Contingut
Els boletaires amb experiència no recomanen pelar bolets porcini. N'hi ha prou amb eliminar la brutícia, l'herba adherida i les fulles de la pell. La neteja parcial es realitza si el cultiu s'ha collit mitjançant un mètode bàrbar, o si hi ha danys evidents.
Necessito pelar els bolets porcini?
Els boletaires consideren que l'espècie blanca és noble. No cal pelar-lo, treure la capa que porta espores o la pel·lícula sota la tapa. Ni tan sols cal netejar la cama blanca. Amb aquests regals del bosc, tot és comestible i res conté amargor. En termes generals, netejar els bolets implica eliminar l'herba adherida, les fulles i la pols. Això es pot fer netejant la superfície amb un raspall suau.
Els exemplars blancs es consideren nets i no requereixen neteja addicional.
Els veritables recol·lectors de bolets recullen correctament els cultius. La cama es talla amb un ganivet prop del terra. Després d'aquest muntatge, els regals blancs del bosc queden perfectament nets. N'hi ha prou amb esbandir-los amb aigua abans de cuinar-los. No obstant això, hi ha gent que recull els cultius amb un mètode bàrbar, traient els cossos fructífers de la terra amb les mans. Amb aquest mètode, s'extreu part del miceli juntament amb el terra juntament amb la tija.Aquestes còpies s'hauran de netejar. Utilitzeu un ganivet per tallar els extrems de les cames brutes.
L'inconvenient de la neteja bàrbara no és només la destrucció del miceli, sinó també un treball addicional per al mateix recol·lector de bolets. Els exemplars blancs col·locats en una cistella s'unten a les potes brutes. Les restes de terra que s'enfonsen del miceli cauen sota els taps i s'enganxen al cos. A casa, aquests bolets hauran de rentar-se molt bé per eliminar la sorra.
La principal contaminació dels bolets recollits és l'herba enganxosa a les tiges.
Com netejar els bolets abans de cuinar-los
Per a cada mètode de preparació de bolets porcini, hi ha matisos per preparar la collita. Tanmateix, independentment d'això, només hi ha un mètode de neteja principal i s'ha de fer complint una sèrie de regles:
- És important que un recol·lector de bolets novell aprengui la regla bàsica: els bolets s'han de processar immediatament després de la recollida. Malgrat la densa polpa, el procés de la seva descomposició es produeix segons un patró inherent a tots els tipus. Després de la collita, el recol·lector de bolets té un temps de 3 a 5 hores per fer una pausa i realitzar la neteja sense pèrdues.
- Amb un ganivet, és aconsellable raspar només les zones afectades i la brutícia molt arrelada de la polpa. És més eficaç netejar tota la superfície de la contaminació lleugera amb un drap o un raspall petit amb truges suaus.
- Utilitzeu un ganivet per raspar la brutícia severa i tallar la part inferior de la cama si s'ha arrencat del miceli.
- La neteja sempre comença amb l'eliminació de grans residus. És millor dur a terme aquest procediment al bosc perquè el cultiu collit estigui menys contaminat a la cistella.
- El processament primari addicional dels bolets combina el rentat amb aigua i la neteja final. En primer lloc, simplement es renta el cultiu. El següent pas és posar-lo en remull en aigua amb sal durant un màxim de 15 minuts. Durant aquest temps, els insectes adherits, les brins d'herba i la pols es mullaran de la superfície dels cossos fructífers. El remull ajuda en major mesura a desfer-se de la sorra, que pot esclatar de manera desagradable a les dents del producte acabat.
El cos fructífer té la propietat d'absorbir fortament l'aigua. La polpa es torna fluixa, trencadissa i perd el seu sabor i nutrients.
Si durant el rentat es troben àrees problemàtiques a la superfície del cos fructífer blanc, s'han de netejar amb un ganivet.
Després de remullar i rentar primer el cultiu, hauràs de tornar a agafar el ganivet a les mans. Ara és el moment de netejar parcialment les tiges dels bolets, a les zones amb danys visibles. Després del rentat, apareixen clarament com a taques fosques. Retalleu la carn amb els forats deixats pels cucs. Normalment, aquestes àrees es troben a sota, a la base de la cama.
Després de la neteja, cal netejar tota la superfície del bolet amb la mà. Si la pell es desprèn, això indica el seu deteriorament. Aquesta pell i fins i tot part de la polpa s'eliminen sense penedir-se.
Després de la neteja repetida, els bolets es renten ràpidament sota un fort raig d'aigua freda i es posen en un colador per escórrer.
El vídeo mostra un exemple d'una manera fàcil de netejar bolets silvestres:
Com netejar els bolets abans de fregir-los
Els bolets fregits es consideren un dels plats populars i preferits de tots els boletaires. Després de la cocció, la seva carn adquireix l'aspecte de carn blanca. La preparació per fregir es fa segons les regles generalment acceptades:
- El cultiu collit es neteja a casa dels grans residus amb una fulla de ganivet. En general, n'hi ha prou amb raspar l'herba fortament adherida, la brutícia arrelada i retallar la part inferior de la cama danyada.
- Després de la neteja inicial, els bolets es submergeixen en aigua. Si el cultiu es va collir al bosc en temps sec, podeu començar a rentar immediatament. Quan la collita es va dur a terme després de la pluja o en zones sorrenques, després de la neteja, el cultiu es va remullar amb aigua salada durant 15 minuts. Durant aquest temps, la brutícia se'n separarà. Tanmateix, el més important és que el remull ajudarà a netejar els bolets de la sorra, el contaminant més desagradable i difícil d'eliminar.
