Poda de melmelada per a l'hivern

La melmelada de prunes no és el tipus de preparació més habitual per a l'hivern, però el gust d'aquestes postres sol ser excel·lent. Al mateix temps, a causa de l'alt percentatge de pectina de les prunes i, en conseqüència, de la seva adhesivitat, el procés de cocció es fa més fàcil, ja que no requereix l'ús d'ingredients addicionals. Una altra cosa que parla a favor de la melmelada és que menjar-la pot tenir un efecte beneficiós en la teva salut, sempre que no t'excedeixis amb la quantitat.

Com fer correctament melmelada de prunes per a l'hivern

Tot i que, normalment, seguir una recepta et permet fer un plat de gran qualitat i saborós, hi ha algunes característiques i regles generals de cocció, seguint les quals pots millorar el gust o simplificar el procés de cocció.

Anomenem algunes regles que s'han de tenir en compte a l'hora de preparar melmelada de prunes seques per a l'hivern:

1. Els pots per a preparacions s'han d'esterilitzar.
2. Abans d'utilitzar, s'aconsella posar les prunes en remull breument en aigua bullint.
3. És millor prendre prunes amb pinyol i treure-les tu mateix, ja que els trossos petits de pinyol poden quedar-se en els fruits que es declaren sense llavors. En cas contrari, hi ha el risc de danyar la dent.
4. Les receptes indiquen el pes de les prunes sense tenir en compte les llavors; per tant, les baies es pesen després d'eliminar els nuclis.
5. És més convenient portar pots petits per a l'emmagatzematge, ja que la melmelada se sol consumir més lentament que altres tipus de preparacions.
6. El temps de cocció es redueix si no hi afegim aigua.
7. Perquè la melmelada (o les conserves) es coguin més o menys uniformement, és millor cuinar-les no en una cassola alta, sinó en una pica o qualsevol altre recipient pla i ample.
8. És millor afegir sucre després que les fruites hagin bullit.
9. Per fer melmelada i no conserves, les prunes es trituren de qualsevol manera convenient.
10. Abans de treure els pous, les prunes seques es posen en remull en aigua bullint durant uns minuts.

El procés d'elecció de fruites adequades també té els seus propis matisos. Val la pena parar atenció a:

• gust - sense regust amarg;
• color: és millor triar fruites negres que marrons;
• densitat: les prunes no han d'estar massa seques ni poc assecades; idealment, les prunes han de ser elàstiques i bastant denses.

Recepta clàssica de melmelada de prunes

Ingredients:

• prunes - 600 g;
• sucre - 200 g;
• aigua decantada o bullida.

Algorisme:

1. Es renten les prunes, es treuen els pinyols, s'aboquen en una cassola i s'omplen d'aigua perquè cobreixi la fruita amb dos dits. És a dir, 600 g de pruna requereixen aproximadament un litre d'aigua.
   Important! Si es desitja, i per a una major viscositat, es pot prescindir d'aigua; en aquest cas, les prunes es trituren i es bullen fins que s'estovin.
2. Bulliu les fruites fins que s'estovin i l'aigua s'evapori.
3. Tritureu les baies bullides.
4. Es barregen 100 ml d'aigua amb un got de sucre i es fa xarop.
5. Aboqui les baies mòltes a l'almívar i cuini, remenant, durant 10-15 minuts.
6. Retirar del foc i abocar en pots.

Poda la melmelada a través d'una picadora de carn

Necessitareu el següent:

• conca o cassola gran;
• picadora de carn;
• 1 kg de prunes;
• 1 kg de sucre.

Preparació:

1. Les fruites es passen per una picadora de carn, després es transfereixen a un recipient de cocció i s'afegeix sucre. Després barreja. Alternativament, es pot afegir sucre més tard, quan la melmelada ja hagi començat a bullir.
2. Cuini, remenant constantment. Després de bullir, augmenta la calor. El temps de cocció, després que la melmelada comenci a bullir, és de mitja hora.
3. Apagueu l'estufa i aboqueu el producte acabat en pots esterilitzats.

A partir de la quantitat especificada, s'obté aproximadament un litre de melmelada.

Melmelada de prunes espesses per a l'hivern amb pectina

Aquesta recepta és per als amants de la melmelada molt espessa. Com que la pruna en si conté una gran quantitat de pectina, la qual cosa dóna a la melmelada la seva viscositat, una dosi addicional des de l'exterior significa que el producte final serà molt més gruixut. Això s'ha de tenir en compte durant el procés de cocció.

Com que la pectina és un espessidor i no un ingredient independent, s'afegeix amb moderació cap al final de la cocció de la melmelada. Per a un quilo de prunes, necessitareu mig paquet de pectina de poma i un quilo de sucre.

Per tant, el procés de cocció pot semblar així.

