Com salar els tomàquets en pots per a l'hivern

L'escabetx de tomàquets per a l'hivern és un dels tipus de preparació de tomàquet més interessants i saludables. Al cap i a la fi, les fruites salades o en vinagre conserven tant el gust natural com l'especial tendresa del producte, a diferència de les verdures en vinagre fetes amb vinagre.

Com adobar els tomàquets per a l'hivern

La frase "tomàquets en vinagre" sens dubte recorda les luxoses bótes de roure en què té lloc l'acte sagrat: la transformació dels tomàquets sota la influència de la sal, el sucre i les espècies en un producte salat. Però als apartaments petits moderns no hi ha cap lloc per col·locar aquests barrils. A més, ara no és fàcil trobar aquests contenidors i són molt cars. Per tant, durant moltes dècades, una varietat d'envasos de vidre han estat especialment populars per a l'escabetx de tomàquets.Pot ser de diferents mides: des de 0,5 l fins a 5 l, o fins i tot 10 l. Encara que els pots de tres i litres segueixen sent els més populars. Després de tot, en primer lloc, podeu preparar un plat excel·lent per a una taula de vacances, i els tomàquets salats, preparats per a l'hivern en pots de litres, són adequats per al consum habitual d'una petita família de 2-3 persones.

A més, és encara més fàcil cuinar tomàquets salats en pots que en bótes, no cal fer pressió. A més, distribuir els fruits durant l'escabetx entre molts pots proporciona una assegurança addicional. Si de sobte els tomàquets d'un pot es tornen agres per algun motiu, això no afectarà altres recipients.

Pel que fa a l'elecció de les fruites per a l'escabetx, hi ha les regles següents que s'aconsella complir:

1. Normalment, per a l'escabetx, es trien varietats de tomàquet de forma ovalada, l'anomenada crema: De Barao, Aquarelle, Cream Giant, Rocket, Cio-Cio-San i altres.
   
2. En principi, els tomàquets d'altres formes són adequats si tenen la pell gruixuda i la polpa carnosa.
3. És millor seleccionar fruites no madures, ja que els tomàquets madurs requereixen una manipulació especialment acurada durant el procés de decapat i sovint perden la seva forma.
4. Fins i tot podeu adobar els tomàquets verds, però cal descartar les fruites danyades per malalties o per altres motius.
5. Per conservar en pots per a l'hivern segons diverses receptes, és més convenient utilitzar tomàquets petits o mitjans. És millor preparar suc de fruites gegants o, si tenen polpa densa, conservar-les a rodanxes.
6. Independentment de la recepta, els tomàquets per a la preparació d'hivern s'han de recollir en temps sec i emmagatzemar-los fins que es processin, col·locats en una superfície horitzontal en una fila.
7. Si és possible, és millor no barrejar tomàquets de diferents varietats en un recipient: poden comportar-se de manera massa diferent.
8. Per evitar el trencament dels fruits en escabetx, se solen perforar en diversos llocs amb un escuradents.

Si comparem la tecnologia d'escabetx de tomàquets amb l'escabetx de cogombres, els processos són molt similars, però hi ha algunes diferències:

1. A causa del major contingut de sucre dels tomàquets, requereixen més sal. Segons la recepta clàssica, la salmorra per a fruites madures es prepara amb 500-600 g de sal per 10 litres d'aigua. En escabetjar tomàquets verds, necessitareu encara més sal: 600-800 g per 10 litres d'aigua.
2. Com que els tomàquets tenen un sabor i aroma més pronunciats, necessitaran menys espècies i condiments.
   
   Atenció! Però per preservar la força i l'elasticitat de la fruita, igual que quan s'escabat cogombres, s'utilitzen fulles de roure, cirerer i rave picant.

   

3. El procés de fermentació dels tomàquets transcorre més lentament que dels cogombres, de manera que l'escabetx trigarà molt més. De mitjana, unes dues setmanes, si la temperatura de fermentació és de + 15 ° C + 20 ° C. I a temperatures de 0 a + 5 ° C, els tomàquets en escabetx poden durar d'1,5 a 2 mesos.

Quanta sal necessites per a un pot de litre de tomàquets?

Calcular el nombre de tomàquets per recipient de vidre és bastant senzill: les fruites envasades densament solen ocupar la meitat del volum del pot. Encara que depenent de la mida, poden cabre més o menys. En conseqüència, un pot requereix la meitat del volum de salmorra.

Un pot estàndard de tres litres no conté 3 litres, sinó més de 3,5 litres si aboqueu líquid fins al coll. Per tant, la salmorra se sol preparar una mica més del necessari.

La manera més senzilla de salar els tomàquets és en pots de litres, ja que el contingut d'1 recipient sol ser suficient per a un sol àpat. I, atès que el pot conté 1100 ml de líquid sota el coll, necessitareu:

• uns 500 g de tomàquets de mida mitjana;
• 600 g de salmorra.

