Contingut
- 1 Secrets per fer melmelades i confitures
- 2 Recepta senzilla de melmelada d'albercoc
- 3 Recepta de melmelada d'albercoc amb àcid cítric
- 4 Melmelada d'albercoc i taronja sense cuinar
- 5 Com fer melmelada d'albercoc i poma
- 6 Melmelada espessa d'albercoc
- 7 Recepta de melmelada d'albercoc armènia
- 8 Melmelada d'albercoc en una olla de cocció lenta
- 9 Secrets de fer melmelada d'albercoc en una màquina de pa
- 10 Altres opcions de melmelada d'albercoc
- 11 Conclusió
Les receptes de melmelada d'albercoc per a l'hivern són molt diverses i molts la prefereixen a la melmelada per la seva consistència uniforme i versatilitat d'ús.
Secrets per fer melmelades i confitures
A molta gent els encanten els dolços fets amb baies i fruites amb sucre, però no tothom entén la diferència entre la mateixa melmelada, conserva, confitura o melmelada. Sovint es diu que aquest és el mateix plat, l'única diferència és de quin país és originari. Per exemple, la melmelada és un producte original rus, la confitura prové de França, la melmelada prové d'Anglaterra, més precisament d'Escòcia, i la melmelada prové de Polònia.
Però aquests plats es diferencien pel seu gruix i sovint per la seva tecnologia de fabricació.
La melmelada, a diferència de les conserves, té una consistència força densa (com la gelatina). Tradicionalment es bull durant més temps.A diferència de la melmelada segons la recepta clàssica, els fruits per fer melmelada no estan especialment triturats. Es converteixen en una massa homogènia durant el tractament tèrmic. Però la confitura s'assembla més a la melmelada, ja que de fet és una varietat. Sempre s'utilitzen additius especials que formen gelatina per fer confitura. La melmelada es pot preparar amb o sense el seu ús, de manera natural. En conseqüència, podeu acabar amb una confitura gruixuda o líquida, més com melmelada.
En funció de la recepta de melmelada d'albercoc que utilitzeu per a l'hivern, trieu el grau de maduració de la fruita. Si feu la preparació de la manera tradicional, sense l'ús d'additius gelificants, és millor prendre fruites totalment madures o fins i tot verdoses. Són famosos pel seu alt contingut en pectina, a causa del qual el producte acabat s'endureix.
Les fruites massa madures contenen molt poca pectina, però es distingeixen per una major dolçor i s'utilitzen millor per a receptes amb l'addició de pectina o gelatina.
Les receptes clàssiques no preveuen tallar albercocs, però els pits sempre s'eliminen. Si trenqueu la closca dura, podeu extreure els nuclèols. En algunes varietats no tenen amargor. Després de treure la pela marró, els grans dolços es poden afegir a la melmelada en l'última etapa de la seva producció. Això donarà al plat un interessant sabor d'ametlla.
En moltes receptes modernes, les mestresses de casa prefereixen triturar albercocs gairebé immediatament abans de començar a fer melmelada, utilitzant una picadora o batedora de carn. Això és molt més fàcil que triturar el producte després del tractament tèrmic.
Moltes mestresses de casa prefereixen la melmelada d'albercoc per a l'hivern a totes les altres preparacions fetes amb aquestes fruites assolellades, ja que és d'ús universal. És molt convenient untar-lo sobre pa o torrades cruixents. La melmelada és una capa excel·lent per a pastissos i pastissos i, finalment, és ideal com a farciment preparat per a pastissos i altres productes de forn.
Recepta senzilla de melmelada d'albercoc
Per a aquesta recepta, no cal que prepareu res amb antelació, excepte els albercocs i el sucre. Només una petita quantitat de mantega serà útil.
Preparació d'ingredients i estris
A la recepta tradicional, la quantitat de sucre ha de ser igual en volum als albercocs rentats i sense pinyol. Si utilitzeu fruites dolces i totalment madures, la quantitat de sucre es pot reduir lleugerament. Per exemple, per a 1 kg d'albercocs sense pinyol, prengui uns 750-800 g de sorra.
