Contingut
Hi ha molts aperitius fets amb tomàquets verds. Les fruites fresques no són aptes per al consum, però en amanides o farcit increïblement deliciós. Els tomàquets verds en escabetx es preparen amb diferents farcits.
Aquests poden ser espècies, herbes i altres verdures. En qualsevol cas, el resultat sempre és excel·lent. Coneixem les opcions per preparar tomàquets verds farcits en escabetx.
Els matisos de l'escabetx de tomàquets verds
Prestem especial atenció a la selecció de fruites per a l'escabetx. Els tomàquets verds han de ser:
- No massa petit. No es podran farcir tomàquets molt petits, i el seu gust no serà de molt alta qualitat. Per tant, prenem tomàquets de mida mitjana i preferiblement de la mateixa mida.
- No del tot verd. Per escabetx Trieu tomàquets lleugerament blanquejats o daurats. Si no n'hi ha, i n'has de fermentar massa verds, no els podràs utilitzar abans d'un mes.
- Sencer, sense danys, sense signes de deteriorament o podridura. En cas contrari, el gust del producte serà pitjor i la vida útil dels tomàquets en vinagre es reduirà significativament.
Els tomàquets seleccionats per a l'escabetx i el farcit s'han de rentar a fons.
La segona pregunta important és: en quin recipient s'han de fermentar els tomàquets farcits verds?
Inicialment, les bótes de roure es consideraven el contenidor més convenient.Però tomàquets farcits fermentat en ampolles de vidre, una paella o galleda d'esmalt no és pitjor. I als apartaments de la ciutat, aquest és el contenidor més còmode i familiar. Per tant, les mestresses de casa fermenten els tomàquets en galledes de plàstic i paelles d'esmalt de diferents mides.
Abans de posar els tomàquets, col·loqueu 1/3 de les herbes i espècies al fons del plat, i després alterneu els tomàquets farcits, les herbes i les espècies en capes.
La salmorra ha de cobrir completament els tomàquets verds amb el farcit.
Ara passem a la descripció de les receptes populars de tomàquets farcits en escabetx.
Versió clàssica
Per a la recepta clàssica necessitareu 3 kg de tomàquets verds d'aproximadament la mateixa mida.
Per al farciment agafarem:
- 1 beina de pebrot picant;
- 10 grans d'all;
- 1 pastanaga mitjana;
- 1 munt de verdures tradicionals: julivert i anet.
Rentar els tomàquets verds i tallar-los en creu, però no del tot.
Rentar, pelar i tallar les pastanagues. Un processador d'aliments o un ratllador normal serviran.
Si fem servir un robot de cuina, també hi posem pebre, all i herbes.
Si treballem amb un ratllador, piquem finament els components restants amb un ganivet.
Barregeu el pebre, l'all i les herbes en un recipient a part.
Farcim els tomàquets verds tallats amb una culleradeta, posant el farcit a cada fruita.
Col·loqueu immediatament els tomàquets farcits en una galleda o paella per a la fermentació. Podeu posar verdures petites a l'ampolla, però les grans són incòmodes per sortir.
Preparem la salmorra.
Proporcions per a 1 litre d'aigua bullint:
- 1 cullerada de vinagre i sucre granulat cadascun;
- 2 cullerades de sal.
Per a 3 kg de tomàquets farcits verds es necessiten uns 2 litres de salmorra.
Refredar la solució a 70 °C i abocar-hi les verdures.
Fem pressió perquè no surin, la salmorra ha de cobrir els tomàquets.
Ara els tomàquets verds farcits necessiten calor. Si la temperatura ambient no és inferior a 20 ° C, això és bo. Si és inferior, podeu moure la peça més a prop dels dispositius de calefacció. Al cap de 4 dies, els nostres tomàquets verds en escabetx farcits d'espècies i herbes aromàtiques estan llestos. Vostè pot intentar!
Tomàquets verds en escabetx farcits d'herbes
Aquest tipus de preparació per a l'hivern requereix escollir la varietat adequada de tomàquets i preparar herbes per al farcit. La "crema" d'aproximadament la mateixa mida funciona millor per a aquesta recepta.
Per a la marinada necessitarem fulles de grosella negra, paraigües d'anet, estragó, fulles de rave picant.
Farem carn picada d'api, julivert i all.
Rentarem els pots amb refresc i els esterilitzarem; ja els tindrem preparats amb antelació.
Abans de començar la fermentació, rentar els tomàquets verds de pruna.
Abans de fermentar i farcir, blanqueu els tomàquets durant 2-3 minuts en aigua bullint.
Triem i rentem els verds preparats per al farcit. Traieu amb cura les fulles seques i danyades. Assecar i triturar en una batedora. Saleu bé la massa verda resultant.
Durant aquest temps, la nostra nata s'ha refredat una mica i comencem a farcir-la.
Amb un ganivet, talleu amb cura els llocs de les tiges, entrant una mica més a l'interior del tomàquet.
Després l'omplim de massa verda i la col·loquem ben hermèticament en un recipient de fermentació.
Ara comencem a preparar la salmorra.
Separarem els verds, els rentarem i els tallarem grosso modo amb un ganivet.
Bullir l'aigua i afegir-hi sal, sucre, espècies i herbes.Bulliu la barreja aromàtica durant 5 minuts i traieu les verdures de la salmorra. Ha complert el seu propòsit i ja no el necessitarem. La salmorra està saturada amb els components nutritius de les verdures i el seu aroma.
Ompliu els pots amb salmorra bullint fins a la part superior.
Esterilitzem pots de tomàquet durant 15 minuts. Al final, afegiu 1 cullerada de vinagre a cada pot i enrotlleu les tapes dels pots.
Enviem el preparat per a la fermentació. Després d'un mes, la salmorra dels pots es tornarà transparent. Ara estem segurs que els tomàquets en escabetx verds amb farcit d'all verd estan completament a punt per menjar.
Opció amb pebrot
Una recepta molt gustosa per preparar tomàquets verds farcits per a l'hivern. Per a 10 kg de tomàquets verds hem de preparar:
- 2 rams d'anet i julivert;
- 1 tassa de grans d'all pelats;
- 4-5 trossos de pebrot vermell o groc brillant;
- 1 beina de xili picant;
- 1 got de vinagre.
Rentar i assecar les verdures.
Tritureu els alls, els pebrots dolços i amargs amb un processador d'aliments. Si el talleu a mà, trigarà molt de temps.
Aboqueu la carn picada amb vinagre, afegiu-hi sucre i sal, barregeu-ho i deixeu-ho 1 hora a marinar.
En aquest moment, tallem els tomàquets, i quan estigui llest el farcit, el posem a cada fruita. Assegureu-vos d'esprémer el tomàquet farcit amb les mans per eliminar l'excés de vinagre.
Col·loqueu els tomàquets en pots de litre estèrils.
Poseu 1 pastilla d'aspirina a cadascuna.
Preparem la salmorra a partir de 5 litres d'aigua neta. Bullir aigua i afegir 2 tasses de sucre, 1 tassa cadascuna de sal i vinagre.
Ompliu els pots amb salmorra bullint, enrotlleu-los i guardeu-los en una habitació fresca.
Els tomàquets segons aquesta recepta resulten bonics i molt saborosos.
Hi ha prou opcions per preparar tomàquets farcits verds en vinagre per a tots els gustos. En pots trobar de més picants o dolços, àcids o neutres. En cas de dubte, tingueu un recipient petit a punt per provar. A continuació, trieu el vostre preferit.
Vídeos útils per a mestresses de casa:
