Contingut
- 1 Els beneficis i els perjudicis del valui salat
- 2 Preparació de valors per salar
- 3 Quant de temps cal cuinar els bolets valuei abans de salar
- 4 Com adobar els bolets gobi
- 5 Receptes de bou salat
- 5.1 Recepta clàssica de bolets gobi salats
- 5.2 Recepta de valor salat amb fulles de roure i cirerer
- 5.3 Salat en calent de valuev amb baies de barbi
- 5.4 Com adobar els bolets valui amb all i anet
- 5.5 Recepta de valui salat picant
- 5.6 Salaó en fred de valor amb rave picant
- 5.7 Salat en fred de valorv amb àcid cítric
- 5.8 Salat calent de valor amb ceba i rave picant
- 5.9 Vali salat calent amb mantega
- 6 Contingut calòric
- 7 Termes i condicions d'emmagatzematge
- 8 Conclusió
Recollir una varietat de bolets per a un ús futur és increïblement popular a tots els països de l'espai postsoviètic. Hi ha dues maneres de sal valui: freda i calenta. En combinació amb ingredients addicionals, aquests bolets es convertiran en un excel·lent aperitiu que fins i tot els gurmets més exigents apreciaran.
Els beneficis i els perjudicis del valui salat
Com qualsevol altre bolet, els gobi contenen un gran nombre de compostos químics diferents. Són rics en ferro, potassi, manganès, calci i sodi. Altres substàncies beneficioses inclouen vitamines del grup B.
El valui salat és increïblement útil des del punt de vista nutricional. Són una excel·lent font de compostos proteics importants per al bon desenvolupament del cos.El seu baix contingut calòric permet incloure el producte en una varietat de dietes destinades a la pèrdua de pes gradual.
Malgrat tots els avantatges de l'escabetx de bolets gobi, el seu ús s'ha de tractar amb molta precaució. Per exemple, als països europeus aquests bolets es consideren no comestibles. A Rússia, els gobi pertanyen a la classe dels bolets comestibles condicionats, per la qual cosa requereixen un processament bastant llarg abans de consumir-los.
Preparació de valors per salar
La salaó adequada us permet mantenir la polpa del bolet tendra i sucosa. Per obtenir una veritable delicadesa, cal tenir especial cura en el procés de preparació dels bous per a la salaó. El millor és recollir el valor per a l'escabetx en persona o confiar la recollida a un recol·lector de bolets experimentat.
Es creu que la tija del bolet no és apta per a la collita; això s'explica per nombroses plagues i insectes que destrueixen aquesta part valuosa. Per tant, la tasca inicial en processar el valorv és retallar-lo fins a la tapa. La gorra del bou no ha de tenir cap signe de podridura o dany per insectes.
Abans de salar el valui, cada bolet s'ha de rentar sota aigua corrent. Podeu utilitzar un raspall suau per eliminar les fulles d'herba i l'excés de brutícia. En el moment del rentat, la pel·lícula de la tapa s'elimina de cada toro; el resultat és una superfície llisa i uniforme.
El gust del valui és lleugerament amarg. Per eliminar aquesta manifestació negativa, es realitzen diversos procediments addicionals abans de salar. La manera tradicional de millorar el gust dels bolets és posar-los en remull en aigua freda durant molt de temps.Col·loqueu els bolets en una cassola o galleda gran i ompliu-los d'aigua freda. L'aigua s'ha de canviar cada 6-8 hores. Es creu que el període òptim per alliberar tota l'amargor dels toros és de 2 dies. Després de rentar els bolets, podeu començar a salar el valui a casa.
Quant de temps cal cuinar els bolets valuei abans de salar
Malgrat el remull bastant llarg, el valui requereix un tractament tèrmic addicional abans de salar. Sigui quin sigui el mètode de cocció que s'utilitzi, calent o fred, cal bullir els bous en aigua bullint per eliminar possibles substàncies tòxiques.
