Melmelada de préssec

Els préssecs són una fruita tan noble que, independentment de la preparació que en feu per a l'hivern, tot resultarà no només saborós, sinó molt saborós. Però com que els préssecs maduren molt ràpidament i el període per al seu consum també s'acaba ràpidament, sovint s'ha de tractar amb fruites massa madures. És a dir, són els més adequats per fer melmelada.Com que a primera vista és gairebé impossible determinar la millor recepta per a una deliciosa melmelada de préssec, cal provar totes les tècniques que es descriuen a continuació.

Només en aquest cas podeu triar la millor recepta que pugui ocupar el lloc que li correspon al tresor culinari familiar. O potser fins i tot creeu la vostra nova recepta original de melmelada de préssec amb una combinació única d'ingredients addicionals.

Com fer melmelada de préssec per a l'hivern

La melmelada de préssec en la seva forma tradicional és una massa de fruita homogènia triturada, sovint amb l'addició de sucre o altres edulcorants. Segons la recepta clàssica, la melmelada s'ha de bullir durant molt de temps per obtenir una consistència espessa. Però, com que els préssecs pràcticament no contenen espessidors naturals ni pectines, immediatament després de la producció la melmelada de préssec no serà prou espessa. Adquirirà la densitat requerida només després de diversos mesos d'emmagatzematge.

Per tant, al món modern, moltes mestresses de casa utilitzen espessidors especials per fer melmelada de préssec. Poden ser d'origen animal (gelatina) o vegetal (pectina, agar-agar).

Els espessidors no només faciliten la creació de la consistència desitjada, sinó que també redueixen significativament el temps de cocció. Això estalvia temps i esforç, i també conserva la majoria de vitamines. A més, alguns espessidors (pectina, agar-agar) poden aportar beneficis tangibles a la salut humana i ajudar a preservar el producte acabat. Només cal utilitzar-los en la proporció adequada i seguir les tècniques tecnològiques bàsiques a l'hora d'afegir-los a la peça.Només en aquest cas podran maximitzar les seves propietats positives.

Hi ha dues maneres principals de fer melmelada de préssec a casa.

• En el primer cas, la polpa de la fruita s'allibera inicialment de la pell i les llavors, es tritura de qualsevol manera convenient, es cobreix amb sucre i es bull fins que quedi espessa.
• El segon mètode només consisteix a treure les llavors de la fruita. Després es posen en una petita quantitat d'aigua, en la qual s'evaporen fins que s'estovin. Després d'això, els préssecs es freguen a través d'un colador, alliberant-los simultàniament de la pell i, afegint sucre, es posen a punt final.

El que fa que la melmelada de préssec sigui única és que es pot fer amb fruites que no són aptes per a cap altra preparació d'hivern. Els préssecs poden ser massa madurs, contusions o de forma irregular. No està permès utilitzar fruites podrides, cucs o danyades per altres malalties.

Fins i tot la dolçor de la fruita no té una importància cabdal, ja que amb l'ajuda de sucre o altres edulcorants es pot portar a l'estat desitjat al plat acabat. Però l'aroma de la fruita és molt desitjable. I les més fragants solen ser fruites totalment madures. Per tant, les fruites massa madures s'utilitzen tradicionalment per a la melmelada. Només es poden afegir fruites verdoses si voleu que es sentin trossos de fruita a la melmelada. Per obtenir una consistència de melmelada delicada i homogènia, quedaran superflues.

La preparació de les fruites per a la conserva consisteix a remullar-les amb aigua tèbia durant 7-10 minuts i després esbandir-les a fons amb aigua corrent.

Sigui quina sigui la recepta o el mètode d'elaboració de la melmelada de préssec que s'esculli posteriorment, la fruita, en tot cas, s'ha de denostar. De vegades es separen fàcilment; només cal tallar-los lleugerament al llarg del buit longitudinal que recorre tota la fruita i girar-ne les meitats en diferents direccions. De vegades només cal tallar la carn amb un ganivet, alliberant l'os.

La pell de la fruita també s'elimina amb més freqüència, ja que pot afegir un gust agri innecessari i fer malbé la consistència homogènia de la melmelada acabada.

