Contingut
Cada país té les seves pròpies tradicions de beure vi. Era conegut a Geòrgia fa 3000 anys. Però malgrat les grans quantitats d'excel·lent vi i fort chacha, que es fa a gairebé totes les llars, l'embriaguesa no és habitual a Geòrgia i Abkhàzia. Les begudes alcohòliques es tracten aquí com un mitjà per allargar la vida. Gairebé totes les festes no estan completes sense vi o xacha. Beuen molt, però la festa dura molt de temps, acompanyada no només d'un gran nombre de famoses torrades georgianes, sinó també d'una gran quantitat de plats deliciosos pels quals la cuina d'aquest poble és tan famosa.
Chacha - què és?
Chacha és una beguda d'alta intensitat. En el seu nucli, és clar de lluna elaborat amb polpa de raïm, purificada per destil·lació simple, doble i fins i tot triple. La força de la beguda depèn del nombre de destil·lacions, que en alguns casos arriba als 70 graus. Tradicionalment xaxa No pot ser més fort que els 45 graus, aquesta és la beguda que aporta més plaer i que es beu millor.
Segons la classificació dels vins, el chacha és un brandi de raïm fort.El nom de la beguda, patentada a Geòrgia l'any 2011 i també protegida per la Unió Europea, prové de les matèries primeres utilitzades per a la seva producció. A Geòrgia, això és el que anomenen marc de raïm. Ha de tenir una acidesa alta. Només en aquest cas la beguda tindrà un sabor ric i una aroma rica. A Geòrgia és habitual utilitzar extractes de Varietat de raïm Rkatsiteli, a Abkhàzia prefereixen la varietat Isabella.
La tradició de fer begudes alcohòliques fortes a partir de raïm existeix a molts països on creixen. Per tant, el chacha també té parents estrangers: a Itàlia és grappa, a Portugal és bagacheira, a França és marc, a Espanya és orujo. El pisco xilè i la rakia balcànica es consideren anàlegs del chacha.
A Geòrgia i Abkhàzia, el chacha es fa a gairebé totes les cases rurals. La recepta és de la família i es manté en secret.
Hi ha aparells de poble especials per destil·lar chacha. Un dels antics aparells de destil·lació es conserva al museu. 2
A Geòrgia, s'utilitzen recipients de coure per fer chacha.
El chacha no només es beu durant un banquet. Aquesta és una beguda tradicional d'aperitiu. Durant els treballs agrícoles, els pagesos bevien una copa de xatxa amb l'esmorzar perquè tinguessin forces per a tot un dia de treball dur. Aquesta beguda se sol consumir en gots o gots petits, però no d'un glop; els experts aconsellen beure-la lentament, a glops. Aleshores aportarà beneficis indubtables.
Els beneficis del chacha i els seus danys
Com que aquesta beguda es prepara a base de raïm, ha absorbit les seves propietats beneficioses. Conté vitamines PP i B2. El chacha té una composició mineral rica i conté sals de ferro, potassi, calci i magnesi. Tots aquests elements formen part de les cèl·lules del cos humà. El chacha també conté antioxidants, tan necessaris per combatre moltes malalties.
Els abkhazes i els georgians creuen que deuen gran part de la seva longevitat al chacha. Aquesta beguda té les següents propietats:
- redueix els nivells de colesterol;
- millora el funcionament del cor i dels vasos sanguinis;
- destrueix les cèl·lules canceroses;
- normalitza el metabolisme;
- redueix la inflor;
- millora la digestió;
- ajuda a fer front a la inflamació i als virus.
Com cada beguda, el xacha té les seves pròpies contraindicacions. Les dones que estan esperant un nadó i les mares lactants no ho haurien de beure. Els metges no aconsellen que les persones amb malalties cròniques utilitzin chacha.
Si no és possible tastar el xacha a Geòrgia, és molt possible gaudir-ne a casa. Hi ha diverses receptes provades per fer chacha a casa sense llevat ni utilitzar-la.
Preparant xatxa
Podeu preparar una beguda d'una varietat de raïm; els millors són Isabella, Rkatsiteli, Akachi. També podeu utilitzar una barreja de diferents varietats.
Per conservar-lo, sovint es tracta amb substàncies especials que poden fer malbé el gust i la qualitat de la beguda.
Per aconseguir una producció sense residus, és millor preparar vi de raïm i xacha alhora.Del marc de raïm obtindreu una beguda forta d'excel·lent qualitat.
Per preparar-lo necessitareu:
- 10 kg de pastís de raïm;
- 30 litres d'aigua;
- 5 kg de sucre.
El paper del component del llevat el jugarà el llevat salvatge, que sempre està present a la superfície del raïm.
La xatxa tardarà més a fermentar sense afegir llevat, però la beguda serà de més qualitat, més aromàtica i més suau. El procés de fermentació pot durar fins a 3 mesos.
Cal utilitzar aigua suau, però l'aigua destil·lada o bullida no funcionarà. Si l'aigua està clorada, s'ha de deixar 2 dies.