Els experts aconsellen bullir els bolets durant no més de 10-15 minuts. És important eliminar constantment l'escala del brou, ja que conté les substàncies més perilloses per als humans. Els bolets acabats es descarten en un colador i es renten amb aigua freda. Els bous estan preparats per a la salaó.
Com adobar els bolets gobi
Els bous salats són una autèntica delicadesa, les receptes del qual s'han anat passant de segle en segle. Tradicionalment, hi ha dues receptes per salar valuei - calenta i freda. Segons el mètode escollit, el procés de cocció pot canviar dràsticament.
Algunes mestresses de casa també utilitzen un mètode combinat. Podeu combinar la salaó en fred a llarg termini amb una ebullició addicional a curt termini en salmorra bullint, o podeu abocar salmorra preparada sobre els bous disposats en fileres amb sal. Malgrat els avantatges objectius d'aquests mètodes de processament de bolets, a l'hora de salar bous, els mètodes tradicionals són més preferibles pel que fa a la conservació del gust.
Com salar valui d'una manera calenta
El mètode calent implica una ebullició addicional abans de l'esterilització directa en aigua salada. Per salar valui mitjançant el mètode calent, es necessiten de mitjana 50-70 g de sal de taula per 1 kg de valui. Les espècies s'utilitzen com es desitgi: llorer, grans de pebre o herbes fresques.
La cocció es fa tradicionalment durant 25 minuts, després dels quals s'escorre el líquid i es renten lleugerament els bolets. Després d'això, es col·loquen en files, ruixant cadascuna d'elles amb sal i espècies preparades per endavant, totes les files es compacten fortament. Els pots es tanquen i s'envien a madurar. El mètode calent de salar els bous és superior en termes de velocitat de preparació. A la recepta clàssica per a la seva preparació, l'etapa de preparació es produeix en 2-3 setmanes després de col·locar-los en pots.
Com refredar la sal valu
En comparació amb el mètode calent de salar valuei, aquest mètode de cocció triga més temps i requereix paciència i atenció als detalls de les mestresses de casa. Hi ha l'opinió que aquesta tècnica no requereix l'ebullició prèvia dels bous i només n'hi ha prou amb un remull llarg. Però per evitar possibles problemes de salut, es recomana fer, almenys, una ebullició mínima en aigua bullint.
Amb el mètode de salaó en fred, la recepta consisteix a posar una capa de sal al fons del recipient. Es col·loquen valuis al damunt i es cobreixen amb sal i espècies. Amb aquesta alternança, ha de quedar la capa superior de sal. Tota la massa es pressiona a pressió i s'emmagatzema en un lloc fresc durant diverses setmanes. Es creu que el valui salat no es pot menjar abans d'1,5-2 mesos.
Receptes de bou salat
Una varietat de tecnologies de cuina i una gran selecció d'ingredients addicionals us permeten triar una recepta que s'adapti a qualsevol preferència de gust. A més de la versió tradicional amb només valor i sal de taula, el plat acabat es pot diluir amb tot tipus d'espècies: pèsols negres i pebre de Jamaica, fulles de llorer, anet o all. Altres additius utilitzats per salar inclouen:
- ceba;
- rave picant;
- àcid de llimona;
- fulles de cirerer o roure;
- baies de barbi.
Depenent de la recepta escollida i del mètode de preparació, el valor del procés de salat diferirà lleugerament de la recepta clàssica. Els ingredients addicionals en alguns casos poden accelerar el procés de decapat.
Recepta clàssica de bolets gobi salats
La recepta tradicional generalment acceptada per al valor de salatv és el mètode calent amb l'addició mínima d'espècies. Això permet obtenir un sabor de bolets bastant ràpid i net que la majoria de la gent gaudirà. Per a aquesta preparació necessitareu:
- toros de 2 kg;
- 120 g de sal;
- 2 fulles de llorer;
- 6 grans de pebre negre.
Els bolets rentats es posen en aigua bullint amb sal i es bullen durant 25 minuts, desincrustant periòdicament. Després d'això, els bous es llencen a un colador per drenar l'excés d'aigua. Després es tallen a trossos petits de 3-4 cm.
