Peres en escabetx en pots per a l'hivern

Les peres en escabetx són un plat ideal i original per a taula amb el qual pots agradar i sorprendre als teus éssers estimats. Fins i tot les variacions en conserva conserven totes les qualitats beneficioses i tenen un gran sabor. Ideal per a plats de carn, especialment de caça; es pot utilitzar a la cocció (com a farcit).

Quines peres són adequades per a la conserva?

Val la pena considerar les principals varietats adequades per a la conservació.

• Varietats d'estiu: Severyanka, Catedral, Bessemyanka, Allegro, rosada d'agost Skorospelka de Michurinsk, Victòria.
• Varietats de tardor: Velessa, En memòria de Yakovlev, Venus, Bergamota, Moskvitxka, Mel.
• Varietats d'hivern: Yuryevskaya, Saratovka, Pervomayskaya, Otechestvennaya.
• Varietats tardanes: Postres, Olivier de Serre, Hera, bielorús.

Com adobar les peres per a l'hivern en pots

Per fer-ho, es renten bé els fruits, es tallen en quatre parts o s'utilitzen sencers (si són petits), es descarta el nucli juntament amb les llavors i es submergeix en aigua. Prepareu els pots: rentar, esterilitzar de qualsevol manera. Aboqueu aigua en una cassola i poseu-la al foc.

Afegiu-hi sucre i, si cal, qualsevol vinagre de fruita. A continuació, bullir uns 5 minuts. Les espècies necessàries es col·loquen als recipients preparats, les fruites s'aboquen amb la marinada resultant. Cobrir amb tapes.

Prepareu tot el necessari per a l'esterilització. Col·loqueu una tovallola petita al fons d'un recipient gran i aboqueu aigua tèbia. Posar pots de vidre i esterilitzar durant 10-15 minuts, depenent de la mida de la fruita.

Després el treuen, l'enrotllen i el cobreixen amb alguna cosa per retenir la calor (fins que es refredi completament).

Hi ha una altra manera de preparar peres en pots. Rentar els fruits, treure les llavors, les tiges i el cor. Talleu-los en 4 làmines, aboqueu-hi aigua bullint, deixeu-ho durant mitja hora i després escorreu-los. Cobriu les fruites amb sucre i deixeu-ho durant mitja hora.

Afegiu les espècies necessàries i bulliu fins que el sucre estigui completament dissolt. A continuació, es col·loquen en recipients ja preparats i es cobreixen amb tapes i s'emboliquen.

Després d'un dia, podeu traslladar-lo a un lloc d'emmagatzematge preparat.

Receptes de peres en escabetx per a l'hivern

Es pot marinar de diferents maneres: a rodanxes, sencers, tant amb esterilització com sense, amb espècies, amb taronges.

Peres en escabetx per a l'hivern sense esterilització

L'escabetx de peres sense esterilització per a l'hivern té bon gust i un esforç mínim. Vegem les receptes per preparar peres en vinagre per a l'hivern sense esterilització.

El mètode més fàcil de conservar peres en vinagre per a l'hivern.

Ingredients:

• peres - 1 kg;
• aigua - 0,5 l;
• fulla de llorer - 4 peces;
• clau d'olor - 6 peces;
• gingebre - 1 culleradeta;
• sucre - 0,25 kg;
• sal - 1 culleradeta;
• àcid cítric - 1 culleradeta;
• grans de pebre negre - 12 peces.

Seqüència de cocció.

1. Els fruits es renten bé, es tallen a trossos, es llencen les llavors, es poden treure o deixar les cues.
2. Blanqueu durant 5 minuts (segons la varietat, el temps es pot ajustar, el més important és que no es couin massa), retireu-los.
3. Al brou resultant s'afegeixen espècies, sal i sucre.
4. A continuació, afegiu àcid cítric.
5. Les fruites es col·loquen en recipients esterilitzats.
6. Enrotlleu i aïlleu fins que es refredi completament.
7. El segellat s'emmagatzema a una temperatura de 20-22 graus.

Hi ha una altra recepta per fer peres en vinagre sense esterilització.

Necessitarà:

• peres - 2 kg;
• sal - 2 cullerades;
• vinagre 9% - 200 ml;
• sucre - 0,5 kg;
• aigua - 1,5 l;
• fulla de llorer - 6 peces;
• clau d'olor - 6 peces;
• pebre negre (pèsols) - 10 peces;
• pebre de Jamaica (pèsols) - 10 peces.

