No debades que diversos plats de col es consideren la base de la festa russa; al cap i a la fi, des de la seva aparició a Rus, tant a les granges principesques com a les barraques de pagesos, ningú no ha menyspreat mai el xucrut o la col salada. En els nostres temps precipitats, no totes les mestresses de casa disposen d'un minut addicional per posar la col a la massa mare amb sentiment, sentit i ànima, i fins i tot esperar el temps assignat des de diverses setmanes fins a uns quants mesos fins al moment en què es pot gaudir de l'aperitiu cruixent en escabetx aromàtic.
Al món modern, les receptes ràpides són cada cop més populars, de manera que la preparació de col adobada ràpida despertarà més l'interès de les mestresses de casa. Al cap i a la fi, és marinar el que permet tastar un plat de col en poques hores i, al cap d'un dia, podrà adquirir un sabor i aroma completament complets. I en escabetx col amb remolatxa La cuina instantània es considera un dels plats més elegants i deliciosos que es poden fer amb col. És molt adequat tant per al menú diari com per a una festa formal.
El que es necessita per adobar la col
En aquest article es parlarà de com adobar la col amb remolatxa.Però abans d'endinsar-se en les complexitats de les receptes, cal que els cuiners sense experiència entenguin què fa exactament la col en vinagre.
És això el que permet accelerar significativament el procés de fermentació i aconseguir en el menor temps possible una deliciosa amanida amb un gust no molt diferent dels plats en escabetx i salats.
Però, d'altra banda, no a tothom li agrada el sabor vinagre dels plats preparats, i moltes persones que porten un estil de vida saludable sovint es neguen fonamentalment a utilitzar vinagre de taula normal en les seves preparacions. Què es pot aconsellar en aquests casos?
En primer lloc, cal tenir en compte que, a més del vinagre de taula tradicional, hi ha moltes varietats de vinagre d'origen natural al món. El seu ús fins i tot és bo per a la salut, però el gust és molt més suau i pot satisfer els requisits més exigents dels autèntics gurmets. Al cap i a la fi, els vinagres naturals s'obtenen com a resultat de la fermentació de líquids que contenen alcohol com el vi de raïm, la sidra de poma, el most de cervesa i altres. A causa de la rica composició dels components de partida en els productes acabats, a més de l'àcid acètic, també es poden trobar àcids màlics, làctics, cítrics, ascòrbics, així com èsters, substàncies de pectina i molts altres compostos orgànics que donen un vinagre natural. aroma agradable i gust suau.
Els següents tipus de vinagre natural s'utilitzen amb més freqüència per a l'escabetx:
- Vinagre de poma, que s'elabora amb sidra de poma. La col marinada amb vinagre de sidra de poma adquireix una delicada aroma de poma i un gust dolç. Si teniu pomes creixent al vostre jardí, la manera més senzilla és fer el vostre propi vinagre de sidra de poma i després utilitzar-lo per a una varietat d'amanides i preparacions.
- vinagre es pot preparar amb vi blanc o negre. És capaç de donar a la col marinada amb remolatxa un gust àcid i únic i una aroma lleugerament llenyosa. També hi ha vinagre balsàmic, però gràcies a molts anys d'envelliment en condicions especials, és tan valuós que només els veritables gurmets poden permetre's el luxe d'utilitzar-lo per a l'escabetx.
- Vinagre d'arròs és molt popular entre els amants de la cuina asiàtica. La seva riquesa en aminoàcids el converteix en una de les varietats de vinagre més saludables. Si teniu previst adobar la col utilitzant-lo, teniu garantit un lleuger toc d'exotisme oriental.
- Vinagre de malta Es prepara a partir de most de cervesa fermentada, i està més estès a les illes de Gran Bretanya. Poques vegades es troba fora de les seves fronteres, però si teniu la sort d'aconseguir-lo o fins i tot de fer-lo vosaltres mateixos, la col adobada tindrà un gust delicat i suau amb una aroma afruitat.
Receptes de cuina ràpida
Hi ha moltes receptes per a la preparació ràpida de col en escabetx amb remolatxa, però entre elles destaquen les que es preparen en poques hores i les anomenades receptes diàries. La diferència entre ells rau principalment en la manera de tallar els caps de col i altres verdures utilitzades a les receptes.Per fer col en vinagre súper ràpid amb remolatxa, els caps de col solen tallar-se en trossos estrets o rodanxes fines de no més de 4x4 cm.El més convenient és ratllar pastanagues i remolatxes.
Però a l'hora de fer col en escabetx diària, la mida del tall i el seu mètode no importa gens; a més, els petits caps de col sovint es tallen en només 6-8 trossos. I les pastanagues i la remolatxa sovint es tallen a rodanxes fines.
Aquests mètodes també difereixen en la composició dels ingredients per a la marinada, però tan lleugerament que la recepta del mètode més ràpid es pot utilitzar per preparar la col amb un dia d'antelació i viceversa.
La taula següent mostra la diferència d'ingredients per als dos mètodes de cocció.
Components necessaris | Col en 4-5 hores | |
Col | 2 kg | 2 kg |
Pastanaga | 2 peces | 2 peces |
Remolatxa | 1 gran | 1 gran |
All | 3-4 claus | 1 cap |
Aigua purificada | 200 ml | 1 litre |
Sal | 1 cullerada. cullera | 2 cullerades. culleres |
Sucre | 100 g | 100 g |
Vinagre de taula 9% | 100 ml | 150 ml |
Oli de gira-sol | 130 ml | 150-200 ml |
Pebre de Jamaica i pebre picant | — | 3-5 peces |
Fulla de llorer | — | 2-3 peces |
El procés de preparació de la col és molt senzill. Barregeu les verdures tallades adequadament amb els alls picats en un recipient a part. Reservar i preparar la marinada.
Per preparar la marinada, barregeu aigua amb sal, sucre, escalfeu-ho a ebullició, aboqueu-hi oli de gira-sol i afegiu espècies si cal. Espereu fins que la barreja torni a bullir i retireu-ho del foc. Al final, afegiu la quantitat necessària de vinagre.
El mètode més ràpid és col·locar totes les verdures en un pot de vidre i abocar-hi gradualment la marinada bullint. Al principi pot semblar que no hi ha prou marinada per cobrir totes les verdures. Cal esperar uns 20 minuts fins que surti el suc. Aleshores hi hauria d'haver prou líquid. Tapeu el pot sense tapar amb una tapa i deixeu-ho refredar a temperatura ambient normal. Passades unes 5 hores es pot servir la col. Durant aquest temps, adquirirà una bonica tonalitat de remolatxa i un gust i aroma lleugerament salats.
Si preferiu una recepta per cuinar la col en un dia, és millor deixar les verdures a la paella, també abocar-hi l'adob bullint, després pressionar-les per sobre amb una tapa o un plat i posar-hi un pes petit. En aquestes condicions, la col estarà completament a punt per servir al cap d'un dia.
Utilitzant les receptes anteriors i experimentant amb diferents varietats de vinagre, podeu sorprendre els vostres convidats i familiars amb els variats sabors d'aquest preciós plat de col.
