Contingut
- 1 És possible salar volushki juntament amb taps de llet de safrà?
- 2 Com adobar taps de llet de safrà i volushki junts
- 3 Com adobar taps de llet de safrà i volushki fredament
- 4 Com salar els taps de llet volushki i safrà mitjançant el mètode calent
- 5 Com adobar bolets vermells i taps de llet de safrà de manera freda amb fulles de grosella
- 6 Com salar taps de llet de safrà i bolets vermells amb anet i fulles de rave picant per a l'hivern
- 7 Normes d'emmagatzematge
- 8 Conclusió
La salaó és un dels mètodes de conservació casolana, quan s'afegeix una gran quantitat de sal evita el desenvolupament de bacteris i fongs, ajudant a conservar els aliments. Els bolets preparats amb aquest mètode són una de les receptes tradicionals russes. Podeu salar els taps de llet volushki i safrà junts, observant les proporcions i regles bàsiques.
És possible salar volushki juntament amb taps de llet de safrà?
La preparació d'adobs i adobs està relacionada amb les característiques de les espècies de bolets. Volnushki pertany al grup condicionalment comestible. Abans de cuinar-los, es posen en remull almenys un dia i després es posen a bullir. Els casquets de llet de safrà, en canvi, amb abundància d'aigua es tornen aquoses, els seus casquets i cossos fructífers s'enfosqueixen i perden la seva estructura original. Malgrat les diferències, els taps de llet volnushki i safrà es poden salar junts.
Com adobar taps de llet de safrà i volushki junts
Per conservar correctament bolets de varietats tan diferents com els bolets i els taps de llet de safrà, cal tenir en compte les característiques de cada varietat.Les delicioses preparacions s'obtenen a partir de matèries primeres curosament preparades.
Abans de salar el producte, classifiqueu la massa de bolets:
- exclou les matèries primeres cucs, danyades i podrides;
- es dóna preferència als bolets de la mateixa mida, perquè estan salats uniformement;
- la part inferior del tall de la tija també es retalla de 2 a 3 mm.
Quan es processen els taps de llet de safrà, s'utilitza un mínim d'aigua. Els taps i la superfície de les cames es netegen amb un raspall fi; per eliminar la brutícia greu, utilitzeu un drap humit.
Els volnushki es remullen per eliminar l'amargor que prové del suc lletós que s'allibera quan es talla la polpa. Si no sotmeteu aquesta varietat a un remull diari, salar el producte és inútil: la peça es farà malbé. Després del remull, la massa de bolets es renta a més i després es bull durant 20-30 minuts.
Després de preparar cada varietat, podeu començar a salar el volushki juntament amb els taps de llet de safrà. Això es pot fer fred o calent. Les dues opcions tenen els seus avantatges. Segons els comentaris dels recol·lectors de bolets, les preparacions que utilitzen el mètode calent s'assemblen a les marinades, i l'ús de l'escabetx en fred dóna el gust clàssic dels bolets.
Per salar deliciosament els taps de llet de safrà i el volushki, preneu sal marina gruixuda. L'estructura dels seus cristalls contribueix a una salaó més eficient de casquets i tiges.
Mètodes per salar els taps de llet de safrà i bolets vermells
Per preparar taps de llet de safrà salat i volushki, utilitzeu un dels mètodes següents:
- Calent. En aquest mètode, la salmorra es prepara bullint amb ingredients addicionals. Els taps i les tiges es bullen en líquid bullint durant 20 minuts. Després refredar i posar en pots.
- Refredat.Un mètode en què els taps i les tiges s'intercalen, s'afegeixen components per millorar el gust general, la càrrega s'estableix durant 1 - 2 dies, es cobreix amb tapes i es guarda per a l'emmagatzematge.
- En tines. Aquesta versió de l'escabetx "en el seu propi suc" requereix l'ús de l'opressió. Es repeteixen les capes, es posen ingredients addicionals, es cobreixen amb fulles de col a la part superior i es pesen. Després de sedimentar sota pressió, es deixa afegir una porció fresca de bolets. Aquest mètode implica l'ús de tines de fusta reals destinades a productes alimentaris. El procés de salat es realitza a una temperatura no superior a +10 °
Important! A Rus, era costum salar bolets en bótes de 20 litres i s'utilitzaven pedres pesades com a pressió.