Equip de cuina
- Els recipients per fermentar la polpa del raïm han de ser prou grans. Ompliu-los 9/10 perquè no es vessi el producte fermentat. No podeu utilitzar recipients d'alumini per preparar xacha. L'àcid contingut en el raïm oxidarà l'alumini per formar sals nocives.
- Segell d'aigua. Cal evitar que l'oxigen arribi a la polpa en fermentació. Si això passa, s'iniciarà la fermentació de l'àcid acètic i el producte es farà malbé. Els gasos alliberats han de tenir una sortida, que és el que proporciona el segell d'aigua.
- Destil·lador o clar de lluna encara.
- Plats per emmagatzemar xatxa. L'ideal seria una bóta de roure o faig. Si no en teniu, haureu de limitar-vos als envasos de vidre.
- Alcolímetre. Durant el procés de destil·lació, la força del líquid s'haurà de mesurar repetidament.
El xatxa es prepara a casa en diverses etapes.
Si es prepara el xatxa del marc que queda per fer vi, pastís Ara estic llest. En cas contrari, cal aixafar bé les baies amb les mans. Col·loqueu la polpa o el raïm triturat, sense colar el suc, al recipient de fermentació. Ara cal preparar el xarop. Per fer-ho, escalfeu ½ litre d'aigua i un quilogram de sucre fins que quedi completament dissolt.
No oblideu remenar el xarop constantment. Preparem la polpa. Per fer-ho, diluïm el pastís o el raïm amb l'aigua restant, que escalfem una mica. La seva temperatura no ha de superar els 35 graus perquè el llevat salvatge no mori. Afegiu xarop al recipient i barregeu-ho bé. Instal·lem un segell d'aigua. El procés de fermentació s'ha de fer a una temperatura d'entre 25 i 28 graus en un lloc fosc.
Atenció! Per evitar que el raïm triturat que suri a la superfície durant la fermentació es faci floridura, el contingut del recipient de fermentació s'ha de remenar cada 2 o 3 dies.
Tan bon punt deixi d'alliberar-se diòxid de carboni, és el moment de passar a la següent etapa de preparació de chacha - destil·lació. Si es realitza la destil·lació sense colar la polpa, el producte pot cremar-se. Per tant, colem les pells del raïm, les llavors i les crestes a través de diverses capes de gasa, però no les llencem. Col·locats en una bossa de gasa i suspesos sobre un recipient de destil·lació, proporcionaran al chacha un aroma únic.
Col·loqueu el líquid colat en un cub de destil·lació. Realitzem la primera destil·lació. Ho acabem quan la força del líquid destil·lat sigui inferior als 30 graus. Amb un alcoholímetre, determinem la quantitat d'alcohol en el líquid destil·lat. Diluir-lo amb aigua fins a una concentració d'alcohol del 20%.Torneu-lo a col·locar a l'aparell de destil·lació i comenceu la segona destil·lació.
Quan 1/10 d'ella estigui destil·lada, retireu-la. Aquest és l'anomenat cap. També traiem la cua que queda després que la temperatura al cub de destil·lació arribi als 95 graus. El cap i la cua contenen moltes substàncies nocives com ara olis de fusel, èters i alcohol metílic. Per preparar el xatxa només s'utilitza el cos o, com diuen a Geòrgia, el cor, és a dir, la part mitjana del líquid destil·lat. La cua i el cap s'acostumen a afegir en destil·lar el següent lot de puré, que es prepararà a partir d'una nova porció de raïm. Diluïm la chacha resultant a la força requerida i la deixem madurar en bótes o ampolles durant 3 setmanes.
Podeu preparar chacha segons una recepta tradicional georgiana.
Necessitarà:
- 15 kg de raïm de maduració incompleta;
- 5 i 40 litres d'aigua escalfada a 35 graus;
- 8 kg de sucre.
Cal aixafar amb cura el raïm juntament amb les crestes. Poseu-ho en un bol esmaltat, afegint-hi 5 litres d'aigua. Deixeu-lo fermentar en calor i foscor durant uns 4 dies. Recordeu cobrir el recipient amb una gasa o una tovallola, però no amb una tapa. L'aparició d'un tap d'escuma és un senyal que és hora de colar el puré.
Ho fem a través d'una gasa. Torneu a posar l'orujo a la cassola, afegint-hi la resta d'aigua i sucre. Deixeu-ho en un lloc càlid fins que finalitzi la fermentació, tapant amb una tapa.
Fem la primera destil·lació completament, penjant el pastís amb una gasa dins del recipient de destil·lació. El rendiment d'alcohol és d'uns 10 litres.Afegim la mateixa quantitat d'aigua i fem una segona destil·lació, tallant uns 300 ml del “cap” i agafant tot el cos. La força del producte acabat ha de ser d'uns 80 graus. Infusió de xatxa durant unes 3 setmanes.
Conclusió
Aquesta beguda saborosa i saludable és un tresor nacional de Geòrgia. Però res no t'impedeix preparar-lo a casa. Experimentant amb additius i bótes de fusta per a l'envelliment del chacha, podeu aconseguir el sabor increïble d'aquesta antiga beguda.
