Contingut
Molta gent fuma carn a casa, preferint les delícies d'elaboració pròpia a les que es compran a la botiga. En aquest cas, podeu confiar en la qualitat de les matèries primeres i del producte acabat. Podeu afegir-hi notes de sabor originals si marineu la peça per fumar. Hi ha moltes receptes diferents; és fàcil triar la combinació adequada de condiments i espècies.
Selecció de l'ingredient principal
L'opció més adequada per a aquells que vulguin cuinar el pit per fumar és la carn de porc a la pell amb un contingut de greix no superior al 40%. Pot ser desossat o amb os.
La carn de porc de baixa qualitat, encara que estigui ben marinada, no serà una delicadesa
Què més cal parar atenció a l'hora de triar un tros de carn:
- color rosa-vermell uniforme de la pròpia carn i blanc (en cap cas groc) de la llard de porc;
- uniformitat de les capes de greix (gruix màxim admissible - fins a 3 cm);
- l'absència de taques, taques, mocs, altres rastres a la superfície i danys a les seccions (coàguls de sang), olor de carn podrida;
- elasticitat i densitat (a la carn de porc fresca, quan es premsa, queda una petita depressió, que desapareix al cap de 3-5 segons, sense deixar dentada; el greix no s'ha de separar ni amb una lleugera pressió);
Un peix adequat després de fumar té aquest aspecte
Com fer salmorra per fumar
Salar el pit substituirà completament qualsevol marinada, però trigarà més temps. Com qualsevol altra carn, aus o peix, el peix es pot salar de dues maneres abans de fumar: sec i humit.
Recepta senzilla
La salpebra per fumar en sec és el mètode clàssic i més senzill. Heu de prendre sal gruixuda, barrejar-la opcionalment amb pebre negre acabat de mòlt (la proporció es determina pel gust) i amb cura, sense perdre ni tan sols zones petites, fregueu el pit amb la barreja.
Serà més convenient fer-ho si primer aboqueu una capa de sal al fons del recipient en el qual es salarà la carn de porc, creant un "coixí", poseu-hi els trossos fregats amb ella i torneu a espolsar-hi sal per sobre. . A continuació, tapeu el recipient amb una tapa i poseu-lo a la nevera. De vegades es recomana separar els trossos de pit en bosses de plàstic separades o embolicar-los amb film transparent. La salaó triga almenys tres dies; podeu mantenir el recipient a la nevera fins a 7-10 dies.
Com més temps espereu, més salada serà la peça acabada després de fumar.
Amb espècies i all
Fer un brot per fumar en salmorra requereix menys temps. Es requerirà:
- aigua potable - 1 l;
- sal gruixuda - 2 cullerades. l.;
- all - 3-4 grans;
- fulla de llorer - 3-4 peces;
- grans de pebre negre i pebre de Jamaica - al gust.
Per preparar salmorra per a la brasa abans de fumar, l'aigua es bull amb sal i espècies. Podeu afegir all a la salmorra que s'ha refredat a temperatura ambient, triturant-lo en una pasta, o farcir-lo a la carn de porc, fent-hi talls transversals poc profunds i farcint-los amb trossos.
El pit s'aboca amb salmorra perquè quedi completament cobert de líquid.
Saleu-ho a la nevera, girant els trossos diverses vegades al dia. Podeu començar a fumar després de 2-3 dies.
Podeu afegir les espècies que vulgueu a la salmorra, però no més de 2-3 alhora
Com marinar el pit per fumar
Si adobeu el bret, després de fumar-lo calent o fred, adquireix notes de sabor originals. El procés de marinat triga menys temps, la carn de porc resulta molt sucosa i tendra. Hi ha moltes receptes d'adob; és molt possible "inventar" la teva, ideal per tu mateix.
Amb coriandre
Els ingredients per a la marinada per fumar ventresca de porc amb coriandre són els següents:
- aigua - 1 l;
- sal - 5 cullerades. l.;
- sucre granulat - 2 cullerades. l.;
- all - 6-8 grans;
- grans de pebre negre (si voleu, podeu prendre una barreja de pebrots: negre, blanc, verd, rosa) - 1 culleradeta;
- llavors i/o verdures de coriandre secs - 1 culleradeta.