Per fer melmelada, solen utilitzar estris d'acer inoxidable o esmaltats. A l'hora de cuinar, el plat s'ha de remenar periòdicament perquè no s'enganxi a les parets i el fons i no es cremi. Cal eliminar qualsevol escuma que aparegui. Això és necessari per a una millor conservació de la peça de treball.

Quant de temps s'ha de cuinar melmelada de préssec?

A diferència de les conserves, la melmelada es cuina més sovint en un sol pas.

El temps de cocció ve determinat per la varietat de préssecs escollits, la recepta d'elaboració i l'ús de determinats additius.

Com més sucs o aiguats siguin els préssecs seleccionats, més temps trigaran a cuinar-se. Per reduir el temps de producció, primer es bullen les fruites en una petita quantitat d'aigua i després, després d'escórrer el suc resultant, només s'utilitza la polpa restant per a la melmelada.

Molt sovint, per obtenir un gruix suficient, el temps de cocció pot variar entre 20 i 40 minuts. Com més temps es cuina la melmelada, més fosc serà el color.Però un tractament tèrmic tan llarg permetrà fer melmelada de préssec sense esterilització.

La preparació de la melmelada es pot determinar de les maneres següents:

• Una gota del producte acabat es col·loca sobre un plat fred. Ha de mantenir la seva forma i no estendre's.
• Durant la cocció, el líquid no s'ha de separar de la massa total.
• Si submergeu una cullera a la melmelada i després la gireu amb el costat convex cap amunt, les postres acabades haurien de cobrir-les amb una capa uniforme.

Recepta clàssica de melmelada de préssec per a l'hivern

Per fer melmelada de préssecs segons la recepta clàssica, se solen triturar amb una picadora de carn. Però és molt possible utilitzar per a aquests propòsits tant una batedora normal en forma de gerra com una submergible.

Necessitarà:

• 3 kg de préssecs;
• 2 kg de sucre;
• 1/2 culleradeta. àcid cítric.

Fabricació:

1. Els préssecs es renten, es tallen i es pelen.
2. Tritureu amb qualsevol mètode convenient, afegiu sucre, barregeu i reserveu durant diverses hores.
3. Poseu la barreja al foc i, després de bullir, afegiu-hi àcid cítric.
4. Cuini sense deixar de remenar durant 30-40 minuts fins que s'espesseixi notablement.
5. Col·loqueu la melmelada en pots estèrils, enrotlleu-la i poseu-la a l'emmagatzematge d'hivern.

Una senzilla recepta de melmelada de préssec per a l'hivern amb fotos

La manera més senzilla de fer melmelada de préssec per a l'hivern és ni tan sols preocupar-se de treure la pell de la fruita abans de cuinar-la. Desapareix tot sol en el procés de mòlta. A més, la recepta no utilitza cap additiu que no sigui el propi préssec i el sucre.

Per a 1 kg de préssec s'acostuma a utilitzar 1 kg de sucre.

Fabricació:

1. Renteu els préssecs, traieu-ne el pinyol i talleu-los a quarts.
2. Col·loqueu les fruites en un recipient de cocció, afegiu-hi literalment 100-200 ml d'aigua i deixeu-les escalfar.
3. Després de bullir, bulliu-los uns 18-20 minuts.
   Consell! Si s'ha alliberat massa suc, s'aboca en un recipient a part. Després es pot utilitzar per preparar compotes, gelatina i altres begudes.
4. La polpa del préssec restant es refreda i es tritura a través d'un colador per obtenir una consistència uniforme i treure'n la pell.
5. Afegir sucre, remenar i coure uns 15 minuts.
6. La melmelada bullint s'aboca en pots estèrils i es tanca per a l'hivern.

Melmelada de préssecs de cinc minuts

La melmelada de préssec de cinc minuts és la més fàcil de preparar amb qualsevol espessidor. El fet és que després d'afegir pectina o agar-agar, la melmelada no es pot bullir durant molt de temps, en cas contrari, les propietats gelificants dels additius deixaran de funcionar. I quan utilitzeu gelatina, no es recomana bullir el producte, sinó només escalfar-lo a una temperatura de + 90-95 ° C. Per regla general, els préssecs ensucrats es couen durant un temps abans d'afegir espessidors per poder mantenir el plat acabat a temperatura ambient. I si la peça s'emmagatzema a la nevera, podeu utilitzar fàcilment una de les receptes següents.

