Contingut
Els taps de llet de safrà són els representants més populars dels bolets agàrics. Contenen una gran quantitat de vitamines i microelements que són beneficiosos per als humans. A causa del seu alt contingut en proteïnes, és popular entre els vegetarians. Els cossos de fruita són universals pel que fa al processament culinari: es fregeixen, es bullen i s'emmagatzemen per a l'hivern. Hi ha moltes receptes per salar i adobar taps de llet de safrà. Contenen suc lletós, que s'oxida durant el processament, de manera que totes les mestresses de casa volen adobar les tapes de llet de safrà perquè no s'enfosquin; com fer-ho es comentarà a continuació.
Per què la salmorra és negra quan s'escabat els taps de llet de safrà?
La salaó és la forma més popular de processar els taps de llet de safrà. El producte està llest per al seu ús després de 2 setmanes. El color dels bolets durant el creixement és taronja brillant, però quan estan en vinagre, els taps de llet de safrà poden tornar-se negres. Això no vol dir que el producte hagi anat malament. Si no hi ha floridura ni olor agre de fermentació, és bastant adequat per al consum.
La salmorra pot enfosquir-se per diversos motius:
- Els taps de llet de safrà varien de color: els d'avet són més foscos, els de pi són de color taronja. Quan es sala, els primers sempre s'enfosqueixen. Si es col·loquen dues varietats en un recipient, les varietats de pi també s'enfosquiran.
- Si els cossos fructífers no estaven completament coberts de líquid, la part que hi havia a la superfície canvia de color sota la influència de l'oxigen. Aquest producte perd la seva presentació, però conserva el seu gust.
- La salmorra dels taps de llet de safrà es tornarà negra si no es segueixen les proporcions de la recepta durant el processament i la preparació conté una gran quantitat d'espècies. Per exemple, un excés de llavors d'anet sec canviarà el color de la salmorra i el producte s'enfosquirà.
- Si els bolets no es processen immediatament després de la recollida, s'enfosqueixen. Si s'exposen a l'aire durant molt de temps després del processament, el suc lletós de les rodanxes s'oxida i es torna verd. Després de salar, el líquid es pot enfosquir.
- La collita en zones amb una ecologia pobre no només contenen substàncies útils, sinó també carcinògens. En salar aquestes matèries primeres, la salmorra definitivament s'enfosquirà.
- En la recollida, es recomana evitar danyar els cossos fructífers. Si es troben ben en un recipient, els llocs on es comprimeixen s'enfosquiran; després de salar, les zones s'enfosquiran encara més i canviaran el color del líquid.
- L'aigua es pot enfosquir si es trenca el segell. Si s'obre el recipient i es deixa durant molt de temps a una temperatura elevada. Aquest producte no és adequat per a un ús posterior.
Com salar els taps de llet de safrà perquè no s'enfosquin
Podeu adobar taps de llet de safrà de dues maneres: fredes i calentes. La recepta clàssica d'escabetx no implica bullir els cossos fructífers. Normes bàsiques per salar els taps de llet de safrà perquè no s'enfosquin:
- No barregeu bolets recollits en diferents moments en un recipient. Es recomana dur a terme el processament immediatament després de la recollida. Amb una esponja o un tovalló net, traieu els fragments de fulles seques i herba del cos fructífer i talleu la part inferior de la tija.No renten els bolets, sinó que comencen immediatament a escabejar-los perquè les matèries primeres processades no estiguin exposades a l'aire.
- Si els fruits estan molt obstruïts, es renten amb aigua amb l'addició d'àcid cítric i es submergeixen en aigua bullint durant 10 minuts perquè els taps de llet de safrà no s'enfosquin durant l'escabetx i el color del líquid no canviï. No es recomana remullar les matèries primeres, ja que poden enfosquir-se, cosa que farà que la peça no sigui atractiva.
- Se segueix la seqüència de processament: les matèries primeres es col·loquen en capes i es col·loquen sal, gasa, un cercle de fusta i un pes a sobre. Sota pressió, apareixerà suc, que cobreix completament la peça de treball.
