Com adobar els bolets porcini a casa

Podeu salar els bolets de diferents maneres, cadascuna de les quals mereix una atenció especial. El mètode més utilitzat és calent i fred. La diferència rau en el temps de cocció i el gust.

Els bolets porcini estan salats?

A moltes mestresses de casa els encanta salar els bolets a casa. Són els que surten més deliciosos i cruixents. Per obtenir un resultat ideal, cal entendre les característiques de la tecnologia per preparar un plat segur:

1. El lloc de reunió té un paper important. No podeu recollir fruits del bosc que creixen prop d'una zona industrial o d'una carretera transitada. Els bolets absorbeixen i acumulen fortament metalls pesants i toxines. Com a resultat, esdevenen no aptes per al consum.A més, no heu de comprar bolets a desconeguts, ja que no se sap on es van recollir.
2. Abans de salar els fruits, no cal posar-los en remull durant molt de temps. És millor omplir d'aigua durant mitja hora si els taps tenen brutícia pesada que és difícil de netejar amb un ganivet.

La preparació salada no s'ha de consumir immediatament. Només es podrà tastar al cap de 20-40 dies, segons la recepta. Amb el mètode calent hauràs d'esperar una mica menys que amb el mètode fred.

Preparació de bolets porcini per a l'escabetx per a l'hivern

Abans de cuinar, els bolets es processen en fred. En primer lloc, es netegen dels contaminants forestals: runes, molsa, fulles, branques. Elimina les zones danyades. Es llencen exemplars podrits i cucs. Les fruites d'alta qualitat es renten i es classifiquen per mida. Els grans - tallats a trossos.

A continuació, es realitza un tractament tèrmic. Per fer-ho, aboqueu el producte preparat amb aigua salada i deixeu-ho coure durant aproximadament mitja hora. El temps depèn de la mida.

Com adobar els bolets per a l'hivern

Tradicionalment, les fruites del bosc es salen en tines o bótes. Abans de salar, es renten a fons i després s'omplen amb aigua bullint un quart i es deixen refredar. L'aigua s'escorre i el recipient s'asseca completament.

L'aperitiu també es prepara en un recipient d'esmalt: una cassola, una galleda, una pica. En entorns urbans s'utilitzen sovint pots de vidre, que estan prèviament esterilitzats.

Les receptes per preparar bolets salats són famoses per la seva gran varietat. Segons el mètode escollit, el seu gust variarà.

Com adobar els bolets calents

L'escabetx calent dels bolets porcini és el més utilitzat per mestresses de casa amb experiència.El procés requereix una mica més d'esforç que altres mètodes, però es pot gaudir del gust de la delicadesa molt abans.

Necessitarà:

• boletus - 3 kg;
• grosella - 6 fulles;
• sal - 110 g;
• pebre de Jamaica - 7 g;
• aigua - 2,2 l;
• anet - 10 g de llavors;
• clau d'olor - 10 brots.

Com cuinar:

1. Posa l'aigua a foc fort. Quan el líquid comenci a bullir, afegiu-hi 40 g de sal.
2. Afegiu llavors d'anet, pebre i clau. Afegiu els bolets porcini ordenats i rentats. Cuini durant mitja hora. Els fruits s'han d'assentar al fons i la salmorra s'ha de tornar transparent.
3. Aboqui aigua bullint sobre les fulles de grosella.
4. Traieu els fruits del bosc amb una cullera ranurada. Guai. Deixeu de banda la marinada.
5. Disposeu els bolets per capes, ruixant cadascun amb sal i afegint fulles de grosella.
6. Abocar en salmorra. Cobrir amb gasa. Col·locar en un lloc fresc.
7. Sal durant tres setmanes.

Com salar en fred els bolets porcini

Salar els bolets en fred és senzill, de manera que no trigarà gaire a preparar-los.

Necessitarà:

• fulla de llorer - 5 peces;
• boletus - 1 kg;
• anet - 3 paraigües;
• sal - 30 g;
• pebre de Jamaica - 5 pèsols.