Les fruites es renten a fons abans de cuinar-les i després s'assequen sobre una tovallola de lli o de paper. No necessiteu aigua per fer melmelada d'albercoc. Fins i tot l'excés de líquid de la fruita s'ha d'eliminar per obtenir la consistència desitjada del plat acabat.
Els albercocs es tallen per la meitat i es tallen. És important triar una paella esmaltada o d'acer inoxidable amb un fons gruixut per cuinar melmelada. La seva forma també és important: ampla amb costats baixos, de manera que sigui convenient remenar el plat durant la cocció.
Procés de cocció al detall
El procés d'elaboració de melmelada segons la recepta clàssica pot durar aproximadament un dia, ja que primer cal deixar reposar els albercocs amb sucre.
Així doncs, agafeu una paella, unteu-ne el fons amb una mica de mantega per evitar que després es cremi la melmelada. A continuació, estireu les meitats d'albercoc en capes, ruixant-les amb sucre.
Tapeu la paella amb una tovallola i deixeu-ho tota la nit. Aquest procediment ajudarà als albercocs a mantenir millor la seva forma durant el procés d'elaboració de melmelada.
L'endemà, el sucre es dissolrà completament i els fruits alliberaran molt suc. Aboqueu l'excés immediatament, ja que si hi ha una gran quantitat de líquid, és possible que la peça no s'espesseixi com cal. La fruita només s'ha de cobrir lleugerament amb suc.
Poseu la paella amb els albercocs al foc. Si el sucre no ha tingut temps de dissoldre's completament durant la nit, al principi el foc hauria de ser baix.
Després que el sucre s'hagi dissolt completament, la calor es pot augmentar al màxim. Cuini la melmelada, sense deixar de remenar, durant uns 15-20 minuts. Durant el procés d'ebullició, cal eliminar l'escuma resultant de la fruita.
L'etapa final
Per provar la preparació de la melmelada, col·loqueu amb antelació diversos plats al congelador. Ara podeu treure un plat i posar-hi una mica de melmelada. Si la gota no s'estén i s'hi forma una superfície dura, podem dir que el plat està llest.
Si no s'observen aquests signes, continueu cuinant la melmelada durant 5-10 minuts més i, a continuació, repetiu la prova. Repetiu fins a aconseguir la consistència desitjada.
La melmelada es pot posar en pots esterilitzats petits (0,5 l) mentre encara estigui calent i immediatament cargolar les tapes.
Recepta de melmelada d'albercoc amb àcid cítric
Hi ha una manera lleugerament diferent i més ràpida de fer melmelada d'albercoc per a l'hivern.
Necessitarà:
- 1 kg d'albercocs sense pinyol;
- 1 kg de sucre;
- 1 g d'àcid cítric o 1 cullerada de suc de llimona.
Rentar els albercocs, treure les llavors i triturar-los amb una batedora o un picador de carn. Afegiu el sucre i l'àcid cítric i torneu a barrejar. Poseu la cassola amb el puré d'albercoc al foc, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure uns 20-30 minuts. No deixeu la melmelada durant molt de temps; és millor remenar-la regularment amb una espàtula de fusta perquè no s'enganxi al fons.
Després que la barreja d'albercoc espesseixi lleugerament, retireu-la del foc, envaseu-la en pots esterilitzats i secs, tanqueu-la amb tapes metàl·liques i guardeu-la.
Melmelada d'albercoc i taronja sense cuinar
Aquesta recepta atraurà els amants dels aliments saludables, ja que les fruites no es cuinen en absolut durant el procés de cocció, la qual cosa significa que conserven absolutament totes les substàncies i vitamines beneficioses.
Preparar:
- 2 kg d'albercocs;
- 2,5 kg de sucre;
- 2 taronges;
- 1 llimona.
Renteu bé les fruites sota aigua corrent i assequeu-les. Talleu les taronges i la llimona a quarts i traieu totes les llavors.
A continuació, tritureu-los amb una batedora. Simplement talleu els albercocs per la meitat i traieu-ne els pinyols. Després d'això, també es trituren amb una batedora.