Confitura espessa d'hivern de préssecs amb pectina

La pectina en la seva forma pura rarament es pot trobar a les prestatgeries de les botigues. De vegades l'ofereixen botigues especialitzades d'aliments naturals o empreses privades. Molt sovint, la pectina es ven en forma de productes amb els noms: zhelfix, quittin, gelatina i altres. A més de la pròpia pectina, la seva composició sol incloure sucre en pols, àcid cítric i algun tipus d'estabilitzador o conservant.

El producte més comú que conté pectina, zhelfix, sol tenir diverses designacions digitals:

• 1:1;
• 2:1;
• 3:1.

Aquesta abreviatura fa referència a la proporció de matèries primeres i sucre necessària per fer melmelada quan s'utilitza aquest tipus de producte. Per exemple, quan utilitzeu gelfix 2:1, caldrà afegir 500 g de sucre per 1 kg de préssec.

Per a aquells que els agrada experimentar a la cuina, heu de saber que la quantitat de gelfix afegit determina estrictament el gruix del producte resultant. Per tant, si seguiu estrictament les instruccions de l'embalatge, la melmelada serà bastant espessa, més aviat com una melmelada. No es recomana superar aquesta norma, ja que el gust del producte es pot deteriorar.

Però si reduïu la quantitat de zhelfix afegit, per exemple, a la meitat, no passarà res dolent. La melmelada també espessirà, però no tant. La densitat requerida només es pot determinar mitjançant l'experimentació. A més, val la pena tenir en compte que el gruix del producte final també es veu afectat per la quantitat de sucre afegit.

Per tant, necessitareu:

• 2 kg de polpa de préssec;
• 1 kg de sucre;
• 50 g (o 25 g) de gelfix.

Fabricació:

1. Els préssecs es pelen i es denosca.
2. Les meitats es trituren amb una batedora o picadora de carn.
3. Peseu el puré de fruita resultant i afegiu-hi exactament la meitat del pes de sucre granulat.
4. Remenar, posar al foc, portar a ebullició.
5. Zhelfix es barreja amb una petita quantitat de sucre i s'aboca gradualment al puré de préssec.
6. Remeneu bé i bulliu la massa resultant durant exactament 5 minuts.
7. Col·loqueu-los en pots i guardeu-los per a l'hivern.

Melmelada de préssecs massa madurs amb agar-agar

Amb l'agar-agar també podeu convertir la massa de préssec de manera molt ràpida i senzilla en una melmelada de sol brillant d'aspecte temptador.

A més, l'agar-agar en si és molt útil per a tot tipus de problemes amb el tracte gastrointestinal i el metabolisme.

Necessitarà:

• 1 kg de préssecs;
• 500-600 g de sucre;
• 1 paquet d'agar-agar (7-10 g).

Fabricació:

1. Traieu els pinyols dels préssecs, afegiu-hi 100 ml d'aigua a la polpa restant i deixeu-ho bullir fins que s'estovin i s'alliberi suc durant uns 5 minuts.
2. El suc resultant es filtra a través d'un colador, s'hi afegeix agar-agar i es manté a temperatura ambient durant 15-20 minuts.
3. La polpa del préssec es trenca amb una batedora i s'escalfa fins que bulli.
4. Afegiu la solució d'agar-agar infusió al puré de fruites i bulliu durant uns 5 minuts, remenant contínuament.
5. Aboqueu la deliciosa melmelada de préssec en recipients estèrils.

Quan estigui calent, roman bastant líquid i començarà a espessir només quan es refredi a temperatura ambient. Heu d'entendre que la melmelada feta amb agar-agar no té propietats termoestables. És a dir, quan s'escalfa, la massa de fruita perdrà tot el seu gruix. Per tant, no l'heu d'utilitzar en farcits de creps i pastissos, que després es couen al forn o en una paella. Però quedarà genial com a complement a una varietat de plats freds: gelats, amanides de fruites i còctels, batuts i altres.

Com fer melmelada de préssec amb gelatina

La gelatina és l'additiu més tradicional i popular utilitzat per espessir melmelades. No és apte només per a vegetarians i persones que segueixen determinades tradicions religioses. Com que la gelatina es produeix més sovint a partir de cartílags obtinguts del processament de carn de porc.

