Cherry moonshine: 6 receptes

El moonshine fet de cireres amb un refinat sabor d'ametlla es va inventar a les terres alemanyes com a alternativa a les begudes a base de most de gra. Incolor, també serveix de base per a la preparació de diversos còctels originals, licors aromàtics i licors dolços.

Normes per fer lluna amb cireres a casa

El kirsch alemany es destil·la a través d'un destil·lador especial de coure: alambik, però els artesans domèstics afirmen que la mateixa beguda de cirera d'alta qualitat s'obté en un alambic convencional.

Puré de cireres per a la llum de la lluna

La millor beguda vindrà de baies petites sucoses, dolces i lleugerament madures, tot i que qualsevol varietat de cireres és adequada per a aquest propòsit.

És important seguir les condicions recomanades durant l'elaboració del producte.Els fruits es recullen en temps sec, conservant el llevat salvatge que hi ha a la pell. L'aigua i les baies es prenen en una proporció d'1:2, però algunes receptes requereixen una proporció diferent.

Seqüència de cocció:

1. Les baies es classifiquen, eliminant fulles i petits residus, però no es renten.
2. Tritureu els fruits a pressió perquè no es trenquin les llavors.
3. Si no us agrada el més destacat del kirsch, el sabor d'ametlla, les llavors es seleccionen de la massa.
4. El puré es deixa reposar en un recipient de vidre o ceràmica en un lloc càlid, fins i tot al sol, durant les primeres 60-70 hores.
5. Quan aparegui escuma i se senti un lleuger xiulet, instal·leu un segell d'aigua o aboqueu-lo en un recipient especial per a una fermentació a llarg termini.
6. El most es trasllada a una habitació fosca i càlida on la temperatura no baixa de 25 ^°C.
7. La fermentació dura almenys 10-20 dies, però és important no retardar la destil·lació després de la clarificació del líquid perquè la massa no es peroxidi.

El procés de destil·lació del clar de lluna de les cireres

• Quan es prepara per a la destil·lació, el puré es filtra a través d'una gasa una vegada, sense aconseguir una clarificació.
• També destil·len tota la massa sense esprémer les baies.
• Si s'afegeixen llavors a l'aparell per obtenir aroma, el procés es controla acuradament perquè el tub no s'obstrueixi ni exploti.
• La primera destil·lació es fa a foc lent amb vapor; s'admeten un bany maria i un escalfament directe.
• El kirsch tradicional es destil·la amb l'ebullició preliminar del most perquè l'àcid cianhídric s'elimini en el procés.
• La rectificació continua fins al final del líquid.
• La matèria primera es dilueix a una concentració del 20% i es realitza una segona destil·lació, ja que la primera només és apta per a necessitats tècniques. Constitueix entre el 10 i el 15% del volum total d'alcohol.
• La força de la fracció principal és del 55-40%.
• Si el corrent està per sota del 40%, ja hi ha un residu ennuvolat. També es selecciona per separat i s'utilitza per a les properes destil·lacions.

Neteja, infusió de clar de lluna

L'olor picant i el gust llenyós del producte de cirera s'eliminen mitjançant la neteja i la col·locació en recipients de vidre o ceràmica. Als recipients s'afegeixen xips de roure o es tanquen les ampolles amb taps de suro.

La beguda resultant també s'aboca en bótes petites i s'emmagatzema fins a sis mesos o més, fins a 3 anys. A la pàtria del kirsch, s'infusiona en gerres de fang amb taps de fusta.

Com fer clar de lluna a partir de cireres sense llevat

Utilitzant una tecnologia simplificada, la beguda es produeix sense llevat ni sucre.

• 12 kg de baies;
• 4 litres d'aigua.

Tecnologia:

1. Les baies preparades i triturades amb llavors senceres es posen a la primera fermentació durant 70 hores.
2. Quan comença el procés de formació d'escuma, la massa s'aboca en un recipient amb un segell d'aigua per a una fermentació a llarg termini i s'afegeix aigua.
3. L'alleugeriment del puré indica que la destil·lació pot començar.
4. La massa es filtra a través d'una gasa i es fa una destil·lació secundària.

La beguda obtinguda per aquest mètode es caracteritza per l'amargor i l'astringència. S'utilitza com a matèria primera per a tintures i licors. Prèviament, es preparaven punxada, grog i beguda cremada sobre la seva base.

Recepta tradicional de cirera moonshine amb sucre

El gust de la lluna serà més brillant si el puré es fa amb sucre i llevat. Aquesta recepta produeix una beguda semblant al kirsch tradicional. El mateix mètode s'utilitza per preparar un producte a partir de cireres silvestres.

• 10 kg de baies;
• 2,5 kg de sucre;
• 300 g de llevat premsat o 60 g de llevat sec;
• 10 litres d'aigua.

