Contingut
- 1 Selecció i preparació de costelles per salar
- 2 Mètodes per marinar costelles de porc per fumar
- 3 Receptes per salar i marinar costelles de porc per fumar
- 3.1 Com salar les costelles de porc per fumar en sec
- 3.2 Com salar ràpidament les costelles de porc per fumar
- 3.3 Marinada d'all per fumar costelles de porc
- 3.4 Com marinar les costelles de porc amb salsa de soja per fumar
- 3.5 Marinada de kefir per fumar costelles de porc
- 3.6 Com marinar les costelles de porc amb mel per fumar
- 3.7 Marinada amb mostassa per a costelles de porc per fumar
- 3.8 Com marinar les costelles de porc amb tomàquets per fumar
- 3.9 Com marinar les costelles de porc a la cervesa per fumar
- 4 Assecar i lligar
- 5 Conclusió
Les costelles de porc fumades són un plat que es considera amb raó una de les delícies més delicioses. Aquest mètode de cocció es considera el més senzill fins i tot per a aquells que no han utilitzat abans un fumador. És molt important marinar correctament les costelles de porc per fumar en calent. El gust del plat acabat i la seva vida útil depenen directament d'això.
Selecció i preparació de costelles per salar
Per fumar, és millor prendre productes carnis frescos. Quan es congelen, les fibres es destrueixen parcialment a causa de la formació de cristalls de gel, que afecta el gust. A la carn descongelada, els bacteris es multipliquen més ràpidament, per això desapareix.
Per fumar, acostumen a prendre la part posterior amb costelles.Hi ha més carn, és més tendra i hi ha una mica de greix. Les costelles tallades del pit de l'animal són dures i dures, de manera que triguen més a cuinar-se.
Normalment, la superfície de les costelles és brillant. No hi hauria d'haver taques, mocs o sang seca. Els hematomes a la carn són inacceptables.
També heu d'olorar la carn en comprar. L'absència d'una olor desagradable indica que el producte és fresc.
Abans de marinar les costelles de porc per fumar calent, es renten. A continuació, s'asseca el producte i, si cal, s'impagne en tovallons de tela. La part dorsal es talla amb un ganivet afilat, deixant una placa plana.
Traieu la pel·lícula prim de les costelles
Per salar les costelles, cal preparar un recipient de plàstic o vidre. No es poden utilitzar paelles i bols metàl·lics per a això.
Mètodes per marinar costelles de porc per fumar
La salaó prèvia és necessària per desinfectar la carn i enriquir el gust. Hi ha moltes opcions per preparar una marinada per a les costelles de porc fumades en calent.
La salaó es realitza de dues maneres:
- sec – sense afegir líquid a la marinada;
- humit - Ús de salmorra a base d'aigua.
L'escabetx en sec triga molt de temps. Les fibres de les costelles de porc perden la major part de la seva humitat i es salen de manera desigual. L'avantatge d'aquest mètode és que el producte acabat es pot emmagatzemar durant molt de temps.
Quan es sala humit, les costelles de porc per fumar es marinen uniformement i absorbeixen l'aroma de les espècies. La carn no perd humitat i es manté elàstica. La vida útil és més curta.
Cuinar a casa:
Receptes per salar i marinar costelles de porc per fumar
Per preparar productes carnis s'utilitzen una varietat d'espècies i additius. Per salar correctament les costelles de porc per fumar calent, només cal que utilitzeu receptes senzilles. Es pot preparar una deliciosa marinada amb ingredients coneguts i disponibles.
Com salar les costelles de porc per fumar en sec
La manera més senzilla de millorar el gust de la carn i eliminar el risc d'infeccions. Per marinar les costelles de porc, necessitareu un recipient de vidre i molta pressió.
Ingredients:
- sal - 100 g;
- pebre vermell o negre - 25-30 g;
- fulla de llorer - 6-7 peces.
Mètode de cocció:
- Barrejar espècies en un recipient.
- Frega la barreja picant resultant a la carn de porc per tots els costats.
- Col·loqueu la peça en un recipient de vidre i feu pressió a sobre.
- Marinar a la nevera a una temperatura de 3-6 graus.
Cada 10-12 hores cal abocar el líquid acumulat
Es triguen de tres a quatre dies a marinar les costelles amb sal. S'aconsella donar la volta al producte cada dia perquè quedi en remull uniforme.
