Contingut
Probablement, tots els que han visitat Transcaucàsia almenys una vegada hagin sentit parlar del chacha, una beguda alcohòlica forta que els residents locals veneren com a beguda de longevitat i que beuen com a aperitiu abans dels àpats en petites quantitats. Tradicional xaxa Té una força elevada de 50 a 70 graus, però es beu amb força facilitat i, per regla general, no hi ha conseqüències en forma de mal de cap. Hi ha diversos anàlegs d'aquesta beguda al món: els italians tenen grappa i els pobles eslaus tenen rakia.
Però per alguna raó, és al voltant de la xacha on les disputes no s'apavenen sobre de què s'ha de preparar: del mateix raïm i el vi, o de marc de raïmrestant després de fer vi. El cas és que tots dos mètodes estan molt estesos cuinar xatxa i, per descomptat, a la mateixa Transcaucàsia, on el raïm creix en abundància, potser el mètode tradicional d'elaboració de chacha a partir del mateix raïm segueix sent tradicional. Però, per exemple, a Rússia, on el raïm és una matèria primera més valuosa, sobretot a les zones al nord del territori de Krasnodar, el raïm s'acostuma a fer servir per fer vi, i el chacha s'elabora amb orelles de raïm.
L'article parlarà dels dos mètodes per produir chacha a casa. A més, els experts creuen que pel que fa al producte final no són gaire diferents entre si.
Chacha de raïm
La recepta més senzilla per fer chacha és utilitzar vi preparat i destil·lar-lo en un alambin de lluna. Per fer-ho, és millor prendre vi casolà molt jove, no tractat especialment. Els vins comprats a la botiga no són la millor opció en aquesta situació, ja que contenen impureses nocives, com el sulfat de sodi, utilitzat com a conservant, que transmeten una olor desagradable al producte acabat.
Tecnologia de destil·lació
La tecnologia de destil·lació en si no és gaire complicada. Primer, traieu el vi preparat del sediment, si n'hi ha, i aboqueu-lo en un alambin per a la destil·lació. La primera destil·lació es realitza sense separació en fraccions.
Però deixeu de fer mostres quan la força del corrent a la sortida comenci a baixar dels 30-25 graus. Afegint aigua, porteu la força de la beguda resultant a 20 graus. A continuació, per preservar l'aroma, no utilitzeu cap mètode de purificació addicional, sinó que simplement destil·leu el destil·lat per segona vegada.
La re-destil·lació és una de les maneres més efectives de purificar la llum de la lluna. Després de tot, permet eliminar la majoria de les fraccions nocives solubles en aigua. És per a aquests propòsits que el clar de lluna es dilueix amb aigua abans de la segona destil·lació.
A més, la destil·lació repetida permet desfer-se de substàncies nocives el punt d'ebullició de les quals és inferior al de l'alcohol etílic: s'anomenen "caps". Així com les substàncies amb un punt d'ebullició més alt, s'anomenen "cues".
En primer lloc, cal tallar els "caps", que contenen les impureses més nocives per a la salut humana. Com a regla general, representen al voltant del 13-15% de la quantitat d'alcohol absolut obtinguda després de la primera destil·lació. Per exemple, a partir de 3 litres de destil·lat amb una concentració del 43% seran aproximadament 0,19 litres.
A continuació, recolliu la fracció principal en un recipient separat fins que la força del corrent a la sortida cau a 40 graus. És millor recollir les "cues" restants per separat, ja que encara es poden utilitzar per a una nova destil·lació, però contenen substàncies que us fan mal de cap al matí.
És millor deixar reposar la chacha resultant uns dies més abans d'utilitzar-la. Si esteu interessats en el rendiment del producte acabat, a partir d'1 litre de vi amb una força del 14%, podeu obtenir uns 200 - 220 ml de chacha de raïm a casa.
El procés d'elaboració de vi a partir de raïm per a chacha
Si tens una quantitat suficient de raïm, la millor opció seria fer-ne el teu propi vi, que després podràs utilitzar per fer chacha.
Segons la recepta, prepareu 25 kg de raïm, 50 litres d'aigua i 10 kg de sucre. L'últim ingredient és opcional. Però quan trieu si afegir sucre o no, tingueu en compte els càlculs següents:
- Fins i tot quan s'utilitza raïm dolç amb un contingut de sucre d'aproximadament un 20%, 25 kg de raïm produeixen aproximadament 5-6 litres de chacha casolà.
- Si afegiu la quantitat de sucre especificada a la recepta, la sortida és d'uns 16 litres de chacha.
