Contingut
Quan fem melmelada, intentem que les baies o trossos de fruita quedin sencers i no massa cuits. En la melmelada passa el contrari: aquesta preparació dolça ha de ser homogènia i tenir una consistència gelatinosa. Per tant, per preparar-lo, trieu baies i fruites amb una gran quantitat de pectina.
Característiques de fer melmelada
- Assegureu-vos d'afegir una mica de fruita o baies verds a les fruites o baies madures, ja que contenen més pectina;
- les fruites o baies s'han de blanquejar amb una petita quantitat d'aigua durant uns 10 minuts perquè la gelificació es produeixi més ràpidament;
- el xarop es bull a l'aigua que queda del blanqueig i s'afegeix a la preparació;
- les baies es bullen una mica perquè el suc es formi més ràpidament;
- la melmelada en si s'ha de cuinar molt ràpidament perquè la pectina no tingui temps de col·lapsar-se;
- en la primera etapa de la cocció, el foc ha de ser fort perquè es destrueixin els enzims que impedeixen la gelificació de les pectines;
- Cuini la melmelada en un bol poc profund; la quantitat no ha de ser gran.
- La melmelada és propensa a cremar-se; cal controlar el procés de cocció amb molta cura.
Els beneficis de la melmelada de viburnum
Entre les baies riques en pectina, el viburnum no ocupa l'últim lloc. Conté gairebé un 23%, el que permet fer una excel·lent melmelada.Aquesta baia curativa conté un conjunt impressionant de vitamines en quantitats considerables, és especialment rica en àcid ascòrbic, vitamines B i vitamina A. Aquesta composició li proporciona propietats medicinals. Per tant, la melmelada de viburnum per a l'hivern no només serà saborosa, sinó també molt saludable.
Melmelada de viburnum sense llavors
Per a això necessitareu:
- viburnum - 1,4 kg;
- sucre - 1 kg;
- aigua - 2 gots.
Recull de viburnum després de la primera gelada. Captades per les gelades, les baies perden la seva astringència, es tornen més suaus i dolces. Els classifiquem, descartant els podrits i secs. Traieu el viburnum de les crestes i renteu-lo amb aigua corrent. Col·loqueu les baies sobre una tovallola perquè s'assequin.
Escaldeu el viburnum amb aigua durant 10 minuts. Refredar al brou a una temperatura d'uns 50 graus. Colar el brou en una altra paella a través de 2 capes de gasa.
Tritureu les baies i premeu-les bé. Llenceu l'orujo i barregeu el suc gruixut i la polpa amb el sucre. A l'inici de la cocció, el foc ha de ser alt; després de bullir, reduir-lo a mitjà. Cuini-ho durant aproximadament mitja hora.
Si durant aquest temps s'ha format una pel·lícula a la seva superfície que brolla sota els teus dits, és hora d'apagar el foc.
Envasem la peça en pots secs, esterilitzats, que estan tancats hermèticament. Les tapes també s'han d'esterilitzar.
Hi ha una recepta segons la qual no cal desfer-se de les llavors de les baies.
Melmelada de viburnum clàssica
Per a això necessites:
- baies de viburnum - 1 kg;
- sucre - 1,2 kg;
- aigua - 400 ml.
Les baies classificades i rentades s'han de passar per una picadora de carn o triturar amb una batedora. Barregeu la massa de baies amb sucre i aigua. Cuini fins que estigui cuit i poseu-ho en recipients secs i estèrils. Ho tanquem bé.
Melmelada de viburnum amb pomes
La melmelada de viburnum es pot cuinar amb l'addició de pomes o carbassa. Aquestes substàncies també són riques en pectina, de manera que aquesta combinació produirà un producte d'alta qualitat.
Es requerirà:
- 6 pomes;
- un munt de raïms de viburnum, la quantitat depèn del desig;
- un got de sucre, en pots prendre més.
Remullar el viburnum en aigua freda per eliminar tota la brutícia. Rentem les baies sota aigua corrent. Traiem les baies dels raïms, les aixafem i les freguem per un colador per treure'n les llavors. Tres pomes pelades en un ratllador gruixut, afegir sucre, barrejar i posar a coure.
El foc ha de ser baix perquè les pomes surtin el seu suc. Heu de coure les pomes durant uns 20 minuts. Afegiu el puré de viburnum a les pomes espessides. Remeneu ràpidament i bulliu un parell de minuts més. La peça de treball té una consistència granulosa.
Per a una millor conservació, la peça es bull un parell de minuts més.
Aquest producte, envasat en recipients estèrils, s'ha d'emmagatzemar a la nevera.
Melmelada de viburnum amb carbassa
Per a això necessites:
- 0,5 kg de carbassa i viburnum;
- 1 kg de sucre.
Rentar la carbassa, pelar-la, coure a foc lent fins que estigui suau amb aigua, i convertir-la en puré amb una batedora.
Triturem el viburnum rentat i el freguem per un colador. Barrejar els dos purés, portar a ebullició, dissoldre tot el sucre i coure a foc lent durant una hora. Empaquetar en recipients estèrils i tancar amb taps de rosca.
Conclusió
La melmelada de viburnum és bona per al te; la podeu utilitzar per fer begudes refrescants, posar un pastís o fer un pastís.