Procés:

1. Les baies es trituran per alliberar el suc.
2. Col·loqueu el llevat en 200 ml d'aigua tèbia i empolseu-ho amb una cullerada de sucre. En uns minuts començarà la fermentació.La barreja s'aboca sobre les baies.
3. Afegir sucre.
4. Instal·leu un segell d'aigua i poseu-lo al foc fins que finalitzi la fermentació. Si s'ha deixat d'alliberar gas, el puré s'ha tornat lleuger i sense sucre, cal iniciar la segona destil·lació.

Com fer clar de lluna amb cireres grogues

L'excés de cireres grogues també es pot utilitzar per a la destil·lació. Espereu fins que les baies estiguin completament madures; és millor prendre fins i tot les massa madures. La beguda sense sucre es prepara només a partir de fruits vermells foscos, i les varietats grogues es destil·len a partir de puré dolç.

• 8 kg de cireres;
• 1,3 kg de sucre;
• 65 g de llevat premsat;
• 4 litres d'aigua.

Preparació:

1. Les baies es pressionen amb les mans per alliberar el suc.
2. El llevat es dilueix i s'afegeix sucre a les baies.
3. Un recipient amb un segell d'aigua es col·loca en un lloc amb una temperatura superior a 25 ^°De 8 a 11 dies, fins que el líquid s'il·lumini.
4. Destil·lar segons les regles 2 vegades.

Lluna de cireres i cireres

La dolçor de les cireres madures i l'acidesa de les cireres es complementen durant el procés de fermentació. La quantitat especificada produeix 8 litres de clar de lluna.

Ingredients:

• 10 kg de fruites;
• 2 kg de sucre;
• 200 g de llevat fresc.

Procés:

1. Les llavors es treuen de les baies, es pasten o es trituren.
2. El llevat es dilueix en aigua tèbia. Barrejar les baies, el llevat i el sucre.
3. Els dos primers dies, el puré es remena 2-3 vegades al dia.
4. Quan s'acabi la fermentació, fer una doble destil·lació.

Tintures de lluna de cirera

Sovint s'utilitza una beguda alcohòlica feta amb baies dolces per fer licors aromàtics.

Recepta de tintura de lluna de cirera amb mel

La beguda de cirera té un regust d'ametlla, de manera que les baies estan sense pinyol.

• 1 litre de cirera moonshine, diluït amb aigua al 40%;
• 1 kg de baies madures;
• 150 g de mel.

Tecnologia:

1. Es trituren les baies.
2. Barregeu mel, baies i clar de lluna, tanqueu l'ampolla amb força i col·loqueu-la en un lloc lluminós durant 2 setmanes.L'ampolla es sacseja cada dia.
3. La massa es filtra i s'embotella.

Licor de cirera casolà amb clar de lluna

Aquest producte també utilitza cirera moonshine, que té notes d'ametlla.

• 1 kg de baies madures;
• 1,5 litres de clar de lluna;
• 1 kg de sucre.

Procés de cocció:

1. S'eliminen els pinyols de les cireres i es tritura la massa en una batedora.
2. Barrejar amb sucre i transferir a una ampolla.
3. Deixar al sol durant 10 dies. Cada dia s'obre l'ampolla i s'agita el contingut.
4. La infusió es filtra, s'afegeix el clar de lluna.
5. Deixeu-ho recollir l'aroma uns dies més abans de tastar-lo.

Millora de les característiques gustatives de la cirera moonshine

Les qualitats organolèptiques de la cirera moonshine només es conserven després de la segona destil·lació. Altres mètodes de neteja poden distorsionar el gust de la beguda.

1. S'aclareixen els graus de lluna: la quantitat total es divideix pel cent per cent i es multiplica pel nombre determinat en mesurar la força de la beguda.
2. El destil·lat es dissol amb aigua fins a 20 graus.
3. Es realitza la redestil·lació. De nou, es selecciona la primera part amb propietats nocives.
4. Es pren la fracció principal fins que es registra una disminució de la força del 40%. El precipitat tèrbol es recull en un altre recipient per a les posteriors destil·lacions.
5. Ajusteu la força de la beguda afegint aigua, fins a un 40-45%.
6. Abocar en recipients amb taps hermètics, de fusta o de suro.
7. El gust s'estabilitzarà al cap d'uns dies. Suavitza la beguda afegint fructosa a raó d'1 culleradeta per 1 litre de clar de lluna de quaranta graus.

Conclusió

Cherry moonshine és una beguda original amb un regust especial.Els contenidors d'emmagatzematge amb l'addició d'elements de roure tenen un paper important en la creació de notes característiques durant la seva preparació. Si hi ha un excés de collita de cireres, els amants poden intentar repetir la recepta d'un producte alcohòlic reconegut.

Publicacions recomanades

Recepta Feijoa Moonshine

Tintura de Feijoa amb alcohol o clar de lluna

Puré de prunes per a la llum de la lluna

Recepta de tintura, licor, clar de lluna i licor de nabius

Moonshine de meló casolà

Moonshine amb fruits secs d'ametlla

Lluna de morera

Puré de blat de moro

Tintura de llimona a la llum de la lluna