A poc a poc la massa de fruita es combina amb el sucre. Tot es torna a barrejar a fons. La melmelada resultant es manté durant diverses hores a temperatura ambient fins que el sucre es dissol completament.
Després d'això, s'envasa en pots de vidre pre-esterilitzats. Per evitar el deteriorament, afegiu una cullerada de sucre a sobre de cada recipient.
Aquesta preparació s'ha de guardar a la nevera.
Com fer melmelada d'albercoc i poma
Els albercocs van molt bé amb les pomes, ja que aquestes últimes afegeixen una mica d'acidesa al plat acabat. També proporcionen la quantitat necessària de pectina per a una bona fixació.
Prendre 1 kg d'albercocs, rentar i treure les llavors. Rentar bé 3-4 pomes, separar-les del cor i tallar-les en 6-8 rodanxes. Prepareu una paella ampla i de fons gruixut, preferiblement no esmaltada, però tampoc d'alumini.
Poseu els albercocs en una cassola, afegiu-hi el sucre i poseu-ho a foc lent. Després que les fruites bullin i alliberin el seu suc, afegiu-hi pomes picades.
Coure a foc mitjà durant 30-40 minuts, remenant constantment la futura melmelada i eliminant l'escuma. A continuació, retireu la paella del foc i deixeu-la refredar una mica.
Agafeu una batedora i tritureu bé la barreja de fruita bullida, després de la qual cosa la melmelada es pot col·locar en pots estèrils i enrotllar-la. El gust del producte és molt delicat i s'emmagatzema bé fins i tot en condicions d'habitació.
Melmelada espessa d'albercoc
Si no us interessa bullir els albercocs a llarg termini, proveu de fer-los amb l'addició d'un dels tipus d'espessidor. La tecnologia per fer melmelada segons aquestes receptes canvia poc. Però durant el procés, s'afegeix una de les substàncies gelificants, que redueix el temps d'ebullició del producte i conserva el gust, l'aroma i les propietats beneficioses dels albercocs naturals.
Melmelada d'albercoc amb gelatina
Aquesta recepta de melmelada és una de les més populars.Necessitareu quantitats iguals d'albercocs i sucre (1 kg cadascun) i 40 g de gelatina.
Els fruits, com és habitual, s'eliminen de les llavors, s'espolvoren amb sucre i es deixen unes quantes hores perquè alliberin el suc. Després d'això, es trituren amb una batedora i es posen al foc perquè després de bullir, la massa d'albercoc es bull durant uns 30 minuts.
Al mateix temps, s'aboca la gelatina amb una petita quantitat d'aigua tèbia i es deixa inflar.
Després de 30 minuts, s'elimina la calefacció. S'afegeix gelatina inflada als albercocs, la barreja es barreja a fons i s'aboca en pots estèrils.
Recepta de melmelada d'albercoc amb pectina
La pectina pot formar part del sucre gelificant o es pot vendre per separat. Es tracta d'un espessidor vegetal natural sense aromes estranys i que no modifica el color del producte.
Les proporcions per fer melmelada d'albercoc són les mateixes que a la recepta anterior: per a 1 kg de fruita, agafeu 1 kg de sucre i una bossa de pectina.
La tecnologia de fabricació també és molt semblant. Després que la barreja d'albercocs i sucre s'hagi cuit durant 10-15 minuts, cal preparar la pectina. Un sobre estàndard normalment conté 10 g de pols. Barrejar el seu contingut amb 2-3 cullerades de sucre.
Afegiu aquesta barreja a la melmelada d'albercoc bullint.
Bulliu la melmelada d'albercoc amb pectina durant no més de 5 minuts. A continuació, poseu-lo en pots estèrils, enrosqueu-lo i guardeu-lo.
Melmelada d'albercoc amb gelatina
Segons aquesta recepta, la melmelada d'albercoc es prepara amb una tecnologia similar, ja que zhelfix, així com els seus nombrosos homòlegs, com ara jamfix, quittina, contenen la mateixa pectina amb sucre i sovint amb àcid cítric. Per tant, s'ha d'afegir en les mateixes proporcions i en la mateixa seqüència que la pectina. Normalment s'utilitza una bossa estàndard de gelfix 1:1 en relació a 1 kg d'albercocs i 1 kg de sucre.