Necessitarà:

• 2 kg de préssecs;
• 1,5 kg de sucre granulat;
• 100 g de gelatina.

Fabricació:

1. Els préssecs es netegen de tot l'excés i es trituren amb una picadora de carn o una batedora.
2. Afegir el sucre, barrejar i posar al foc.
3. La gelatina es posa en remull en 100 g d'aigua a temperatura ambient durant 30-40 minuts.
4. Bulliu el puré de préssec durant exactament 5 minuts, retireu-lo del foc i afegiu-hi la massa de gelatina inflada.
5. Barrejar bé i posar en recipients estèrils.

A la foto de sota queda clar com és la melmelada de préssec, preparada segons una recepta amb gelatina per a l'hivern.

Com fer melmelada de préssec sense sucre

Per als qui prefereixen les preparacions d'hivern sense sucre, podeu preparar fàcilment melmelada de préssec a base de fructosa amb les mateixes receptes. A més, normalment els préssecs massa madurs són tan dolços que és fàcil fer-ne melmelada sense afegir-hi gens de sucre.

Això és especialment fàcil de fer quan s'afegeix pectina. En aquest cas, no hi haurà necessitat d'ebullició prolongada del puré de fruites. I afegir suc de llimona ajudarà a preservar el to taronja brillant i clar de la polpa.

Necessitarà:

• 1 kg de préssecs;
• suc de mitja llimona;
• 10-15 g de pectina o 1 sobre de zhelfix.

Fabricació:

1. Tradicionalment, la fruita es pela, es tritura i s'escalfa a ebullició.
2. Zhelfix es dilueix en suc de llimona i s'aboca al puré de préssec.
3. Bullir durant 5-10 minuts i posar en recipients estèrils.

Com fer melmelada de préssec i poma per a l'hivern

Les pomes, a diferència dels préssecs, es troben a tot arreu a Rússia i es poden utilitzar com a additiu universal. Sobretot si es té en compte l'alt contingut de pectina en ells. Per tant, afegir pomes augmenta el gruix de la melmelada i millora el seu gust, donant-li cert contrast.

Necessitarà:

• 2500 g de préssecs;
• 2500 g de pomes àcides;
• 1500 g de sucre;
• 4 cabdells de clau.

Fabricació:

1. Es renten les pomes, es treuen la pela i les cambres de llavors.
2. Els residus de poma resultants no es llençaran, sinó que s'omplen amb una petita quantitat d'aigua, s'afegeixen els claus i es bullen durant uns 15 minuts.
3. Els préssecs també es netegen de l'excés de peces.
4. Les fruites es trituren i, després de barrejar-les amb sucre, es posen a coure durant 10-15 minuts, eliminant constantment l'escuma i remenant bé.
5. Després de bullir, el líquid colat de bullir les llavors i les pells de poma s'afegeix a la massa de fruita.
6. Després d'espessir, la melmelada de poma i préssec es posa en pots estèrils i s'enrotlla.

Recepta de melmelada de préssec i llimona per a l'hivern

És habitual afegir llimona a moltes preparacions amb préssec, ja que aquesta fruita no només millora el gust del plat acabat, li proporciona un contrast agradable i elimina l'excessiva empalagosa, sinó que també té el paper d'un conservant addicional. Però en aquesta recepta, la llimona actua com a parella completa del préssec, i el midó fa el paper d'espessidor.

Necessitarà:

• 3 préssecs;
• 1 llimona;
• 200 g de sucre;
• 50 ml d'aigua;
• branca de canyella;
• 12 g de maizena.

Fabricació:

1. La polpa es talla dels préssecs i es talla a trossos de forma i mida convenients.
2. Afegiu-hi 100 g de sucre i una mica d'aigua.
3. En escalfar, aconseguir la dissolució completa del sucre.
   
4. Afegiu la quantitat restant de sucre, el suc de la llimona i una branca de canyella a la massa de fruita bullint.
5. Bullir durant 5 minuts més.
6. Aboqueu una cullerada d'aigua freda en un got i diluïu-hi midó.
7. Aboqueu la solució de midó a la melmelada en un raig prim.
8. Remeneu, escalfeu gairebé a ebullició i retireu-ho del foc.
9. Es treu la branca de canyella i la melmelada de préssec acabada s'aboca en un pot estèril i es tanca hermèticament per a l'hivern.