Com adobar taps de llet de safrà i volushki fredament
Salar taps de llet de safrà juntament amb bolets fregits en fred implica l'ús d'envasos de vidre adequats. Els pots es seleccionen de manera que el coll permeti que la càrrega s'instal·li fermament després de disposar la massa.
Ingredients necessaris:
- pes total dels bolets - 1 kg;
- 6 - 8 grans d'all;
- 3 branquetes d'anet, julivert al gust;
- un terç d'un got de sal gruixuda sense additius.
Els taps i les potes es netegen, es bullen i després es refreden. S'aboca una capa de sal al fons del pot, després es distribueixen bolets, all, anet i julivert. Cada capa es sala uniformement de manera que la quantitat total sigui suficient per a tota la massa. La part superior es cobreix amb un plat i s'hi posa una càrrega. Podeu utilitzar un recipient ple d'aigua. Deixeu la salaó durant 48 hores, després traieu la pressió, cobreixi amb una tapa i reserveu per a més emmagatzematge.
Com salar els taps de llet volushki i safrà mitjançant el mètode calent
Volnushki per preparar adobats variats no es bull durant 30, sinó durant 15 minuts amb un mètode calent. Els taps de llet de safrà netegen la brutícia.
La salmorra es prepara a raó de:
- 3 kg de bolets;
- 1 litre d'aigua;
- 3 cullerades. l. grans cristalls de sal;
- 3 fulles de llorer.
El líquid s'escalfa a ebullició, les matèries primeres preparades s'aboquen dels taps i tiges i es bullen durant 15 minuts. A continuació, s'elimina la massa de bolets sota la càrrega. Es pot posar en pots de vidre i emmagatzemar-lo després de 24-48 hores.
Com adobar bolets vermells i taps de llet de safrà de manera freda amb fulles de grosella
Les fulles de grosella fragants són un dels ingredients més importants en les preparacions casolanes. Aquest component millora el gust dels escabetx i també prevé el desenvolupament de bacteris per les seves propietats úniques.
Perquè l'escabetx dels bolets tingui èxit, preneu 10-12 fulles de grosella per 2 kg de xampinyons i tapes de llet de safrà. Per a 1 litre d'aigua per a salmorra necessiteu 3/4 cullerades. l. sal, uns pèsols de clau, pebre negre.
Bullir els bolets i refredar. Les fulles de grosella es col·loquen sobreposades a la part inferior del recipient d'escabetx, i després es col·loquen els bolets. L'última capa tornarà a ser fulles de grosella. Estan sota pressió. Després de salar, abans de l'emmagatzematge, es descarta la capa superior de fulles.
Com salar taps de llet de safrà i bolets vermells amb anet i fulles de rave picant per a l'hivern
Les fulles de rave picant i els paraigües d'anet s'utilitzen sovint per adobar aliments. El gust de la vegetació es combina amb matisos inusuals de diferents varietats de bolets.Per preparar una de les receptes d'escabetx de bolets vermells i taps de llet de safrà amb el mètode calent, preneu fulles de rave picant llises i sense danys, així com la part superior d'una tija d'anet amb paraigües. Per a 1 kg de massa de bolets necessitareu 4 fulles de rave picant, 2 paraigües d'anet, 5 - 6 grans d'all.
Normes d'emmagatzematge
Els taps de llet de safrà i els bolets fregits es poden preparar junts amb èxit; els escabetx i els adobs s'emmagatzemen mantenint una temperatura estable no superior a + 8 °C. En aquest cas, seguiu les regles bàsiques:
- Els soterranis foscos i els cellers amb ventilació addicional són adequats per a l'emmagatzematge. La humitat interior es manté en un nivell mitjà.
- No emmagatzemeu el producte a prop d'aparells elèctrics en funcionament.
- Durant el període d'emmagatzematge, s'exclou la congelació i la tornada a descongelar els escabetx.
Conclusió
Podeu salar els taps de llet volushki i safrà junts. La condició principal per complementar-se amb aquests tipus en els preparats casolans és el preprocessament separat. Els volnushki també es posen en remull i es bullen. Per als taps de llet de safrà, n'hi ha prou amb una neteja senzilla de la brutícia. Tot i que la preparació de bolets requereix molt de temps i esforç, les preparacions són molt demandades pel seu sabor i aroma únics.