La varietat de raïm pot ser qualsevol, però la més accessible i adequada és Isabella, l'aroma inimitable de la qual no es pot confondre amb cap altre raïm.
Però no cal afegir llevat. El chacha caucàsic real es distingeix precisament pel fet que en la seva producció només s'utilitza llevat salvatge, que viu en abundància de les baies, tret que es rentin.
Per tant, tritureu tots els raïms sense rentar amb les mans. Podeu fer servir un puré de fusta, però aneu amb compte perquè si les llavors es fan malbé, la beguda es pot amargar. No traieu les vieires i les branquetes, ja que contenen el secret de l'aroma sorprenent i el gust únic del xatxa. A continuació, col·loqueu el raïm triturat en un recipient de fermentació, afegiu-hi aigua i sucre, remeneu. Ha de quedar al voltant d'un 15% d'espai buit al recipient per alliberar escuma i gasos durant la fermentació.
Col·loqueu el recipient en un lloc càlid amb una temperatura de +22°+28°C. Des del primer dia apareixerà un tap a la superfície del puré de la polpa, que s'ha de barrejar amb la resta del líquid gairebé cada dia. Això s'ha de fer per evitar l'acid i la floridura. Es col·loca un segell d'aigua al recipient o es posa un guant. La fermentació amb llevat salvatge dura força temps: 40-60 dies, de vegades fins a 90. El senyal per al final del procés de fermentació és un guant caigut o el cessament del gorgoteig al segell d'aigua.
El puré acabat s'ha d'escórrer del sediment i, a més, colar-lo a través de diverses capes de gasa.Però tota la polpa que queda a la gasa pot donar al xacha les seves extraordinàries propietats. Per utilitzar aquestes propietats de la polpa hi ha un petit truc.
Aboqueu el puré colat al cub de clar de lluna i pengeu la polpa restant directament a la gasa a la part superior del cub, de manera que totes les substàncies aromàtiques puguin entrar directament al destil·lat durant l'evaporació i la destil·lació.
Posteriorment, la tecnologia de destil·lació no és diferent de la descrita anteriorment. Amb aquesta recepta, podeu acabar amb un autèntic chacha aromàtic i curatiu caucàsic.
Chacha de orujo de raïm
Per als residents del centre de Rússia, i encara més de les regions del nord, preparar chacha amb raïm o fins i tot vi serà un luxe inassequible. Fins i tot si teniu el vostre propi raïm creixent a la vostra propietat o teniu l'oportunitat de comprar una gran quantitat d'Isabella a la tardor, és més prudent utilitzar-lo per fer vi casolà. Però els residus de l'elaboració del vi, és a dir, el mateix marc, són bastant adequats per produir xatxa casolà aromàtic.
Per tant, segons la recepta, necessitareu:
- 10 litres d'orujo de raïm de raïm blanc i 20 litres d'orujo de raïm si utilitzeu varietats negres;
- 5 kg de sucre;
- 30 litres d'aigua.
Si voleu obtenir el gust d'una beguda caucàsica real, no es recomana utilitzar llevat addicional. Però si és més important per a vostè obtenir chacha el més aviat possible, llavors podeu afegir 10 grams de llevat sec als ingredients de la recepta.
Així doncs, poseu les orelles de raïm en un recipient de fermentació, afegiu-hi aigua i sucre i barregeu-ho tot bé.
El recipient, com en el cas del raïm, es col·loca en un lloc càlid i, al cap de 18 hores, col·loqueu un segell d'aigua o poseu-hi un guant al damunt. Quan s'afegeix el llevat de vi, el procés de fermentació s'acabarà amb força rapidesa: després de 8-10 dies, el puré estarà llest per a la destil·lació. Només recordeu treure la tapa cada dia durant el procés de fermentació i barrejar la polpa amb la resta del líquid, en cas contrari pot aparèixer floridura.
El puré acabat s'ha d'escórrer del residu i colar-lo abans d'abocar-lo al cub de clar de lluna. En el futur, procediu exactament segons la tecnologia de destil·lació descrita anteriorment. Abans del seu ús, el chacha acabat normalment es deixa preparar durant un mes aproximadament.
Hi ha una altra manera popular millorar el sabor del xacha. Es deixa en ampolles obertes durant 4-5 dies. Durant aquest temps, la seva força disminueix en diversos graus, però l'olor de l'alcohol desapareix i el gust del xatxa es torna més suau.
L'article va revelar gairebé tots els secrets i característiques de fer chacha caucàsic real. Per tant, fins i tot un principiant en la llum de la lluna no tindrà dificultats per entendre tots els matisos d'aquest procés fascinant i fer una beguda única per a ells i els seus amics.