Deliciosa melmelada de préssec, taronja i llimona

La melmelada preparada segons aquesta recepta té un agradable amargor en el seu regust per la presència de pells de cítrics. Però només li dóna un picant addicional.

Necessitarà:

• 1000 g de préssec pelat;
• 700 g de sucre granulat;
• 1 taronja gran;
• 1 llimona mitjana.

Fabricació:

1. Els préssecs es posen en remull durant 30 minuts en una solució de refresc (1 culleradeta de refresc per 1 litre d'aigua) per tal d'eliminar-los de la pelusa característica de la pell. A continuació, esbandiu bé amb aigua corrent.
2. Les taronges es renten amb aigua amb un pinzell i després s'escalden amb aigua bullint.
3. Els préssecs es tallen a rodanxes convenients, traient-ne els pits.
4. La taronja es talla en 8 parts i també se li treuen totes les llavors amb cura.
5. Les rodanxes de préssec i taronja, juntament amb la pela, es passen per una picadora de carn.
6. La llimona es talla en dues meitats i el suc s'extreu a la massa de fruita triturada. S'ha de vigilar que les llavors de llimona no entrin dins. Per fer-ho, podeu utilitzar un colador quan premeu el suc.
7. El puré de fruites es barreja amb sucre i s'escalfa.
8. Després de bullir, coure durant 5 minuts, agitant la melmelada periòdicament.
9. Deixeu-ho refredar una mica i, tornant a bullir, deixeu-ho coure durant 10-12 minuts més.
10. La melmelada s'envasa calent en recipients estèrils i segella hermèticament.

Com fer melmelada de préssec i taronja

Per als qui no els agradi l'acidesa excessiva o l'amargor picant a les postres, podeu utilitzar la següent recepta. La tecnologia de fabricació és similar a la descrita anteriorment. Només s'extreu el suc de la taronja i no s'utilitza la pell ni la pell.

Segons la recepta, necessitareu:

• 1500 g de préssecs pelats;
• 1000 g de taronges;
• 1300 g de sucre.

Recepta de melmelada de préssec i albercoc

Els préssecs i els albercocs combinen perfectament i no necessiten cap espècies afegits. A més, els albercocs contenen pectina, de manera que després d'un temps el producte agafarà una consistència bastant espessa per si sol.

Necessitarà:

• 1 kg d'albercocs;
• 1 kg de préssecs;
• 1,8 kg de sucre;
• 5 g de vainillina.

Fabricació:

1. Ambdós tipus de fruites estan sense pinyol i, si es vol, pelades.
2. Tritureu la polpa a través d'una picadora de carn, cobriu-la amb sucre i deixeu-ho durant 10 hores o tota la nit a l'habitació.
3. L'endemà, escalfeu fins que bulli a foc moderat, afegiu-hi vainillina i deixeu-ho coure uns 15-20 minuts.

Elaboració de melmelada de préssec i pruna per a l'hivern

De la mateixa manera, podeu preparar melmelada de préssec amb l'addició de prunes per a l'hivern. Els productes seran requerits en la proporció següent:

• 650 g de préssecs;
• 250 g de prunes;
• 400 g de sucre.

Com fer melmelada de préssec i pera per a l'hivern

La melmelada de préssec amb peres agradarà especialment als més llaminers, tot i que requereix un mínim de sucre afegit.

Necessitarà:

• 500 g de préssecs;
• 500 g de peres;
• 500 g de sucre granulat;
• 50 g de gelatina.

Fabricació:

1. Les fruites es renten, es tallen, s'escampen amb sucre i es deixen tota la nit.
2. Al matí, bulliu la melmelada durant 15-20 minuts.
3. Al mateix temps, deixeu que la gelatina s'infle amb una petita quantitat d'aigua.
4. Apagueu el foc, barregeu la gelatina inflada amb la massa de préssec-pera i poseu la melmelada acabada en pots estèrils.

Melmelada de préssec sense cuinar

La melmelada de préssec es pot preparar literalment en 10-15 minuts sense cuinar, però només s'haurà de guardar a la nevera i no durant molt de temps. Després d'obrir la llauna, aproximadament una setmana.