Com salar ràpidament les costelles de porc per fumar
El mètode permet marinar la carn crua en només tres o quatre hores. La salmorra per fumar costelles de porc és rica i saborosa.
Ingredients:
- aigua - 100 ml;
- sal - 100 g;
- pebre vermell - 10 g;
- pebre negre mòlt - 10 g;
- clau d'olor - 0,5 culleradeta;
- vinagre - 2 cullerades. l.
La marinada és adequada tant per a fumar en calent com en fred
Mètode de cocció:
- Escalfeu aigua en una cassola.
- Afegiu sal i espècies.
- Remeneu fins que es dissolguin els cristalls sòlids.
- Afegiu vinagre abans de bullir.
La carn de porc es posa en un recipient de vidre o plàstic. La carn s'aboca amb marinada calenta i es deixa refredar.Després d'això, la peça es cobreix amb paper film i es col·loca a la nevera durant tres o quatre hores.
Marinada d'all per fumar costelles de porc
Una recepta senzilla per cuinar carn picant i saborosa a l'os. El vodka s'afegeix a la marinada per a les costelles de porc fumades calentes. Canvia la consistència de la carn, fent-la més sucosa.
Ingredients:
- aigua - 1 l;
- sal - 120 g;
- vodka - 50 g;
- fulla de llorer - 2-3 peces;
- barreja de pebrots - al gust;
- all - 1 cap;
- sucre - 20 g.
Mètode de cocció:
- Escalfeu aigua a l'estufa.
- Afegir sal, sucre.
- Bullir.
- Traieu l'escuma.
- Retireu la paella del foc i deixeu-la refredar.
- Marinar les costelles de porc.
La peça es deixa a la nevera durant tres dies
Després de tres dies, cal escórrer la salmorra. A 50 g de vodka s'afegeix pebre negre, all picat i llorer. La carn es frega amb la barreja picant i es deixa a la nevera un altre dia.
Com marinar les costelles de porc amb salsa de soja per fumar
Una manera original d'escabetx que encantarà als amants del picant. La salsa de soja no només enriqueix el gust de la carn de porc, sinó que també afecta el seu color.
Ingredients:
- salsa de soja - 150 ml;
- all - 1 cap;
- pebre vermell - 0,5 culleradetes;
- arrel de gingebre - 30 g.
Es tritura els alls, es barregen amb pebre vermell i gingebre ratllat. Aquests components s'afegeixen a la salsa de soja. La marinada resultant s'aboca sobre les costelles de porc. Es deixen dos dies a la nevera a una temperatura de 6-8 graus.
Gireu la carn regularment perquè la marinada no tingui temps d'escórrer.
Abans de posar-les al fumador, heu de penjar les costelles perquè s'assequin. La carn s'ha de deixar entre dues i tres hores a l'aire lliure.
Marinada de kefir per fumar costelles de porc
Una altra manera ràpida de preparar productes carnis abans d'enviar-los al fumador. Es trigarà entre set i vuit hores per marinar les costelles amb kefir.
Ingredients:
- all - 4 grans;
- kefir - 200 ml;
- sucre - 15 g;
- oli vegetal - 3 cullerades. l.;
- sal, pebre, herbes - al gust.
Es recomana el kefir alt en greixos per a l'adob: del 3,2% al 6%
Preparació:
- Aboqueu el kefir en un bol o una paella poc profunda.
- Afegiu oli vegetal.
- Afegiu-hi l'all picat i el sucre.
- Afegiu sal i pebre.
- Remeneu-ho bé i aboqueu-ho per sobre de les costelles.
Podeu afegir dues o tres fulles de menta a la marinada. L'alfàbrega o l'anet també s'utilitzen com a complement al farcit.
Com marinar les costelles de porc amb mel per fumar
Aquesta recepta es considera universal. És ideal per marinar costelles de porc i altres tipus de carn.
Ingredients:
- oli d'oliva - 50 g;
- mel - 50 g;
- suc de llimona - 80 ml;
- all - 3-4 grans;
- sal, pebre - 1 culleradeta cadascun.