Pel que fa a la sal, recordar les proporcions és bastant fàcil, ja que el consum estàndard d'un pot d'1 litre és exactament 1 cullerada. Reduir la quantitat de sal no és desitjable, ja que això pot afectar negativament la conservació dels tomàquets. Però no fa massa por exagerar-se una mica amb aquesta espècia, ja que es creu que els tomàquets no absorbiran més de la quantitat que necessiten per a la fermentació.

Recepta clàssica de tomàquets salats en pots per a l'hivern

Per salar els tomàquets en pots per a l'hivern segons la recepta clàssica, necessitareu els components següents:

• 1,4 kg de tomàquets;
• aproximadament 1 litre d'aigua;
• 4 grans d'all;
• 25 g de sucre;
• 1 cullerada. l. llavors d'anet o comí;
• 2 fulles de rave picant;
• 50-60 g de sal.

Aquesta quantitat d'ingredients donarà uns pots de 2 litres de tomàquet salat.

Per a qualsevol recepta d'escabetx de tomàquets en pots, abans del seu ús, la cristalleria es renta i esterilitza a fons amb vapor o utilitzant electrodomèstics de cuina moderns: forn de convecció, microones, esterilitzador. N'hi ha prou amb bullir les tapes per a la conserva durant 5-8 minuts amb aigua.

Els tomàquets, les espècies fresques i les herbes s'esbandeixen amb aigua freda i s'assequen lleugerament.

El procés d'escabetx d'un tomàquet per litre de salmorra és el següent:

4. Al fons dels pots col·loqueu 1 fulla de rave picant, altres herbes aromàtiques i altres espècies preparades segons la recepta.
5. Les fruites seleccionades i preparades es col·loquen tan estretament com sigui possible sobre les espècies.
6. Al mig del pot es col·loquen algunes de les espècies preparades i també es cobreixen els tomàquets amb una fulla de rave picant.
7. S'escalfa un litre d'aigua a + 100 °C, s'afegeixen 60 g de sal i 25 g de sucre i es bull fins que es dissolguin completament.
8. La salmorra es refreda i es filtra, després s'aboca als fruits en pots fins al coll.
9. Cobrir amb tapes de plàstic i deixar durant 3-4 dies per activar la fermentació.
10. Si teniu un celler fred on podeu emmagatzemar un nombre gairebé il·limitat de pots amb preparacions, és millor enviar-hi immediatament els tomàquets salats. Estaran a punt no abans d'entre 40 i 45 dies.
11. Si l'espai d'emmagatzematge amb una temperatura d'uns 0 + 5 ° C és limitat, després de la fermentació a temperatura ambient durant uns 5-6 dies, és millor enrotllar els pots de tomàquet.
12. Per fer-ho, s'escorre la salmorra i es bull durant uns 2-3 minuts. Els tomàquets amb condiments es renten amb aigua calenta i es col·loquen en pots recentment esterilitzats.
13. Aboqueu-hi salmorra calenta, deixeu reposar 5 minuts i torneu a escórrer la salmorra amb tapes especials amb forats.
14. Escalfeu la salmorra a ebullició, aboqueu-la sobre els tomàquets i enrosqueu-la amb tapes estèrils.
15. Els pots de verdures salades es refreden cap per avall sota una manta i després es guarden.

Com simplement adobar els tomàquets per a l'hivern

Podeu adobar els tomàquets per a l'hivern amb una recepta molt senzilla. Per fer-ho només necessites:

• 1,5 kg de tomàquets;
• 1 litre d'aigua;
• 80 g de sal.

Podeu utilitzar les espècies que vulgueu o no les podeu fer servir en absolut.

1. Per preparar aquesta recepta, cal col·locar una bossa de plàstic al pot, la mida de la qual és igual o una mica més gran que el seu volum.
2. Col·loqueu els tomàquets en una bossa i aboqueu-hi una salmorra prèviament preparada amb sal i aigua.
3. Un cop la bossa estigui plena, premeu l'extrem lliure per alliberar l'excés d'aire i lligueu-la fort.
4. Per garantir el segellat, els extrems de la bossa es fonen amb una planxa calenta.
5. Després d'això, el pot es pot tancar amb qualsevol tapa i col·locar-lo en un lloc fresc.
6. Els tomàquets salats estaran llestos en un mes i mig.

Com salar els tomàquets en pots per a l'hivern

Molta gent pensa com salar els tomàquets per a l'hivern perquè resultin el més naturals possible i alhora saborosos, però al mateix temps completin tot el procés de collita en 1 dia. També hi ha una recepta senzilla per a això.

Necessitarà:

• 2 kg de tomàquets densos;
• 50 g d'arrel de julivert;
• 2 fulles de llorer;
• 4 grans d'all;
• unes quantes fulles de rave picant;
• 100 g d'inflorescències d'anet;
• 5 grans de pebre negre;
• almenys 50 g de sal o més al gust.

La tecnologia de fabricació recorda l'escabetx de tomàquet mitjançant el mètode de doble abocament, només sense afegir vinagre.

