Contingut
Cada país té una beguda alcohòlica forta que els residents preparen ells mateixos. Al nostre país és clar de lluna, als Balcans és rakia, a Geòrgia és chacha. Una festa tradicional al Caucas s'acompanya no només de vins de fama mundial, sinó també de begudes més fortes. Per a Geòrgia, el xacha és una part integral de la tradició nacional. El 2011, el govern fins i tot va rebre una patent per a això.
Chacha de raïm a casa s'expulsa fàcilment. La recepta per fer-lo és només lleugerament diferent de la llum de lluna. Un gran nombre de vinyes van contribuir a l'aparició de la tradició de preparar begudes alcohòliques a partir d'aquesta baia assolellada. Per descomptat, el vi sempre serà el primer per als georgians. Però els residus que quedaven després de la seva producció i els raïms deficients, que fins i tot la vinya més ben cuidada produeix cada any, van permetre als residents de Geòrgia preparar-ne una beguda forta i aromàtica.
a casa es pot fer chacha de qualsevol fruita del sud sucosa i bastant dolça. Serà saborós, aromàtic i fort. Però el chacha de raïm s'ha convertit en una de les targetes de visita de Geòrgia. A Abkhàzia se sol fer a partir de varietats Isabel o Kachich, a l'oest fan servir Rkatsiteli.
Característiques del chacha
Chacha s'anomena brandi de Geòrgia. De fet, entre les begudes alcohòliques fortes es considera un parent del cognac. Per descomptat, el xatxa fet amb raïm no és tan noble, però si es prepara i es neteja correctament, serà aromàtic i fàcil de beure.
Matèries primeres i tecnologia
L'aiguardent de Geòrgia s'elabora amb la polpa que sobra després de la producció de vi o suc. Cal afegir-hi raïm verd. Per eliminar les olors desagradables i augmentar la força, cuinar xatxa implica una doble destil·lació.
Si la beguda s'embotella immediatament després de la destil·lació, s'anomena blanca. El chacha envellit en bóta de roure es considera groc.
Força i gust
Estem acostumats al fet que l'alcohol fort sigui de 40 graus. És per això que els nostres turistes poden tenir problemes a Geòrgia. Simplement no pensen quants graus hi ha a la chacha. Però fins i tot les varietats de fàbrica "lleugeres" no poden contenir menys d'un 45-50 per cent d'alcohol. El xacha a casa se sol preparar amb una força de 55-60 graus, i de vegades fins i tot 80 graus.
El gust de la beguda, feta segons les normes, és lleuger i agradable. I si es va infusionar amb herbes o fruites, és possible que els graus no es notin gens. Beguda insidiosa! A més, conté fins a 225 kcal per 100 g, i això no és ni més ni menys: l'11% del valor diari.
Tradicions d'ús
És interessant que a l'oest de Geòrgia s'acostuma a berenar aquesta beguda amb dolços i, a les regions de l'est, amb escabetx. A Abkhàzia, se serveix abans d'una festa com a aperitiu, però beure xacha en una celebració familiar es considera de mala educació. Els habitants dels pobles de muntanya sovint beuen un got de beguda forta al matí abans d'anar a treballar.
Autèntic chacha georgiano
Per a qualsevol que hagi destil·lat almenys una vegada el clar de lluna, preparar chacha amb raïm a casa no serà difícil. Quin tipus de beguda serà aquesta? Els residents de Geòrgia ho reconeixeran o diran: "Oh, quin clar de lluna"?
Abans de preparar el xatxa, llegiu les recomanacions. Si us desvieu d'ells, obtindreu una beguda alcohòlica forta, només vagament semblant a l'autèntic brandi de Geòrgia.
- Com a matèria primera s'utilitza l'orujo de raïm que sobra després de fer vi o suc. Les baies i les crestes no madures o deficients són una addició obligatòria per al puré.
- La recepta de chacha de raïm a casa consisteix a utilitzar només llevat salvatge. I sense sucre! Per descomptat, no podeu fer una beguda amb raïm agre.
- Durant la destil·lació, el brandi de Geòrgia no es divideix en fraccions. Es destil·la dues vegades i després es purifica.
- L'alcohol fort envellit en qualsevol bóta de fusta que no sigui roure no es pot anomenar chacha. També conté menys del 45% d'alcohol.
Els consells anteriors s'apliquen a la preparació de chacha georgiana real; si feu una beguda adaptada, podeu afegir sucre i utilitzar raïm sencer en comptes de pastís.
Xatxa amb i sense sucre
El chacha de raïm casolà, la recepta per a la qual vau portar de Geòrgia, només es prepara sense sucre. Ara pensem una mica. Els residents de les regions càlides cultiven varietats de raïm dolç, el contingut de sucre de les quals és d'almenys el 20%.A més, als estius freds i ennuvolats el seu contingut serà significativament menor.
Les regions del nord també conreen raïm. Però les varietats allà s'adapten a les condicions locals, el seu contingut en sucre sol ser del 14-17%, i encara menys si hi ha falta de llum i calor. Per descomptat, no podeu preparar chacha en absolut, ja que serà diferent del georgià. Però ningú no us prohibirà afegir sucre i, fins i tot si el producte és lleugerament diferent de l'original, encara serà saborós.
