Contingut
Hi ha moltes variacions de moonshine: està fet de sucre, blat i altres grans, diverses fruites, etc. La pruna moonshine, també coneguda com slivovitz, és una de les variants habituals de la beguda.
Puré de prunes: secrets de cuina
L'elaboració del puré és la primera etapa del procés d'elaboració casolana de lluna de prunes, i el gust de la futura beguda depèn de la seva qualitat. Hi ha diverses receptes de puré de prunes per al clar de lluna: amb i sense llevat, amb o sense sucre afegit. Malgrat les diferències de receptes, tots els mètodes de preparació de slivovitz tenen una cosa en comú: la necessitat de seleccionar acuradament les fruites per fer puré, ja que el seu gust dependrà de la seva qualitat.
A més de les fruites seleccionades amb cura, cal un segell d'aigua: una vàlvula casolana o comprada que serveixi per eliminar el diòxid de carboni i també evita que els bacteris entrin al recipient.
Podeu fer puré de prunes utilitzant tant llevat comprat com llevat "salvatge" que es troba a la pell de la fruita. El temps de cocció depèn del mètode escollit.
Puré de pruna per al clar de lluna sense llevat
Fer pruna moonshine sense llevat no és difícil, però triga molt més que utilitzar-los.
Ingredients:
- fruites - 1 kg;
- aigua - 1 l;
- sucre (al gust) - 100 g.
Prepareu-vos d'aquesta manera:
- Prepareu les fruites: netegeu-les de les restes, traieu les llavors. No els podeu rentar, sinó no començarà el procés de fermentació.
- Tritureu les fruites en una pasta (les podeu triturar en un processador d'aliments o amb una batedora) i afegiu-hi aigua. Afegiu sucre si voleu.
- Aboqui la massa resultant en un recipient de fermentació i instal·leu un segell d'aigua.
- Emmagatzemar en un lloc fosc durant 4-5 setmanes, fins que el sediment s'assenti i el líquid es torni més clar.
- Després d'això, el líquid s'ha de filtrar a través d'una gasa plegada, per no remenar el sediment que queda al fons.
Puré de pruna per a lluna amb llevat
Una recepta de pruna moonshine amb llevat -sec o premsat- no és molt diferent d'una recepta que no els inclou. La principal diferència és la reducció del temps de cocció.
Per preparar-lo necessitareu:
- pruna - 10 kg;
- aigua - 9-10 l;
- sucre - 1 kg (al gust);
- llevat sec - 20 g.
La recepta no és gaire diferent de l'anterior:
- Es renten els fruits, es treuen les llavors i es pasten en una massa homogènia.
- A la massa de prunes s'afegeixen sucre i llevat prèviament diluïts amb aigua tèbia.
- Aboqui aigua.
- Instal·leu un segell d'aigua al recipient i poseu-lo en un lloc fosc.
- Emmagatzemar durant 7-10 dies fins que els sediments s'assentin.
- Abans de la destil·lació, filtra a través d'una gasa.
Com escórrer el puré sense sediments
Atès que és difícil colar el puré en el procés de preparació del clar de lluna de pruna a casa a través d'un filtre fi (els trossos de polpa inevitablement obstruiran petits forats i es filtraran fàcilment a través de grans sediments), es poden anomenar dos mètodes de decantació:
- sense utilitzar mitjans especials, és a dir, simplement inclinar el contenidor (o, per exemple, utilitzar un cullerot), apte només per a volums petits;
- a través d'un tub de goma, un extrem baixat al puré i l'altre al cub de destil·lació.
Hi ha algunes coses a tenir en compte quan utilitzeu el segon mètode:
- El recipient amb puré es col·loca per sobre de l'aparell de destil·lació.
- Com més ample és el tub, més ràpid flueix el líquid.
- Abans d'iniciar el procediment, es purga l'extrem de la mànega que es col·loca al cub de destil·lació.
- L'extrem del tub col·locat a la puré no ha de tocar el sediment.