1. El julivert es pela i es talla a trossos petits.
2. Al fons dels pots col·loqueu inflorescències d'anet picat, fulles de llorer, grans de pebre negre, all i part dels rizomes de julivert.
   
3. A continuació, poseu els tomàquets, en algun lloc del mig fent una altra capa de rizomes picants.
4. Damunt els tomàquets amb una fulla de rave picant.
5. Ompliu els pots amb aigua bullint fins a la part superior, reserveu-ho durant 10-15 minuts.
6. Utilitzant tapes especials amb forats, s'escorre l'aigua calenta i se'n prepara una salmorra.
7. Es tornen a abocar sobre els tomàquets amb espècies i immediatament s'enrotllen els pots amb tapes estèrils.

Podeu provar els tomàquets en escabetx segons aquesta recepta al cap de 2-3 setmanes, però al cap d'un o dos mesos es tornen especialment saborosos.

Tomàquets salats en pots amb herbes i all

Si afegiu 50 g més de julivert, anet i alfàbrega als ingredients de la recepta anterior, i agafeu un petit cap d'all, podreu obtenir un gust més picant dels tomàquets salats preparats.

Com salar deliciosament els tomàquets per a l'hivern amb rave picant

També podeu afegir 1-2 petits rizomes de rave picant a tot el que s'indica a la recepta anterior. Tallant-los a trossos petits i col·locant-los en pots juntament amb rizomes de julivert, podeu assegurar-vos que els tomàquets salats tinguin una consistència nítida i forta.

Tomàquets salats per a l'hivern: recepta amb estragó

Unes branques d'estragó donaran als tomàquets salats un sabor únic i una aroma fragant. La tecnologia de fabricació és similar i els ingredients d'aquesta recepta són els següents:

• 5 kg de tomàquets;
• 80 g d'anet;
• 3 caps d'all;
• 30 g d'estragó;
• 4 litres d'aigua;
• 200 g de sal.

Com salar els tomàquets en pots amb api i pebrot picant

Bé, els amants de les preparacions picants definitivament haurien d'agradar la recepta de tomàquets salats, que consta dels següents ingredients:

• 5 kg de tomàquet;
• 8 unitats. Pebre dolç;
• 2 beines de pebrot picant;
• 150 g d'api;
• 100 g de verdures i inflorescències d'anet;
• 4 litres d'aigua;
• 250 g de sal.

Com salar els tomàquets amb clau i canyella

Però aquesta recepta pot sorprendre per la seva originalitat, ja que els tomàquets resulten més dolços que salats.

Heu de trobar i preparar:

• 2 kg de tomàquets;
• 50 g de fulles de grosella negra;
• 400 g de sucre;
• 2-3 g de pebre vermell mòlt;
• 1 branca de canyella (o 2 g mòlta);
• 2-3 brots de clau;
• 40 g de sal.

Escabetx de tomàquets per a l'hivern amb vinagre

Els tomàquets en vinagre es diferencia de l'escabetx perquè aquest procés normalment no utilitza vinagre ni cap altre àcid.

Una certa quantitat de sal ajuda el procés a procedir amb normalitat. L'addició de vinagre ajuda a accelerar el procés i també augmenta la fiabilitat de conservar les verdures salades durant força temps. Recepta per escabetar tomàquets amb vinagre.

• 1 litre d'aigua;
• 50 g cadascun de sal i sucre;
• 600 g de tomàquets petits;
• 1 pebrot;
• 50 g de qualsevol verdura;
• 3 grans d'all;
• 25 ml vinagre de taula al 9%.

A l'hora d'escabetxar tomàquets per a l'hivern amb vinagre, s'utilitza la tecnologia habitual de doble farcit, que es va descriure detalladament a les receptes anteriors.

Salar els tomàquets en pots amb oli vegetal per a l'hivern

Per conservar millor les fruites salades, abans de rodar, s'aboca oli vegetal des de dalt fins al mateix coll. Per tant, quan s'escabetxen els tomàquets, afegiu aproximadament 1 cullerada d'oli vegetal a un pot d'1 litre. El gust dels tomàquets acabats obtinguts segons aquesta recepta és més delicat.

Normes per emmagatzemar els tomàquets salats en pots

Els tomàquets salats i coberts amb tapes de plàstic s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc a una temperatura no superior a +5 °C. Els que s'enrotllaven sota tapes de llauna es poden conservar perfectament fins a la primavera en un rebost normal, on no hi ha llum ni gaire calor.

Conclusió

L'escabetx de tomàquets per a l'hivern és una bona manera de preservar el sabor natural i fins i tot d'augmentar les propietats beneficioses dels tomàquets per poder-ne gaudir en ple hivern.

Publicacions recomanades

Una recepta senzilla de xucrut amb fotos

Com salar la col amb aspirina

Com adobar ràpidament la col en un pot

Com adobar la col vermella

Caviar de bolets secs: 11 receptes

Paté de bolets de mel

Receptes de caviar de bolets a partir de bolets de mel

Tomàquets salats amb mostassa

Escabetx de remolatxa per a l'hivern: 8 receptes