Procés de cocció:

1. Netegeu els bolets porcini. Ompliu-ho amb aigua i reserveu un dia.
2. Per al decapat, prepareu un recipient de fusta; també podeu utilitzar vidre.
3. Col·loqueu els bolets en dues capes a la part inferior. Espolvorear amb sal, després espècies. Repetiu el procés fins que desapareguin totes les fruites. Assegureu-vos d'afegir sal a l'última capa.
4. Col·loca una taula de tallar a sobre i posa un pes.
5. Després de dos dies, els fruits alliberaran suc, que s'ha d'escórrer parcialment. L'espai buit es pot omplir amb una nova porció de bolets.
6. Si el suc no destaca, cal col·locar una càrrega més pesada a sobre. Sal durant un mes i mig.

Com adobar els bolets per a l'hivern mitjançant el mètode sec

La preparació mitjançant el mètode sec no és menys saborosa.

Conjunt de productes:

• bolets porcini - 2 kg;
• sal gruixuda - 300 g.

Com cuinar:

1. Netegeu els bolets. Per a això és adequat un raspall petit amb truges rígides.
2. Talleu-los a rodanxes fines, després poseu-los sobre una superfície plana i assequeu-los.
3. Col·locar en una conca. Espolvorear amb sal. Remeneu.
4. Transferir als pots. Cobrir amb una tapa de plàstic. Posar a la nevera.

Es recomana salar amb aquest mètode per afegir posteriorment bolets a sopes, guisats i productes de forn.

Quants bolets porcini estan salats?

En funció del mètode escollit, el temps necessari per a la salaó varia. Amb el mètode fred, els bolets s'han de mantenir durant almenys un mes, amb el mètode calent: 2-3 setmanes.

Receptes de bolets salats

Les receptes pas a pas us ajudaran a salar correctament els bolets perquè resultin saborosos i no perdin el seu aroma únic. A continuació es mostren les millors opcions de cuina provades.

Recepta clàssica d'escabetx de bolets porcini

Aquesta opció es considera tradicional i la més senzilla. El millor és que un cuiner sense experiència comenci a aprendre a adobar els bolets per a l'hivern.

Conjunt de productes:

• bolets porcini - 1,5 kg;
• sal marina - 110 g;
• all - 14 grans;
• cirera - 4 fulles;
• farigola - 1 ram;
• rave picant - 2 fulles;
• anet amb inflorescències - 2 branques;
• groselles - 4 fulles.

Com cuinar:

1. Talleu cada gra d'all pelat en quatre trossos.
2. Trieu els bolets porcini, talleu la brutícia de les tiges i netegeu els taps amb un tovalló.
3. Talleu els exemplars grans en diversos trossos. Els barrets estan a quarts i les cames en cercles.
4. Escalda el recipient d'esmalt i després eixuga-lo. Col·loqueu el rave picant al fons. Cobrir amb fruits del bosc. Afegiu all i unes fulles amb herbes. Afegiu sal. Repetiu el procés fins que desapareguin tots els productes.
5. Col·loca un cercle de fusta. Col·loqueu una pedra gran i prèviament rentada a sobre.
6. Traieu el cercle ponderat cada dia i esbandiu amb aigua. Quan les fruites alliberin una quantitat suficient de suc, transferiu-les al fred. Sal durant tres setmanes.

Bolets i bolets salats

Si s'ha recollit una gran collita de fruits del bosc, no podeu classificar-los, sinó salar-los junts.

Conjunt de productes necessaris:

• bolets porcini - 500 g;
• sal - 40 g;
• bolets - 500 g;
• clau d'olor - 4 peces;
• nou moscada - 2 g;
• pebre negre - 12 pèsols;
• fulla de llorer - 2 peces;
• pebre de Jamaica - 5 pèsols.