- Emmagatzemeu el recipient a una temperatura no superior a +10 0C en una zona ombrejada. Les temperatures més altes condueixen a una disminució de la vida útil dels productes.
- Si l'emmagatzematge addicional és en pots de vidre, abans d'envasar-los, els pots es renten amb bicarbonat de sodi i s'agreguen amb aigua bullint. Els bolets es col·loquen i s'omplen amb la salmorra en què es van salar, i es cobreixen hermèticament amb tapes de niló.
- Les tapes metàl·liques s'oxiden en contacte amb el líquid, cosa que també pot causar decoloració.
- Per evitar que la salmorra dels taps de llet de safrà s'enfosqui, s'utilitzen un mínim d'espècies en salar.
Emmagatzemar el producte en un recipient de fusta, esmalt o vidre, observant el règim de temperatura. L'emmagatzematge a altes temperatures pot provocar fermentació i els bolets es tornaran inaptes per al consum.
És possible menjar taps de llet de safrà si s'han enfosquit?
Canviar el color dels cossos fructífers durant l'escabetx és un procés natural. Els taps de llet de safrà d'avet tenen naturalment un tap fosc; després del processament es tornaran marró fosc (de vegades amb un to blau), això és normal. Si es couen diferents tipus junts, totes les fruites es poden enfosquir.
Quan s'utilitza la tecnologia de decapat en calent, els cossos fructífers ja es tornaran foscos durant el procés de processament; els bolets bullits seran més foscos que els preparats amb el mètode fred.
El color no és un indicador de la qualitat del producte; quan s'escabat caps de llet de safrà, la salmorra es pot tornar negre si no se segueix la seqüència i les proporcions de la recepta.
Què fer si els bolets de llet de safrà es tornen negres
Signes que cal prendre mesures per salvar la peça de treball:
- l'aparició d'escuma a la superfície significa que el líquid ha començat a fermentar;
- els cossos fructífers de la capa superior es van tornar negres, els taps es van tornar relliscosos;
- ha aparegut floridura;
- La salmorra desprèn una olor àcida o a humitat.
Les camelines es distingeixen per un alt nivell de proteïnes al cos fructífer, de manera que un producte malmès té olor de descomposició i àcid. Aquestes peces de treball no es reciclen. En altres casos:
- Els bolets es treuen del recipient.
- La capa superior es descarta.
- La resta es renten amb aigua amb sal afegida.
- S'aboca la salmorra antiga.
- Rentar el recipient amb bicarbonat de sodi.
- Tractar amb aigua bullint.
- Els taps de llet de safrà es col·loquen en capes.
- Espolvorear amb sal.
- Bullir aigua, refredar i afegir al recipient perquè la peça quedi completament coberta.
- Col·loquen la càrrega.
- Col·locar en un lloc fresc.
Podeu envasar el producte en pots de vidre esterilitzats amb la mateixa tecnologia.
Si no hi ha olor a humitat i ha aparegut floridura a la superfície, els bolets es renten, es bullen durant 10 minuts per matar les espores i es processen segons el mètode descrit anteriorment. Si el producte es guarda en un recipient petit, es pot utilitzar per fregir o preparar primers plats.Els cossos fructífers es renten primer en aigua freda i després en aigua calenta, es deixen en remull durant 1 hora i s'utilitzen.
Conclusió
No és difícil conservar els taps de llet de safrà perquè no s'enfosquin si seguiu les recomanacions de processament. No deixeu el cultiu a l'aire durant molt de temps. Després de tallar les zones danyades i les restes del miceli, el producte es sala immediatament perquè el suc lletós no es torni blau i faci malbé el color de la salmorra. Es permet emmagatzemar la peça a una temperatura no superior a +10°C en una habitació fosca. El producte conservarà el seu sabor i valor nutricional durant molt de temps i es convertirà en una addició útil.
