Contingut
La carn de porc és un dels tipus de carn més populars del món, per la qual cosa hi ha una gran quantitat de receptes per a diverses delícies basades en ella. El peix fumat en fred té un sabor únic i una brillant aroma fumat. Si seguiu estrictament les recomanacions i els requisits de la recepta, podeu obtenir una veritable obra mestra culinària.
Benefici i valor del producte
La carn de porc s'inclou a la dieta habitual d'un gran nombre de persones. La composició equilibrada del producte és excel·lent com a font d'energia, com a material de construcció del teixit muscular i ossi. La part més important de la truita fumat en fred és la impressionant capa de greix. La llard de porc és un veritable antidepressiu. No només redueix el nivell general d'estrès, sinó que també normalitza el funcionament del sistema nerviós.
Quan es consumeix amb moderació, la carn de porc grassa és molt beneficiosa per a l'organisme.
El pit conté una gran quantitat de greixos, proteïnes i aminoàcids. Els microelements inclouen zinc, seleni, coure, manganès, ferro i magnesi. Les vitamines B1, B2, B3 i E asseguren el bon funcionament dels sistemes digestiu i cardiovascular.
Contingut de calories i BZHU
La proporció de carn a greix pot variar significativament segons el tall de porc. És en el pit on el contingut es manté al nivell d'1:1. Aquesta proporció permet utilitzar la delicadesa fumat en fred tant com a plat saborós com com a font d'energia. 100 g del producte acabat conté:
- proteïnes - 10 g;
- greixos - 52,37 g;
- hidrats de carboni - 0 g;
- calories - 514 g.
El valor nutricional de la carn fumada freda pot variar significativament en funció del tall de porc escollit. En qualsevol cas, el contingut calòric de la peça rarament és inferior a 450 kcal, per la qual cosa es recomana observar la moderació en el consum d'aquest producte. Les quantitats excessives de carns fumades grasses poden causar nivells elevats de colesterol o problemes de pes.
Preparació de pit per fumar en fred
Les matèries primeres d'alta qualitat són la clau d'una delicadesa ideal. Per preparar la brasa fumada en fred, només cal utilitzar carn fresca o refrigerada. No es recomana prendre talls amb un contingut excessiu de greix. A més, no s'ha de fumar el pit de races de carn pura de porcs.
Es recomana tallar la carn de porc en porcions
Abans de fumar en fred, s'ha de preparar la carn. Els ossos de les costelles estan completament tallats de la peça. Es pot eliminar l'excés de greix.A continuació, la capa de pit es talla en porcions. Com més grans siguin les peces acabades, més llarg serà el fumar. La mida òptima és un quadrat amb un costat de 10-15 cm.
Com fer salmorra per a fumar en fred
L'envelliment de la carn de porc en una gran quantitat de sal la fa més saborosa i també allarga la seva vida útil en 1-2 setmanes. La durada del procediment és de 2 a 7 dies, depenent de la mida de les peces i del resultat desitjat. Per obtenir un color més bonic, podeu afegir 1 cullerada per 1 kg de sal de taula normal. l. nitrit. Els trossos de pit es freguen generosament amb condiments i es posen en un lloc fred per salar. Per accelerar el procés, podeu utilitzar l'opressió.
Com marinar el pit per fumar en fred
Igual que amb el decapat, el remull prolongat en líquid millora el sabor del producte acabat. La marinada es fa a raó de 200 g de sal per 1 litre d'aigua freda. Per obtenir matisos de sabor addicionals, s'afegeixen espècies a la salmorra. Les addicions més populars són el pebre de Jamaica, el llorer i el coriandre. Quan s'afegeixen espècies, la marinada es bull, després es refreda a temperatura ambient. El pit s'aboca amb salmorra durant 1-3 dies. La durada de la marinada pot arribar als 5-7 dies si les peces són massa grans.
Com fumar peix fumat en fred
Després d'una salaó prolongada, la carn s'ha de posar en remull en aigua freda neta per eliminar l'excés de condiments. Després d'una setmana de marinada, el pit es col·loca en líquid durant 1-2 dies. L'aigua s'ha de canviar periòdicament.