Preparació.

1. Els fruits es renten a fons, es treuen les llavors, es tallen a quarts i es treuen les cues si es vol.
2. Prepareu la marinada (es barreja el sucre amb l'aigua i s'afegeix sal).
3. Bullir durant 5 minuts.
4. A continuació, afegiu el vinagre i retireu-lo del foc. Espereu fins que la marinada es refredi una mica.
5. Poseu la fruita a la marinada i deixeu-ho unes tres hores.
6. Col·loqueu en pots preparats a parts iguals en tots els pots: llorer, grans de pebre i pebre de Jamaica, clau.
7. Porteu a ebullició, espereu fins que es refredin una mica i, amb una forquilla, traslladeu les fruites als recipients.
8. Espereu fins que bulli la marinada i aboqueu-hi la fruita.
9. Enrotlleu i emboliqueu fins que es refredi.
10. Guardeu el rotllo en una habitació fresca.

Les peres en escabetx sense esterilització són molt gustoses, conserven bé tots els elements necessaris i es guarden bé.

Peres en escabetx sense vinagre

En aquesta recepta, les aranyons i el suc de l'aranya serviran com a substitut del vinagre.

Ingredients necessaris:

• peres - 2 kg;
• aranyons (baies) - 1,6 kg;
• sucre - 1,4 kg.

Preparació

1. Rentar les peres, tallar-les en 2-4 parts, treure les tiges i les llavors.
2. Les abiannes es classifiquen, es renten en un colador i es transfereixen a una cassola.
3. Afegiu 200 g de sucre als aranyons i deixeu-ho bullir. Cuinar fins que les aranyons es suavitzin.
4. La massa resultant es tritura a través d'un colador.
5. Porteu a ebullició, afegiu-hi el sucre restant i deixeu-ho bullir fins que el sucre es dissolgui.
6. Afegiu el suc de pera al suc resultant i cuini fins que estigui suau.
7. Col·loqueu amb una cullera ranurada en pots preparats i ompliu-lo amb suc de nabiu.
8. Esterilització: pots de 0,5 litres - 25 minuts, pots d'1 litre - 30 minuts, pots de tres litres - 45 minuts.
9. Segellar i embolicar fins que es refredi completament.

Les peres en llauna sucoses i aromàtiques amb suc de nabiu són un aliment saludable que ajudarà a enfortir l'organisme i també a reposar vitamines.

Peres escabetxades per a l'hivern amb vinagre

Marinar peres per a l'hivern en aquesta recepta és bo perquè la fruita segueix sent sucosa i dolça, però encara hi ha una aroma picant d'espècies.

Ingredients:

• peres - 1,5 kg;
• aigua - 600 ml;
• sucre - 600 g;
• clau d'olor - 20 peces;
• cirera (fulla) - 10 peces;
• pomes - 1 kg;
• vinagre de fruites - 300 ml;
• grosella negra (fulla) - 10 peces;
• romaní - 20 g.

Preparació.

1. Rentar bé la fruita i tallar-la en 6-8 trossos.
2. Traieu les tiges i el nucli.
3. Poseu la fruita i altres ingredients en un cassó amb aigua i deixeu-ho bullir durant 20 minuts.
4. Traieu les fruites i poseu-les en recipients de vidre, aboqueu-hi la marinada.
5. Esterilitzar durant 10-15 minuts.
6. Enrotlleu i aïlleu fins que es refredi completament.
7. Emmagatzemar en un lloc fosc.

Un altre mètode de peres en vinagre és fàcil de preparar, però triga 2 dies.

Ingredients:

• peres petites - 2,2 kg;
• ratlladura de llimona - 2 peces;
• aigua - 600 ml;
• vinagre - 1 l;
• sucre - 0,8 kg;
• canyella - 20 g.

Preparació.

1. Renteu les fruites amb aigua corrent, traieu-ne el nucli, talleu-les i ompliu-les amb aigua salada - això evitarà que s'enfosqui.
2. Es barreja aigua amb la resta d'ingredients i es posa al foc fins que bulli.
3. Afegiu les fruites a la marinada i cuini fins que estiguin ben toves.
4. Retirar del foc i deixar reposar durant 12-14 hores.
5. L'endemà, les fruites es col·loquen en recipients de vidre preparats i s'esteril·litzen durant 15-25 minuts, depenent de la mida.
6. Llavors la retorcen. Deixeu refredar completament.
7. És millor emmagatzemar en un lloc fresc.