Tallar els bolets en dues parts ajuda a identificar els exemplars de cuc
- Després del tractament inicial, els cossos fructífers es renten sota aigua corrent i es col·loquen en un colador. Mentre s'escorren, les zones enfosquides i danyades de la polpa es tallen amb un ganivet. Traieu tot el que s'escapa. Per fregir, és òptim tallar cada bolet longitudinalment en dues parts. El procediment ajudarà a identificar exemplars de cucs. A més, les meitats es cuinaran millor.
Després de tallar-los, es tornen a posar els bolets en un colador, s'aboquen amb aigua bullint i es deixen escórrer. Quan l'aigua deixi de gotejar d'ells, s'aconsella assecar lleugerament els bolets a l'aire. Ara ja estan a punt per fregir.
Com netejar els bolets abans de congelar-los
Els bolets porcini es processen una mica diferent després de la collita per a la congelació. Totes les accions de neteja es produeixen en una seqüència similar, però no es permet el contacte amb l'aigua. Com que la polpa blanca absorbeix bé la humitat, després de congelar-se i descongelar-la es tornarà inadequada per als aliments. El rentat es substitueix netejant la superfície de cada bolet amb un drap humit. Humitejar lleugerament evitarà que la polpa quedi saturada d'humitat i la brutícia seca quedarà lleugerament remullada.
Després d'eixugar amb un drap, comenceu a netejar. Utilitzeu un ganivet per netejar les partícules grans i xops. Fins i tot si la cama es va tallar acuradament del miceli amb un ganivet, el lloc de tall es renova. Les zones cucs, podrides i enfosquides es retallen. Si cal, la superfície del bolet es pot tornar a raspar amb una fulla de ganivet. Acabeu de netejar amb una altra tovallola amb un drap humit. Els bolets acabats es tallen longitudinalment en dues meitats amb un ganivet. Els exemplars amb forats de cuc detectats es descarten. Els bons exemplars blancs es col·loquen en caixes de plàstic o bosses de plàstic i s'envien al congelador.
Els bolets congelats s'emmagatzemen millor en caixes de plàstic
Com netejar els bolets abans de cuinar
Els bolets blancs joves són saborosos en sopes i altres plats que requereixen cuinar criatures del bosc. La preparació pràcticament no és diferent de les accions realitzades abans de fregir. Un gran avantatge és l'actitud dels xampinyons envers la màxima categoria. No requereixen cocció prèvia. Després de totes les etapes de neteja, n'hi ha prou amb abocar aigua bullint sobre els cossos fructífers blancs. No cal deixar-los durant molt de temps en un colador perquè s'escorrin i assequin a l'aire, ja que encara bulliran a l'aigua.
Com netejar els bolets abans de conservar
Hi ha moltes receptes diferents per conservar productes del bosc blanc. Sovint no impliquen cuinar. A més de netejar, és important parar atenció al rentat a fons. De manera similar, el procés comença amb l'eliminació de restes adherides. Netegeu la superfície amb un raspall suau. Els cossos eixugats s'envien a remull. Aquí és important preparar correctament els bolets per a la conservació. El remull dura fins a 20 minuts, però l'aigua s'ha de canviar diverses vegades.A més, a més de sal, afegeix vinagre o àcid cítric en pols. L'acció ajuda a aconseguir dos objectius:
- La sal àcida potencia les propietats cruixents de la polpa blanca, especialment apreciada en exemplars en conserva o en vinagre.
- La majoria de receptes no requereixen bullir els cossos fructífers blancs abans de conservar-los. La sal i l'àcid destrueixen els bacteris que poden no morir durant la salaó en fred.
Després del remull, tots els cossos de fruita blanca es sotmeten a la neteja final. Retalla les zones danyades amb un ganivet. Cadascun es talla en dues meitats i s'inspecciona. S'envien bons exemplars per a la seva conservació.
Els cossos fructífers joves són més adequats per a la conservació.
Com rentar els bolets porcini
No hi ha manera de prescindir de rentar els cossos fructífers del bosc. La sorra cruixent de les dents farà que qualsevol plat no sigui comestible. Si la collita es va dur a terme en zones sorrenques o després de la pluja, és millor rentar-se sota un corrent constant d'aigua freda. Un procediment de deu minuts no causarà cap dany.
Assegureu-vos de rentar els cossos de fruita abans de cuinar.
Després del primer rentat, la polpa dels bons cossos fructífers no tindrà temps de saturar-se amb aigua. Si, en tocar-lo amb la mà, el bolet es desfà, queda solt i deixa anar gotes d'humitat, és millor llençar-lo. El resultat de la prova ajuda a identificar espècies antigues que no són aptes per a l'alimentació. Durant el procés de cocció, es poden formar substàncies tòxiques dins d'aquesta polpa.
L'última etapa del rentat és el remull. Si el processament posterior dels bolets porcini implica un tractament tèrmic, es pot afegir una sal a l'aigua. Quan es proporciona salaó en fred, es necessita àcid per matar els bacteris. S'afegeix vinagre i àcid cítric a l'aigua i es pot esprémer la llimona.Després del remull, els cossos fructífers es renten amb aigua corrent.
Conclusió
Pelar i rentar els bolets abans de cuinar és fàcil. És important anar amb compte i desfer-se dels exemplars de cuc. Si recolliu amb cura els cossos fructífers joves, pràcticament no hi ha cap preocupació amb ells.