Hi ha un punt més en què pensar. L'autèntic xacha tradicional s'elabora amb l'orujo que queda del processament del raïm en suc o vi. Fins i tot si el contingut de sucre de les baies era d'almenys el 20%, la producció serà de 5-6 litres de chacha de 25 kg de residus i de baix nivell. En afegir 10 kg de sucre, el volum de la beguda augmentarà fins als 16-17 litres i el temps de preparació es reduirà a la meitat.
Receptes de xatxa
T'expliquem com fer chacha amb i sense sucre. Per descomptat, el gust de la beguda serà diferent. Però el brandi georgiano preparat al Caucas també varia. Cada família ho fa a la seva manera, els secrets es transmeten de generació en generació. No sembla res complicat, però per alguna raó dos veïns que viuen al costat de l'altre tenen chacha diferent.
Sense sucre
Aquesta recepta és georgiana original, tot i que és la més senzilla. El gust de la beguda variarà segons la varietat de raïm (és millor prendre blanc) i el seu contingut en sucre. També importa com es va obtenir la polpa: vas fer suc o vi preparat, com i quant de temps va fermentar. Si premeu completament el pastís, no obtindreu un xatxa saborós; hauria de contenir aproximadament un 20% de líquid.
Ingredients:
Pren:
- raïms i orujo - 25 kg;
- aigua bullida - 50 l.
El gust del chacha dependrà en gran mesura de la proporció en què prengui el pastís i el raïm de qualitat inferior. Els raïms poden contenir baies verds, petites i deformades. Per preparar un autèntic brandy georgiano, la seva incorporació és obligatòria.
Preparació:
No renteu els raïms (per no eliminar el llevat "salvatge"), no recolliu les baies, només allibereu-les de fulles i restes.
Si teniu una premsa especial, passeu-hi el raïm. En cas contrari, tritureu bé, intentant aixafar cada baie.
Posar el raïm i la polpa en un recipient de fermentació, afegir aigua i remenar amb una espàtula de fusta.
Instal·leu un segell d'aigua i col·loqueu-lo en un lloc càlid i protegit del sol. És desitjable que la temperatura es mantingui entre 22 i 30 graus. Si el contingut és fresc, la fermentació no es produirà, però en una habitació calenta els bacteris responsables moriran.
Remeneu el contingut cada pocs dies.
Sense sucre, amb llevat natural, la fermentació pot ser feble i durar més de 30 dies. En alguns casos, pot trigar entre 2 i 3 mesos; tingueu-ho en compte a l'hora d'escollir un mètode per preparar el puré de xatxa a partir de raïm.
Quan s'atura la fermentació, és el moment de passar a la destil·lació. Doblegueu diverses capes de gasa i traieu el puré.
No llenceu el pastís, sinó lligueu-lo i pengeu-lo de la part superior del cub de destil·lació.
Després de la primera destil·lació, obtindreu un chacha amb olor desagradable amb una força de 40 graus.
Diluir-lo amb el mateix volum d'aigua, treure el pastís i tornar-lo a destil·lar.
Netegeu la beguda. Us explicarem com fer-ho en un capítol a part.
Diluir a la força desitjada i embotellar el chacha, col·locar-lo en un celler o una altra habitació amb una temperatura baixa durant un mes i mig.
Amb sucre
És molt més fàcil i ràpid preparar una beguda la recepta del puré exigeix afegir sucre.
Ingredients:
Pren:
- pastís i raïms - 25 kg;
- aigua - 50 l;
- sucre - 10 kg.
Preparació:
Prepareu el raïm de la mateixa manera que es descriu a la recepta anterior.
En un recipient de fermentació, barregeu la polpa, l'aigua, el sucre.
Instal·leu un segell d'aigua. Col·loqueu el puré de chacha de raïm en un lloc fosc i càlid.
Agiteu el recipient de fermentació o remeneu-ne el contingut diàriament.
Quan el segell d'aigua deixi de produir bombolles, comenceu a destil·lar.
Tots els passos posteriors no difereixen dels descrits a la recepta anterior.
Depuració de begudes
No heu de netejar el xacha amb permanganat de potassi, carbó o refresc. Això canviarà el gust a pitjor. Hi ha moltes maneres de guarnir l'alcohol casolà, i no es van inventar per diversió. L'alcohol mal purificat pot convertir-se de la beguda dels déus en slop. Per descomptat, això es refereix principalment al vi. Però, per què fer malbé el gust del brandi de Geòrgia a l'etapa final?
Sense netejar, el chacha té una olor desagradable i conté moltes substàncies nocives. És impossible eliminar-los completament a casa, però és possible reduir-los significativament.
Neteja amb caseïna
Aquesta és una manera barata. Eliminarà les impureses no desitjades, millorarà el gust i destruirà l'olor desagradable. Per fer-ho, afegiu 200 ml de llet de vaca a 10 litres de beguda. Col·loqueu en un lloc fosc i agiteu la barreja dues vegades al dia. Després d'una setmana, escorreu amb cura el sediment i filtreu-lo.
Enganxant amb pinyons
Aquest mètode no és barat, ja que els pinyons són cars. Però la beguda no només es purificarà, sinó que també adquirirà un regust incomparable. És cert que el cedre s'haurà de llençar més tard, ja que absorbirà moltes substàncies nocives.
A cada litre de chacha s'afegeix un grapat de fruits secs pelats, es col·loca en un lloc fosc, després es filtra i s'embotella.
Mira un vídeo sobre com fer chacha:
Conclusió
Prepara el xatxa segons una de les receptes proposades i gaudeix de la beguda aromàtica. Només recordeu que és fàcil de beure i conté molt d'alcohol.
