Contingut
Chacha és una beguda alcohòlica tradicional que es prepara a Geòrgia i Abkhàzia. Chacha té molts noms: alguns classifiquen aquesta beguda com a brandi, altres l'anomenen conyac, però la majoria dels amants de les begudes fortes simplement l'anomenen grape moonshine. El chacha clàssic difereix en molts aspectes del que es prepara a Rússia, però totes les varietats de beguda forta tenen un gust agradable i una aroma delicat. La chacha s'elabora normalment amb raïm, però també es pot fer amb altres productes.
Podeu aprendre amb aquest article com fer chacha amb les vostres pròpies mans segons una recepta tradicional, quines fruites poden substituir el raïm i quins secrets us ajudaran a obtenir una beguda decent.
Elaboració tradicional de xatxa
El chacha caucàsic real es prepara a partir de varietats de raïm Rkatsiteli o Isabella. Per preparar el clar de lluna, prenen marc, el pastís que queda després de fer vi o suc de raïm, o raïm fresc.
El chacha tradicional s'ha d'elaborar amb només dos ingredients: raïm i aigua. L'addició de sucre augmenta el rendiment del producte acabat, millora la fermentació, però té un efecte dolent sobre el gust i l'olor de la beguda i augmenta el contingut d'olis de fusel.
La beguda clàssica de raïm es pot anomenar brandi, perquè la seva elaboració utilitza un procés de destil·lació. Però, la majoria de les vegades, els enòlegs no poden prescindir del sucre i el llevat, intentant expulsar el màxim possible de la beguda forta; això ja no és un autèntic xaxa, però clar de lluna normal.
Tecnologia de fabricació de Chacha
Podeu provar de fer chacha real sense afegir sucre, però heu d'estar preparats per al fet que la quantitat del producte acabat serà diverses vegades menor que la massa de la matèria primera original.
Per exemple, si el contingut de sucre del raïm és del 20%, 25 kg de baies juntament amb els raïms donaran només 5-6 litres de chacha, la força del qual no superarà els 40 graus. Si el chacha es prepara a partir d'un pastís, obtindreu encara menys clar de lluna: tots els esforços de l'enòleg no estan justificats per aquest resultat.
Per tant, podeu afegir sucre a la recepta clàssica de chacha i, per neutralitzar-ne les conseqüències, fan servir un truc. Però no s'utilitzarà llevat en aquesta recepta de chacha, que tindrà un efecte molt favorable en la seva qualitat.
Per a la llum de la lluna necessitareu:
- 25 kg de raïm fresc o orujo restant després de bullir el suc o fer vi casolà;
- 50 litres d'aigua;
- 10 kg de sucre granulat.
Pas a pas, el clar de lluna del raïm es fa de la següent manera:
- El raïm no es renta per no treure el llevat de vi silvestre de les pells. Les baies es pasten amb les mans. No cal treure les tiges. Juntament amb el suc, les baies triturades es col·loquen en un recipient gran (una cassola servirà).
- Si el puré de xacha està fet de pastís, simplement poseu-lo al recipient seleccionat.
- Afegiu aigua i sucre al puré i barregeu-ho amb la mà o amb un pal de fusta.El contenidor amb el futur chacha no s'omple fins a la part superior: hauria de quedar al voltant d'un 10% d'espai lliure. Aquest volum buit s'omplirà posteriorment amb diòxid de carboni.
- S'instal·la un segell d'aigua a la paella amb puré i es col·loca en un lloc càlid i fosc amb una temperatura constant de 22-28 graus.
- La fermentació amb llevats naturals dura força temps - 30-60 dies, per la qual cosa cal tenir paciència. Per evitar que el puré es faci florit, es remena regularment (cada 2-3 dies), baixant el raïm flotant al fons de la cassola.
- Quan el diòxid de carboni deixi d'alliberar-se, el puré tindrà un gust amarg i perdrà la seva dolçor, i el procés de fermentació es pot considerar complet. Comencen a destil·lar xatxa.
- Per evitar que la chacha es cremi durant el procés de cocció, s'ha d'eliminar de les partícules sòlides, és a dir, drenar-se del sediment. Al mateix temps, són les llavors i les branquetes les que donen al xacha el seu sabor únic i valuosa aroma, per la qual cosa cal fer servir alguns trucs. Per fer-ho, el puré es filtra a través de diverses capes de gasa i s'aboca en un recipient de destil·lació. El sediment es recull a la mateixa gasa i es suspèn a la part superior del cub de destil·lació. Com a resultat d'aquestes accions, els olis aromàtics de les llavors entraran a la llum de la lluna i serà força fragant.
- Ara el puré es destil·la a través d'un alambic de lluna. La destil·lació es completa quan la força de la beguda al corrent baixa per sota dels 30 graus. Es mesura la força total del destil·lat resultant.
- El chacha es dilueix amb aigua en una quantitat del 20% del volum total i es torna a destil·lar el clar de lluna.
- La lluna resultant es divideix en fraccions: el 10% superior s'esgota: aquests són els "caps" que contribueixen a la síndrome de ressaca i tenen un efecte negatiu sobre la salut, el producte principal (el "cos" de chacha) es recull fins que la força al corrent cau per sota del 45%.
- Mesureu la força del clar de lluna acabat i diluïu-lo amb aigua de manera que la força de la beguda sigui del 45-55%.
