Com fer vi amb cireres

El vi de cirera és popular. Se n'elaboren diverses begudes: postres i begudes de taula, licor i vermut. El gust original s'obté barrejant amb altres fruites.

Propietats i composició de les cireres

Per al seu vi de cirera a casa, utilitzen fruits de cirera groc, vermell i fosc. Tenen un alt contingut de sucre - per sobre del 10%, que és important per a la fermentació. Les baies tenen una aroma increïblement subtil que es manté a les begudes. Els fruits de cirera no són prou àcids per al procés de fermentació, només un 0,35%, de manera que s'afegeixen àcids alimentaris al most o es barregen amb altres fruites. Les matèries primeres valuoses són les baies silvestres del bosc, perquè contenen àcid tànic.Després de 8-9 mesos, el sabor amarg es converteix en una nota picant, un veritable punt destacat. Després de 2 anys, se sent un ram especial.

Important! Les cireres del bosc s'utilitzen per fer delicioses begudes de postres i licors, begudes fortes i de taula, encara que aquestes últimes no sempre tenen èxit.

Conceptes bàsics per fer vi casolà

Els aficionats compleixen les regles següents quan preparen vi de cirera:

prendre fruits madurs;
les baies no es renten, contenen soques de llevat salvatge, les brutes s'eixuguen amb un tovalló;
els plats en què fas el teu propi vi de cirera s'escalden amb aigua bullint i s'assequen;
Són adequats els recipients de fusta, esmaltats, de vidre i d'acer inoxidable.

Avís! Per a aquells a qui no els agrada l'olor d'ametlla amarga, les llavors s'eliminen de la matèria primera mitjançant un dispositiu especial o un passador de seguretat.

És millor fer el procediment sobre un bol per conservar el suc.

La preparació del vi a partir de cireres té lloc en diverses etapes:

La massa mare està feta de fruites triturades, sucre i aigua, llevat de vi, col·locat en un lloc fosc durant 2-3 dies per a una fermentació vigorosa. Més sovint prenen tot el volum de fruita alhora.
El primer es filtra i es deixa fermentar tranquil·lament durant 25-60 dies.
A l'ampolla es col·loca un segell d'aigua o un guant de goma amb un forat fet amb una agulla.
La clarificació del líquid és un senyal sobre el final del procés.
Passat el temps especificat a les receptes, afegiu sucre o xarop.
Segons una recepta senzilla de vi de cirera a casa, la beguda s'aboca d'un recipient a un altre 4-6 vegades, alliberant-la dels sediments.
Després embotellat.

Una recepta senzilla de vi de cirera

Per a aquesta opció, podeu utilitzar 1 g de taní per 1 litre de most.

3,5 kg de baies;
0,7 l d'aigua;
0,4 kg de sucre;
1 llimona.

Per cada quilogram de fruita triturada, afegiu 0,25 litres d'aigua i suc de llimona. Durant la fermentació, traieu l'escuma amb una cullera de fusta.A continuació, es filtra el most, s'afegeix 0,1 kg de sucre a 1 litre de líquid. El contenidor es manté a 22-24^OC. Un cop finalitzada la fermentació, el líquid es torna de color més clar. El vi de cirera normal es filtra regularment per eliminar els sediments durant 50-60 dies. A continuació, afegiu sucre o alcohol al gust. Embotellat i emmagatzemat durant 10-15 mesos.

Vi de cirera amb pinyol

Per a un recipient de 10 litres agafeu 6 kg de fruita o una mica més. Es col·loquen en capes fins a la part superior, alternant amb sucre al gust. Lliga-ho amb una gasa o utilitza una tapa amb forats. L'ampolla es posa en un bol on s'aboca el suc. Al cap de 3 dies, la polpa s'acumula a la part superior, el sediment a la part inferior i el vi jove de cirera amb llavors, fet a casa, al mig. S'escorre a través d'un tub i es deixa reposar, eliminant sistemàticament el sediment.

Vi de cirera sense llavors

En fer aquesta recepta de vi de cirera, el sucre granulat es divideix en 3 parts i s'afegeix gradualment.

10 kg de baies;
1 kg de sucre;
500 ml d'aigua;
1 cullerada. cullerada d'àcid cítric.

S'eliminen els ossos.