Escalfeu aigua amb sucre i sal fins que estiguin completament dissolts, afegiu-hi els alls i les espècies ben picats, barregeu-los bé.La marinada, refredada a temperatura ambient, s'aboca sobre la carn de porc.
Es triguen entre 18 i 20 hores a marinar el pit amb coriandre.
Amb condiment de barbacoa
Un altre adob senzill per a la brasa, apte tant per a fumar en fred com en calent. Per a això necessites:
- aigua - 1 l;
- sal - 7-8 cullerades. l.;
- all - 3-5 grans;
- condiment de barbacoa - 2 cullerades. l.;
- fulla de llorer - 3-4 peces;
- grans de pebre negre - al gust.
Tots els ingredients s'afegeixen a l'aigua, després de tallar finament els alls. El líquid es porta a ebullició, després de 3-4 minuts es retira del foc i es refreda a temperatura ambient. El pit ha de reposar en aquesta marinada durant 5-6 hores.
Quan compreu condiment de kebab per marinar la carn de porc, heu d'estudiar acuradament la composició
Amb pasta de tomàquet
Una marinada amb pasta de tomàquet és més adequada si necessiteu marinar la ventresca de porc per fumar calent. Ingredients necessaris (per 1 kg de carn):
- pasta de tomàquet - 200 g;
- sucre granulat - 1,5 cullerades. l.;
- vinagre de sidra de poma (es pot substituir per vi blanc sec) - 25-30 ml;
- all - 3-4 grans;
- sal, pebre negre mòlt, pebre vermell, mostassa seca - al gust i opcional.
Per preparar la marinada, només cal posar els ingredients en un recipient, després de tallar els alls. Barrejar-ho tot bé i arrebossar els trossos de pit amb la marinada resultant.Només triguen 6-8 hores a marinar la carn.
La recepta de la marinada utilitza pasta de tomàquet natural, no salsa de tomàquet.
Amb cítrics
La truita, si s'adoba amb cítrics, adquireix un gust agre-picant molt original i una aroma agradable. La marinada conté:
- aigua - 1 l;
- llimona, taronja, aranja o llima - la meitat cadascuna;
- sal - 2 cullerades. l.;
- sucre granulat - 1 culleradeta;
- ceba de mida mitjana - 1 peça;
- fulla de llorer - 3-4 peces;
- pebre vermell i negre recent mòlt - 1/2 culleradeta cadascun;
- canyella - a la punta d'un ganivet;
- herbes picants (farigola, sàlvia, romaní, orenga, farigola) - només 10 g de barreja.
Per preparar l'adob, es pelen els cítrics, es treuen les membranes blanques, es tallen i es talla la ceba en anelles. Tots els ingredients es barregen, s'aboquen amb aigua, es porten a ebullició i al cap de 10 minuts es retiren del foc. La marinada s'infusiona sota una tapa tancada durant 15 minuts, es filtra, es refreda a temperatura ambient i s'aboca sobre el pit. Cal marinar per fumar en calent o en fred durant 16-24 hores.
Podeu prendre qualsevol fruita cítrica per a la marinada, el més important és mantenir aproximadament la proporció general
Amb salsa de soja
La salsa de soja és un producte bastant específic per a Rússia, de manera que el peix, si es marina d'aquesta manera, adquirirà un sabor i una aroma inusuals. Ingredients necessaris per a la marinada (per 1 kg de carn):
- salsa de soja - 120 ml;
- all - un cap mitjà;
- sucre de canya - 2 culleradetes;
- gingebre fresc mòlt sec o ratllat - 1 culleradeta;
- pebre blanc mòlt - 1 culleradeta;
- sal al gust;
- condiment de curri o mostassa seca - opcional.
Tots els components es barregen amb salsa de soja, triturant l'all en una pasta.El líquid resultant es recobreix amb la carn. A l'adob per fumar broquet en un fumador, calent o fred, es conserva durant uns dos dies.
Aquells que no els agradi la carn molt salada, poden prescindir de sal en aquesta marinada.
