Contingut
La bresa fumat en calent és una autèntica delicadesa. La saborosa carn es pot tallar en entrepans, servir com a aperitiu del primer plat al dinar, o com a sopar complet juntament amb patates i amanida.
Beneficis i calories
El pit fumat calent és ric en substàncies útils: fòsfor, calci, potassi i vitamines B. A més, la carn conté proteïnes i greixos fàcilment digeribles pel cos, que participen en la regeneració del cabell, les ungles, la restauració muscular i l'esquelet. desenvolupament.
L'únic inconvenient de la peça fumat és el seu contingut calòric. 100 g de producte conté unes 500 kcal, que és una quarta part de la ingesta diària de calories d'una persona.
El peix fumat calent té gust de carn al forn
Mètodes per fumar ventresca de porc
Hi ha diverses maneres de fumar ventresca de porc. El procés de cocció pot tenir lloc tant en posició vertical com en posició horitzontal, depenent de la funcionalitat del fumador.
En un fumador vertical, la carn es penja amb ganxos sobre estelles de llenya. En aquesta posició, no cal moure la carn, ja que el fum li imparteix el seu aroma de manera uniforme. Un fumador horitzontal també té els seus avantatges: no cal lligar la panxa de porc amb un fil per penjar sobre les estelles de fusta. La carn es posa a la graella i es fuma d'aquesta manera. Durant la cocció, la carn s'ha de donar la volta periòdicament.
Com preparar el pit per fumar calent
Abans de començar a fumar broquet, heu de triar el correcte. Val la pena parar atenció a l'aspecte de la carn. Ha de ser rosat, amb un nombre reduït de venes i una pell fina.
Abans de cuinar, assegureu-vos d'esbandir el pit i assecar-lo amb una tovallola de paper. A continuació, fregueu la carn amb sal, pebre i altres espècies al gust.
La marinada per a la carn pot variar segons les preferències del gust
Decapat
El ventre de porc absorbeix bé el sabor de la marinada, per la qual cosa pot variar segons la preferència.
Podeu utilitzar salsa de soja, suc de llimona o taronja, i fins i tot cervesa com a marinada. Un adob sec també és perfecte per a la carn. Barregeu la sal, el pebre, el romaní, l'alfàbrega i l'all picat finament i arrebossem el pit amb la barreja resultant.
Decapat
La salmorra és important per fer una deliciosa panceta de porc. En primer lloc, la sal garanteix la seguretat. En segon lloc, satura el producte.No obstant això, a l'hora de salar carn cal anar amb compte, perquè el conservant tendeix a assecar el producte en excés, la carn es pot tornar dura, així que cal seguir les proporcions.
Com teixir el pit per fumar
Abans de començar a fumar broquet fumat calent, cal fixar-lo perquè la carn no caigui a la safata. Els cuiners professionals prefereixen lligar el pit amb corda en quadrats, longitudinalment i transversalment, ja que solen lligar paquets. Les peces de corda s'han d'entrellaçar entre elles per oferir una protecció fiable.
Receptes de bitlles fumats calents
Les receptes de ventresca de porc fumada calent es divideixen en humida i seca en funció del tipus de salaó utilitzat.
Recepta de salaó humida. En 1 l. aigua potable barrejada:
- 3 fulles de llorer;
- 1 culleradeta. Sàhara;
- 3 cullerades. l. sal;
- 4 grans d'all ben picats;
- pebre negre en gra de pebre de Jamaica.
Es transfereix 1 kg de carn a un recipient i s'omple amb la salmorra resultant.
El recipient s'ha de cobrir amb embolcall de plàstic i posar-lo a la nevera durant 5 dies. Durant aquest temps, la carn ha d'estar saturada d'espècies i tornar-se suau.
Abans de cuinar, la carn s'ha d'assecar, per exemple, penjant-la, s'ha d'escórrer l'excés de líquid.
Podeu començar a fumar la carn de porc. El procés de cocció durarà aproximadament una hora.
Per obtenir una crosta, la carn s'ha de coure més d'1 hora.
Els amants del menjar picant sens dubte els agradarà aquesta recepta de carn de porc salada amb pebrot vermell:
Per salar en sec necessitareu els següents ingredients:
- 3 cullerades. l. sal;
- 4 grans d'all picats;
- pebrot vermell picant sense llavors i picat finament;
- pebre negre al gust;
- fulla de llorer picada.
Tots els ingredients s'han de barrejar.
Fregueu 1 kg de carn de porc amb la barreja resultant, emboliqueu els trossos de carn amb una gasa i deixeu-ho a la nevera durant un dia.
Col·loqueu el costell a la graella del fumador o pengeu-lo. La preparació del plat trigarà unes 1,5 hores.
La carn de porc es marina de diverses hores a 2-3 dies
Quin tipus d'estelles de fusta són les millors per fumar ventresca de porc?
Quan la carn de porc es fuma, absorbeix no només el gust de la marinada, sinó també l'olor de les estelles de fusta. Les llenyes més adients per fumar la panxa de porc a casa són el ginebre, el vern i el roure. També podeu utilitzar estelles de poma, roure, pera o bedoll. Per obtenir una aroma rica i intensa, es recomana fer una barreja a partir de diferents arbres.
Podeu comprar estelles de fusta a una botiga o fer-ne les vostres. La fusta es divideix en quadrats o estelles de no més de 2 cm de mida i s'asseca. La diferència entre les estelles de fusta i els troncs ordinaris és que no es cremen, sinó que només fumen, donant la seva calidesa i aroma a la carn.
Com fumar broquet en un fumador calent
Depenent del tipus de fumador, el procés de cocció de la carn pot diferir lleugerament, però el mètode de fumat no canvia.
Heu de col·locar estelles de llenya a la part inferior del fumador, humitejar-lo una mica amb aigua per obtenir un fum més espes i posar-hi foc. El procés de fumat en calent és possible a temperatures d'entre 80 i 100 graus dins del fumador.
Aleshores cal penjar o col·locar els trossos de carn sobre les estelles de llenya fumades. S'ha de donar la volta periòdicament al brot de manera que es fumi uniformement per tots els costats. La preparació del plat triga uns 40-60 minuts.10 minuts abans d'acabar la cocció, podeu augmentar la temperatura del fumador fins a 100 graus centígrads perquè la costella tingui una crosta daurada cruixent. Podeu comprovar-ne la preparació perforant-lo amb un ganivet. Si flueix suc clar de la carn i no de la sang, el plat està llest.
Com fumar broquet a casa en un mini fumador
Els habitants de la ciutat no sempre tenen l'oportunitat de sortir de la ciutat per gaudir de la carn fumada a l'aire lliure, de manera que els empresaris intel·ligents han llançat mini-fumadors domèstics.
El principi de funcionament d'un mini-fumador domèstic no és diferent d'un estacionari, però, la font de calor no és un foc obert, sinó una estufa de gas o elèctrica. El fumador es col·loca a l'estufa que s'encén, s'aboquen estelles de llenya a la part inferior i es col·loca el brot a la reixa. La caixa del fumador s'ha de tancar amb una tapa amb un segell d'aigua, per la qual sortirà l'excés de fum sense olor de foc.
Podeu fer un mini-fumador casolà amb les vostres pròpies mans
Fumar és tan popular que alguns fabricants de multicookers inclouen aquest mode a la funcionalitat dels seus dispositius. Les mestresses de casa només han de preparar la carn, abocar estelles de fusta en un bol especial i activar la funció de fumar. A altes temperatures, les patates fregides començaran a carbonitzar, apareixerà fum i començarà el procés de fumat en calent.
Brot de fumat amb pells de ceba
L'adob per a la pell de la pell de la ceba és molt popular entre els amants de fumar, ja que no requereix grans despeses financeres en productes. La recepta d'una peça de pit fumada calenta a casa amb pells de ceba és bastant senzilla.