La durada del tractament tèrmic pot arribar als 10-14 dies
El següent pas per seguir la recepta per preparar la breutxa fumata freda a casa és penjar-la a l'aire lliure. Segons la mida de la peça i la durada del remull, el temps d'assecat pot arribar a les 24-32 hores. Per protegir-se dels insectes, es recomana embolicar el pit amb una gasa. La carn de porc acabada s'envia al gabinet de fumat i es tracta amb fum fred.
Com fumar broquet en un fumador fred
Per obtenir una exquisidesa realment deliciosa, cal disposar d'equips d'alta qualitat. Qualsevol recepta de broquet fumat fred requerirà un bon fumador amb control de temperatura. El procés de cocció és el següent:
- El carbó s'aboca en un recipient especial. Com que fumar en fred triga molt de temps, és millor utilitzar materials que puguin fumar durant molt de temps. L'opció ideal és el carbó de coco. La seva quantitat ha de ser mínima per mantenir les temperatures baixes i generar fum abundant.
- Feu una tassa amb paper d'alumini i aboqueu-hi grans estelles de fusta remullats. El vern o la poma és el millor. Les estelles de roure i cirerer també mostren bons resultats.
- Els trossos de costella seca es col·loquen sobre bastidors o ganxos. Es tanca la tapa o la porta del fumador i comença la cocció.
Durant el procés de cocció, periòdicament hauràs d'obrir l'aparell i substituir el carbó i les estelles de llenya. També és important observar la temperatura freda de fumar dins del fumador perquè la calor no augmenti per sobre dels 40 graus. La delicadesa acabada es ventila a l'aire fresc durant 1-2 dies. La carn de porc es serveix freda com a aperitiu dels plats principals.
Broquet de fumar en fred amb generador de fum
La majoria dels fumadors moderns estan equipats amb un dispositiu especial que permet bombejar fum fred a la cambra principal. Fes-ho tu mateix fumat en fred en un dispositiu així resulta més tendre i saborós a causa de l'automatització del treball. S'aboquen carbons calents i estelles de fusta humitejades al generador de fum. Aleshores es connecta al fumador i el brot comença a coure. Es recomana canviar les estelles de llenya i els carbons dins del dispositiu 1-2 vegades al dia per mantenir un flux constant de fum.
Quant de temps s'ha de fumar la peça fumat freda
Per obtenir una delicadesa d'alta qualitat, cal tenir paciència. La peça de fumar en fred pot trigar fins a 2 setmanes depenent de la mida del tall. Per a peces petites de 0,5 a 0,7 kg, la durada del tractament de fum és d'aproximadament una setmana.
El procés d'elaboració de delícies fumats requereix paciència i supervisió constant.
No tingueu pressa i intenteu escurçar el temps de cocció. Fumar durant 1-2 dies pot donar un gran sabor, però l'interior de la carn romandrà cru. Hi ha un greu risc d'intoxicació per aquest producte. El període mínim de tractament tèrmic fins i tot per a peces petites ha de ser de 4-5 dies.
Quant de temps necessita el pit després de fumar en fred?
Quan es fumen, les estelles de fusta emeten una gran quantitat de fum aromàtic. En concentracions elevades, pot causar danys greus al cos humà. El fum produeix substàncies cancerígenes que poden empitjorar l'estat de molts òrgans i provocar complicacions per a la salut. Es recomana penjar la delicadesa de porc acabada de preparar a l'aire lliure.
Si el tractament del fum va durar una setmana, la carn de porc es deixa a l'aire fresc durant almenys un dia. Durant aquest temps, la major part del fum nociu sortirà del producte. Només després d'un llarg temps de ventilació es pot començar a tastar el plat directament.
Normes d'emmagatzematge
Gràcies a la salaó a llarg termini, la carn de porc augmenta significativament la seva vida útil. Quan es guarda en una bossa al buit a la nevera, el producte es pot emmagatzemar fins a 2-3 mesos. Per evitar que l'olor del fum es transfereixi als productes veïns, la delicadesa s'emmagatzema en una caixa separada.
Conclusió
La costella fumat en fred és un plat increïblement saborós i aromàtic que fins i tot els gurmets experimentats gaudiran. El temps de cocció es compensa amb les increïbles característiques del consumidor del producte acabat. Si es compleixen tots els requisits i instruccions, les possibilitats d'obtenir la delicadesa perfecta esdevenen màximes.