Com cuinar:

1. Netejar i classificar el producte principal. Picar si cal.
2. Afegir aigua i coure durant mitja hora. Retireu-ho amb una cullera ranurada. Guai.
3. Col·loqueu en capes en un recipient, salpebreu cadascuna i espolseu-hi espècies.
4. Poseu un pes a sobre.
5. Sal en fred durant set dies.

Recepta per escabetar bolets a pressió

Per cuinar necessites un conjunt mínim de productes fàcils de trobar a qualsevol cuina.

Ingredients necessaris:

• fulla de llorer - 20 g;
• boletus - 10 kg;
• pebre de Jamaica - 8 g;
• sal - 500 g.

Com cuinar:

1. Netegeu les tiges i els taps. Per omplir d'aigua. Saleu lleugerament i deixeu-ho coure durant un quart d'hora. Compteu el temps des del moment de l'ebullició.
2. Rentar i assecar.
3. Col·locar en un bol. Els barrets haurien d'estar aixecats. Distribuïu-les en capes, salpebreu-les i ruixeu cadascuna amb espècies.
4. Cobrir amb un tovalló.Col·loqueu un cercle de fusta i una pedra pesada a sobre, que es pot substituir per un pot ple d'aigua. Sal durant almenys tres setmanes.

Escabetx ràpid de bolets porcini

Segons aquesta recepta, l'aperitiu estarà llest en 15 dies.

Conjunt de productes necessaris:

• bolets - galleda de 10 litres;
• sal de taula - 360 g.

Com cuinar:

1. Bullir el líquid. Col·loqueu els bolets porcini preparats.
2. Quan el líquid torni a bullir, retireu el producte amb una cullera ranurada i poseu-lo sota aigua corrent. Deixar fins que es refredi completament. Col·loqueu sobre una superfície plana i deixeu que s'assequi.
3. Col·loqueu el producte al recipient preparat amb els taps cap amunt. Espolvorear amb sal. Repetiu el procés fins que el pot s'ompli fins a la part superior. Col·locar la càrrega.
4. Després de cinc dies, es formarà espai lliure al pot, que es pot omplir amb una porció fresca de bolets. Regar amb oli escalfat. Sal durant 10 dies més.
5. Remullar durant una hora abans d'utilitzar. Si el berenar ha estat durant molt de temps, deixeu-lo a l'aigua durant un dia.

Escabetx de bolets en una galleda

L'estragó ajudarà a donar als preparats d'hivern una aroma més agradable, i les escalunyes ajudaran a destacar-ne el sabor.

Conjunt de queviures necessari:

• xampinyons blancs pelats - 3 kg;
• aigua neta - 2 l;
• sal - 180 g;
• pebre negre - 7 pèsols;
• estragó - 2 culleradetes;
• rave picant - 4 fulles;
• escalunyes - 4 caps petits;
• anet massa madur amb llavors - 4 branques;
• all - 12 grans.

Procés de cocció:

1. Rentar i tallar el producte principal a trossos grans. Deixeu exemplars petits sencers.
2. Escalfeu l'aigua. Afegiu-hi 160 g de sal. Coure a foc lent fins que es dissolgui. Afegiu-hi els bolets porcini. Bullir.
3. Coure durant un quart d'hora. El foc ha de ser mitjà.
4. Aboqui 20 g de sal, anet, estragó, pebre en 2 litres d'aigua. Afegiu-hi el rave picant, els grans d'all i les escalunyes picades. Bullir.
5. Col·loqueu les fruites del bosc en una galleda, que primer s'ha d'assecar amb aigua bullint i assecar-la. Abocar en salmorra.
6. Poseu un pes a sobre. Quan el berenar s'hagi refredat, traslladeu-lo a un lloc fresc. Sal durant dues setmanes, després guardar a la nevera durant no més d'un mes i mig.

Xampinyons salats picants per a l'hivern

Una preparació d'hivern cruixent i aromàtica ajudarà a delectar els vostres convidats i a diversificar la vostra dieta diària.

