Contingut
El raïm Isabella és una excel·lent matèria primera per fer suc i vi casolà. Com a regla general, després del processament queda molta polpa que no cal llençar. Podeu utilitzar-lo per fer chacha o, més senzillament, clar de lluna. Els georgians anomenen grape moonshine chacha, i els italians l'anomenen grappa.
No hi ha res complicat en tecnologia, doncs xaxa d'Isabella a casa qualsevol recepta resulta excel·lent. El més important és seguir les regles i disposar d'equips especials en forma de dipòsit de fermentació i alambic de lluna.
Característiques de la preparació del puré
Receptes per fer chacha raïm Isabella A casa n'hi ha bastants, però el procés en si és gairebé el mateix. Tot comença amb puré. És aquesta composició la que primer s'ha de preparar.
Treball preparatori
El puré casolà es prepara a partir de raïm Isabella verd amb branquetes o de la polpa que queda després de processar les baies en suc o vi. En el primer cas, no es requereix llevat de vi, però en el segon, aquest component no es pot evitar.
- El raïm es verema en temps sec. No cal rentar les baies, ja que el revestiment blanquinós de la fruita és llevat salvatge natural necessari per al procés de fermentació.
- Els raïms es col·loquen en un bol gran i es premsa. Podeu utilitzar diverses premses, però per preparar el puré, el procediment es fa millor a mà.
S'aconsella portar guants quan tritureu les baies, en cas contrari, haureu de rentar-vos les mans durant diversos dies després del treball. - Després de triturar les baies i no cal llençar les branques, el líquid s'ha de separar de la polpa. No l'has d'esprémer massa perquè quedi una mica del suc, en aquest cas el xatxa serà de millor qualitat.
S'aconsella portar guants quan tritureu les baies, en cas contrari, haureu de rentar-vos les mans durant diversos dies després del treball.Comencem el puré
Ara parlem de com fer puré de raïm Isabella:
- Col·loqueu la polpa o el pastís en un dipòsit de fermentació gran. Escollim plats d'esmalt, acer inoxidable o plàstic, però de grau alimentari. Els utensilis d'alumini no són adequats per fer puré, ja que l'àcid que allibera el raïm entra en contacte amb el metall.
- Després anem a fer el xarop. La quantitat necessària de sucre es combina amb aigua bullida i es refreda a 30 graus. Les temperatures més altes poden destruir el llevat i no es produirà la fermentació. Aboqueu l'almívar al dipòsit de fermentació i afegiu-hi la resta de l'aigua. Barrejar-ho tot bé.
El contingut ideal de sucre en el most és de 18 a 20 graus. Si teniu un mesurador de sucre, feu-lo servir. - Si s'utilitza llevat salvatge (viu) del pastís per a la fermentació, no s'afegeix llevat normal. En el cas que aquest ingredient sigui necessari, cal utilitzar-ne d'especials: alcohol o cervesa. El fet és que el llevat de forner pot fer malbé el puré, i el seu resultat final - chacha d'Isabella.
- Instal·lem un segell d'aigua al recipient i col·loquem el mateix recipient en un lloc càlid amb una temperatura d'almenys 25 graus.
Es pot dir que la fermentació ha començat en un dia mirant l'escuma.Si el puré d'Isabella verd es va fer amb llevat salvatge, el procés de fermentació dura 15-30 dies. En el llevat alcohòlic o de cervesa, el marc o el pastís fermentarà menys; el puré estarà llest per a la destil·lació en una o dues setmanes.
Determinar la preparació del puré per produir chacha és fàcil:
- En primer lloc, el diòxid de carboni ja no s'alliberarà del segell d'aigua.
- En segon lloc, l'escuma desapareixerà.
- En tercer lloc, el sucre ja no es sentirà i el propi líquid tindrà un gust amarg.
Hem parlat de com preparar el puré, i ara passem a la destil·lació.
Regles per destil·lar el puré en clar de lluna
La chacha de raïm Isabella es prepara a casa a partir del puré sobrant per doble destil·lació.