- La mànega es pot canviar per una de més prima quan la quantitat de beguda disminueix significativament.
- Per reduir el cabal de fluid, la mànega està pessigada.
Quan s'aboca, el recipient de destil·lació no s'omple completament; aproximadament una quarta part del volum hauria de romandre sense omplir.
Una recepta senzilla per a lluna de pruna a casa
La recepta clàssica de pruna moonshine no canvia significativament depenent de com es va preparar el puré.
Per a la preparació necessitareu els següents ingredients:
- fruites - 10 kg;
- aigua - 9 l;
- sucre - 1-1,5 kg (al gust);
- llevat sec - 20 g (opcional).
Prepareu el brandi de prunes de la següent manera:
- Prepareu el puré segons qualsevol de les receptes esmentades anteriorment i deixeu-lo reposar fins que aparegui sediment.
- Un cop finalitzat el procés de fermentació, el líquid s'aboca al cub de destil·lació mitjançant un filtre fet de gasa plegada.
- La destil·lació es realitza dues vegades, la primera a una força del 30%. Abans de la segona destil·lació, el slivovitz es dilueix, reduint la força al 20%, i es torna a destil·lar fins a una força del 40%.
- Si es desitja, la beguda es dilueix amb aigua, s'embotella i es deixa en infusió durant 3-5 dies. En aquest moment es guarda a la nevera.
Lluna de prunes amb pinyols
Podeu fer clar de lluna amb prunes amb o sense pinyol. La diferència principal és el gust de la beguda. L'alcohol fet de fruites amb llavors és més amarg.
A més, necessitareu més fruites amb llavors: aproximadament un quilogram, si la seva quantitat inicial és de 10 quilograms.
En cas contrari, la recepta no canvia gaire.
Ingredients:
- fruites - 11 kg;
- aigua - 9-10 l;
- sucre - 1,5 kg;
- llevat sec - 20 g.
Feu la beguda de la següent manera:
- Peleu les fruites, renteu-les i pasteu-les fins que estiguin homogènies.
- El llevat es dilueix amb aigua tèbia i s'afegeix a la barreja. Aboqui aigua, instal·leu un segell d'aigua i deixeu fermentar durant uns 10-14 dies.
- Quan la massa s'ha assentat, s'aboca a través d'un filtre en un cub de destil·lació i es destil·la dues vegades, drenant el 10% del líquid que s'escorre a l'inici de la destil·lació (la segona vegada, i també al final).
Lluna de pruna amb llevat premsat
Quan prepareu el clar de lluna de pruna a casa, no importa si utilitzeu llevat sec o premsat. La diferència està en la seva quantitat; els premsats necessiten 5 vegades més.
Ingredients:
- prunes - 10 kg;
- sucre - 2 kg;
- aigua - 10 l;
- llevat premsat - 100 g.
Preparació:
- Les fruites es preparen: es renten, es denosca (o no, al gust), es tritura en un puré.
- S'aboca sucre a l'aigua, es barreja i s'aboca al puré de fruites.
- El llevat es dilueix en aigua tèbia i s'aboca a la barreja.
- Instal·leu un segell d'aigua i deixeu fermentar durant 10-15 dies fins que es formi sediment.
- Colar i (al mateix temps) abocar en un cub de destil·lació.
- Es destil·la dues vegades, fusionant les fraccions inicial i final.
Com fer clar de lluna amb prunes sense sucre
Moonshine de vi de pruna sense sucre afegit es prepara segons la recepta clàssica amb llevat sec o sense utilitzar-lo. Les receptes no són diferents, però per a un millor gust s'aconsella prendre varietats de fruita més dolces.
Conclusió
No és difícil preparar pruna moonshine, que es veu facilitat per la varietat de receptes i la seva variabilitat. La particularitat d'aquest tipus d'alcohol és que requereix una doble destil·lació, ja que no tolera una purificació addicional. Però com a resultat, conserva l'aroma i el gust de la fruita madura.