Aquesta recepta de fruites en vinagre per a l'hivern amb vinagre requereix molta mà d'obra, però sens dubte val la pena.

Peres en escabetx amb àcid cítric

L'escabetx de peres amb àcid cítric és diferent perquè no s'afegeix vinagre a aquesta recepta (l'avantatge respecte a altres receptes és que conserva totes les qualitats beneficioses).

Ingredients:

• peres - 3 kg;
• sucre - 1 kg;
• aigua - 4 l;
• àcid cítric - 4 culleradetes.

Preparació.

1. Les fruites es renten, es tallen a rodanxes i es treuen el nucli i les llavors. Col·locar en recipients de vidre prèviament esterilitzats.
2. Aboqui aigua bullint fins al coll, tapeu amb una tapa. Deixar actuar durant 15-20 minuts. Aboqueu aigua en una cassola, afegiu sucre.
3. Porteu a ebullició i afegiu-hi àcid cítric.
4. L'almívar resultant s'aboca en recipients de vidre i s'enrotlla, els pots es giren i s'emboliquen.

Necessitarà:

• aigua - 700 ml;
• peres - 1,5 kg;
• llimona - 3 peces;
• clau d'olor - 10 peces;
• fulla de cirerer - 6 peces;
• fulla de grosella - 6 peces;
• àcid cítric - 100 g;
• sucre - 300 g.

Preparació.

1. Els fruits es renten a fons.
2. Les llimones es tallen a rodanxes de no més de 5 mm de gruix.
3. Talleu la fruita en 4 - 8 rodanxes, depenent de la mida, traieu les llavors i la beina de llavors.
4. En recipients de vidre esterilitzats preparats prèviament, es col·loquen fulles de grosella i cirerer a la part inferior, les fruites es col·loquen verticalment a la part superior i es col·loquen rodanxes de llimona entre elles.
5. Prepareu la marinada: afegiu sal, sucre i clau a l'aigua.
6. L'àcid cítric s'afegeix després de bullir.
7. Després de 5 minuts d'ebullició, ompliu els pots amb la marinada.
8. Esterilitzar durant 15 minuts.
9. Els pots s'enrotllen, s'emboliquen i es deixen refredar completament.
10. Emmagatzemar en un lloc fresc.

Resulta un plat molt saborós i picant. La tecnologia de cocció és fàcil i requereix molta mà d'obra.

Peres senceres en escabetx

La recepta per fer peres en vinagre per a l'hivern té els seus propis avantatges: un aspecte bonic del producte acabat, un sabor excel·lent i una aroma agradable.

Ingredients necessaris:

• peres (preferiblement petites) - 1,2 kg;
• sucre - 0,5 kg;
• vinagre - 200 ml;
• canyella mòlta - 4 g;
• pebre de Jamaica - 8 peces;
• clau - 8 peces.

Preparació.

1. Les fruites es renten a fons, es blanquegen durant 5 minuts i es refreden.
2. Els claus amb pebre de Jamaica i fruites es col·loquen al fons d'un recipient de vidre esterilitzat.
3. Prepareu la marinada. Per fer-ho, barregeu aigua amb sucre granulat, canyella i vinagre.
4. Deixeu-ho bullir, refredar una mica i aboqueu la fruita al pot. La durada de l'esterilització és de 3 minuts.
5. Traieu-lo del recipient per esterilitzar-lo i enrotlleu-lo immediatament i gireu-lo.
6. Emmagatzemar en un lloc fresc, protegit de la llum.

Hi ha un altre bon mètode que val la pena considerar. Es requerirà:

• peres petites - 2,4 kg;
• sucre - 700 g;
• aigua - 2 l;
• sucre de vainilla - 2 sobres;
• àcid cítric - 30 g.

Preparació.

1. Es renten els fruits.
2. Ompliu els pots esterilitzats amb fruites perquè quedi un lloc on comença l'estrenyiment del coll.
3. Barrejar l'aigua amb el sucre.
4. L'aigua i el sucre es porten a ebullició i s'aboquen en recipients de vidre.
5. Deixeu reposar uns 5 - 10 minuts (és aconsellable embolicar-lo amb una manta), després escorreu i torneu a bullir.
6. A continuació, afegiu-hi àcid cítric i sucre vainillat.
7. S'aboca xarop bullint sobre la fruita; si no hi ha prou xarop, s'afegeix aigua bullint.
8. Enrotlleu amb tapes de llauna, gireu i embolcalleu. Espereu fins que es refredi completament.