Només en aquest cas obtindreu xatxa amb aroma de raïm, que recorda el gust del vi.
Destil·lació primària
- En primer lloc, cal obtenir alcohol cru del puré, en el qual es conserva Isabella. El procés requereix la màxima potència d'equips especials, mentre que no es produeix la trituració en fraccions.
- En el cas que no hi hagi una caldera d'aigua de vapor disponible, podeu utilitzar un alambin normal per a la destil·lació inicial del puré a casa, però primer heu de treure el pastís del puré. Això es pot fer amb un teixit gruixut.
Destil·lació secundària
Per preparar el xacha de raïm Isabella, cal tornar a destil·lar el puré. Aquest procediment a casa és molt més complicat que el primer. La segona destil·lació és un procés més llarg i laboriós. La tasca principal és separar les "cues" i els "caps".
Procés de preparació de xatxa:
- Mesurem l'alcohol brut resultant tant per volum com per força.A continuació, afegiu aigua a la massa total en un 20 o 30 per cent. Això ajudarà a separar les faccions.
- Aboqueu la composició a l'aparell de destil·lació i poseu-la a foc lent. La fracció del cap ha de sortir en gotes; en total serà el deu per cent del volum total. L'"aroma" del "cap" no és agradable, i no es pot beure, igual que les "cues".
- Quan l'olor sigui agradable, traieu el recipient amb el cap i col·loqueu un pot net per treure el "cos" - alcohol apte per beure. Constitueix al voltant del 70% de la massa.
- Al cap d'una estona, l'olor torna a canviar i es torna pudent. Aquest moment no s'ha de perdre per no fer malbé l'alcohol que s'obté del raïm Isabella. Els moonshiners experimentats saben que el moviment de les cues comença quan l'aparell s'escalfa fins a 95 graus. S'ha d'aturar el procés d'obtenció de raïm moonshine d'Isabella.
La destil·lació secundària produeix chacha aromàtica a partir del raïm Isabella. Aquesta és una beguda forta d'uns 90 graus. És impossible beure chacha de la segona destil·lació en la seva forma pura, de manera que es dilueix a 40 o 45 graus.
El moonshine fet a casa amb raïm Isabella requereix una setmana de criança, i per a l'emmagatzematge només es poden utilitzar envasos de vidre: pots o ampolles ben tancades amb taps o taps.
Si aboqueu alcohol en una bóta de roure i la deixeu reposar durant uns quants anys, obtindreu una beguda amb gust de conyac.
Opcions de Chacha
Hi ha moltes receptes de xatxa de raïm Isabella, us presentarem diverses perquè escolliu la que més us convingui.
Recepta 1 - amb llevat
Necessitarem:
- 5 kg de raïm Isabella;
- 15 litres d'aigua neta;
- 2,5 kg de sucre granulat;
- 40 grams de llevat de vi sec.
Amassem el raïm sense rentar, l'espremem i després procedim com s'ha descrit anteriorment.
Recepta 2 - sense llevat
Per preparar xacha a casa, no utilitzarem llevats segons aquesta recepta per tal d'obtenir un producte acabat sense el regust d'aquest ingredient.
Comencem una elaboració amb els següents ingredients:
- raïm Isabella verd - 15 kg;
- aigua - 5 i 40 litres;
- sucre - 8 kg.
Podeu utilitzar orujo de raïm fresc o orujo de vi elaborat prèviament.
Chacha d'Isabella a casa:
Conclusió
Com podeu veure, si voleu, podeu preparar a casa un clar de lluna aromàtic amb raïm Isabella, que s'anomena chacha. El més important és observar la tecnologia i la neteja. Per descomptat, el xacha a casa serà lleugerament diferent del produït a una fàbrica. Però tindreu l'oportunitat d'experimentar i millorar el sabor del xatxa. Però recordeu que qualsevol beguda alcohòlica només és útil si es consumeix amb moderació.
