Pomes en remull Antonovka

Avui en dia, poques mestresses de casa poden mullar les pomes correctament; aquest mètode de preparar aliments per a l'hivern ha perdut la seva popularitat. I és completament en va, perquè El remull és una bona manera de conservar tots els nutrients i vitamines de la fruita, fent de les pomes un plat saborós i inusual. Podeu menjar preparats en remull com a plat independent, podeu servir les fruites de postres, amanir-les amb mel, o utilitzar-les per preparar amanides o berenars. Si se segueix la tecnologia, les pomes en remull es poden emmagatzemar fins a mitjans de l'estiu vinent, tot aquest temps quedant igual de saboroses i aromàtiques.

Aquest article es dedicarà a com preparar les pomes en remull i quina varietat és millor triar per a això.

Secrets de la micció correcta

Abans, totes les mestresses de casa sabien mullar les pomes i altres productes, perquè aquesta era una de les poques maneres disponibles aleshores de conservar els aliments per a l'hivern. A gairebé tots els soterranis hi havia bótes de fusta amb pomes adobades i cols; estaven cobertes amb tasses de fusta i despreniaven una aroma àcida i picant.

Avui s'han perdut la majoria de receptes per orinar, però s'ha conservat la tecnologia d'aquest procés. Per assegurar-vos que les pomes no només resultin gustoses, sinó que també s'emmagatzemen durant molt de temps, heu de seguir algunes regles:

1. Per orinar Trieu només varietats de poma fermes: hivern o finals de tardor. Molt sovint, Antonovka s'utilitza per a aquests propòsits, perquè aquesta varietat està molt estesa als jardins i mercats de tot el país. També són adequades varietats de pomes com ara anís, pepin, ratlles de tardor, titovka i golden. Totes les pomes han d'estar senceres, sense danys ni forats de cuc, i sobretot sense rastres de podridura ni floridura.
2. Els utensilis d'orina han de ser estèrilsperquè no apareguin bacteris putrefactius ni fongs de floridura a les pomes. Abans d'utilitzar-los, els recipients es couen al vapor o s'omplen d'aigua bullint per matar qualsevol bacteri.
3. Anteriorment, les pomes es remullaven només en tines de fusta; al món modern, trobar aquests contenidors serà problemàtic. Aixo es perqué Les tines es poden substituir per bótes de ceràmica, pots de vidre o galledes d'esmalt, paelles.
   
4. Les pomes en remull també són bones com a plat a part, però definitivament hauríeu d'intentar afegir-les a les amanides o utilitzar-les com a guarnició per a qualsevol carn grassa (xai, oca de Nadal o porc).
5. Els nutricionistes recomanen menjar pomes en remull per a aquells que volen perdre pes o millorar el funcionament del sistema digestiu. Sovint es mengen durant la Quaresma. Però Els nens menors de cinc anys no haurien de menjar aliments remullats, això s'ha de recordar.
6. Si heu de comprar pomes per remullar, és millor fer-ho al mercat local o a una cooperativa de casa rural. Les fruites comprades a la botiga es tracten amb productes químics per allargar la seva vida útil. Durant el procés de remull, aquestes pomes poden comportar-se de manera imprevisible i és poc probable que els productes químics de la salmorra siguin útils.
7. Abans de cuinar les pomes Es recomana esperar un parell de setmanes en un graner fred o en un balcó, col·locant-los en fileres perquè els fruits no es toquin.Les fulles d'arbres i arbustos que es preveu afegir a la salmorra s'han de posar en remull amb aigua freda durant un parell d'hores.
8. Mentre les pomes estiguin al soterrani, primer caldrà afegir-hi líquid, ja que els fruits l'absorbiran intensament. Per tant, sempre hauríeu de tenir a punt una porció de salmorra o aigua bullida freda.
9. De mitjana, deu litres de salmorra són suficients per a 2-2,5 galledes de fruita; això s'ha de tenir en compte en els vostres càlculs.
   

Pomes Antonovka remullades amb col blanca

Per cuinar necessitareu els següents productes:

• Antonovka - 1 kg;
• col - un cap mitjà d'1,5-2 kg;
• pastanagues - 0,3 kg;
• 2 cullerades de sal;
• cullera amb un munt de sucre.

Antonovka i la col es remullen en diverses etapes:

1. Primer, tritureu la col, tallant-la en trossos no massa petits, sinó també de mida mitjana (com el borscht).
2. A continuació, ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut i barregeu-ho amb la col. Afegiu sal i sucre, pasteu tota la massa bé amb les mans per deixar anar el suc.
3. Ara cal tastar la barreja i afegir sal o sucre si cal.
4. Col·loqueu una capa de col i pastanagues al fons del recipient preparat i apliqueu-lo lleugerament.
5. Les pomes es col·loquen a la part superior en una capa, els buits entre les fruites Antonovka es cobreixen amb col.
6. D'aquesta manera podeu alternar capes fins que el recipient de remull estigui ple. Hi ha d'haver col damunt, completament coberta de suc.
7. Si el suc no és suficient, afegiu-hi aigua bullida freda amb sal dissolta i sucre.
8. Les pomes es pressionen per sobre, s'emboliquen amb una tovallola i es porten a una habitació càlida amb una temperatura estable (la cuina és perfecta). Aquí l'antonovka a la col hauria de romandre durant unes dues setmanes, després de les quals els plats amb productes remullats es poden portar al soterrani o posar-los a la nevera.
9. Les pomes estaran a punt només al cap de 2-3 setmanes, és llavors quan es completarà el procés d'orinar.

En aquesta forma, el berenar remullat es deixa fins a la propera temporada de poma, o fins que es menja.

Recepta d'Antonovka remull o altres pomes amb l'addició d'herbes

Aquestes pomes es mengen millor fredes; resulten molt cruixents i saboroses.

Per a la preparació necessitareu:

• aigua - 10 l;
• mel - 0,5 kg;
• sal - 180 g;
• farina de sègol - 150 g;
• un ram de menta i alfàbrega;
• diverses desenes de fulles de grosella.

Prepareu les pomes així:

1. Cal portar l'aigua a ebullició i refredar-la una mica. Dissoleu la mel, la sal i la farina de sègol en aigua tèbia, després refredeu completament la salmorra.
2. Col·loqueu una fina capa de fulles de grosella negra al fons d'un plat de vidre, esmalt o ceràmica.
3. Col·loqueu les pomes a sobre, col·locant-les ben bé en una fila. Cobriu les pomes amb fulles de grosella i tapeu les branques de menta i alfàbrega entre els fruits.
4. L'última capa d'Antonovka es cobreix de fulles i s'hi col·loca un cercle o una placa de fusta, que es pressiona amb una premsa.
5. Ara és el moment de la salmorra: aboqueu-la amb cura, assegurant-vos que el líquid cobreixi completament la fruita.
6. Col·loqueu el recipient de remull en una habitació fresca amb una temperatura constant de 14-17 graus.Aquí l'Antonovka hauria de romandre durant 28-42 dies. Després d'això, els productes es baixen al soterrani o es posen a la nevera.

Antonovka remullada amb serbal

Aquestes pomes tenen un gust especialment picant i una aroma delicada a baies. Es recomana tallar-los a rodanxes i espolvorear-los amb ceba verde; també podeu amanir-los amb oli vegetal fragant.

Per a la preparació necessitareu els següents ingredients:

• aigua - 10 l;
• pomes (Antonovka o altres varietats d'hivern) - diversos quilograms;
• serbal - 3 kg;
• 0,5 kg de sucre;
• 150 g de sal.

Preparar pomes en remull segons aquesta recepta no és difícil: La sal i el sucre es dissolen en aigua bullida freda, les pomes es col·loquen en una cassola o tina, intercalades amb baies de serbal. Instal·leu una premsa i aboqueu-hi salmorra. Mantingueu la tina en un lloc fresc i fosc durant 2-3 setmanes, afegint aigua freda bullida regularment.

Pomes amarades

Aquesta preparació s'utilitza com a additiu a les amanides d'hivern: xucrut, pastanagues coreanes i altres verdures. Les pomes afegeixen una acidesa especial al plat, però només en necessiteu una petita quantitat. Per tant, cal preparar una porció limitada de pomes amarades.

Els productes que necessitareu són els més senzills:

• aigua - 10 l;
• sucre i sal - 150 g cadascun;
• fulles de cirerer - 4 grapats grans.

La preparació és la mateixa que de costum: bullir aigua, refredar lleugerament i dissoldre-hi el sucre i la sal, després de la qual cosa cal refredar completament la salmorra a temperatura ambient. Les pomes rentades es col·loquen en un barril o paella, cobertes amb fulles de cirerer. Després d'això, l'Antonovka s'omple de salmorra i es col·loca una càrrega.

Les pomes remullades haurien de quedar-se al soterrani durant unes 2-3 setmanes; després d'aquest període, podeu començar a provar el berenar salat.

Podeu sorprendre els convidats amb pomes remullats, perquè aquest producte no és popular a la cuina moderna. Amb aquesta preparació, no us haureu de preocupar per les vitamines a l'hivern: n'hi ha prou a Antonovka remullada. A més, les pomes salades afegeixen varietat a la taula, afegeixen sabor a les amanides i poden servir com a guarnició excel·lent.

Tot el que ha de fer una bona mestressa de casa és comprar pomes adequades i decidir-se per una recepta!

Publicacions recomanades

Tomàquets marinats per a l'hivern amb clau

Remolatxa sencer en vinagre per a l'hivern

Remolatxa en escabetx ratllada per a l'hivern

Russula en escabetx per a l'hivern: receptes per cuinar en pots

Receptes per a l'escabetx calent de taps de llet de safrà

Cantarelles coreanes per a l'hivern

Com adobar taps de llet de safrà: receptes delicioses

Mantega marinada per a l'hivern: receptes sense esterilització

Com adobar els belyankas (flacs blancs) per a l'hivern en pots: receptes senzilles