Contingut
Probablement cada jardí té almenys un pomer. Aquestes fruites són familiars als residents de la zona mitjana i, en general, no senten escassetat de pomes. De vegades, la collita de fruites és tan abundant que el propietari no sap com utilitzar totes les pomes del seu propi jardí. Si les melmelades ja s'han fet, els sucs s'han extret i els magatzems estan plens de fruita fresca, podeu preparar un excel·lent clar de lluna amb les pomes restants, que sovint s'anomena chacha o Calvados.
Aquest article tractarà sobre la recepta de chacha de poma que es prepara a casa. Aquí considerarem una recepta tradicional per fer poma moonshine, així com un mètode fent xatxa de la polpa o altres residus que queden després del processament de la poma.
De què es fa el chacha de poma?
Les receptes clàssiques solen suggerir fer lluna amb pomes boniques i ben picades. Per descomptat, es veu molt bé, però el gust d'una beguda feta amb closques, nuclis o polpa de poma serà el mateix, i l'aroma pot ser encara més rica i brillant.
Podeu utilitzar absolutament qualsevol poma per preparar xacha de poma: àcida, dolça, primerenca o tardana, sencera o en mal estat, les fruites que queden després del processament inicial.
Com tallar les pomes tampoc és especialment important. Sovint, els fruits es tallen simplement en daus o rodanxes d'aproximadament la mateixa mida. Si es va preparar suc, agafeu el pastís que queda després de processar-lo. De l'elaboració de melmelades se solen deixar les peles i els nuclis amb llavors. Per cert, és millor treure les llavors ells mateixos, ja que donen amargor al xacha.
Opinions sobre si les pomes s'han de rentar abans cuinar xatxa, divergeixen. Encara És millor no rentar la major part de la fruita, netejant només els exemplars més bruts amb aigua. El fet és que hi ha llevat salvatge a la pela de les pomes, que es renta fàcilment amb aigua; després d'això, el puré no fermentarà.
Com preparar el puré de poma
Un pas important en la producció de qualsevol clar de lluna és el procés de preparació del puré. La polpa de poma serà un puré excel·lent per a un xacha d'alta qualitat. Aquest clar de lluna és apreciat pels amants de les begudes fortes pel seu aroma particularment pronunciat i lleuger gust de fruita.
Per acabar amb un puré d'alta qualitat, i no amb excrements àcids, heu d'adherir-vos a la tecnologia i observar les proporcions de tots els productes. Per al xacha de poma cal prendre:
- 30 kg de pomes madures;
- 20 litres d'aigua;
- 4 kg de sucre;
- 100 g de llevat sec.
El puré de xacha de poma es prepara en diverses etapes:
- Es classifiquen les pomes i s'eliminen els exemplars podrits. Les fruites molt contaminades es renten amb aigua. A continuació, es treuen els nuclis amb llavors de la fruita i es tallen a trossos petits. Ara cal triturar les pomes amb una batedora o picadora de carn perquè es converteixin en un puré homogeni.
- El puré de fruita resultant es transfereix a una llauna o un altre recipient per a la fermentació. Afegiu-hi 18 litres d'aigua.
- Es dissol tot el sucre en dos litres d'aigua i s'aboca el xarop a la resta de productes.
- Escalfeu una petita quantitat d'aigua bullida a no més de 30 graus. Dissoleu el llevat en aigua tèbia, aboqueu-lo en una llauna i barregeu-lo bé.
- El recipient amb el puré es tanca i es deixa durant 10 dies en un lloc càlid (la temperatura ha de ser superior a 20 graus). Al cap d'un dia, traieu la tapa i remeneu el puré, baixant la polpa de la poma al fons. En aquest moment, s'hauria de formar escuma a la superfície i s'hauria de sentir l'olor de la fermentació. El futur chacha es remou cada dia.
- Després de 10 dies, tota la polpa s'ha d'enfonsar al fons de la llauna, el puré es torna més lleuger i la fermentació s'atura. Aquest líquid s'escorre del sediment i s'utilitza per a la destil·lació en clar de lluna o es beu tal qual.
Pràcticament no hi ha suc a l'orujo, de manera que si prepareu chacha a partir d'orujo de poma, el rendiment del producte acabat serà menor, amb la mateixa quantitat d'ingredients inicials. És a dir, cal prendre 1,5-2 vegades més polpa que les pomes fresques, la proporció de les quals s'indica a la recepta.
Com convertir el puré en chacha aromàtic
Els moonshiners inexperts sovint es queixen de la manca d'un aroma afruitat característic i d'un regust dolç al xacha de poma. Perquè el xatxa faci una bona olor, el puré no es filtra, sinó que simplement es drena del sediment. En aquest cas, s'haurà de vigilar que la xatxa no es cremi, cal bullir-la a foc molt lent.
Només el xacha que es divideix correctament en fraccions serà bo. En el destil·lat que surt del clar de lluna hi ha tres fraccions: "caps", "cos" i "cues". El chacha de més alta qualitat és el "cos" de la llum de la lluna.
Si el puré de poma es va preparar segons la recepta anterior, la proporció de fraccions serà aproximadament la següent:
- al principi cal escórrer 250 ml (un got) de "caps". Aquest líquid no s'ha de beure, pot provocar una intoxicació del cos o una ressaca severa, de manera que els "caps" s'aboquen sense pietat.
- Després dels "caps" ve el "cos" de chacha, la part de més qualitat de la llum de la lluna. Aquesta fracció es recull acuradament en un recipient separat fins que el grau de destil·lat cau per sota dels 40.
- Les "cues" amb una força de menys de 40 graus no s'han de llençar; els bons propietaris tornen a processar aquesta part de la lluna de la poma.
Per fer un bon moonshine casolà, tot el que heu de fer és seguir tots els passos esmentats anteriorment. Però per aconseguir un autèntic xatxa de poma amb una aroma excel·lent i un gust suau, caldrà treballar una mica més.
Com millorar el chacha de poma a casa
Una beguda feta amb pomes, preparada per destil·lació i infusionada en bótes de roure, s'anomena Calvados pels francesos. Es valora per la seva especial suavitat i bona força, així com per la seva lleugera aroma de poma.
A casa, el chacha de poma es pot millorar de les següents maneres:
- Aboqui un grapat de pomes seques i unes fruites fresques ben picades a la llum de la lluna. Infusioneu la beguda durant 3-5 dies i torneu a destil·lar. Per fer-ho, es filtra la xatxa i es combina amb tres litres d'aigua. El chacha resultant es torna a dividir en fraccions, s'aboquen els "caps" i només es recull el "cos" de la llum de la lluna. Hauríeu d'obtenir uns tres litres d'excel·lent chacha, la força del qual serà del 60-65%. La chacha no s'ha de diluir amb aigua immediatament, sinó després d'uns dies, quan la beguda està saturada d'aroma afruitat. Dilueix el xacha de poma amb aigua neta fins que la seva força sigui de 40 graus.
- No pots diluir un 60% de clar de lluna, sinó convertir-lo en Calvados. Per fer-ho, la chacha s'aboca en bótes de roure o s'infusiona sobre clavilles de roure.
- La chacha es pot fer amb suc de poma fresc o en conserva. Aquest clar de lluna serà encara més aromàtic i saborós que l'anterior.
Sigui quina sigui la recepta que utilitzeu per preparar el xatxa casolà, ha de resultar aromàtic i lleuger. Perquè tot funcioni, només cal adherir-se a la tecnologia i triar matèries primeres d'alta qualitat. Aleshores, a casa podreu preparar un alcohol excel·lent, que no serà de cap manera inferior a les begudes d'elit comprades a la botiga.