Col·loqueu la fulla de llorer i el pebre negre al fons d'un pot esterilitzat. A continuació, s'hi posen toros encara calents, ruixant cada capa amb una quantitat generosa de sal. Quan el contingut dels pots s'hagi refredat, s'enrotllen sota la tapa i s'emmagatzemen en un lloc fred. Al cap d'unes 2 setmanes, el plat estarà llest per menjar.
Recepta de valor salat amb fulles de roure i cirerer
Afegir fulles de cirerer i roure en salar els gobis permet complementar el seu gust amb subtils notes aromàtiques. També en aquesta recepta s'utilitza coriandre per revelar millor el gust. El valor final és dens i increïblement cruixent. Per salar necessitareu:
- bous de 3 kg;
- 150 g de sal de taula;
- 1 culleradeta. llavors de coriandre;
- unes fulles de roure i cirerer.
Els valuis netejats i rentats es col·loquen en un colador i es submergeixen en aigua bullint durant 5-7 minuts. Després es col·loquen sobre un colador per deixar que s'escorri l'excés de líquid. Col·loqueu fulles de roure i cirerer al fons d'una paella esmaltada i ruixeu-les amb una petita capa de sal. A continuació, es posa una capa de bolets de 5-6 cm d'alçada per sobre de la sal, es salpebra i s'escampa amb llavors de coriandre. A continuació, estireu la resta de bolets, torneu-los a cobrir de sal i cobriu-los amb fulles de cirerer i roure.
Tota la massa està sotmesa a l'opressió. Després d'1-2 dies, el valui alliberarà suc. Després d'això, la paella amb ells es posa en un lloc fosc i fred durant uns 1,5-2 mesos fins que estigui completament cuita. Si es preveu més emmagatzematge, els bous acabats es col·loquen en pots i s'envien al celler.
Salat en calent de valuev amb baies de barbi
La nota brillant en el gust de l'addició de baies de barberry us permet obtenir un excel·lent plat acabat que servirà idealment com a aperitiu i com a complement a una varietat de plats secundaris. El mètode de salaó en calent us permetrà conservar el producte durant llargs mesos d'hivern i us serà útil per donar la benvinguda als vostres convidats més estimats. Aquest mètode d'elaboració de valor salat és un dels més deliciosos entre altres receptes. Per preparar-lo necessitareu:
- 3 kg valorv;
- 150-160 g de sal;
- 1 culleradeta. baies de barbi;
- branquetes d'anet;
- fulles de grosella.
Col·loqueu els taps rentats en una cassola amb aigua salada i deixeu-ho bullir a foc mitjà durant uns 20 minuts. Després d'això, s'aboca el brou i es refreden els bous. En un bol gran es barregen amb sal, baies de barbi, anet i fulles de grosella. Els bolets s'han de deixar durant 4-5 hores perquè la sal es dissolgui completament i els saturi.
Els bous es traslladen a pots de 3 litres compactant-los amb força. A sobre de cada pot es posa una pressió en forma d'ampolla de plàstic plena d'aigua. Un cop a la setmana cal escórrer l'excés de suc format. També es recomana baixar una espàtula llarga de fusta al fons del pot; això enriquirà el pot amb oxigen i reduirà la possibilitat de deteriorament i podridura. Després de 30 dies, el producte està llest per al seu ús.
Com adobar els bolets valui amb all i anet
Afegir all i anet a l'escabetx us permet obtenir un gran aperitiu que agradarà a la majoria dels convidats. L'all amb anet també ajuda a eliminar el sabor de bolets massa fort. Per preparar aquesta delicadesa necessitareu:
- 2 kg de novills remullats;
- 1 cap gran d'all (10-12 grans);
- 1 cullerada. l. anet sec;
- 125 g de sal;
- fulles de grosella;
- 4-5 cabdells de clau.
