Recepta de col en escabetx sense vinagre

És difícil trobar una persona a Rússia que no li agradi la col. A més, es consumeix no només en fresc, sinó també en escabetx, salat o en vinagre. En aquesta forma, la col conserva totes les seves propietats beneficioses.

Podeu adobar la col en qualsevol època de l'any. A més, no hauràs d'esperar gaire perquè estigui llest. La majoria de les receptes de col en vinagre sense mossegada requereixen un tast després d'un o dos dies. Quedarà cruixent i saborós. Algunes opcions de decapat col sense vinagre us recomanem que ho proveu.

Escollir la col per a l'escabetx

Si vols posar-te gustosa i col adobada cruixent sense vinagre, cal saber triar-lo correctament. Després de tot, no totes les verdures blanques són adequades per a aquesta preparació.

Vegem aquest problema amb més detall:

1. En primer lloc, la verdura ha d'estar madura, és a dir, amb fulles blanques. Contenen molt de sucre.
2. En segon lloc, trieu una forquilla que estigui ajustada i cruixent quan es premeu.
3. En tercer lloc, no hi hauria d'haver podridura als caps de col.
4. En quart lloc, cal saber quin tipus de col s'ofereix si no conreu verdures.

Varietats d'èxit

Per al decapat, decapat i decapat, els experts aconsellen utilitzar verdures de maduració mitjana o tardana. Podeu triar qualsevol de les varietats de col blanca:

• present;
• Aniversari F1;
• bielorús;
• Slava-1305;
• Ginebra F1;
• Amager;
• Kolobok;
• mida russa;
• Menza;
• Moscou tard;

Receptes populars

Per regla general, les mestresses de casa utilitzen vinagre per adobar la col i altres verdures. Malauradament, aquest condiment té contraindicacions. És aconsellable que les persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal, el fetge i els ronyons, així com els nens petits, no mengin productes amb vinagre. Suggerim utilitzar receptes que no utilitzin aquest ingredient a l'hora d'escabetxar la col. Però això no redueix el gust i el valor nutricional del producte acabat; la col es torna encara més saludable.

Amb rave picant

Si utilitzeu aquesta recepta de col en vinagre sense vinagre, obtindreu una autèntica decoració per a la taula de vacances. El gust de la col en vinagre és sorprenent, encara que no es necessiten ingredients especials per a l'escabetx:

• forquilles de mida mitjana;
• dues o tres pastanagues;
• arrel de rave picant - 50 grams;
• tres grans d'all;
• 200 grams de sucre granulat i sal no iodada per dos litres d'aigua neta.

Característiques de la marinada

Preparació de verdures:

Traiem les fulles danyades i verdes dels caps de col i arribem a les blanques. Els verds no són aptes per a l'escabetx; el producte acabat serà amarg. Tritureu la col de qualsevol manera: a tires o quadres. El més important no és massa petit.

Rentar les pastanagues, pelar la pell i esbandir.Després d'assecar-se, ratlleu amb un ratllador de malla gran. També podeu utilitzar un ratllador coreà. La recepta suposa qualsevol mòlta. Quan utilitzeu remolatxa, piqueu-les en conseqüència.

Peleu els alls i el rave picant, renteu-los, talleu-los a trossos o rodanxes. Tot depèn del teu gust. Al cap i a la fi, qualsevol recepta culinària és un camp d'experimentació.

Poseu tota la col, les pastanagues i els alls en un bol gran i barregeu-ho suaument. No cal triturar-los massa, el més important és repartir tots els ingredients de manera uniforme. Passem les verdures a una cassola gran, ja que és més convenient adobatar-hi que en un pot.

Preparació de la marinada:

Aboqueu 2 litres d'aigua neta a la cassola, poseu-la al foc i espereu que bulli. A continuació, afegiu el sucre granulat i la sal. Bulliu la marinada durant uns tres minuts fins que els ingredients estiguin completament dissolts.

Ompliment i emmagatzematge:

Cal abocar salmorra bullint sobre la col.

Tapeu la part superior amb un plat i feu una lleugera pressió perquè la salmorra cobreixi totes les verdures. Al cap d'un parell de dies, la col adobada cruixent sense vinagre es pot utilitzar per preparar els vostres plats preferits. Poseu les restes en pots i poseu-les a la nevera. Tanca col en escabetx sense vinagre amb verdures podeu utilitzar una tapa de plàstic normal.

Amb pebre picant

Entre els amants de la col en vinagre sense l'ús de vinagre, hi ha molts amants dels aperitius picants. Aquesta recepta és només per a ells. El pebre picant afegeix picant. A més, si feu servir pebre vermell, no només canviarà el gust, sinó també el color.Encara que el color no serà tan evident.

Per tant, haureu de preparar els components següents amb antelació:

• forquilles elàstiques de col - 2 kg;
• pastanagues - 300 grams;
• pebrot picant - 1 o 2 beines, depenent del picant desitjat de la col en vinagre;
• una cap d'all;
• oli vegetal refinat - 200 ml;
• mitja llimona;
• julivert o anet - 1 ram;
• un litre d'aigua:
• 30 grams de sal;
• 60 grams de sucre granulat.

Mètode de cocció

Instrucció pas a pas:

1. Tots els ingredients per a l'escabetx de la col, és a dir, pastanagues, all, pebrot picant, anet o julivert, es renten a fons amb aigua corrent. El fet és que qualsevol partícula de brutícia pot fer malbé la col en vinagre i fer-la inadequada per al seu consum. Tots els vostres esforços seran inútils.
2. Col·loqueu les verdures sobre una tovallola perquè s'assequin. Després comencem a pelar les pastanagues, els alls i els pebrots. Peleu les pastanagues, talleu els pebrots per la meitat, traieu les tiges i les llavors. Pelem els alls no només de la "roba" exterior, sinó que també traiem la pel·lícula fina.
3. Després d'això, segons la recepta, talleu les pastanagues a tires, el pebrot en anelles i l'all a rodanxes petites. Cal tenir especial cura quan es treballa amb pebre. Totes les operacions amb ell es fan amb guants per no cremar-se les mans.
4. Segons la recepta d'escabetx sense vinagre, tallem la col a dames. Com fer-ho de manera més còmoda: primer, talleu la col en tires llargues de no més de 5 cm d'ample i després dividiu cadascuna d'elles en quadrats.
   
5. El julivert o l'anet secs s'han de tallar el més finament possible.
6. Després de barrejar les verdures, poseu-les en una paella i compacteu-les lleugerament.
7. Preparem la marinada amb sal, sucre i oli vegetal. Quan es refredi una mica, esprémer el suc de mitja llimona. Com podeu veure, no fem servir vinagre per a l'escabetx. Aboqueu-hi immediatament la col.

Podeu provar la col cruixent i picant sense vinagre després de tres dies. A partir d'ell podeu preparar diversos plats. Guardeu la col adobada sense vinagre en un lloc fresc. Bona gana a tothom.

Col marinada georgiana amb suc de llimona:

Amb suc de grosella vermella

Com ja hem comentat, el vinagre no és un ingredient tan saludable, de manera que moltes mestresses de casa el substitueixen per alguna cosa. El suc de grosella vermella també s'utilitza en aquesta recepta. Conté prou àcid i, a més, les groselles vermelles són un autèntic magatzem de vitamines. A més, no cal prendre baies fresques; les congelades ho faran. Resulta una col adobada increïblement saborosa sense vinagre. Prova-ho, no et penediràs!

Per preparar un aperitiu segons aquesta recepta, necessitarem:

• forquilles d'un quilogram de pes;
• pastanaga - 1 peça;
• all - 3 grans;
• sal - 30 grams;
• sucre granulat - 60 grams;
• fulla de llorer - 2 fulles;
• pebre de Jamaica - 3 pèsols;
• baies de grosella vermella - 1 tassa;
• aigua neta - 500 ml.

Com cuinar

1. Picem la col i les pastanagues de la manera habitual: a tires. Passeu els alls per una trituradora.
2. Barregeu les verdures preparades en un recipient per marinar.
3. Si la baia està al congelador, s'ha de treure amb antelació per descongelar. Tritureu les baies descongelades o fresques amb un triturador de fusta, afegiu un got d'aigua, barregeu bé i coleu el suc.
4. Aboqueu l'aigua restant en una altra cassola (veure recepta), afegiu-hi sucre, sal, llorer i pebre i bulliu la marinada.A continuació, aboquem el suc de grosella vermella, que fem servir en comptes del vinagre, i tornem a bullir.
5. Aboqueu immediatament la marinada a les verdures, apliqueu pressió i deixeu-ho durant mig dia. A l'hora de preparar l'amanida, afegiu-hi la ceba i l'oli de gira-sol. Simplement deliciós!

I finalment, sobre els principis de la marinada

Quan les nostres àvies preparaven col en vinagre, sovint no feien servir vinagre, però la preparació va resultar molt saborosa. El fet és que van seguir els principis desenvolupats al llarg dels segles:

1. Independentment de la recepta, només s'utilitzaven caps de col ben madurs i ajustats.
2. Per obtenir cols en escabetx de diferents sabors s'hi van afegir diverses verdures (pebrot dolç, remolatxa), pomes agredolces i diverses baies i espècies.
   
3. L'all és un condiment obligatori, però només els aficionats afegeixen ceba durant l'escabetx.
4. Si poseu una fulla de llorer, en transferir-la a pots per emmagatzemar-la, és millor treure-la perquè la col no s'amargui.
5. Si t'agrada la col colorida, experimenta amb additius: pebrots vermells, remolatxa. Fins i tot diferents quantitats de pastanagues afecten el color del producte acabat. Així que, endavant i canta!

Algunes mestresses de casa, experimentant a les seves cuines, marinen diversos tipus de cols al mateix temps. També pots provar-ho, potser t'agradarà.

Publicacions recomanades

Recepta ràpida de col adobada amb pebrot

Recepta de col en escabetx amb remolatxa i all

Recepta de col marinada amb remolatxa i pastanaga

Col adobada georgiana: recepta

Com adobar la col de col-rave

Com adobar la col vermella

Tomàquets marinats amb remolatxa: 8 receptes

Remolatxa coreana per a l'hivern

Remolatxa en vinagre per borscht fred per a l'hivern