Necessitarà:

• 1 kg de préssecs;
• 1 kg de sucre.

Fabricació:

1. Els préssecs es trituren amb una picadora o batedora de carn.
2. Al mateix temps, s'esteriltzen els pots i les tapes.
3. Espolvorear els préssecs en porcions amb sucre granulat, pastant a fons la massa de fruita cada cop amb una espàtula de fusta.
4. Col·loqueu la melmelada en pots estèrils i enrosqueu les tapes bullides.

Com fer melmelada de préssec i cirera a casa

La melmelada de préssec amb cireres es prepara amb la mateixa tecnologia que amb l'addició d'altres fruites o baies. Per tant, totes les mestresses de casa poden provar d'afegir les seves baies o fruites preferides; els préssecs van bé amb gairebé qualsevol d'ells.

La proporció de productes és la següent:

• 1 kg de préssecs;
• 1 kg de cireres;
• 1,5 kg de sucre.

Elaboració de melmelada de préssec en una màquina de fer pa

Una màquina de pa, curiosament, és ideal per fer melmelada, si, per descomptat, té la funció adequada. Però la gran majoria dels models de panificadores modernes estan equipats amb una funció de "melmelada".

L'ajudant de cuina assumirà tota la feina principal de fer melmelada, però la quantitat de postres acabades no serà gaire gran. I haureu de preparar els productes vosaltres mateixos.

Necessitarà:

• 400 g de préssec pelat;
• 200 g de sucre.

Fabricació:

1. Els préssecs es denosca i es pelen.
2. Fins i tot podeu triturar la polpa amb un ganivet.
3. Els préssecs picats es posen al bol de la màquina de pa i es cobreixen amb sucre.
4. Tanqueu la tapa, seleccioneu el mode "embús" i activeu el botó "inici".
5. Normalment, després d'1 hora i 20 minuts sona el senyal que el plat està a punt.
6. Es pot posar sobre la taula o posar-lo en un pot i guardar-lo en un lloc fresc.

Com fer melmelada de préssec en una olla de cocció lenta

Fer melmelada de préssec en una cuina lenta és tan fàcil com fer-la en una màquina de pa, i pot trigar encara menys temps.

Necessitarà:

• 1200 g de préssecs;
• 600 g de sucre;
• 1 llimona;
• 15 g de gelatina.

Fabricació:

1. La polpa de préssec pelada es talla a trossos petits, es col·loca en un bol multicooker, espolvora amb sucre.
2. S'escalda la llimona amb aigua bullint, es ratlla la ratlladura i s'extreu el suc.
3. Afegiu-hi la ratlladura i el suc als préssecs, remeneu-los i deixeu-los una hora al bol.
4. La gelatina es posa en remull en una tassa petita durant el mateix període de temps.
5. El multicooker s'encén en mode "apagat" durant 15-20 minuts.
6. Mentre el dispositiu funciona, podeu esterilitzar els pots.
7. Després del senyal sonor, afegiu gelatina inflada al bol del dispositiu i remeneu-ho.
8. Col·loqueu la melmelada acabada en pots estèrils i tanqueu.

Normes per emmagatzemar melmelada de préssec

La melmelada de préssec que s'hagi cuit almenys 20-30 minuts i tancada hermèticament es pot emmagatzemar fins i tot a temperatura ambient durant aproximadament 1 any. S'aconsella guardar les postres preparats amb receptes més ràpides en un lloc fresc, en un celler o nevera.

Conclusió

Sigui quina sigui la recepta de melmelada de préssec espessa i deliciosa que trieu fer per a l'hivern, probablement no us decebrà. Però els préssecs de curta durada s'utilitzaran amb gran benefici i, a la dura temporada d'hivern, la melmelada de préssec assolellada us recordarà l'època càlida i despreocupada de l'any.

Publicacions recomanades

Receptes de melmelada de caqui

Melmelada espessa d'albercoc

Melmelada d'arç de mar

Melmelada de grosella per a l'hivern

Recepta de melmelada de prunes per a l'hivern

Melmelada de cirera

Melmelada de núvols sense llavors

Gelatina de nabius - una recepta per a l'hivern

Melmelada de carbassa per a l'hivern