Amb suc de llimona
La truita cuinada amb aquesta marinada té un gust dolç inusual i una aroma molt agradable. Per a 1 kg de carn necessitareu:
- suc de llimona acabat d'esprémer - 150 ml;
- oli d'oliva - 200 ml;
- mel líquida - 100 ml;
- julivert fresc - 80 g;
- sal - 2 cullerades. l.;
- coriandre sec, alfàbrega, gingebre - fins a 1/2 culleradeta.
Tots els ingredients s'han de barrejar bé, tallant el julivert finament. El pit cobert de marinada es manté a la nevera durant 2-3 dies.
La marinada amb llimona, mel i oli d'oliva és una de les més versàtils
Amb sal de nitrit i espècies
La sal de nitrit s'utilitza sovint no només en productes fumats produïts a escala industrial, sinó també a casa. Per a la marinada de pit amb sal de nitrit necessitareu:
- sal de nitrit - 100 g;
- sucre granulat - 25 g;
- ginebre - 15-20 baies fresques;
- vi negre sec - 300 ml;
- all i qualsevol espècie - al gust i al gust.
Per marinar el pit, només cal barrejar els ingredients, portar a ebullició i mantenir al foc durant 10 minuts més. Un cop la marinada s'hagi refredat a temperatura ambient, aboqueu-hi la carn durant 3-4 dies.
La sal de nitrit ajuda a preservar el color natural de la carn durant el tractament tèrmic, proporciona un sabor i aroma rics
Xerinatge
El "mètode exprés" per marinar el pit és la injecció. També ajudarà a salar ràpidament el pit per fumar.En recórrer-hi, podeu començar a processar carn amb fum gairebé immediatament, 2-3 hores després del procediment, per la qual cosa s'utilitza principalment en la producció de pit a escala industrial.
La salmorra o l'adob acabat es "bomba" a la carn amb una xeringa. En principi, servirà un de mèdic normal, encara que també n'hi ha de culinàries especials. Les "injeccions" es fan amb freqüència, a intervals de 2-3 cm, introduint l'agulla al llarg de tota la seva longitud. A continuació, ompliu el pit amb la resta de marinada o salmorra i poseu-lo a la nevera.
Si injecteu al llarg de les fibres de la carn de porc, el líquid simplement sortirà
Assecar i lligar
No es pot començar a fumar immediatament després de salar o marinar el pit. Els cristalls de sal i líquids restants es renten de la carn amb aigua freda. A continuació, els trossos es borraran lleugerament amb un drap de cuina net o tovallons de paper (la primera opció és preferible, ja que no queden trossos de paper enganxats a la carn) i es pengen perquè s'assequi.
Assecar el pit a l'aire lliure o simplement amb corrent d'aire. La carn en salmorra o adob atrau els insectes en massa, per la qual cosa és millor embolicar-la primer amb gasa. El procés dura entre 1 i 3 dies, temps durant el qual es forma una escorça a la superfície del pit.
Lliguen la carn perquè sigui més fàcil penjar-la primer al fumador i després per a la ventilació:
- Col·loqueu un tros de costella a la taula, feu un nus doble amb corda per un extrem perquè una part quedi curta (en fan un llaç) i l'altra llarga.
- Doblegueu una peça llarga a una distància de 7-10 cm sota el primer nus en un llaç des de dalt, enrosqueu-hi l'extrem lliure, estireu el fil sota el tros de carn des de baix i estremeu-la amb força. Els nusos es subjecten amb els dits durant el procés per evitar que es desenrollin.
- Continueu "trenzant" fins a la part inferior de mantega de porc. A continuació, gireu-lo cap a l'altre costat i estireu el fil entre els llaços resultants, estrenyent els nusos.
- Lliga els dos extrems de la corda amb un llaç al lloc on va començar l'enquadernació.
Després de lligar la carn, es retalla el fil "excés".
Conclusió
Podeu adobar el pit per fumar de diferents maneres. La majoria de les receptes són extremadament senzilles; tots els ingredients necessaris els podeu trobar a la vostra botiga local. Però no hauríeu de ser massa celós amb les espècies i els condiments: podeu "interrompre" el sabor natural de la carn.