Col·loqueu les matèries primeres en una ampolla, aboqueu l'aigua i cobreixi amb gasa. Es recull l'escuma.
Colar el most, barrejar amb la meitat del sucre granulat i l'àcid.
Dos cops al cap de tres dies, aboqueu 200 ml de vi de cirera sense pinyol, dissolent el sucre restant i torneu a combinar les mescles.
El dia 50-60, la beguda es degusta per a la dolçor.

Vi de suc de cirera casolà

Per a 5 litres de suc necessiteu 7 kg de matèries primeres.

2,1 kg de sucre;
30 g d'àcid tartàric;
15 g d'àcid tànic;
envasos de llevats de vi.

És millor fer aquest vi a partir de cireres, deixant un grapat de llavors per donar sabor. Les baies sense llavors es deixen fermentar en un bol durant 24-36 hores.

Passeu la massa de baies per un espremedor, afegiu dos terços de sucre granulat, llavors, àcid i la quantitat de llevat de vi tal com es recomana al paquet al suc i deixeu-ho fermentar.

Vi de postres casolà elaborat amb cireres grogues

El contingut de sucre i l'aroma delicat de les matèries primeres donaran a la beguda un ram fragant:

5 kg de fruites;
3 kg de sucre;
1,9 litres d'aigua;
envasos de llevats de vi.

Amb aquests ingredients es prepara una beguda alcohòlica lleugera.

Per a aquesta recepta de vi casolà, piqueu les cireres.
Les baies es passen per una picadora de carn.
Bulliu el xarop i combineu-lo amb les fruites triturades.
Afegiu-hi llevat de vi i aboqueu-lo en una ampolla gran perquè fermenta.

Vi de compota de cirera

La beguda es prepara a partir de compota dolça fresca, fermentada i lleugerament malmesa. No utilitzeu un producte que faci olor a vinagre.

3 litres de compota;
400 g de sucre.

Es filtra el contingut dels pots amb compota, s'exprimeix la fruita.

El líquid s'escalfa perquè el sucre es dissolgui fàcilment.
Abocar en una ampolla, afegint-hi un grapat de panses lleugeres sense rentar o arròs (contenen llevat salvatge).
Es deixen fermentar.

Cireres en combinació amb altres baies

Els fruits àcids milloraran el procés de fermentació i, per tant, s'afegeixen fàcilment.

Vi de cirera

És fàcil fer vi amb cireres i cireres dolces, ja que ambdues baies es complementen en acidesa i contingut en sucre.

5 kg de fruita;
2 kg de sucre;
2 litres d'aigua;
paquet d'àcid cítric.

Les baies es sembren i s'omplen d'aigua durant 24 hores perquè sigui més fàcil d'esprémer el suc. Afegir sucre granulat i àcid i deixar fermentar. Després es filtra i es posa a fermentació tranquil·la.

Vi de cirera i grosella blanca

Les groselles donaran a la beguda un lleuger toc d'acidesa.

5 kg de fruites de cirera lleugera;
1,5 kg de groselles blanques;
3 kg de sucre granulat;
1,5 litres d'aigua;
2 g de llevat de vi.

Es treuen les llavors i es passen els fruits per una batedora. El sucre granulat es dilueix en aigua tèbia i s'afegeix llevat. L'almívar es combina amb la massa de baies i es deixa fermentar.

Consell! A l'hora de preparar el most, assegureu-vos que la temperatura de l'aire sigui de 22-24o C.

Recepta de vi de cirera i grosella negra

L'addició de groselles permetrà no utilitzar àcid cítric.

1 kg de fruites de cirera;
2 kg de groselles negres;
0,5 kg de sucre granulat;
2 litres d'aigua;
10 g de llevat d'alcohol.

Les llavors de les baies d'aquest vi de cirera s'eliminen a casa i els fruits es trituren en una batedora.

El xarop es prepara amb aigua i sucre granulat.
La massa es barreja amb xarop, llevat i després es prepara la beguda segons l'algorisme generalment acceptat.
La fermentació tranquil·la amb eliminació periòdica de sediments dura 80-90 dies.
A continuació, heu de deixar madurar el vi de cireres i groselles durant 50-60 dies més.

Maduixa més cirera

Per a una delicadesa de postres, preneu:

2 kg de baies i sucre granulat;
4 g de vainillina;
3 cullerades de ratlladura de llimona.

