deixa durant 2 setmanes en una habitació càlida.
- Després de la fermentació, la mescla s'ha de filtrar a través d'una gasa plegada en tres capes.
- El suc espremut es deixa en un lloc fosc i fresc durant 2 mesos.
- S'afegeix alcohol al vi resultant i es deixa 2 setmanes més.
- El vi acabat s'omple en ampolles que s'emmagatzemen horitzontalment.
La recepta més senzilla
Hi ha una recepta senzilla que permet obtenir vi Isabella en menys temps. Aquest procediment és més senzill que el clàssic i inclou diverses etapes:
- S'afegeixen 6 kg de sucre al raïm collit (10 g).
- La barreja es deixa durant 7 dies.
- Després d'una setmana, afegiu 20 litres d'aigua a la massa i deixeu-ho durant un mes. Si s'utilitza una quantitat diferent de raïm, els components restants es prenen en proporcions adequades.
- Després d'un període de temps determinat, el vi es filtra a través d'una gasa i s'embotella per a un emmagatzematge permanent.
Conclusió
El vi casolà s'obté com a resultat de la fermentació de la massa de raïm. Una de les varietats de raïm més populars és Isabella. Entre els seus avantatges destaquen l'alta resistència a les gelades, la productivitat i el gust. Tradicionalment, la varietat Isabella s'utilitza per fer vi negre, però el vi blanc es produeix a partir de baies verds.
El procés d'obtenció del vi Isabella es pot veure al vídeo:
