Contingut
El chacha és una beguda alcohòlica forta produïda tradicionalment a Geòrgia. S'elabora no només de manera artesanal, sinó també en destil·leries. En general, per als georgians, el chacha és el mateix que el clar de lluna per als eslaus orientals, el grappa per als italians i el rakia per als residents de la península balcànica. Per descomptat, hi ha diferències en la tecnologia de preparació i les matèries primeres, però tenen una cosa en comú: totes aquestes begudes alcohòliques formen part integral de les tradicions nacionals.
El xatxa a casa al Caucas es prepara tan senzillament i sovint com es prepara el clar de lluna al nostre país. Probablement no hi hagi cap persona que hagi visitat aquest país almenys una vegada i no hagi provat aquesta beguda, independentment del desig. Només els nens i les dones embarassades van aconseguir evitar tastar xacha. L'hospitalitat tradicional georgiana inclou no només un banquet abundant i famosos vins secs, sinó també begudes més fortes.
Durant la Segona Guerra Mundial, a la Conferència de Ialta, Stalin va donar xacha a Churchill i Roosevelt. Ara aquesta beguda és coneguda molt més enllà de les fronteres de Geòrgia; no només es pot preparar amb raïm; avui en dia, s'utilitzen matèries primeres de fruites i baies en la seva producció. Curiosament, les autoritats d'aquest país van emetre una patent per a chacha el 2011.
Què és chacha
T'expliquem com fer xacha a casa, però primer anem a veure amb més detall aquesta beguda forta. Quan es classifica l'alcohol, es classifica com a brandi.
Matèries primeres per a la producció de chacha
Tradicionalment per cuinar xatxa el raïm s'utilitza a casa. Això fa que sigui una beguda semblant al conyac o l'armagnac. Però el chacha no es prepara a partir de vi, sinó de residus: pastís, llavors, crestes que queden després de la fermentació i raïms de qualitat que no han tingut temps de madurar. És cert que ningú prohibeix fer una beguda amb suc; de vegades això és exactament el que fan.
Per tal de diversificar la recepta i el gust de l'alcohol, el chacha s'elabora amb qualsevol matèria primera, però exclusivament de fruita i baies, que és la seva principal diferència amb el vodka. Avui en dia, tant als pobles georgians com a les botigues al detall podeu trobar productes destil·lats:
- albercoc;
- cítrics dolços;
- caquis;
- cireres;
- moreres;
- figues;
- préssecs;
- granada.
Tradicionalment a l'oest de Geòrgia es prepara la beguda Varietat de raïm Rkatsiteli, Isabella i Kacich van resultar més acceptables per a Abkhàzia. Depenent de l'emmagatzematge posterior, el chacha pot ser de dues varietats:
- blanc, que s'aboca immediatament en recipients de vidre;
- groc, envellit en bótes de roure.
A partir de begudes alcohòliques fortes, sovint es preparen tintures amb herbes, nous i fruites.
Força, gust i contingut calòric
Chacha té el gust de les matèries primeres: raïm o altres fruites. La seva força és de 55-60 graus, que és significativament superior a la majoria de begudes similars. Això s'ha de tenir en compte a l'hora de beure, ja que el chacha és fàcil de beure i té un regust afruitat.L'alcohol destil·lat de fàbrica pot tenir una concentració de 45-50 graus, mentre que l'alcohol casolà pot tenir una concentració de 70-80.
El gust del xatxa groc envellit en bótes de roure és sempre més intens que el del xatxa blanc; un no especialitzat el pot confondre fàcilment amb el conyac. S'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc i fosc, embotellat en ampolles de vidre. El plàstic no només mata el sabor delicat, sinó que també pot introduir substàncies no desitjades.
El contingut calòric és de 225 kcal per 100 g.
Com i quan beure xacha
És inútil que una persona que abusa de l'alcohol parli de la cultura del consum d'alcohol. Només li cal recordar la insidiositat del chacha, els graus del qual s'emmascaren sota una aroma afruitat.
Els que beuen alcohol en dosis moderades solen estar interessats no només en les receptes perquè puguin fer la beguda amb les seves pròpies mans, sinó també en les tradicions nacionals de beure begudes fortes. Així és com es revela plenament el seu gust. El chacha es beu i es menja de diferents maneres, segons el lloc on visquis:
- Una beguda de qualitat ha d'estar a temperatura ambient, la qual cosa permet que el sabor es desenvolupi completament, i s'ha de beure a petits glops. Els destil·lats simples es refreden a 5-10 graus.
- Als pobles georgians es beuen una copa de xatxa abans d'anar a treballar. A més, a l'oest berenen churchkhela o altres dolços, a l'est, adobats.
- A Abkhàzia, el chacha se serveix com a aperitiu abans d'una festa. No acostumats a aquestes celebracions, els convidats de Geòrgia han de tenir especial cura, ja que s'haurà de rentar un alcohol força fort amb vi.
Característiques de la beguda
Fer xacha a casa és fàcil. És molt més difícil expulsar una beguda que correspongui a les tradicions nacionals georgianes. Per descomptat, si l'autenticitat és important per a nosaltres, no el nom. Per alguna raó, quan fem la chacha, la fem semblar a la lluna, els italians la fan semblar la grappa, els búlgars i els moldaus la fan semblar a la rakija. Fer la beguda nacional georgiana té les seves pròpies subtileses, que enumerarem a continuació. Potser no serà fàcil tenir en compte tots els punts, però si vols aconseguir chacha, no hi ha més remei.
- L'ingredient principal de la beguda és la coca de raïm o una altra fruita obtinguda després de l'elaboració de vi o suc. Una addició obligatòria són les fruites verds.
- Les fruites han de ser exclusivament tradicionals per a la Transcaucàsia. No existeix el xatxa de poma o pruna.
- No podeu utilitzar sucre ni cap llevat que no sigui el llevat "salvatge" que es troba a la superfície de les fruites no rentades. Per descomptat, la beguda trigarà més a preparar-se i, generalment, és impossible preparar-la amb raïms àcids.
- Prepareu xatxa amb només un tipus de fruita. Els raïms s'han de prendre de varietats blanques.
- Durant la destil·lació, no podeu separar el chacha en fraccions. En canvi, s'utilitza la doble destil·lació i la purificació acurada.
- La beguda s'envelleix només en bótes de roure. Si utilitzeu una altra fusta, ja no serà chacha.
- La força de la beguda no ha de ser inferior a 45 graus. Sense entrar en les complexitats dels processos químics, observem que si diluïu accidentalment el chacha fins i tot a 43 graus, i després augmenteu el contingut d'alcohol barrejant-lo amb un producte sense diluir, el gust es deteriorarà.
Preparant xatxa
Abans de donar una recepta de xatxa a casa, us avisem que per preparar-lo necessitareu un destil·lador, o simplement un alambin de lluna. Cada destil·lació posterior augmenta la força:
- la dosi única permet obtenir alcohol amb una força de fins a 40 graus;
- doble - 60;
- triple - 80;
- múltiple - 96.
L'alcohol pur s'obté per rectificació.
Del raïm
Us proposem preparar xacha a casa. Una recepta senzilla requereix que per cada quilogram d'orujo i raïms cal prendre 2 litres d'aigua bullida.
Agafeu la polpa que sobra després de fer el vi.
Netegeu els raïms de raïm inferior a les fulles i branques, però no els tregueu durant anys. No s'ha de rentar per tal de conservar el llevat "salvatge" que hi ha a la superfície.
Tritureu bé el raïm perquè alliberi el suc. Si teniu una premsa de suc, utilitzeu-la.
En un recipient de fermentació, combineu la polpa amb el raïm triturat i ompliu-lo amb aigua.
Remeneu amb una espàtula de fusta i instal·leu un segell d'aigua. Col·loqueu en un lloc fosc i càlid.
Per evitar que es formi floridura a la superfície, remeneu cada 2-3 dies.
Un cop finalitzada la fermentació, passeu a la següent etapa.
La preparació per a la destil·lació s'ha de fer d'una de les maneres següents:
- Colar el puré, lligar el pastís amb diverses capes de gasa i penjar-lo des de la part superior dins el clar de lluna. Això farà que l'alcohol sigui més saborós.
- No cal colar res; poseu una capa de palla neta al fons del cub de destil·lació perquè el pastís no es cremi.
Després de la primera etapa de destil·lació, obtindreu alcohol amb una concentració d'uns 40 graus amb una olor poc agradable.
Dilueix-ho amb aigua 1:1 i torna a destil·lar.
Purificar el destil·lat. A això es dedicarà un capítol a part.
Diluir a la força desitjada, que no ha de ser inferior a 45 graus.
Ampolla.
Col·loqueu a la nevera o al celler durant almenys 1,5 mesos.
Malauradament, al nord, els raïms maduren malament i sovint es mantenen àcids fins i tot a finals de la tardor. I alguns estan força contents amb la beguda “a la chacha”, preparada amb sucre. Simplement us hem d'explicar com fer-lo a casa. El vídeo que s'ofereix per a la seva visualització descriu la preparació de chacha amb sucre:
De mandarines
Probablement tothom està interessat com cuinar el xatxa de fruites del sud. Donem una recepta per a una beguda amb mandarines, però es poden substituir per qualsevol fruita sucosa.
Per cada 2 kg de mandarines pelades i pastís obtinguts després d'obtenir el suc, agafar 1 litre d'aigua.
A continuació, feu-ho tot tal com es descriu a la primera recepta.
De magranes
Aquesta beguda no es fa tan sovint a Geòrgia com el raïm o altres begudes de fruita, però és molt valorada.
Per cada quilogram de pastís que quedi després d'obtenir el suc, prengui 2 litres d'aigua bullida i 100 g de llavors de magrana pelades.
Prepareu el puré del pastís i l'aigua tal com es descriu a la primera recepta (no afegiu-hi encara grans).
Destil·leu la beguda una vegada, diluïu-la a una força de 30 graus.
Aboqui les llavors de magrana amb alcohol i deixeu-ho en un lloc fosc durant 5 dies.
Destil·lar amb grans.
Netegeu la beguda, deixeu-la fermentar al soterrani o a la nevera durant 1,5 mesos.
Neteja de xatxa
Sense netejar, la beguda no fa molt bona olor i no necessitem substàncies nocives en absolut. Tothom sap com es pot purificar el vi casolà o el clar de lluna.Per tant, aquests mètodes no són adequats per al xacha. El permanganat de potassi o el carbó actiu només farà malbé el gust.
Neteja amb llet
Immediatament després de la segona destil·lació, s'afegeix llet a chacha a raó de 200 ml de caseïna per 10 litres de beguda. Ha de reposar en un lloc fosc durant una setmana, agitar o remenar dues vegades al dia amb una espàtula de fusta. A continuació, l'alcohol s'escorre amb cura del sediment, es passa per un filtre de gasa de cotó, es dilueix a la força desitjada i s'embotella.
Neteja amb pinyons
Per descomptat, voleu menjar pinyons i no llençar-los a una beguda alcohòlica. És que l'olor d'acetona que pot aparèixer, sobretot si el puré ha estat sobreexposat, és difícil. I els pinyons faran la feina perfectament. A més, absorbiran les impureses nocives.
Per cada litre de xatxa, agafeu un grapat de fruits secs pelats i poseu-los en un lloc fosc durant 2 setmanes. Després d'això, la beguda es filtra i s'embotella.
Conclusió
Com podeu veure, no té res de difícil fer xacha casolà. Simplement no us oblideu de la insidiositat de la beguda, que conté molts graus però és fàcil de beure!