Els bous es bullen durant mitja hora en aigua bullint, després es descarten en un colador per drenar l'excés de líquid. Les fulles de grosella es barregen amb sal, anet sec, all picat i grans. 1/3 de la barreja resultant es col·loca al fons d'un pot de 3 litres. A continuació, poseu la meitat dels bolets sobre les espècies, ruixeu-los amb una altra tercera barreja d'espècies i all. Finalment, estireu la resta de bolets i cobriu-los amb la barreja de sal.
A sobre es posa una pressió d'una ampolla de plàstic plena d'aigua.Cada pocs dies cal escórrer l'excés de líquid. Després de només 2 setmanes, el plat està llest: podeu menjar-lo o enrotllar-lo en pots i enviar-lo a un lloc fred per a més emmagatzematge.
Recepta de valui salat picant
Els amants dels aperitius més salats poden centrar la seva atenció en una altra manera de salar valui per a l'hivern. El picor del gust s'aconsegueix afegint pebre mòlt calent i xili picat finament a la sal. Si ho desitja, podeu ajustar el picant del producte acabat. Per preparar-lo necessitareu:
- 2 kg valorv;
- 2 pebrots mitjans;
- 1 culleradeta. pebrot vermell mòlt;
- 120 g de sal;
- 10 pèsols de pebre de Jamaica;
- fulles de grosella negra.
Els bous remullats es renten i es bullen durant no més de 5 minuts en aigua bullint amb sal. La sal es barreja amb pebre vermell i el xile picat finament, del qual s'han tret les llavors. El fons d'un gran recipient d'escabetx està folrat de fulles de grosella. S'espolvoren amb una mica del condiment preparat. S'hi col·loquen capes de bolets, alternant-les amb espècies. El plat acabat es posa a pressió i s'envia a salar durant uns 1,5-2 mesos.
Salaó en fred de valor amb rave picant
El rave picant afegeix un sabor únic i una aroma forta al berenar acabat. En salar bous en fred amb rave picant, s'obtenen bolets cruixents i densos. Per preparar aquesta obra mestra culinària necessitareu:
- 4 kg valorv;
- 1 arrel mitjana de rave picant;
- 200 g de sal;
- 8 brots de clau;
- 1 cullerada. l. llavors d'anet;
- fulles de rave picant.
Els bolets prèviament en remull s'han de blanquejar; per fer-ho, poseu-los en un colador i baixeu-los en aigua bullint durant 4-5 minuts. Aquest enfocament us permet no preocupar-vos per la seva agreució posterior. Els waluis es treuen de l'aigua bullint i es deixen refredar.
Mentrestant, al fons dels pots esterilitzats es posen fulles de rave picant i una mica de sal. En un ratllador fi posaven bous, sal, espècies i rave picant ratllat. Les capes s'alternen de manera que hi hagi una capa de sal a la part superior. Aboqueu una mica d'aigua freda a cada pot. El contingut es col·loca a pressió i s'envia a una cambra frigorífica durant un mes i mig.
Salat en fred de valorv amb àcid cítric
Una característica especial d'aquesta recepta és posar els bous en remull amb aigua amb l'addició d'àcid cítric. Millora el color del producte acabat. El remull es produeix en líquid a raó de 10 g de sal i 2 g d'àcid cítric per 1 litre de líquid. Valui es manté en líquid durant uns 3 dies, l'aigua es canvia a fresca cada dia. Ja en aquesta etapa, els bolets estaran lleugerament saturats de sal i tindran un gust àcid.
A continuació, es renten i es blanquegen els bous en una cassola amb aigua bullint, a la qual s'hi ha afegit una mica de sal i àcid cítric, durant uns 5 minuts. Els valuis secs i refredats es col·loquen en una paella esmaltada folrada amb fulles de grosella. Cal alternar capes de bolets i sal perquè tota la massa es cuini de la manera més uniforme possible. Els bous es posen a pressió i s'envien a salaó durant 1-2 mesos.