Es treuen les llavors i es tritura els fruits. La massa de baies es barreja amb tots els ingredients per a la fermentació.

Vi de cirera i gerds casolans

La beguda serà aromàtica.

1,5 kg de gerds;
1 kg de cireres i sucre granulat;
2 litres d'aigua.

Les baies es trituren, s'alliberen de llavors, es barregen amb una mica de sucre i es posen en una ampolla. Bullir l'almívar i refredar. Aboqueu la barreja de baies freda.

Com fer vi amb cireres i baies de serbal

A les cireres s'afegeixen vermells o arròs. El serbal normal donarà al vi una acidesa agradable.

Necessitarà:

1 kg de baies i sucre;
2 litres d'aigua;
100 g de panses fosques.
Atenció! De vegades s'afegeix vodka o alcohol a la barreja després de la fermentació, fins a 50 ml per 1 litre.

Rowan s'escalda amb aigua bullint i es deixa durant mitja hora.
Els pinyols s'extreuen de fruites de cirera.
Es trituren les baies i s'afegeixen panses.
El xarop refredat s'aboca a la barreja.

Altres begudes fetes amb fruites de cirera

La delicadesa embriagadora és variada amb espècies.

Licor de cirera casolà

Prenen fruits lleugers.

2,5 kg de baies;
1 kg de sucre granulat;
1 litre de vodka;
meitat de nou moscada picada;
1 beina de vainilla;
6-7 fulls cirerer.

S'està preparant licor.

Tritureu les baies sense llavors a mà i reserveu-les durant 40-50 hores.
Premeu el suc per un colador i barregeu tots els ingredients excepte el vodka.
Passats 7-10 dies, colar i afegir vodka.
El licor està llest en un mes i es pot emmagatzemar fins a 2 anys.

Vermut de cirera amb mel i herbes

La beguda es prepara amb vi a partir de suc de cirera, o feta segons una altra recepta, i herbes a gust:

5 litres de beguda de cirera amb una força de fins a 16 graus;
1,5 kg de mel;
un ram d'herbes, de 3-5 g cadascuna: absenc, menta, farigola, milfulles, bàlsam de llimona, camamilla i una barreja de canyella, cardamom, nou moscada;
0,5 l de vodka.

Les herbes s'assequen i s'infusionen amb vodka fins a 20 dies.
El líquid colat es barreja amb mel i vi.
Deixar fins a 2 mesos.

Xampany casolà elaborat amb cireres i groselles

Recepta per a una meravellosa beguda escumosa:

1 kg de groselles;
3 kg de cireres;
500 g panses;
5 kg de sucre granulat.

Les baies es trituren per a la fermentació.
El líquid netejat s'aboca en ampolles escumoses, en les quals es col·loquen 20 g de sucre granulat.
Les ampolles es tapen, els taps es fixen amb filferro i es col·loquen horitzontalment al soterrani durant un any.

Alguns consells per als enòlegs principiants

Qualsevol pot fer vi de cirera si segueix les recomanacions:

les baies es seleccionen sense el més mínim signe de deteriorament;
per fer vi amb èxit a partir de cireres, afegir àcid tànic i tartàric;
si es trituren els fruits, és millor treure les llavors, en cas contrari donaran una amargor d'ametlla brillant;
l'àcid cítric allarga la vida útil de la beguda;
el sucre neutralitza l'excés d'àcid;
vainilla, nou moscada, clau i altres espècies preferides s'afegeixen a la delicadesa per enriquir-ne el bouquet;
Les receptes de vi de cirera per a l'hivern inclouen combinacions amb diferents fruites, que perfeccionen el seu sabor.

Condicions de conservació del vi de cirera casolà

Les begudes amb un grau d'alcohol del 10-16% s'emmagatzemen fins a 2-3 anys. Es col·loquen horitzontalment al soterrani. Els que s'elaboren segons la recepta del vi a partir de cireres amb pinyol s'han de beure en 12-13 mesos. En cas contrari, és possible una intoxicació amb àcid cianhídric dels grans de baies.

Conclusió

El vi de cirera es prepara seguint l'algoritme, però canviant la composició al gust. L'elaboració del vi és un procés creatiu. Paciència i combinacions d'èxit!