Recepta de melmelada d'albercoc armènia
El mètode armeni per fer melmelada d'albercoc només difereix del tradicional en dues maneres:
- els albercocs, després de treure les llavors, no es trituren, sinó que es tallen en 4 rodanxes;
- el sucre s'introdueix seqüencialment, a parts iguals, durant el propi procés de cocció.
Per a 1 kg d'albercocs, s'utilitzen uns 900 g de sucre granulat.
Primer, aproximadament 1/3 de la quantitat total de sucre prescrita a la recepta s'afegeix a les rodanxes de fruita. Els albercocs es porten a ebullició. Després de 10-15 minuts, s'afegeix el segon terç de sucre a la massa de fruita. Els albercocs es bullen durant 20-30 minuts més i s'hi afegeix el sucre restant. Després d'això, la peça es pot bullir durant 5-10 minuts més i col·locar-la calenta en pots.
Melmelada d'albercoc en una olla de cocció lenta
Tot i que preparar la melmelada d'albercoc en una olla de cocció lenta no és gens difícil, encara no es recomana deixar el procés a mercè del destí i fer el vostre negoci. El plat pot simplement "fugir". Per la mateixa raó, és millor omplir el bol multicooker amb albercocs i sucre no més de la meitat i no tancar la tapa.
Per a 500 g de fruita prengui 0,5 kg de sucre, s'aconsella afegir 1 culleradeta. suc de llimona.
La primera etapa no és diferent de la tecnologia tradicional.Els albercocs es renten, se separen dels pinyols, es posen en un bol multicooker i es cobreixen amb sucre.
A continuació, s'activa el mode "Cocció" durant 60 minuts i comença el procés. La tapa ha d'estar oberta: la melmelada s'haurà de remenar de tant en tant. Cinc minuts abans del final del procés, afegiu el suc de llimona i remeneu. Quan el multicooker s'apaga, la melmelada es posa en pots estèrils.
Secrets de fer melmelada d'albercoc en una màquina de pa
Una màquina de pa també us pot fer la vida molt més fàcil, sobretot si no necessiteu fer melmelada en grans quantitats.
Tampoc necessiteu cap preparació especial, però podeu experimentar afegint ingredients diferents sense gastar gaire esforç. Al cap i a la fi, la màquina de pa farà la major part de la feina, especialment la barreja, per tu. La porció acabada resulta ser petita i no us importa si el gust d'algun lot no us convé.
Per començar, podeu provar d'utilitzar la següent recepta. Agafeu 1 kg cadascun de sucre i albercocs, 1 llimona i un tros de gingebre d'uns 5 cm de llarg.
Tritureu les fruites juntament amb altres ingredients amb una picadora o batedora de carn, col·loqueu-les al bol de la màquina de pa, configureu el programa "Melmelada" o "Melmelada", premeu "Inici".
Una hora i mitja més tard, després que el dispositiu hagi acabat de funcionar, només cal obrir la tapa, empaquetar el producte acabat en pots i el procés es pot considerar complet.
Altres opcions de melmelada d'albercoc
Quan feu melmelada, no tingueu por d'experimentar; després de tot, els albercocs van bé amb moltes altres fruites i baies: gerds, mores, groselles, groselles, per no parlar dels cítrics.
Per als amants de les espècies, serà temptador afegir canyella i vainilla.Una barreja de clau, anís estrellat, gingebre i llorer ajudarà a crear un sabor únic del plat acabat, que també es pot utilitzar com a salsa per a plats de carn i peix.
Una varietat de fruits secs va bé amb els albercocs, i afegir rom o conyac farà que el gust de la melmelada sigui més ric i allargarà la seva vida útil.
Conclusió
Una varietat de receptes de melmelada d'albercoc per a l'hivern permetrà a qualsevol mestressa de casa triar la més adequada per a ella mateixa i conservar un tros d'estiu assolellat per a la temporada de fred.