Salat calent de valor amb ceba i rave picant
Afegir ceba i rave picant finament ratllat us permet obtenir un gran aperitiu que serà un complement excel·lent per a plats senzills. Les cebes permeten obtenir una nota aromàtica addicional durant el procés d'escabetx. El rave picant fa que el plat sigui més picant i únic. Per preparar-lo necessitareu:
- bous de 3 kg;
- 1 arrel de rave picant;
- 2 cebes mitjanes;
- 150 g de sal;
- fulles de grosella.
Els bolets es bullen en aigua bullint amb sal durant 20-25 minuts, després es retiren i es tallen a trossos de 3-4 cm.En aquest moment, el rave picant es ratlla amb un ratllador fi, la ceba es talla a mitges anelles fines.
Per obtenir un gust més brillant i equilibrat, els bolets encara calents es barregen amb sal, ceba picada finament i rave picant en una cassola gran. La barreja es cobreix d'opressió durant un dia, després s'escorre l'excés de líquid, es col·loca en pots esterilitzats, s'enrotlla amb força i s'emmagatzema.
Vali salat calent amb mantega
Aquesta recepta és excel·lent per preparar toros en pots de vidre petits. L'oli vegetal permet obtenir una aroma subtil addicional i també millora la conservació del plat acabat. En la majoria dels casos, aquest mètode de salat us permet obtenir una excel·lent preparació per a més obres mestres culinàries. Per preparar aquesta delicadesa necessitareu:
- 2 kg valorv;
- 100 g de sal;
- 4 gots d'aigua;
- oli vegetal.
Poseu els bous prèviament en remull en una cassola gran i ompliu-los d'aigua freda. Afegiu-hi tota la sal als bolets. Valui es bull a foc mitjà durant 25-30 minuts, després dels quals es retira la paella del foc i el seu contingut es refreda. Quan els bous s'han refredat i estan saturats amb solució salina, s'escorre l'excés de líquid i s'aixafa en pots preparats. A cadascun d'ells s'aboquen 3-4 cullerades d'oli vegetal calent. Cada pot es cobreix amb pergamí i es lliga amb un torniquet. El plat acabat s'envia a infusió durant 1-2 mesos en un lloc fred.
Contingut calòric
Una característica especial dels toros és el seu contingut calòric especialment baix. En salar, es poden incloure en diverses dietes destinades a la pèrdua de pes. Pel seu contingut predominant en proteïnes, poden ser un complement d'una dieta equilibrada. 100 g d'un plat preparat amb tecnologia de salaó en fred conté:
- proteïnes - 3,7 g;
- greixos - 1,7 g;
- hidrats de carboni - 1,1 g;
- calories - 29 kcal.
Depenent de la recepta de cuina escollida, el contingut calòric del producte acabat pot variar significativament. En salar, afegir ingredients com ceba o oli vegetal pur augmenta la quantitat d'hidrats de carboni i greixos. Al mateix temps, les fulles de grosella, roure i cirerer no afectaran el valor nutricional del producte acabat.
Termes i condicions d'emmagatzematge
La sal és un dels conservants més forts. Una gran quantitat d'ella quan es prepara valui salat us permet no preocupar-vos pel ràpid deteriorament del plat acabat. Es creu que un cop finalitzat el procés de fermentació, els bous acabats es poden emmagatzemar fàcilment en un recipient ben tancat durant 9-12 mesos.
El millor lloc per emmagatzemar aquesta conservació és un soterrani fred o un celler en una casa d'estiueig. La temperatura ambient no ha de superar els 8-10 graus. A més, una condició obligatòria per emmagatzemar el decapat acabat és l'absència total de llum solar directa i una tapa hermèticament tancada.
Conclusió
Salar el valor per a l'hivern a casa és extremadament senzill. Els bolets processats correctament i una recepta de cuina provada us permetran obtenir fàcilment una excel·lent delicadesa que els convidats i els familiars apreciaran. Afegir ingredients addicionals al plat millorarà el gust dels bolets i hi afegirà notes de sabor brillants.