1. Les prunes triturades es posen en un bol, es posen al foc i es posen a bullir fins que estiguin toves. Si voleu, podeu afegir un got d'aigua bullida per si la melmelada comença a cremar-se o es fa massa espessa.
2. Després de bullir el puré de prunes i cuinar durant uns 20 minuts, la pectina es barreja amb sucre i s'aboca en una palangana.
3. Cuini durant deu minuts més, remenant constantment.
4. Retirar del foc i abocar ràpidament en pots.

La pectina es pot substituir per gelatina si cal.

Com fer melmelada de prunes especiades

Les espècies de la recepta es poden substituir per qualsevol altra al gust. Per exemple, podeu afegir gingebre o cardamom fresc o sec.

Ingredients:

• prunes sense pinyol - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• clavell;
• canyella - mitja culleradeta;
• 3 cullerades de suc de llimona o llimona.

Preparació:

1. Les prunes s'escalden amb aigua bullint i es treuen els pinyols si cal. Després es passa per una picadora de carn.
2. S'aboca sucre granulat al puré resultant, es barreja i es posa al foc.
3. Després de bullir, afegiu espècies i aboqueu-hi o extreu suc de llimona.
4. Reduïu el foc a baix i deixeu-ho coure durant una hora i mitja, remenant i desnatant. Després d'espessir, la melmelada s'aboca en pots esterilitzats i segella.

Recepta de melmelada de prunes amb xocolata

Ingredients:

• quilogram de prunes;
• 800 g de sucre granulat;
• xocolata amarga o amb llet - 300 g.

Preparació:

1. Es tallen les prunes a la meitat o es tallen a trossos petits i es ruixen amb sucre.
2. Deixar infusionar durant 5-6 hores. El millor és deixar-ho durant la nit, ja que la cocció triga molt.
3. Posar a foc mitjà i coure fins que bulli. Traieu l'escuma amb una cullera ranurada, retireu la melmelada bullida del foc i deixeu-ho refredar durant unes hores.
4. Repetiu el procediment.
5. Poseu la melmelada al foc per tercera vegada.
6. Mentre el puré de prunes bull per tercera vegada, ratlleu la xocolata o talleu-la a trossos amb un ganivet.Afegir a les prunes.
7. Després de bullir, cuinar durant 10-15 minuts més, després retirar del foc i abocar-los en pots esterilitzats i tancar-los.

En algunes receptes, la xocolata es substitueix per cacau en pols.

Aleshores, la recepta canvia de la següent manera.

Per a un quilo de prunes, necessites:

• 300 g de sucre granulat;
• 2 cullerades de cacau en pols;
• 80 g de mantega.

Prepareu-vos de la següent manera:

1. Tritureu les prunes preparades en una picadora de carn.
2. Barrejar les fruites amb sucre i portar a ebullició, remenant i eliminant l'escuma que hi aparegui.
3. Després de bullir, coure durant mitja hora més, aboqueu-hi cacau i afegiu-hi mantega, remeneu.
4. Coure durant 15 minuts.

Normes per emmagatzemar melmelada de prunes

La vida útil de la melmelada de prunes seques depèn directament de si es va preparar amb llavors o no:

• amb llavors: la vida útil no supera els dos mesos;
• sense llavors - depèn de com es va processar la preparació, en particular, de la presència o absència d'esterilització i enrotllament de les tapes, però no menys de tres mesos.

Si els pots de melmelada estan prèviament esterilitzats i després enrotllats, és a dir, estem parlant d'emmagatzemar-los per a l'hivern, el període més llarg durant el qual el producte es pot utilitzar és de 2 anys. Les postres deixades descobertes per a l'hivern poden durar tres mesos a la nevera.

El producte també es pot emmagatzemar a temperatura ambient, sempre que el lloc d'emmagatzematge estigui protegit de la llum solar. La vida útil no canvia: la melmelada s'emmagatzema durant uns dos anys. En general, es creu que les conserves i les conserves es poden menjar encara que ja hagi passat la data de caducitat, és clar, si no ha aparegut floridura i l'olor del producte no ha canviat.

Conclusió

La melmelada de prunes no és un plat que es veu sovint a la taula del sopar perquè normalment es triga molt a preparar-se. No obstant això, les possibles dificultats per seguir la recepta i la durada de l'elaboració dels ingredients es compensen amb el gust de les postres, així com pel fet que es pugui preparar durant tot l'any, segons la necessitat. Com passa amb moltes altres receptes, la quantitat i els tipus d'espècies es poden canviar segons el gust del cuiner.

Publicacions recomanades

Melmelada espessa d'albercoc

Melmelada d'arç de mar

Melmelada de grosella per a l'hivern

Recepta de melmelada de prunes per a l'hivern

Melmelada de cirera

Melmelada de núvols sense llavors

Gelatina de nabius - una recepta per a l'hivern

Melmelada de nabiu

Melmelada de carbassa per a l'hivern