Contingut
La xatxa feta amb pastís de raïm és una beguda alcohòlica forta produïda a casa. Per a això es pren orujo de raïm, a partir de la qual s'obtenia prèviament el vi. Per tant, s'aconsella combinar dos processos: l'obtenció de vi i xatxa, que permetran preparar dues begudes alhora.
Característiques de la beguda
La chacha és una beguda tradicional georgiana, també anomenada brandi de raïm. La seva elaboració requereix raïm i alcohol. A Geòrgia, la pruna cirera, les figues o les mandarines s'afegeixen al chacha.
Chacha té un efecte antiinflamatori sobre el cos, alleuja la inflor i millora la circulació sanguínia. Quan es consumeix en dosis raonables, aquesta beguda normalitza el funcionament dels sistemes digestiu i cardiovascular.
Aquesta beguda pot normalitzar el metabolisme. Es pren al primer signe de refredat afegint-lo al te amb mel i llimona.
El chacha es pot prendre en estat pur, però recordeu que és una beguda alcohòlica molt forta. Per tant, s'utilitza més sovint per fer còctels. El chacha es pot barrejar amb gel i fruita fresca.
Cal evitar prendre chacha en cas d'intolerància individual, tendència a reaccions al·lèrgiques o presència d'úlceres pèptiques i càncer. Aquesta beguda també està contraindicada per a nens i dones embarassades.
Fase preparatòria
El primer pas per decidir com fer el xatxa és preparar recipients, un alambic de lluna i matèries primeres. La varietat de raïm afecta directament el gust de la beguda resultant.
Tancs i equipaments
Per cuinar xatxa A partir d'orujo de raïm necessitareu un recipient gran on s'obté l'orujo, així com recipients per fer fermentar el most i un aparell de destil·lació. Assegureu-vos de triar recipients de vidre o esmalt. No es recomana utilitzar recipients metàl·lics, ja que el most s'oxidarà.
S'instal·la un segell d'aigua al recipient de vidre necessari per a la fermentació. Podeu comprar-lo ja fet o utilitzar un guant de goma normal. A continuació, es fa una punxada al guant amb una agulla.
Selecció de matèries primeres
Chacha es prepara a partir de varietats de raïm que tenen una alta acidesa. El millor és triar varietats que creixen a la regió del Caucas, Crimea o Krasnodar.
El gust de la beguda depèn directament de l'elecció de la varietat:
- les varietats blanques donen una aroma fresca i una lleugera acidesa, aquesta beguda és bastant lleugera;
- les varietats fosques, com el raïm sec, fan que la chacha sigui més suau amb una aroma brillant;
- quan es barregen diverses varietats de raïm a casa, el gust de la beguda es torna profund i ric.
Podeu preparar el xatxa amb puré, que determina el gust final i la qualitat de la beguda.A casa s'obté de l'orujo o de l'orujo de raïm fresc que queda després de fer vi.
Assegureu-vos d'utilitzar raïm fresc, que no es renta abans d'utilitzar-lo. Això permet que els bacteris de llevats naturals romanguin a la seva superfície. Asseguren la fermentació activa del most.
Si utilitzeu raïm comprat a la botiga, és millor rentar-lo. A continuació, la fermentació requerirà l'addició de llevat i sucre. L'orujo es prepara triturant el raïm a mà.
Per obtenir una beguda de marc, en necessitareu una quantitat força gran, ja que algunes de les substàncies d'aquest material ja s'han utilitzat per fer vi.
Receptes de xatxa
El chacha es prepara amb orujo de raïm sense l'ús de llevat. Aquest mètode requereix molt de temps. Amb llevat, podeu accelerar significativament el procés d'obtenció d'una beguda sense comprometre les propietats aromatiques i gustatives.
Recepta sense llevat
La fermentació del xacha tradicional georgiana es produeix a causa del llevat salvatge. Si ho desitgeu, podeu afegir sucre al chacha, però la beguda perdrà parcialment l'aroma.
Per a l'obtenció del xatxa a partir de l'oratge de raïm es prenen els següents ingredients:
- pastís - 12,5 kg;
- aigua - 25 l;
- sucre granulat - 5 kg.
Si el contingut de sucre de les baies és d'aproximadament el 20%, a partir de 12,5 kg de pastís s'obtenen uns 2 litres de chacha casolà. La força de la beguda serà de 40 graus. Si afegiu 5 kg de sucre, podeu augmentar el rendiment de la beguda a 8 litres.