Recepta de puré de poma
Hi ha tants moonshiners com receptes de chacha. Cada propietari té la seva pròpia recepta per a aquesta beguda, almenys una mica diferent de les altres. Per a aquells que vulguin experimentar, podem recomanar fer moonshine no amb raïm, sinó amb altres fruites: pomes, mandarines, peres i altres.
Per preparar poma moonshine necessitareu:
- 25 kg de pomes (les pots barrejar amb peres, alguns moonshiners afegeixen patates, això és qüestió de gustos);
- 50 litres d'aigua bullida i refredada a temperatura ambient;
- 10 kg de sucre.
La producció de chacha de poma no és més complicada que la tradicional:
- Les pomes no s'han de rentar; només cal netejar-les amb un drap suau per eliminar la pols i la terra.
- Els fruits es trituren juntament amb la pell i les llavors i es col·loquen en un recipient gran per a la fermentació.
- Afegiu-hi aigua i sucre, barregeu el puré i deixeu-ho durant una setmana i mitja en un lloc càlid i fosc per a la fermentació.
- Remeneu el puré de poma regularment (cada 2 dies) amb les mans o amb una espàtula de fusta, intentant baixar la massa de fruita al fons.
- La fermentació es pot considerar completa si totes les pomes s'han enfonsat al fons i no es veuen bombolles d'aire al líquid.
- El puré s'escorre del sediment i es destil·la amb un alambin clar de lluna.
- La força de la lluna de poma hauria de ser de 50 graus.De la quantitat especificada de productes, hauríeu d'obtenir almenys 10 litres de clar de lluna aromàtic.
Com netejar el xacha dels olis de fusel
Tots els moonshiner novells coneixen el problema dels olis de fusel, quan la beguda acabada té una olor desagradable i deixa un "precipitat" desagradable en forma de ressaca.
Per desfer-se del fusel, els moonshiners van idear moltes maneres de netejar el chacha acabat:
- Permanganat de potassi. La pols de permarganat de potassi s'aboca al clar de lluna a raó de 2-3 grams per 3 litres de clar de lluna. El pot de chacha es tanca, s'agita bé i s'escalfa a 50-70 graus en un bany maria. Després de 10-15 minuts, s'hauria de formar un precipitat: aquest és l'oli de fusel. Moonshine es filtra simplement i gaudeixes de l'excel·lent sabor.
- refresc. Per cada litre de xatxa, agafeu 10 grams de bicarbonat de sodi, barregeu-ho i deixeu-ho aproximadament mitja hora. El clar de lluna s'ha de tornar a remenar i deixar-ho durant 10-12 hores. Passat aquest temps, el clar de lluna s'escorre, deixant una mica de líquid amb olis de fusel precipitats al fons del recipient.
- Arrel violeta. Per a 3 litres de chacha cal afegir 100 grams d'arrel de violeta triturada. Infusió de llum de lluna durant almenys 12 dies. El mètode és molt eficaç, però és molt difícil trobar violetes amb arrels a la venda; només les podeu cultivar vosaltres mateixos.
- Gelant. El chacha es congela en un pot de vidre o un recipient metàl·lic. Com a resultat, l'aigua continguda a la llum de la lluna es congelarà fins a les vores del plat i el fusel sortirà juntament amb l'aigua de la chacha. El clar de lluna pur no es congelarà, sinó que només s'espesseix: s'aboca en un altre pot. Si cal, el procediment es repeteix diverses vegades.
- Carbó vegetal. Utilitzen carbó d'alta qualitat (el bedoll és el millor). Aixafen el carbó, l'aboquen en una gasa i filtren el xatxa a través d'aquest filtre.
Secrets de l'èxit de l'elaboració del te
La recepta per fer chacha no és tan important com seguir la tecnologia. Per tant, cada moonshiner ha de complir estrictament les instruccions, seguir estrictament les proporcions i utilitzar un mesurador d'alcoholèmia d'alta qualitat.
Els secrets per fer xacha aromàtica són molt senzills:
- utilitzant només matèries primeres d'alta qualitat. Es tracta de raïm blau de varietats dolces o orujo que queda després del processament. Si s'utilitzen baies fresques, haurien d'estar lleugerament madures.
- Si no hi ha prou llevat salvatge per fermentar el clar de lluna, hauríeu d'utilitzar llevat de vi especial; el llevat de forner no és adequat per a aquest propòsit. La quantitat de llevat que cal afegir depèn de la varietat de raïm i del seu contingut de sucre natural.
- En comptes de llevat especial (que és molt difícil de trobar), podeu utilitzar un entrant de panses, que és fàcil de preparar a casa.
- Un bon chacha té una força de 50 a 70 graus; no es recomana diluir més aquesta beguda, perquè el raïm moonshine és fàcil de beure a la tardor.
- En petites quantitats, el chacha és bo per a la salut, perquè alleuja els refredats i les malalties víriques, estabilitza la pressió arterial i tracta els processos inflamatoris. No obstant això, grans porcions d'alcohol, fins i tot els molt saludables, són nocius i perillosos per al cos humà.
- El més convenient és preparar xacha al mateix temps que el vi: d'aquesta manera es poden obtenir dues begudes alhora d'una matèria primera.
- Perquè el clar de lluna destil·lat del raïm sigui encara més aromàtic, s'emmagatzema i s'infusiona en bótes de roure.
No importa de quina recepta o de quins productes s'elabori el chacha, encara hauria de resultar força fort i aromàtic. Aquesta beguda difereix del clar de lluna normal per la presència d'un component de fruita i una quantitat mínima de sucre. El chacha no és només alcohol, és una beguda per a autèntics gurmets!