Necessitarà:

• bolets porcini - 1,5 kg;
• sal - 150 g;
• fulles de llorer - 4 peces;
• aigua - 3 l;
• grosella negra - 4 fulles;
• pebre negre - 5 pèsols;
• anet - 20 g;
• all - 4 grans;
• julivert - 15 g.

Mètode de cocció:

1. Rentar i pelar les fruites.
2. Bullir tota l'aigua. Dissoldre la sal. Col·loqueu els bolets porcini. Cuini fins que els xampinyons quedin al fons. Traieu l'escuma en el procés. Retirar i refredar.
3. Després de pissar, transferir als pots. Saleu cada capa, i afegiu-hi també pebre, all picat i la resta d'ingredients indicats a la recepta.
4. Tanqueu amb tapes de niló. Sal durant 35 dies.

Escabetx de bolets per a l'hivern en pots amb gingebre

El deliciós escabetx de bolets s'obté amb l'addició de gingebre, que fa que la preparació sigui més saludable.

Necessitarà:

• bolets porcini - 2 kg;
• pebre negre - 7 pèsols;
• gingebre - 1 arrel;
• sal - 150 g;
• all - 5 grans;
• anet fresc - 20 g;
• grosella negra - 25 fulles;
• fulla de llorer - 3 peces;
• rave picant - 5 fulles;
• cirera - 15 fulles.

Procés de cocció:

1. Peleu i assequeu les fruites del bosc amb una tovallola de paper. Tallar. Les peces han de ser mitjanes.
2. Ompliu amb aigua salada. Deixeu-vos un dia. Canvia el líquid periòdicament.
3. Tritureu els grans d'all. Talleu el gingebre a rodanxes fines.
4. Barrejar les fulles. Col·loqueu-ne una mica al fons del pot. Afegiu verdures. Untar bolets boletus en una capa.
5. Espolvorear amb all, pebre, sal i gingebre. Repetiu el procés fins que s'acabin els productes.
6. Cobrir amb un tovalló de gasa. Posa opressió. Sal durant 35 dies. Rentar la gasa i el pes diàriament.

Salar els bolets amb all i mantega

Una altra variació de cuina senzilla que un cuiner novell pot dominar fàcilment. Podeu utilitzar un màxim de 30 g de sal per pot d'1 litre.

Necessitarà:

• boletus - 5 kg;
• all - 50 g;
• oli de gira-sol - 180 ml;
• sal gema - 250 g.

Com cuinar:

1. Rentar i després picar els bolets porcini de qualitat.
2. Dissoleu 50 g de sal en 5 litres d'aigua. Omplir amb producte forestal.
3. Posar a foc mitjà i coure fins que estigui mig cuit. El procés durarà uns 10 minuts.
4. Esbandida. Transferir als pots. Saleu cada 5 cm i afegiu-hi els grans d'all picats.
5. Tanqueu cada recipient amb una tapa de niló. Sal durant dues setmanes en una cambra freda.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Emmagatzemeu el producte acabat només en un lloc fresc, la temperatura en què no superi els +8 °. Un soterrani, rebost o celler és bo per a aquest propòsit. També podeu posar el preparat a la nevera. La vida útil màxima és d'un any i mig.

Conclusió

Cal salar els bolets seguint les recomanacions de la recepta. En aquest cas, la peça de treball sortirà sorprenentment aromàtica i cruixent. El producte salat combina perfectament amb patates i verdures.

Publicacions recomanades

Chucrut: recepta clàssica per a un pot de 3 litres

Com fermentar la col amb remolatxa: recepta

Com salar la col per a l'hivern en una galleda

Col salada amb remolatxa

Pruna escabetxada amb mostassa

Bolets salats

Tomàquets processats en fred sota una tapa de niló

Els taps de llet de safrà salat s'han tornat àcids: què fer amb els bolets

Bolets de mel sota l'opressió: receptes amb fotos pas a pas