Aboqueu aigua en una cassola i afegiu-hi les pells de ceba. Per a 2 litres necessitareu aproximadament 100 g. Durant el procés de cocció, afegiu a la paella mel, sal, pebre i llorer al gust.Tan bon punt l'aigua bulli, poseu-hi el ventre de porc. La carn es cuina durant uns 15-20 minuts. Passat el temps, apagueu el fogó i deixeu el producte a la marinada durant 4 hores. L'endemà al matí, es pot fumar el brot en salmorra.
Les pells de ceba donaran a la carn un sabor extraordinari, i la marinada la farà suau i sucosa.
Assessorament de professionals
Els cuiners professionals i els amants del tabac sovint comparteixen els secrets de cuinar porc fumat calent amb els principiants. Aquests són alguns d'ells:
- Per evitar que la carn tendra de porc es cremi, la carn s'ha de rentar sota aigua corrent abans de cuinar-la.
- La raó per la qual apareix una crosta negra i insípida a la carn de porc en lloc d'una daurada és la carn humida. El procés d'assecat de la truita dura des d'un parell d'hores fins a diversos dies. No et perdis aquesta etapa.
- Per cuinar el plat més ràpid, hauríeu d'augmentar la temperatura del fumador a 100 graus, però és important assegurar-vos constantment que la carn no es cremi. La temperatura ideal per a la carn de porc és de 80 graus. Si apareix un fum excessiu, baixeu la temperatura a 60 graus fins al final de la cocció.
- Aboqueu una mica d'aigua a la safata de greix perquè el greix es cremi.
Els professionals del fumador creuen que no hi ha una única recepta ideal per cuinar carn de porc. Depenent de les preferències del gust, la marinada, el temps de cocció i la temperatura poden variar significativament. Només mitjançant assaig i error podeu trobar la recepta adequada.
La truita es pot emmagatzemar al celler durant no més de 2 dies.
A quina temperatura s'ha de fumar el brot?
La temperatura també juga un paper important en el bon fumat de la carn de porc. El processament en calent implica exposar la carn a temperatures d'entre 80 i 100 graus centígrads.En funció del volum del producte cru i del seu contingut en greix, la temperatura dependrà. A casa, la panxa de porc es processa normalment a 70 graus.
Quant de temps es triga a fumar una broca fumada calenta?
El procés de fumar calent serà apreciat per aquelles persones que no els agrada esperar molt de temps. Podeu fumar la peça de pit en un fumador calent amb força rapidesa; el procés trigarà entre 40 i 60 minuts. El temps de cocció de la carn depèn de diversos factors:
- qualitat de la carn (un porc es cuinarà molt més ràpid que un porc adult);
- temps passat a la marinada: com més temps estigui la carn marinada, més ràpid estarà a punt;
- nivell desitjat de cocció: els amants de la crosta cruixent hauran d'esperar una mica més d'1 hora;
- temperatura.
Normes d'emmagatzematge
Pots emmagatzemar el peix fumat a la nevera, al congelador o al celler.
El ventre de porc fumat calent es pot emmagatzemar a la nevera fins a 5 dies. El congelador manté el producte fresc fins a 10 mesos a una temperatura d'emmagatzematge de -10-18 graus. En un celler o golfes, la carn s'ha d'emmagatzemar en estat suspès. La vida útil del producte en aquestes condicions no supera els 2-3 dies.
La sal és un excel·lent conservant. Per allargar la vida útil dels productes carnis fumats calents, es poden embolicar amb una gasa remullada en una solució salina (posar 1 cullerada de sal per ¼ de litre d'aigua). La carn en gasa es transfereix al pergamí i es guarda a la nevera o al celler fins a 2 setmanes.
Conclusió
La panceta de porc fumat en calent és una delícia preferida de molts seguidors d'aquest processament. Sota la influència de la temperatura, la carn es torna tendra i sucosa, amb aroma a estelles de llenya i foc.El peix fumat serà un excel·lent aperitiu tant per a la taula de vacances com per a cada dia.
