Contingut
La recepta d'escabetx de bolets de mel per a l'hivern sota l'opressió us permetrà preparar una preparació d'hivern fragant i saborosa. El mètode d'escabetx en calent s'utilitza més sovint; aquests bolets delicats tenen un sabor excel·lent i no requereixen un remull llarg. Mantenir els bolets de mel a pressió en una habitació càlida inicia el procés de fermentació, es produeix la fermentació, millorant el gust del producte acabat.
Com adobar bolets de mel sota l'opressió
Per a l'escabetx en fred i calent de bolets de mel a pressió, necessitareu un recipient d'esmalt o plàstic, una corba, un drap de cotó net i els productes següents:
- bolets frescos de mel;
- bebent aigua;
- sal i all.
Per degustar, podeu afegir altres espècies durant la salaó calenta: llorer, paraigües d'anet, grans de pebre.
Quan el producte passa pel procés de fermentació natural a pressió, es col·loca en pots nets i esterilitzats i es cobreix amb tapes de plàstic gruixudes.
La durada de la cocció dels bolets de mel a pressió depèn del mètode de salació. Quan estan freds, els bolets de mel es mantenen durant 30-40 dies sota càrrega, només després es poden menjar. El mètode de cocció en calent és més ràpid; els bolets adquireixen un sabor i aroma agradables característics al cap d'una setmana des de l'inici de l'escabetx.
Receptes de bolets de mel salats sota l'opressió
En fred, és millor salar els bolets amb suc de llet amarga. Després del remull, perden aquest gust i es tornen agradablement dolços i aromàtics. En un producte fermentat amb sal, la fermentació de l'àcid làctic es produeix durant el procés enzimàtic. Aquest àcid ja actua com a principal conservant.
El mètode de decapat en calent és perfecte per a tot tipus de bolets de mel. Quan es couen crus, quan els xampinyons es salan i després es posen en remull, resulten molt aromàtics i saborosos. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, el producte acabat es distribueix a partir de les galledes i paelles en què es va fer la salaó en pots de vidre. Quan ja fa fred a l'exterior, és millor salar els bolets a l'habitació, no els deixeu al balcó, els necessiteu per fermentar.
Perquè els bolets de mel surin a la salmorra, cal afegir molta sal (uns 200 g per 1 kg de producte), això té un efecte negatiu en el gust. Als remullats només s'afegeixen 50 g de sal per 1 kg de producte.
Salar bolets de mel a pressió en fred
El mètode de cocció en fred inclou dues etapes: en primer lloc, els bolets de mel es posen en remull i després es salen en una cassola a pressió durant 6-7 setmanes. Els bolets frescos recollits del bosc s'eliminen de runes i es renten, i els grans es tallen a trossos.
Descripció del procés de remull:
- Prepareu la matèria primera per salar posant-la en remull amb aigua neta. Això desencadena processos enzimàtics, a causa dels quals el producte disminueix de mida unes 3-4 vegades, canvia de color i olor i es torna elàstic.
- Per remullar els bolets, poseu-los en una galleda, ompliu-los d'aigua neta i feu pressió per sobre: un plat o tapa i un pot d'aigua. Perquè la fermentació tingui èxit, la temperatura de l'aire ha de ser com a mínim de +18...+20°C.
- En remull, canvieu l'aigua almenys un cop al dia. El temps de procés depèn de la temperatura de l'aire: si fa calor, la fermentació es pot dur a terme amb èxit en un dia; a +18°C dura 3-4 dies.
Els bolets remullats es renten en un recipient amb aigua neta i es procedeixen directament a l'escabetx. Una recepta pas a pas amb fotos us ajudarà a preparar correctament els bolets de mel sota l'opressió. Per a això necessitareu els següents productes:
- bolets de mel remullats - 1 kg;
- sal de roca - 50 g;
- all - 2-3 grans.
Descripció de la salaó:
- Els bolets de mel s'extreuen de la humitat i es pesen. Afegiu-hi 50 g de sal per 1 kg; si n'hi poseu menys, amargaran.
