Contingut
Es creu àmpliament que si un bolet porcini es torna blau quan es talla, l'exemplar trobat és un homòleg verinós. Això només és cert en part, ja que el color de la polpa canvia en un gran nombre d'espècies, tant comestibles com tòxiques. Per no recollir accidentalment una varietat perillosa, es recomana estudiar altres trets distintius dels falsos bolets.
Els bolets es tornen blaus quan es tallen?
El bolet porcini genuí (lat. Boletus edulis), també conegut com boletus, mai es torna blau quan es talla. Això és el que el distingeix de moltes subespècies que li són semblants. No obstant això, la majoria de les vegades són verinosos o condicionalment comestibles. D'altra banda, hi ha moltes excepcions a aquesta regla, quan la carn del doble adquireix un to blavós i fins i tot es torna negre, però encara es considera apta per al consum. Un exemple cridaner aquí és el volant de castanyada (lat. Boletus badius), que té un sabor excel·lent.
Per tant, el blau és una característica distintiva dels falsos bessons, però no sempre és un indicador de la toxicitat dels cossos fructífers trobats.
Per què el bolet es torna blau?
Els boletaires sense experiència creuen erròniament que si un fals bolet es torna blau quan es talla, això indica la presència de toxines a la seva polpa. Els canvis de color només indiquen que les seves fibres han entrat en contacte amb l'oxigen i ha començat una reacció d'oxidació. Aquest procés no afecta de cap manera el gust del cos fructífer.
De vegades, la carn es torna blavosa en 10-15 minuts, però en algunes varietats les fibres canvien de color en qüestió de segons. Normalment, el blau afecta qualsevol part del cos fructífer, però també hi ha falsos bolets que es tornen blaus només sota la tapa.
Altres bolets semblants als porcini que es tornen blaus
Hi ha un gran nombre de bolets que semblen bolets porcini, però la seva carn es torna blava quan es talla. El més perillós entre aquestes falses espècies és el bolet satànic (lat. Boletus satanas).
Es distingeix d'un bolet autèntic per la seva tija, que té un color vermell brillant. A més, té un patró de malla blanquinosa. La capa tubular del doble és taronja. Són aquests signes els que indiquen que la troballa és una malaltia verinosa, que en cap cas s'ha de menjar. 5-10 g de polpa d'aquest doble són suficients per provocar una intoxicació greu en una persona. Menjar grans quantitats de cossos fructífers pot provocar la mort.
La pota del bolet satànic és molt potent i ampla
Si els exemplars trobats estan enfosquits, podrien ser bolets polonesos, també coneguts com bolets de castanya (lat. Boletus badius), homòlegs comuns del bolet blanc. Es tracta d'una varietat comestible excel·lent per menjar fregida, bullida, seca i en vinagre. La part superior del casquet és marró o marró vermellós. L'himenòfor del bolet és de color groc-verdós, però quan es pressiona es torna blau, com la carn blanca, que s'enfosqueix quan es talla. Després del tractament tèrmic, la decoloració blava desapareix força ràpidament.
Els bolets de castanya són molt semblants als bolets genuïns; la manera més fàcil de distingir-los és per la carn blava al lloc de tall.
Una altra espècie semblant en aparença a un bolet autèntic és el blau o gyroporus blau (lat. Gyroporus cyanescens). Està inclòs al Llibre Vermell de Rússia, ja que el seu nombre ha disminuït molt recentment. L'àrea de distribució de l'hematoma cobreix boscos caducifolis i mixtos; molt probablement aquesta espècie es pot trobar sota bedolls, castanyers o roures.
Gyroporus era molt popular entre els recol·lectors de bolets: podia ser adobat, bullit i fregit.
Es distingeix d'un boletus real pel seu color clar: la tapa del bolet és més sovint grisenc o de color crema.
El cos fructífer de la contusió al tall es torna blau brillant, arribant en algun moment a un ric to blau
Si un bolet porcini es torna negre quan es talla
Si el bolet blanc trobat quan es talla primer es torna blau i després es torna negre, el més probable és que sigui un bolet vermell (lat. Leccinum aurantiacum).Es diferencia del boletus genuí pel color més saturat de la tapa.
Aquesta és una varietat comestible amb un sabor excel·lent.
La tapa del boletus vermell té un color marró ric amb una barreja de taronja
La carn del carpe, que també s'anomena carpe o bolet gris (lat. Leccinum carpini), també es torna blava i després es torna negra. Un altre signe pel qual es pot identificar aquesta falsa espècie és la lleugera arrugada dels exemplars madurs. Els fruits vells es redueixen completament, quedant coberts de solcs profunds.
Igual que els bolets vermells, el carpe es pot menjar, encara que la seva carn es torna blava quan es talla.
El color de la tapa de carpe és canviant: pot ser de color marró-gris, cendra o ocre.
Conclusió
Si el bolet es torna blau quan es talla, l'exemplar trobat és una de les espècies falses. D'altra banda, això no vol dir que el cos fructífer del doble sigui verinós: hi ha un gran nombre de varietats comestibles que canvien el color de la carn al tall o al punt d'impacte. Per determinar amb precisió el valor d'una troballa, cal conèixer altres signes externs distintius de dobles verinosos. Aquests inclouen el color del casquet i les potes, la presència de formacions de malla en espècies falses, l'olor, etc.
Podeu obtenir més informació sobre com la tija d'un fals bolet es torna blau al vídeo següent:
