Contingut
Totes les mestresses de casa, preparant el material per a l'hivern, sempre somien amb algun plat insòlit que pugui sorprendre els convidats d'un sopar i reviure les receptes tradicionals i provades que es transmeten de generació en generació. Sembla que un exemple d'aquesta preparació seria una recepta de tomàquets verds en vinagre per a l'hivern.
D'una banda, poques persones s'ocupen ara dels tomàquets verds; alguns fins i tot els deixen als arbustos per congelar-los durant l'hivern o els donen de menjar als animals, sense sospitar que es poden utilitzar per fer una varietat de coses delicioses. D'altra banda, a l'època soviètica ens trobàvem de vegades a les botigues tomàquets verds, i els coneixedors van entendre que era difícil trobar un berenar més saborós i salat a l'hivern.
Per descomptat, els tomàquets verds no es poden tallar en amanides com els seus homòlegs madurs. No només pot ser insípid, sinó fins i tot perillós per a la salut, a causa de l'augment del contingut de la toxina solanina. Però sembla que han estat creats per la mateixa naturalesa per salar i adobar per a l'hivern. Perquè és durant el procés de salat o cocció quan es destrueix la solanina, i els tomàquets adquireixen el gust de totes les espècies i condiments amb què s'adoba.
Una recepta senzilla per preparar tomàquets verds, estil soviètic
Aquests tomàquets verds en conserva es podien trobar a les botigues a l'època soviètica, i el seu gust agut i agre es pot recordar preparant tomàquets segons aquesta recepta.
Per a un pot de tres litres necessiteu:
- 2 kg de tomàquets verds;
- Una petita beina de pebrot picant;
- 6-7 pèsols de pebre vermell i 12-13 pebre negre;
- 2-3 fulles de llorer;
- Uns dos litres d'aigua;
- 100 grams de sucre i sal;
- 1 culleradeta d'essència de vinagre al 70%.
Per començar, el pot s'ha de rentar i esterilitzar a fons. Els tomàquets també es renten primer amb aigua freda i després amb aigua tèbia. Totes les espècies es col·loquen al fons d'un pot estèril i s'hi col·loquen els tomàquets ben ajustats.
Després d'això, s'escorre l'aigua, es mesura el volum resultant i s'hi afegeix sucre i sal, a partir del fet que per cada litre necessiteu 50 grams d'ambdues espècies. La barreja es torna a escalfar a ebullició, s'aboca de nou al pot, s'hi afegeix essència de vinagre i els pots s'enrotllen immediatament amb tapes estèrils. Les peces de treball requereixen una esterilització addicional sota una manta, cap per avall.
I es poden emmagatzemar a qualsevol temperatura, però sense exposició a la llum solar.
Recepta "ram d'all"
Aquesta recepta fa que sigui molt saborós adobar tomàquets verds per a l'hivern per al vostre estimat marit, ja que els homes solen estimar els tomàquets amb all. Per preparar un berenar a partir de 5 kg de tomàquets, cal trobar diversos caps de mida mitjana All, 100 g d'herba d'anet amb inflorescències, 6 fulles de llorer, 2 gots de vinagre de taula 9%, 125 g de sucre i 245 g de sal.
Amb un ganivet afilat, talleu el lloc on s'enganxa la tija de cada tomàquet i introduïu-hi un petit gra d'all.
Si accidentalment danyeu un tomàquet i el talleu completament, podeu utilitzar-lo per preparar una amanida de berenar segons la recepta següent.
Cada tomàquet ha d'estar farcit d'all. Per fer la marinada, desfeu totes les espècies i herbes en 6 litres d'aigua, afegiu-hi vinagre i deixeu-ho bullir. Poseu amb cura els tomàquets i els alls als pots, intercalant-los amb anet. Ompliu els pots amb adob bullint, enrotlleu-los immediatament i deixeu-los, com sempre, sota una manta a refredar. Encara és millor emmagatzemar aquesta peça en una habitació on la temperatura no superi els +18 °C.
Tomàquets per berenar
Segons aquesta senzilla recepta, els tomàquets verds marinats per a l'hivern no es couen massa ràpid, però són un excel·lent aperitiu.
Si teniu 2 kg de tomàquets verds, prepareu-los 2 beines de pebrot vermell picant, 3 caps d'all, 175 ml de vinagre de taula al 9%, 30 g de sal i 70 g de sucre.
Per adobar els tomàquets, el recipient s'ha de rentar a fons amb bicarbonat de sodi i després esbandir-lo amb aigua bullint. Els tomàquets ben rentats es tallen en trossos petits de la mateixa mida: el millor és tallar cada tomàquet en 4 parts i després cada part en 2 meitats més.
La marinada es prepara fins i tot sense afegir aigua.Primer, la sal i el sucre es dissolen en la quantitat necessària de vinagre. Els pebrots picants i els alls s'alliberen de totes les parts innecessàries i es tallen finament. El millor és triturar-los amb una picadora de carn. Després s'afegeixen a la barreja de vinagre i espècies i es barreja tot bé.
Els trossos de tomàquet picats es col·loquen en un recipient per marinar, s'hi afegeix la barreja de marinada i es barregen bé entre ells. A la part superior cal trobar i col·locar un plat de mida adequada i una càrrega sobre ell.
Deixeu el recipient amb tomàquets verds en aquesta forma durant 24 hores. Un cop transcorregut aquest temps, es pot treure la càrrega i els tomàquets juntament amb la marinada es poden transferir a pots estèrils petits i refrigerar. Després de 2 setmanes, el plat està completament a punt per decorar la taula de vacances.
Tomàquets "Miracle"
Podeu adobar tomàquets verds per a l'hivern amb diferents tecnologies, però als nens els agrada especialment aquesta recepta, potser pel seu delicat gust dolç, o potser per l'ús de gelatina.
Per marinar uns 1000 g de tomàquets verds cal seleccionar:
- 2 cebes mitjanes;
- 5 grans d'all;
- 10 trossos de clau i 7 fulles de llorer;
- 20 pèsols de pebre de Jamaica;
- una culleradeta d'àcid cítric;
- 5 grams de canyella;
- 60 grams de sal;
- 100 grams de sucre;
- 15-20 grams de gelatina;
- 1 litre d'aigua.
El primer pas és remullar la gelatina en una petita quantitat d'aigua moderadament tèbia durant 30-40 minuts.Mentre la gelatina s'infla amb aigua, renteu i talleu els tomàquets en 2 parts si són massa grans.
Col·loqueu al fons de pots ben esterilitzats, tallats en anelles, i els alls, tallats a rodanxes fines. Afegiu-hi grans de pebre i clau. A continuació, ompliu el pot amb tomàquets, agitant-ne el contingut mentre ompliu. Disposar els tomàquets amb fulles de llorer.
Per fer la marinada, dissol l'àcid cítric, la sal i el sucre en aigua, escalfeu la barreja a ebullició, afegiu la gelatina inflada i torneu a bullir. Aboqueu la marinada calenta preparada sobre els tomàquets amb espècies i deixeu esterilitzar els pots durant 8-12 minuts. I després tanqueu-lo bé.
Els tomàquets miracles resulten extremadament tendres i el plat en si atrau amb el seu aspecte inusual.
Recepta amb farcit
Ni tan sols es pot dir de seguida què és més atractiu en el plat acabat preparat segons aquesta recepta: els propis tomàquets o el farcit amb què estan farcits. Pocs aperitius poden presumir d'una varietat d'ingredients, i tots junts formen un impressionant ram de sabors que és poc probable que deixi indiferent a un coneixedor d'amanides en vinagre.
Comenceu preparant els tomàquets verds. Segons la recepta, en necessitareu uns 5 kg. No us oblideu de rentar bé els tomàquets.
A continuació, heu de trobar els components següents:
- pebrot dolç, preferiblement vermell - 800 g;
- carbassó - 100 g;
- pebrot picant - 2 beines;
- ceba vermella - 500 g;
- 50 grams de les següents verdures: anet, api, alfàbrega, julivert;
- All - 2-3 caps;
- pastanagues - 200 g;
- Albergínies - 150 g.
Totes les verdures s'han de rentar, pelar i tallar a trossos petits. Per a aquest propòsit, és possible utilitzar una picadora de carn.
Al mateix temps, es treu la major part de la polpa dels tomàquets tallats, també triturats i barrejats amb altres verdures i herbes.
El farcit resultant ja té un aspecte atractiu i una aroma divina. El farcit de verdures està ben empaquetat als talls de tomàquet i els mateixos tomàquets estan ben compactats en pots esterilitzats prèviament.
Ara és el moment de la marinada. Per omplir 5 kg de tomàquets necessitareu uns 4-6 litres d'aigua. És millor preparar la marinada amb una petita reserva.
Per a un litre d'aigua, utilitzeu 60 grams de sal i una culleradeta de vinagre al 9% i sucre granulat cadascun.
Després d'escalfar la barreja d'aigua amb sal i sucre a ebullició, retireu-la del foc i afegiu-hi la quantitat necessària de vinagre.
Aboqueu la marinada als pots de tomàquet mentre encara no s'hagi refredat. Si voleu emmagatzemar aquest producte a l'habitació, és recomanable esterilitzar-lo addicionalment en aigua bullint. Per als pots de litre, n'hi ha prou amb 20-30 minuts després de bullir l'aigua. Si teniu espai addicional a la nevera o al celler fred, després d'abocar la marinada, els pots amb tomàquets plens es tanquen immediatament amb tapes estèrils i s'emboliquen fins que es refredin.
Recepta amb remolatxa i poma
Aquesta recepta es distingeix no només pel seu sabor original, sinó també pel seu color, que no deixarà indiferents a la vostra família i convidats. I tot es prepara de manera senzilla.
- Rentar i treure les tiges i les llavors de 0,5 kg de tomàquet verd i 0,2 kg de poma. I després talleu-los tots dos
- Porteu la marinada a ebullició, bulliu durant 4-5 minuts, afegiu-hi 100 grams de vinagre al 6%.
- Aboqueu la marinada calenta sobre les verdures i les pomes, tanqueu bé les tapes i refredeu-les.
Entre les nombroses receptes presentades, segur que trobareu alguna cosa del vostre gust. O potser voleu provar totes les maneres d'adobar els tomàquets verds per a l'hivern. I un d'ells es convertirà en la teva recepta d'autor preferida.