Les peres en vinagre senceres tenen un aspecte molt boníssim i tenen un bon gust.

Peres en vinagre polonès

Ingredients:

• peres - 2 kg;
• àcid cítric - 30 g;
• sucre - 2 tasses;
• llimona - 2 peces;
• vinagre - 1 got;
• pebre de Jamaica - 8 peces;
• canyella - 2 culleradetes;
• clau - 8 peces.

Preparació.

1. Els fruits es renten a fons, es tallen a trossos (segons la mida), es llencen les llavors amb el nucli, es poden agafar senceres de petites.
2. Aboqui aigua (6 litres) en una cassola, escalfeu-la a ebullició, afegiu-hi àcid cítric. Bulliu la fruita durant 5 minuts.
3. Traieu les fruites perquè es refredin una mica.
4. Prepareu l'adob: barregeu aigua (1 litre) amb sucre, escalfeu-ho a ebullició i afegiu-hi vinagre.
5. Les espècies (canyella, clau i pebre de Jamaica), les fruites barrejades amb petites rodanxes de llimona es col·loquen al fons d'un recipient de vidre prèviament esterilitzat.
6. Ompliu els pots amb la marinada bullint, deixant una mica d'aire. Embolicar els pots enrotllats i donar-los la volta fins que es refredin.
7. Emmagatzematge a llarg termini només en una habitació fresca.

Les peres adobades poloneses tenen un gust semblant a les peres adobades amb vinagre, només que són més suaus i tenen un gust més picant.

Peres en escabetx amb all

El mètode és molt interessant i adequat per a autèntics gurmets.

Ingredients:

• peres dures - 2 kg;
• pastanagues (mida mitjana) - 800 g;
• aigua - 4 gots;
• vinagre - 200 ml;
• sucre - 250 g;
• all - 2 peces;
• api (branques) - 6 peces;
• pebre de Jamaica - 6 peces;
• clau d'olor - 6 peces;
• cardamom - 2 culleradetes.

Preparació.

1. Preparar la fruita: rentar, tallar a rodanxes, treure el cor i les llavors.
2. Rentar les pastanagues i tallar-les a trossos petits.
3. Poseu-ho tot menys l'api i l'all en una cassola, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir.
4. Aboqueu-hi aigua bullint i deixeu-ho reposar uns 5 minuts (preferiblement emboliqueu-lo en una manta).
5. Col·loqueu l'api i els grans d'all al fons dels pots preparats.
6. A continuació, s'introdueixen les pastanagues al mig de les peres i es posen en una ampolla.
7. Ompliu els pots amb la marinada bullint, deixant una mica d'aire. Enrotllar, embolicar i donar la volta fins que es refredi.

A causa del contingut de cardamom a la recepta, el plat té una aroma màgica.

Peres en escabetx delicioses picants

Aquesta recepta es distingeix per un gran nombre d'espècies, la qual cosa fa que el plat sigui més picant i interessant.

Components:

• peres - 2 kg;
• aigua - 800 ml;
• sucre - 500 g;
• fulla de llorer - 10 peces;
• vinagre - 140 ml;
• clau d'olor - 12 peces;
• grans de pebre negre - 20 peces;
• pebre de Jamaica - 12 peces;
• fulla de grosella - 10 peces.

Recepta.

1. Els fruits es renten, es pelen, es tallen a quarts si cal, i es descarten el nucli, la tija i les llavors.
2. L'aigua amb vinagre i el sucre es dilueixen en un recipient, només s'afegeix la meitat de les espècies, també es pot afegir un parell d'anís estrellat.
3. La marinada es porta a ebullició, després s'afegeix la fruita.
4. Porta a ebullició i deixa 5 minuts. Després d'això, la fruita s'ha d'assentar una mica i s'ha de submergir a la marinada.
5. Les espècies restants i les fulles de grosella es posen uniformement al fons d'un pot esterilitzat.
6. Les fruites es col·loquen en pots i després s'omplen amb adob.
7. Esterilitzar en 5-15 minuts (segons el volum).
8. Girar, donar la volta, embolicar i deixar refredar gradualment a temperatura ambient.

Una altra manera de conservar les peres especiades en escabetx.