- Els alls es pelen i es tallen. La sal s'aboca en un plat.
- Els bolets de mel es col·loquen en un recipient d'escabetx (paella d'esmalt o galleda de plàstic) per capes, ruixat amb sal i all. A sobre es poden posar tiges de bolets, tallades a exemplars grans abans de posar-les en remull. Aleshores, no serà una llàstima si, per falta de salmorra, apareix un recobriment a la superfície.
- Cobriu la part superior amb un drap net de cotó més gran que el diàmetre de la paella o galleda. Van posar el suport i col·loquen el pes. Deixar al balcó durant 30-40 dies.
- Quan els bolets estan salats, es treu el plec aixecant amb cura la tela per les vores. Si apareix una mica de residu blanc a la tela o a la galleda, no hauria de caure als bolets.
A continuació, el producte acabat es col·loca en pots esterilitzats, compactats amb força. Sense salmorra, la floridura creix ràpidament, de manera que no hi hauria d'haver espai lliure entre els bolets de mel.
La part superior del pot ben ple es cobreix amb un drap de cotó sucat amb vodka i un plec està fet de dues estelles de pi doblegades transversalment.La longitud de les fitxes per a un pot de 3 litres ha de ser de 90 mm, per a un pot de litre - 84 mm, per a un pot de mig litre - 74 mm. Les patates fregides i la tapa també es remullen amb vodka per a l'esterilització; això inhibirà el creixement de floridura, sempre que els pots estiguin ben tancats i la salmorra no s'evapori.
Bolets de mel per a l'hivern sota el jou del mètode calent
El mètode de salaó en calent consisteix a cuinar prèviament i després mantenir-lo a pressió.
Descripció pas a pas del procés:
- Els bolets de mel rentats es posen en una cassola i s'aboquen amb aigua bullint perquè els cobreixi.
- Bullir durant 20 minuts en aigua neta, sense sal.
- Deixeu-los refredar, després renteu-los. Tots els bolets de mel estan molt bullits, disminuint de mida unes 3 vegades.
- El producte rentat s'esprem i es pesa.
- La quantitat de sal es determina després de pesar a raó de 50 g per 1 kg de bolets de mel bullits.
- Afegiu-hi alls pelats al gust, barregeu-los amb sal i xampinyons o disposeu en capes, poseu-hi un drap de cotó per sobre, doblegueu i doblegueu.
Podeu menjar aquests bolets de mel, cuinats a pressió, l'endemà, però és millor esperar fins que es produeixi el procés de fermentació i aparegui un agradable gust àcid. Després d'una setmana, el producte està llest i es pot emmagatzemar per a un emmagatzematge a llarg termini.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Les bones mestresses de casa saben emmagatzemar a la nevera un pot començat de bolets adobats perquè no es facin floridura. Necessites tela de cotó el doble del diàmetre del pot. El drap es remulla amb vodka i el recipient es cobreix des de dalt.
Abans de posar els bolets de mel del pot en un plat, es retira la tela i després es torna al seu lloc. El vodka no afecta el gust. No cal fer pressió per sobre, només cal cobrir el pot amb una tapa de plàstic ajustada i posar-lo a la nevera.
És millor emmagatzemar aquesta conservació en un lloc fresc i fosc, més a prop del terra, i no a l'altell, on l'aire és calent. És recomanable que la temperatura al lloc d'emmagatzematge no sigui superior a +25 °C ni inferior a zero. S'aconsella comprovar l'estat dels bolets salats almenys un cop per setmana. Es poden emmagatzemar a l'habitació no més de sis mesos. A la nevera o al celler a +5 °C, la vida útil augmenta fins a 1 any.
Conclusió
La recepta d'escabetx de bolets de mel per a l'hivern sota l'opressió ajudarà a conservar-los durant tot l'any fins a la propera temporada. L'escabetx de bolets és un procés intensiu de mà d'obra. Però tots els esforços es justifiquen pel gust i l'aroma sorprenents dels bolets de mel salats sota el jou, i la recepta de vídeo us ajudarà a fer-ho tot bé.