Per marinar les costelles de porc, aboqueu oli d'oliva en un recipient, afegiu-hi suc de llimona, sal i pebre. L'all es passa per una premsa i s'afegeix a la marinada. Finalment, s'afegeix mel a la composició. La mescla es remena a fons fins a obtenir una consistència homogènia.
La manera més fàcil de marinar les costelles és en un recipient ample i profund.
Caldrà almenys vuit hores per marinar la carn. La peça de treball es manté a la nevera a una temperatura no superior a 8 graus.
Marinada amb mostassa per a costelles de porc per fumar
La recepta sens dubte agradarà als amants de la carn suau i sucosa. A diferència de la salmorra salada per fumar costelles de porc, la mostassa no resseca les fibres.
Ingredients:
- maionesa - 1 cullerada. l.;
- all - 3 grans;
- curri - 0,5 culleradetes;
- mostassa - 2 cullerades. l.;
- sal - 1 culleradeta.
Per evitar que la marinada sigui massa espessa, afegiu 1-2 cullerades d'oli vegetal.
En un recipient petit, combineu tots els ingredients fins que quedi suau. Frega la barreja sobre les costelles de porc preparades i guarda a la nevera durant un dia.
Com marinar les costelles de porc amb tomàquets per fumar
Una recepta original per als amants de la carn. Marinar correctament les costelles amb tomàquets és molt senzill. Els tomàquets, si es desitja, es poden substituir per salsa de tomàquet o suc.
Necessitarà:
- 1 got d'aigua;
- 3 cullerades. l. oli vegetal;
- 3 cullerades. l. vinagre;
- 3 cullerades. l. mel;
- 200 g de tomàquets;
- 2 cebes;
- 6 grans d'all.
Mètode de cocció:
- Porteu l'aigua a ebullició.
- Afegiu els tomàquets pelats triturats.
- Picar l'all, la ceba i afegir a la barreja.
- Traieu el recipient de l'estufa i refredeu-lo lleugerament.
- Afegiu mel, vinagre, oli vegetal.
- Marinar les costelles.
- Cobriu el recipient amb una tapa o pel·lícula.
Les costelles marinades es posen a la nevera durant 24 hores.
Les costelles s'assequen al tomàquet abans de fumar. Per fer-ho, es treuen del líquid picant i es deixen escórrer en un colador o sobre una reixa metàl·lica.
Com marinar les costelles de porc a la cervesa per fumar
La beguda baixa en alcohol és perfecta per preparar carn per al tractament tèrmic. Aquesta recepta permet marinar les costelles de porc en només un dia.
Ingredients:
- cervesa - 1 l;
- oli vegetal - 80 ml;
- all - 1 cap;
- mel - 2 cullerades. l.;
- vinagre - 4-5 cullerades. l.;
- curri - 1 cullerada. l.;
- sal, espècies - al gust.
Per mantenir la marinada de cervesa fina, afegiu 1 got d'aigua.
Mètode de cocció:
- Aboqueu la cervesa en una cassola i escalfeu-la.
- Afegiu all picat, sal, espècies.
- Retirar del foc, abocar-hi vinagre i mel.
- Remeneu-ho bé.
- Marinar les costelles.
- Cobriu el recipient amb una tapa o pel·lícula.
La peça de treball es manté a la nevera a una temperatura de 6-8 graus. Les costelles es donen la volta cada tres o quatre hores.
Assecar i lligar
La marinada prolongada pot fer que la carn desenvolupi un gust àcid. Per evitar que això passi, les costelles s'han d'assecar.
La manera més senzilla és col·locar el producte sobre tovalloles de paper o tovallons de tela. Deixeu les costelles durant 1 hora fins que la marinada restant s'esgoti.
Una altra opció és penjar la peça en una zona ventilada o dins del fumador. Netegeu periòdicament la carn amb una tovallola. Cal assecar-lo fins que no surti més humitat.
Es recomana lligar peces grans amb corda. Les costelles s'enrotllen en un tub i s'emboliquen per mantenir la forma. És convenient penjar la carn lligada al fumador.
Conclusió
No és difícil marinar les costelles de porc per fumar calent si seguiu la recepta. La carn per cuinar en un afumador ha de ser fresca. Llavors quedarà ben remullat a la marinada i quedarà sucós i aromàtic. El líquid picant millora el gust de la carn de porc, la fa més apetitosa i redueix el temps de tractament tèrmic.