Ingredients:

• peres (preferiblement petites) - 2 kg;
• sucre - 700 g;
• vinagre de sidra de poma (preferiblement 50/50 amb vinagre de vi) - 600 ml;
• aigua - 250 ml;
• llimona - 1 peça;
• canyella - 2 peces;
• clau d'olor - 12 peces;
• pebre de Jamaica - 12 peces;
• barreja de pebre - 2 culleradetes.

Preparació.

1. Els fruits es renten a fons, es pelen, deixant la tija (per a la bellesa).
2. Per evitar que s'enfosquin, poseu-los en aigua freda.
3. Barrejar sucre, llimona (tallada a rodanxes), vinagre, espècies amb una petita quantitat d'aigua.
4. Posar al foc fins que bulli, remenant de tant en tant per evitar que es cremi.
5. A continuació, afegiu les peres i deixeu-ho bullir durant 10-15 minuts. Les fruites es transfereixen a un pot juntament amb rodanxes de llimona.
6. Bulliu la marinada durant 5 minuts i aboqueu-hi les fruites.
7. Girar i deixar refredar.
8. Emmagatzemar en un lloc fresc.

Les espècies són simplement necessàries per preparar aquesta recepta.

Peres escabetxades per a l'hivern amb taronges

Una recepta molt gustosa per fer peres en escabetx amb taronges.

Per a aquesta recepta necessitareu:

• peres - 2 kg;
• aigua - 750 ml;
• vinagre de vi - 750 ml;
• sucre - 500 g;
• arrel de gingebre (no mòlta) - 30 g;
• taronja (ralladura) - 1 peça;
• canyella - 1 peça;
• clau d'olor - 15 peces.

Preparació.

1. Preparar la fruita (rentar, pelar, tallar en 2 parts, treure les llavors i el cor).
2. Talleu la taronja a trossos petits (després de treure la pell). El gingebre pelat es talla a rodanxes.
3. S'afegeix vinagre, sucre, gingebre, ratlladura de taronja i espècies a l'aigua. Deixeu-ho bullir i deixeu-ho reposar durant 3-5 minuts.
4. Després d'això, afegir les fruites i bullir durant 10 minuts. Després es traslladen a pots.
5. La marinada es bull durant 15 minuts més.
6. La marinada bullint s'aboca sobre la fruita i s'enrotlla.
7. El corró es manté en un lloc fresc.

Una altra manera original de conservar peres i taronges en escabetx.

Components:

• peres - 2 kg;
• sucre - 500 g;
• taronja - 1 peça;
• llimona (llima) - 1 peça.

Preparació.

1. Es renten totes les fruites.
2. S'elimina el nucli; no cal llençar les tiges (es veuen precioses en un pot).
3. L'aigua es porta a ebullició i s'hi llencen els fruits preparats.
4. Tornar a bullir i deixar 5 minuts.
5. Estirar i omplir amb aigua freda.
6. Prepareu la llimona (llima) i la taronja. Per fer-ho, traieu la ratlladura i farciu-la amb la ratlladura de pera resultant.
7. Les fruites farcides de ratlladura es posen en ampolles esterilitzades de tres litres.
8. Ompliu les ampolles amb xarop: 500 g de sucre per 2 litres d'aigua.
9. Els bancs estan esterilitzats durant almenys 20 minuts.
10. L'enrotllen i l'emboliquen.

La recepta de peres en vinagre amb taronges està pensada per a vertaders coneixedors del gust original.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Els temps i condicions d'emmagatzematge de les peres en vinagre són els mateixos que per a altres verdures i fruites en conserva. Els aliments enllaunats es poden emmagatzemar fins i tot a temperatura ambient, però recordeu que en un lloc fresc i fosc la vida útil és molt més llarga. Un rebost o un balcó fresc són bons per a això, però el millor és un celler o un soterrani. Es recomana emmagatzemar les existències durant no més d'un any.

Conclusió

Les peres en escabetx són un producte excel·lent per a l'hivern. Cada recepta té la seva pròpia peculiaritat, la seva "ragència" i una mestressa de casa experimentada triarà la millor opció per a ella mateixa.

Publicacions recomanades

Com fer pomes adobades

Pomes remullades en pots per a l'hivern

Recepta de col en escabetx amb mel i rave picant

Com adobar la col en un pot perquè quedi cruixent

Recepta de col dolça en vinagre per a l'hivern

Col en escabetx amb aspirina per a l'hivern

Preparació ràpida de tomàquets lleugerament salats

Receptes de tomàquets d'hivern marinats amb all

Delicioses remolatxes en vinagre de cocció ràpida