El pastís produeix una petita quantitat de beguda, per la qual cosa es recomana afegir sucre per augmentar-lo. Si raïm Isabella cultivat a les regions del nord, llavors afegir sucre és un pas obligatori. Aquests raïms es caracteritzen per una alta acidesa i un baix contingut en glucosa.
Com preparar el xatxa sense llevat, podeu aprendre de la següent recepta:
- Poso l'orujo de raïm en un recipient de fermentació.
- Afegiu aigua i sucre al recipient. La massa es barreja manualment o amb un pal de fusta. Hi ha d'haver almenys un 10% d'espai lliure al contenidor. La resta del volum prové del diòxid de carboni, que es forma durant el procés de fermentació.
- Es col·loca un segell d'aigua al recipient, després del qual s'ha de col·locar a la foscor a una temperatura de 22 a 28 graus.
- La fermentació dura d'1 a 2 mesos. De vegades, aquest procés dura 3 mesos.
- Periòdicament, l'orujo de raïm flota, de manera que cada 3 dies s'obre el recipient i es remena.
- La finalització del procés de fermentació s'indica per l'absència de bombolles en el segell d'aigua o el desinflat del guant. La beguda té un gust amarg.
- A continuació, el puré s'escorre del residu i es filtra a través d'una gasa. Per preservar l'aroma únic, el pastís restant es suspèn sobre l'alambic.
- Braga es destil·la sense dividir-se en fraccions. Quan la força és inferior al 30%, la selecció s'ha completat.
- El clar de lluna resultant es dilueix amb aigua al 20%, després del qual es torna a destil·lar.
- El deu per cent de la llum de la lluna que es va formar al principi s'ha d'abocar. Conté substàncies perilloses per a la salut.
- El producte es selecciona fins que la força arriba al 45%.
- La beguda casolana es dilueix al 40%.
- Després de cuinar, cal col·locar-lo en un lloc fresc i fosc en un recipient tancat. Després de 3 dies, el gust del xatxa s'estabilitzarà.
Recepta amb llevat afegit
El mètode de llevat permet accelerar el procés de fermentació del most fins a 10 dies. La recepta amb l'addició de llevat conserva el gust i l'aroma de la beguda.
Per a la recepta de chacha a partir d'estrenyes, necessitareu els components següents:
- orujo de raïm - 5 l;
- sucre granulat - 2,5 kg;
- llevat (50 g sec o 250 g premsat);
- aigua - 15 l.
La recepta de chacha a partir d'orujo de raïm inclou els passos següents:
- La quantitat necessària de llevat sec o comprimit s'ha de diluir segons les instruccions.
- L'orujo es posa en un recipient on s'hi afegeix sucre i llevat preparat.
- El contingut del recipient s'omple amb aigua tèbia a una temperatura de 20-25 graus. No s'utilitza aigua calenta perquè mata el llevat.
- Barregeu bé els ingredients, després heu de posar un segell d'aigua o un guant al recipient. El recipient es col·loca en un lloc fosc amb una temperatura constant de no més de 30 graus.
- Cada dos dies s'ha d'obrir el recipient i barrejar-ne el contingut.
- Quan finalitzi la fermentació (el segell d'aigua deixa de funcionar o el guant s'instal·la), la beguda tindrà un gust amarg i de color més clar.
- El puré s'escorre del sediment i es filtra amb gasa.
- El cub de destil·lació s'omple de líquid i s'agafa el clar de lluna fins que la força baixa al 30%.
- Abans de tornar a destil·lar, el puré es dilueix al 20% amb aigua.
- Al voltant del 10% de la beguda obtinguda inicialment s'ha d'eliminar. Conté substàncies nocives.
- Quan feu chacha, heu de seleccionar el clar de lluna fins que la seva força sigui del 40%.
- La beguda resultant s'ha de diluir a 40 graus. El gust final de chacha es forma després de mantenir-lo durant 3 dies a la nevera.
Conclusió
El chacha és una beguda forta georgiana que conté alcohol. Es prepara a partir de l'orujo de raïm que queda com a resultat de l'elaboració del vi. El gust final es veu directament afectat per la varietat de raïm. Les seves varietats fosques fan que la beguda sigui més rica.
Tradicionalment, el chacha s'elabora sense afegir sucre ni llevat.No obstant això, aquests components ajudaran a reduir l'acidesa, accelerar el procés d'elaboració i la quantitat final de la beguda. Per dur a terme el procediment, necessitareu dipòsits de fermentació i un aparell de destil·lació.
Durant la segona destil·lació de chacha, l'alcohol es va ennuvolar, per què?