Contingut
Els tomàquets verds marinats amb all són un aperitiu original apte per a carn, peix i altres plats. Es recomana triar tomàquets que hagin assolit la mida requerida, però que encara no s'hagin tornat vermells o grocs. Els fruits d'un color verd pronunciat, així com els exemplars massa petits, no s'utilitzen en preparacions a causa del contingut de components tòxics.
Receptes per escabetar tomàquets verds amb all
Tomàquets amb all per a l'hivern es preparen amb una marinada, que és aigua amb sal i sucre dissolts. Segons la recepta, podeu afegir ceba, pastanaga i altres verdures de temporada a les preparacions.
Recepta senzilla
La manera més senzilla de preparar tomàquets verds amb all consisteix a utilitzar una marinada. A més, podeu afegir una mica de vodka a les preparacions, de manera que els tomàquets no es suavitzen, sinó que adquireixen un sabor picant.
Podeu adobar els tomàquets verds d'aquesta manera segons una recepta específica:
- Necessitareu diverses llaunes per treballar. Al fons de cadascuna d'elles es col·loquen tres grans d'all, una fulla de llorer i un parell de grans de pebre.
- A continuació, els tomàquets verds es posen en recipients.
- Poseu un litre i mig d'aigua al foc perquè bulli.Primer cal dissoldre tres cullerades grans de sal i quatre cullerades de sucre granulat.
- Quan apareguin signes d'ebullició, s'ha de treure el líquid del fogó i afegir tres cullerades de vodka i quatre cullerades de vinagre.
- Ompliu els recipients de vidre amb el farcit per cobrir completament les verdures.
- Durant 15 minuts, es col·loquen pots de tomàquet marinat amb alls per esterilitzar al bany maria, després del qual es tanquen amb una clau.
Recepta amb ceba i herbes
Una altra manera fàcil tomàquets verds en escabetx consisteix a utilitzar all, ceba i herbes. Els tomàquets verds marinats amb all es preparen de la següent manera:
- Els verds es reparteixen entre pots de litre: inflorescències d'anet, fulles de cirerer i llorer, julivert.
- El cap d'all s'ha de pelar i dividir en grans.
- L'all també es col·loca en pots, després s'afegeix una cullerada d'oli de gira-sol a cadascun.
- Es talla mig quilo de ceba en mitges anelles.
- Els tomàquets verds es col·loquen ben fort en pots (es poden tallar exemplars massa grans), es col·loquen cebes i uns quants grans de pebre al damunt.
- Poseu aigua al foc a bullir, en la qual es dissol un got de sucre i no més de dues cullerades grans de sal.
- Retireu la marinada bullint del foc i afegiu-hi un got de vinagre al 9%.
- Els pots s'omplen de líquid calent i després es mantenen al bany maria durant 20 minuts.
- Els contenidors es tanquen amb clau.
Recepta de pastanaga i pebrot
Els tomàquets verds marinats amb all, pebre i pastanagues adquireixen un gust dolç. S'obté d'acord amb una recepta específica:
- Els tomàquets verds (4 kg) s'han de tallar a rodanxes.
- Es talla un quilo de pastanagues en tires fines.
- Una quantitat similar de pebrot dolç i ceba s'ha de tallar a mitges anelles. Els pebrots estan sembrats.
- El cap d'all s'ha de pelar i tallar a rodanxes fines.
- Les verdures picades es combinen en una conca d'esmalt, i s'ha d'abocar una mica de sal per sobre. Les rodanxes es mantenen en aquest estat durant 6 hores.
- S'ha d'escórrer el suc alliberat i, a continuació, afegir un got de sucre.
- Aboqueu un parell de gots d'oli vegetal a la cassola i deixeu-ho bullir.
- Aboqueu oli calent sobre les verdures i després repartiu-les en recipients.
- Per a l'emmagatzematge a l'hivern, es recomana pasteuritzar els pots en una cassola amb aigua bullint.
- Els tomàquets verds en escabetx s'emmagatzemen en fred.
Aperitiu picant
El pebre picant ajuda a afegir espècies a les preparacions casolanes. Combinat amb all i julivert, obteniu un aperitiu picant per a carn o altres plats.
La recepta dels tomàquets en vinagre es mostra a continuació:
- Els tomàquets verds (1 kg) es tallen a rodanxes i es posen en un recipient.
- L'all (3 grans) i un ram de julivert s'han de tallar ben finament.
- La beina de pebrot es talla en anelles.
- Es barregen l'all picat, el pebre i les herbes, s'hi afegeix una cullerada de sal i dues cullerades de sucre. Assegureu-vos d'afegir un parell de cullerades de vinagre.
- El farcit resultant es deixa durant mitja hora per infusió.
- Després es barreja amb els tomàquets, es cobreix amb un plat i es deixa en fred.
- Es trigarà 8 hores a cuinar, després de les quals podeu posar les verdures en pots.
Recepta amb pomes
Una combinació inusual de tomàquets verds i pomes us permet obtenir un berenar amb un sabor brillant. L'ordre de marinat en aquest cas pren la forma següent:
- Tallem dues pomes a quarts, assegureu-vos de treure la càpsula de llavors.
- Els tomàquets verds es poden utilitzar sencers; els grans es poden tallar per la meitat.
- Ompliu un pot de vidre amb pomes, tomàquets i grans d'all (4 unitats).
- Ompliu el contingut del recipient amb aigua bullint, feu el compte enrere de 5 minuts i aboqueu l'aigua a la cassola.
- Afegiu a l'aigua 50 g de sucre granulat i 30 g de sal.
- Quan el líquid bulli, aboqueu les verdures als pots, deixeu reposar 5 minuts i torneu a escórrer el líquid.
- Posem la marinada a bullir per tercera i última vegada. En aquesta etapa, afegiu 0,1 litres de vinagre.
- Enrotllem els pots de tomàquets verds en escabetx amb una clau i deixem refredar sota una manta.
Tomàquets farcits
No cal tallar els tomàquets a trossos per obtenir preparacions gustoses. Podeu agafar tomàquets preparats i tallar-los amb un farcit especial.
La recepta de tomàquets farcits d'herbes i all té aquest aspecte:
- Es renten els tomàquets verds en una quantitat d'1,5 kg, després es fan talls.
- El julivert, l'alfàbrega i l'anet s'han de tallar ben finament.
- L'all (3 grans) es ratlla amb un ratllador fi.
- S'ha de pelar una arrel petita de rave picant i tallar-la gruixuda. Es col·loca al fons d'un pot de vidre.
- Els alls i les herbes s'han de farcir als tomàquets, que després es col·loquen en un pot.
- El recipient s'omple d'aigua bullint i les verdures es deixen un quart d'hora.
- Passat el temps previst, s'aboca el líquid en una cassola, on s'afegeixen 50 ml d'aigua.
- Poseu la cassola al foc, afegiu-hi 2 cullerades grans de sucre i un quart de got de sal.
- Quan la marinada bulli, retireu-la del foc i aboqueu-la en pots.
- Passats 10 minuts, s'ha de tornar a escórrer el líquid i bullir al foc.
- Per omplir la tercera vegada, utilitzeu 45 ml addicionals de vinagre.
- Es deixen els tomàquets farcits verds a la marinada i es tanquen els pots amb tapes de llauna.
Marinar a l'estil georgià
La cuina georgiana no està completa sense aperitius picants. Els tomàquets verds estan farcits d'una barreja picant d'all i pastanaga, a la qual s'afegeixen pebrots, cebes i espècies.
Podeu preparar aquest berenar seguint el següent algorisme:
- Els tomàquets verds (15 peces) es tallen amb un ganivet.
- Per al farcit, agafeu una beina de pebrot i pebrot picant, una cap d'all i una pastanaga.
- Es netegen els ingredients, es treuen les llavors dels pebrots i es treuen les closques dels alls.
- A continuació, tritureu totes les verdures, excepte els tomàquets, en una batedora.
- Les espècies que s'utilitzen són el llúpol i l'orenga, que cal afegir a la barreja.
- Ompliu els tomàquets amb el farcit d'all resultant, que després s'han de transferir a pots de vidre.
- El següent pas és preparar la marinada. Al voltant d'un litre d'aigua es posa a bullir. Assegureu-vos d'afegir una cullerada de sal i tres cullerades de sucre.
- Quan comenci a bullir, és el moment de treure el líquid i afegir-hi 30 ml de vinagre.
- La marinada s'ha d'omplir en recipients, que s'esterileixen durant aproximadament mitja hora en una cassola amb aigua bullint.
- És millor tancar els pots amb tapes de llauna.
- Les verdures en conserva es guarden a la nevera o al celler a l'hivern.
Conclusió
Un berenar de tomàquets verds i all ajudarà a diversificar la vostra dieta a l'hivern. Porto les verdures amb adob, oli i vinagre. Els tomàquets es tallen a rodanxes o s'utilitzen sencers. Afegiu herbes i espècies al gust. Una manera original de cuinar és farcir les fruites amb una barreja de verdures picant.
